营养知识高效培训

1、营养知识高效培训一、DHA1）Q： DHA是什么？它的功效是什么？ A: DHA是一种多不饱和脂肪酸，是构成大脑和视觉组织的重要成分，俗称“脑黄金”。 DHA的主要功能：促进大脑和视网膜的发育。 预防产后记忆力减退、抑郁等。2） Q:专业机构建议每天DHA的摄入量? A: 健康人：每天至少应该摄入DHA220mg; 怀孕妇女及哺乳期妇女：美国国立卫生研究所（NIH）和国际脂肪酸和脂质研究协会（ISSFAL）推荐每天至少应该摄入DHA300mg; 婴幼儿：WHO建议每天根据婴幼儿体重摄入DHA20mg/kg; 早产儿：WHO建议每天根据早产儿体重摄入DHA40mg/kg; 根据三个食品营养调查，

2、中国人均每天DHA的摄入量为122.4mg,这是远低于专业机构所建议的每日至少220mg的DHA摄入量。3）孕妇为什么要补充DHA？4）Q: 何时补充DHA？ A：DHA在体内积聚最迅速的时期是在胎儿期，迅速成长的胎儿，利用来自母体的DHA构筑自己的大脑和视网膜。 其次是在出生后至2岁。如果母亲能摄入足够的DHA，孩子就能通过母乳间接获得，或孩子直接补充DHA。5）Q： 奶粉中有DHA还需要补充吗？ A: 妈妈奶粉中的DHA含量及婴幼儿奶粉中DHA含量基本都低于联合国世界卫生组织（WHO）规定的怀孕、哺乳期妇女每日300mg及婴幼儿每日100mg摄入量的要求， DHA化学名称二十二碳六烯酸，属

3、易氧化物质。奶粉罐封打开后，与空气充分接触，DHA极易氧化； 由于人体吸收原因，尤其是婴幼儿吸收能力较差，每日DHA的补充量应大于规定的摄入量； 奶粉中DHA是以粉剂形式加入，而粉剂中DHA的纯度较低，一般为10%左右，杂质和无用成份占较大比例；二、a-乳白蛋白1）Q：什么是-乳白蛋白？ A：-乳白蛋白是天然乳清蛋白中的一种蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源； 是唯一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳，不易过敏，易吸收，生物利用度高。 功能： 促进睡眠 调节营养平衡 免疫系统的发育 抗炎抗氧化 促进肠道健康 -乳白蛋白母乳氨基酸组成与众不同的关键 -乳白蛋白是一种营养价值很

4、高的蛋白质，其中必需氨基酸总共占63.2%，更重要的是其中赖氨酸（能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用 ）和半胱氨酸（解毒、改善炎症和有效地预防和治疗放射性伤害）含量高，特别是色氨酸含量非常高。乳清蛋白在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。 母乳是婴幼儿的最佳食品，母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次为酪蛋白。在人乳蛋白

5、质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2；而牛乳蛋白质，乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，能被婴幼儿最大程度地利用，所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高-乳清蛋白的办法，使蛋白质组成接近人乳酶，这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率，促进婴幼儿生长发育十分有益。 2）婴幼儿为何补充-乳白蛋白？早产的与新生的婴儿体内不能合成足够量的半胱氨酸，补充-乳白蛋白时可以保证。 婴幼儿补充足量乳白蛋白可以稳定DNA。婴幼儿补充足量的乳白蛋白可以促进内脏的生长。-乳白蛋白是唯一可以与钙结合的乳清蛋白，同时还可以改善

6、锌的吸收，提高免疫力。补充足量的-乳白蛋白亦可以降低大肠杆菌和沙门氏菌的感染，预防腹泻。3）Q：婴幼儿睡眠的重要性？ A：婴幼儿和儿童对睡眠的需要远远超过成人。大量的试验表明，良好的睡眠有益于促进孩子生长发育、提高智力、增强抗病能力。而且孩子睡得好，醒来后往往更快乐、食欲也更好、学习能力更强。 三、益生元（低聚糖）1）Q：什么是益生元（低聚糖）？ A：益生元（低聚糖）包括低聚半乳糖和低聚果糖等糖类，在胃内不会被消化，直接到达肠道，成为肠道有益菌的食粮。 低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然属性的功能性益生元（低聚糖），在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆

