烹饪原料的含义

1、本文整理于网络，仅供阅读参考烹饪原料的含义烹饪原料的含义“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料 加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配， 加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的 安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调 味熟食，也包括调制生食。烹调是指将可食性的动植物、菌类等 原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过 程。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则 是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

2、具包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口， 色泽诱人，形态美观。烹饪食材的营养糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖 由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芬糖、乳糖。多糖由许多单糖 分子组成，如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类，如谷物种子、 甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果 糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主 要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70%Z上是由糖类氧化

3、分解提供 的。脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪， 主要含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、 菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。一般情况下，脂肪作为 备用物质贮存在体内。在植物内，大部分脂肪贮存在种子内（大豆， 花生）；在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。 脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是 机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。构 成蛋白质的氨基酸常见

4、的有 20多种，其中缴氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基 酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供 给，称为非必需氨基酸。维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的 维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主 要有：维生素b1、b2、b6、b12、c等。脂溶性维生素主要有：维 生素a、d、e、k等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物 供给。维生素a能促进人体的生长发育，增强抗病力。人体缺乏时， 上皮组织会发生角化，皮肤粗糙，易患夜盲症和呼吸道传染病。维

5、生素a溶于脂肪，在动物性食物里，如动物肝脏，鱼肝油、奶 油、蛋黄中含量较高。有些植物性食物，如胡萝卜、番茄、黄色 玉米中含有大量的胡萝卜素，在人体内能把它转化为维生素a。维生素b包括bl、b2、b6、b12等几种。对人体有多方面的 作用。例如，维生素bl能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的 正常生理机能。缺乏时，容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。 严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足皮肤麻木、心跳加快等。 米糠、麦萩、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素 bio维生素c又叫抗坏血酸，缺乏时，毛细血管脆性大，容易破 裂，引起皮下和牙龈的血管出血，成为坏血病。维生素 c多含在 新鲜的水果里

6、。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素c的含量很丰富。维生素d能促进小肠对钙和磷的吸收和利用，促进骨的正常 钙化。缺乏时，会使骨缺钙，发育不良。维生素 d在鱼肝油、蛋 黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多。在人体的皮肤里，含有一 种胆固醇，经日光紫外线照射后，能转变成维生素以因此，人经 常晒太阳，对身体健康有好处。无机盐是人体的重要组成部分，可分为主要元素和微量元素 两类。主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、 铜、碘、镒、钻、锌、氟等。无机盐都依靠食物供给，例如钠和 氯主要来自食盐，钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要，但 在儿童发育期要补充含钙多的食物。 许多无机盐是组成细胞、酶、 激素、维生素的成分，例如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素，铁是血红蛋白的组成元素，碘是甲状腺激素的组成元素，锌是多种酶的组成元素，钻