7、菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。 低聚果糖(FOS)是一种天然活性物质，存在于3600多种植物当中。如：菊苣、菊芋、洋葱、大麦、马铃薯、洋姜、小麦、牛蒡、洋葱、大蒜、黑麦和香蕉中都有较大量存在。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。2）益生元（低聚糖）的作用1、促进人体肠道内固有的有益细菌“双歧杆菌”的增殖，抑制肠道有害菌的繁殖，平衡肠道菌群，有益肠道健康；2、促进肠蠕动，保持水分，防止婴儿大便干燥，俗称“去火”；3、益生元（低聚糖）能提高人体钙、铁、磷、镁等的利用率，促进钙、铁和维生素D的吸收；4、还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B

8、12及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。益生元（低聚糖）与益生菌的比较益生元（低聚糖）益生菌胃肠消化不会会耐热性FOS 150低稳定性高低作用原理人体自身益生菌增殖外来菌种见效时间2-7天见效快肠细菌平衡持续时间较长易反复3）婴幼儿为何补充益生元（低聚糖）？ 母乳中含有婴幼儿所需要的99%能促进有益菌生长的益生元（低聚糖），是婴幼儿体内益生菌营养的主要来源。 当出现如母体欠佳或人工、混合喂养等情况，婴幼儿会因体内益生菌大量减少而出现哺乳性腹泻、吐奶、拒食、发育迟缓等现象。 因此尽早补充益生元（低聚糖），可以刺激婴幼儿肠道蠕动，增加粪便的润适度，并保持一定的渗透压，从

9、而防止便秘，同时益生元（低聚糖）是激活婴儿免疫系统和促进营养吸收的根本所在。4）Q：益生元（低聚糖）服用的周期表现？ A：洁肠期：13天，排便次数增加，部分小儿可能会稀便； 调节期：37天，排便次数正常，服用前的便秘和腹泻现 象消失； 益生期：13周，腹部舒畅，排便正常，抗病能力明显增强。5）Q：宝宝如何服用益生元？ A：婴儿初次服用，建议从1滴开始逐渐加大到一粒的量。部分小儿初次服用可能会有排便次数增加和稀便现象，此属低聚糖促进人体肠道内固有的有益细菌“双歧杆菌”的增殖所致，属于正常的生理现象，持续服用上述现象可逐渐消失。四、钙1）Q：乳钙是什么？有何作用？ A：乳钙是从天然牛奶中提取的纯天

10、然活性高乳蛋白钙，吸收率高达62%-70%，是营养价值最好的钙源且易消化吸收；促进骨骼、肌肉、神经等器官组织的正常生长和再生，预防骨质疏松，增强免疫力，促进组织细胞生长，保证宝宝的骨骼与智力的健康发育。 2）婴幼儿为何需补充乳钙？ 婴幼儿时期是生长发育最快的阶段，一年内体重的增加为出生的三倍，因此需要在营养上满足快速生长发育的需求。一般宝宝出生15天以后就可以补钙了，不管是缺不缺都是需要补的，以防宝宝将来缺钙再补就晚了。 中国营养学会调查指出，婴幼儿及儿童钙的摄入量仅达到标准供给量的40-50%，因此，在婴幼儿期一定要注意补足所需要的钙，才能有效地保证骨骼健康发育。3）Q：孕产妇缺钙有哪些症状

11、？ A: 【孕期缺钙】：影响孕妇骨密度；出现骨质疏松、小腿抽筋、骨骼变得软化、牙齿脱落等症状。 【胎儿缺钙】：影响牙床的发育和骨骼钙化，出现新生儿先天性喉软骨软化病，还极易患颅骨软化、方颅、前囟门闭合异常、肋骨串珠、鸡胸或漏斗脑等佝偻病。 【哺乳期缺钙】：持续6个月哺乳，经乳汁丢失钙约50g，乳母因缺钙而患骨质软化症，骨质疏松等。4）Q：宝宝缺钙有何症状？ A：盗汗、睡觉或喝奶均汗多，易惊醒、夜啼哭、不易入睡，鸡胸、枕秃、囟门闭合迟，体重较轻、出牙迟、学步迟等 5）Q：乳钙的服用方法? A：乳钙最好是配合鱼肝油一起吃，吃奶后直接滴在宝宝嘴巴里，吸收最好。半岁前适量补充，首次添加从一滴开始，适应

12、后添加到足量，半岁后，可根据宝宝身体和饮食情况，补充1-3粒。6）影响钙吸收的因素影响钙吸收的食物 可乐、酒精、富含植酸、鞣酸的食物（如麦麸、菠菜等）促进钙吸收的食物 Vc、Vd、蛋白质、乳糖补钙最佳时间 餐后半小时或睡前服(晚八点前），注意不要与奶一起服。补钙注意事项 a：补钙剂量要足够 b：Vd摄入要足够 c：膳食要丰富多样化 d：补钙要持续，最少三个月 e：要选择好消化、易吸收、不刺激宝宝肠胃的钙7）Q：钙的食物来源？ A:丰富来源：海参、虾皮、干酪、牛奶、酸奶、豆类及豆制品、芥菜、萝卜缨、金针菜等。 良好来源：蛋黄、紫菜、雪里蕻、油菜、香菜、苋菜、海带、炼乳、杏仁、鱼子酱、带有软骨的可

13、食骨鱼。五、铁1)Q:铁是什么？有何作用？ A:铁是人体必需微量元素之一，人体内铁的总量约4-5克； 造红细胞的原材料； 合成血红蛋白、肌红蛋白，运输氧气和二氧化碳； 构成细胞色素及某些酶，促进细胞呼吸，参与能量代谢。 提高免疫细胞的活性，增强免疫力。 注：请勿与茶、牛奶及碳酸饮料同服，应置于干燥阴凉处，避光保存，开封后，请尽快食用。2)Q: 婴幼儿缺铁的主要症状？ A: 脸色苍白、匙状甲；睡眠浅、易惊醒； 喂养困难、易呕吐；脾气暴躁 免疫力低下，易患呼吸道感染、腹泻等疾病。3)Q: 缺铁的后果？ A: 贫血。严重贫血可增加儿童和母亲的死亡率； 不可逆的行为和智力损伤； 免疫和抗感染能力下降；

14、抗寒能力下降； 铅中毒，增加铅的摄入。 4)孕产妇为什么要补铁，缺铁的症状？ 虽然在营养学会制订的每日膳食营养素供给量中，对女性、孕妇、乳母等的摄取铁量较男性为高，但由于女性的身材和饭量都较男子为小，因此在家庭中女子虽是吃同样的食物，而摄入的铁，不仅不高于男性，甚至还往往更低。孕妇在怀孕后，血量要增加20，需要动用200400毫克的铁，同时胎儿成长以及分娩时的失血，也需要大量的铁。乳母由于哺乳的需要，也要求摄入更多数量的铁。但同样道理她们所摄入的铁，也往往达不到应有的数量。 易出现水肿、高血压、分娩时子宫收缩无力而难产； 抗感染能力降低；寒冷环境中保持体温的能力下降；易引起铅中毒；早产、低体重

15、儿、死胎。5）婴幼儿为什么要补铁？ 一般足月胎儿肝内贮存的铁，可以供应6个月，早产儿仅够供应34个月。又由于婴幼儿生长迅速，5个月时体重就能增加1倍，1岁后能增加2倍，加之婴幼儿的排泄量比成年人高出数倍，因而在出生后924个月期间，往往容易缺铁。如不能及时添加含铁多的辅食，贫血症状还会延续很长时间。其他如大量出血或慢性出血者，患慢性疾病、发热性疾病者，以及病理情况下铁代谢异常者，也会出现缺铁性贫血。六、锌1）Q：锌是什么?有什么作用？ A：锌是人体必需微量元素之一；作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢活动。在生命活动中，锌起着转运物质和能量代谢的“生命齿轮”作用，也是DNA复制、RNA转录和

16、核酸合成所需酶的必需组成成分；是增强智力和记忆力的良师益友。 促进食欲，增进味觉；促进宝宝生长发育； 维护宝宝的免疫功能；婴童智力发育成熟的主要元素之一。2）Q:缺锌有何表现？ 体征临床表现味觉障碍偏食、厌食或异食生长发育不良矮小，瘦弱，秃发胃肠道疾患腹泻（肠病性肢端皮炎）皮肤疾患皮肤干燥，炎症，疱疹、皮疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡性发育男婴缺锌，影响将来生育认知行为改变认知能力不良，精神萎靡、共济失调、精神发育迟缓、行为障碍不良习惯及异食癖喜欢咬指甲、啃手指，甚至出现吃泥土、沙子等异食癖症状2）婴幼儿为什么要补充锌？食物中的锌大部分与蛋白质和核酸结合，一般处于稳定的络合状态，需要经消化作

17、用后才能被机体吸收利用；由于婴幼儿的消化器官尚未发育成熟，导致了婴幼儿对锌的吸收率不高。另外，一些消化功能不好的婴幼儿在从食物中获取锌的同时，也在加重消化器官的负担。婴儿断奶后和人工喂养的宝宝许多都有偏食的习惯，所以饮食上锌摄入不足，容易导致锌缺乏。因此婴幼儿除了通过食物来摄取锌外还需要额外补充含锌产品，来满足生长发育的需要。3)Q: 权威机构婴幼儿锌的合理摄入量 A: 缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等 年龄营养素0岁 0.5岁 1岁 4岁 锌（Zn） 1.5mg 8mg 9mg 12mg 七、乳铁蛋白1)

18、什么是乳铁蛋白？乳铁蛋白（LF）-健康的第一道防线 乳铁蛋白广泛分布于人乳汁和动物乳中，具有抗菌、抗病毒和调节机体免疫等功能。被誉为“健康的第一道防线”“菌系统的保护神” 。乳铁蛋白（LF）-母乳中的钻石 普通母乳中的乳铁蛋白占总蛋白的20%，每100毫升的母乳中含量高达500-600mg，到成熟乳逐步下降。牛乳中的含量比人乳中少的多，含量仅为0.02-0.35mg/ml（1kg鲜奶仅能提取出2-4mg乳铁蛋白，提取比例为1/25000-50000）。2)婴幼儿为什么要补充乳铁蛋白？新生儿的免疫系统约在1岁左右才开始发育成熟，所以他们的抗感染能力比较大儿童和成人弱，容易发生肠道疾病，使营养摄入

19、受影响，进而影响生长发育水平补充乳铁蛋白，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，可以促进肠道有益菌生长，减少腹泻、肠炎等婴儿常见疾病的发生；此外，乳铁蛋白可提高小肠黏膜免疫功能，提高婴儿免疫力。另一方面，乳铁蛋白具有促进和调节机体对铁的吸收作用，提高机体造血功能，从而预防和减少婴幼儿贫血的发生。3)宝宝对牛初乳过敏可以服用乳铁蛋白吗？ 可以服用。牛初乳含有较低的乳糖，而乳铁蛋白中是不含有乳糖的，因此牛初乳是低敏产品，而乳铁蛋白是不会造成宝宝过敏的。乳铁蛋白有何生理功能？广谱抗菌：通过对铁的争夺，抑制需铁有害菌的繁殖和生存，破坏有害细菌的成份，达到直接杀菌的作用，给宝宝建造良好的有益菌环境。抗

20、炎症：防止正常细胞受到攻击破坏，减少宝宝的炎症发生。抗病毒：通过抑制病毒进入细胞，减轻病毒对人体细胞受到损害。减轻流行性感冒的不适症状，减少宝宝呼吸道受感染的几率。抗氧化：可降低因氧化而使人体内自由基增加的几率，减轻宝宝机体受到自由基伤害。促进铁的吸收：乳铁蛋白是唯一能在肠道内运载铁粒子的物质，具有高铁亲和性，使铁的吸收率提高57倍，所以缺铁性贫血的婴幼儿更需要。提高免疫力：乳铁蛋白对生成T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞比例都具有调节作用。它在预防丙型肝炎病毒的感染，治疗慢性肝炎方面都起到了积极作用。八、牛初乳1）何为牛初乳？牛初乳是乳牛产犊后3天内（72小时内）所分泌的乳汁。牛初乳被科学家

21、描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。2000年更被美国食品科技协会（IFT）列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。2）牛初乳的营养成分优质蛋白质含量高、氨基酸丰富，是常乳的2-7倍；乳糖含量低，适合缺乏乳糖酶的人群；矿物质含量较高；有20多种矿物质，其中钙最多，铁含量高；维生素VA VD的含量比人初乳高；富含活性免疫球蛋白，含量是人初乳的几十倍，提高机体的免疫力；富含生长因子，促进组织生长。06岁是儿童生长发育最快的时期01岁宝宝能长2530厘米；体重能增加3倍；大脑发育达到成人的50%12岁宝宝身高每月平均增加1厘米；大脑发育达到成人的60%6周岁幼儿身高可达到120厘米，是新

22、生儿的2.4倍；体重可达25公斤，是新生儿的8倍；大脑发育达到成人的90%母乳中维生素D仅100 IU升，如每日需要400IU维生素D，则至少需饮用母乳4升，这显然是不可能的 ， 婴幼儿出生前，母体中的维生素A很难通过胎盘进入胎儿体内，导致胎儿出生时体内储存的维生素A很少。婴幼儿出生后，维生素A 进入母乳中的量达到一定数量后，即使哺乳妇女摄取再多的维生素A，也不会进入乳汁。3）婴幼儿为何要补充牛初乳？奶粉只能为宝宝提供生长发育的基本物质。牛初乳能提供足够的免疫球蛋白，提高宝宝身体的抵抗力。 初乳中含有5种免疫球蛋白，分别是IgA、IgD、IgE、IgG和IgM。IgA用来保护黏膜表面；IgM加

23、强吞噬并消灭病菌和病毒的功能；IgD剌激细胞产生抗体；IgE与过敏反应有关。 在牛初乳中IgG是机体重要的抗菌、抗病毒和抗毒素抗体，能有效对抗很多不同的微生物。 IgG，在体内半衰期最长，持久抗病； IgG，新生儿出生3个月内不能自行合成；IgG，唯一能通过胎盘的抗体；九、鱼肝油1）鱼肝油是什么？它的功效是什么？鱼肝油里主要含有天然维生素A和D等微量营养素。 维生素A 的主要功能： 维持机体正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功能。 维生素A 缺乏时可引起： 干眼病、夜盲症、角膜软化、蟾皮症。 影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡。 维生素D的主要功能： 促进钙吸收，帮助钙沉淀在

24、骨骼上，维持骨骼生长。 维生素D缺乏时可引起： 使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳期妇女容易发生，常见症状是骨痛、肌无力，活动时加剧； 严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，发生自发性或多发性骨折。2）婴幼儿为何需补充鱼肝油宝宝生后最初2年内，小儿生长发育最快，各种营养物质需要量多，容易造成供不应求；母乳和牛奶中的维生素、的含量都比较少，远远不能满足小儿生长发育对维生素A、的需求。3）权威机构推荐如何补充鱼肝油 ？ 婴儿出生15天后至3岁补充鱼肝油预防佝偻病。 注意：3岁以上幼儿不需要大量补充鱼肝油。4）鱼肝油的胶皮为什么这么硬？ 鱼肝油的胶皮是由骨胶原制成，属蛋白质，在低温下，会变硬

25、，属正常现象，不影响营养成份，可以放温水中稍微加温待胶囊软化后再正常挤出来给宝宝吃。5）宝宝如何服用鱼肝油 ？ 婴儿初次服用，滴在宝宝嘴里，建议从每天1滴开始逐渐加起到1整粒。十、叶酸1）为什么孕妇要补充叶酸？ 育龄妇女服用叶酸可以预防胎儿神经管畸形（常见的无脑畸形和脊柱裂）。据全球数据统计，中国是一个出生缺陷高发国家，我国政府已全面启动“出生缺陷干预工程”，孕前三个月开始每天服用400微克叶酸可以有效降低出生缺陷的发病率。我国每年有10万以上NTD新生儿孕期胚胎细胞快速分裂，孕第一月胚胎细胞体积增加7000倍之多，细胞分裂过程需要大量的携带有父母遗传基因的脱氧核糖核酸，而脱氧核糖核酸的生成需

26、要大量的叶酸参与。如缺乏叶酸，便会引起胚胎细胞分裂障碍，导致发育畸形，尤其是神经管畸形，如“无脑儿”、“脊柱裂”。含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。烹调中损失50%90%。2）宝宝出生后，产妇为什么还要补充多种营养素？ 产妇如果完全通过大量普通食物补充，则维生素矿物质可能未达标，脂肪能量却大大过剩了，从而导致产妇发胖，这加大了产妇体型恢复的难度。 因此，建议最好额外补充妈妈多种营养素。这样，既补充了营养又不影响体型的恢复。3)孕产妇补充叶酸和营养素最佳时期？ 准妈妈应该从计划怀孕的那一天或至少从怀孕前3个月开始补充叶酸和营养素

27、，一直到产后12个月。 胎儿的神经管在怀孕第21-28天完全闭合，怀孕最初的8周是胎儿重要器官快速发育的阶段，而大多数准妈妈意识到自己怀孕的时候，已经错过了这个最重要的时期。 同时，复合维生素制剂中的其他营养成份会改善你的营养状况，而你的营养状况会一直影响宝宝生长直至哺乳期结束，所以建议最好坚持服用。4)吃孕妇奶粉还需要额外补充叶酸吗？ 当然需要的，叶酸遇光线、空气、热度就不稳定，奶粉开罐后空气进入、热水冲调等，叶酸极易失去活性，实际吸收多少很难估量；而营养素的优点在于片剂表面薄膜包衣隔绝了外界接触从而保证了叶酸的稳定性。5)为什么孕产妇单一叶酸需配合其他营养素进行补充？ 宝宝在母亲体内的健康发育除了叶酸还需要其他微量营养素，当正常饮食无法满足体内所需的营养素时，补充复合营养素就显得非常有必要了。 另外微量营养素之间有相互协调增进作用，如维生素C可以促进铁的吸收率，叶酸与维生素B6、B12协同作用可以预防巨幼红细胞贫血、妊高症和先兆子痫，钙的吸收需要维生素D来调节等等。十一、产妇的