营养师考试真题：2022年公共营养师基础知识考试试卷

1、营养师考试真题：2022年公共营养师基础知识考试试卷一、填空题（每空格0.5分）1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、（）属在蛋品中常 见，（）属在罐头食品中常见，（）属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、（）和（）。3、指溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（）、（）。5、医院病人的膳食种类有：（）、（）和（）三类。6、膳食纤维可分为（）与（）。7、依据GMP的法律效力分为（）和（）。二、推断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）2、能量的国际单位是焦耳（J）, 1千卡二4. 184千焦。（）3、1g蛋

2、白质供应能量4kcal, 1g碳水化合物供应能量4kcal, 1g脂 肪的供能量7kcal. o （）4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）5、严峻的维生素B1缺乏可消失脚气病，影响神经或心脏功能。（）6、老年人膳食脂肪的构成比S： M： P=1.5： 1.（）7、以下哪些食物肥胖患者可以常常食用（）A、香菇B、腰果C、海带D、吞麦E、芹菜8、以下为双糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、以下哪些状况下机体处于负氮平衡（）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括（）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、掌握体重和减肥D、减缓葡萄

3、糖汲取，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E E、维生素K12、维生素A缺乏可消失以下哪些病症（）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲13、核黄素缺乏可消失以下哪些病症有（）A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和病症包括（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育缓慢E、精神紧急，脾气急躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括（）A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤枯燥，炎症，伤口不

4、易愈合17、老年人的生理特点包括（）A、根底代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、18母乳喂养的优点为（）A、养分丰富B、易于消化汲取C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期养分不良对胎儿的影响为（）A、低诞生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物21、依据污染物的性质可将食品污染分为（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染22

5、、食物中毒发病的特点是（）A、病人在同一时间食用同样的食品B、埋伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、全部病人临床病症相像E、相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（）A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油24、诊断养分素缺乏症时，用肉眼观看病人的主要部位是（）A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（）A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括（）A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动27、黄曲霉菌在以下哪些食品中

6、最易产毒（）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习力量C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（）A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、膨化E、大颗粒30、以下是成碱性食物的有（）A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶31糖尿病并发症有哪些（）A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病32、肿瘤的病因包括（）A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食33、防癌因素有哪些（）A、维生素A B、植物化学物C、低脂膳食D、

7、暴饮暴食E、硒34、中医养分学的内容包括（）A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健35、中医讲“饮食养生，天人合一“，一年四季的物候特点是（）A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿36、食物的四气又叫四性，是指（）A、温B、寒C、热D、平E、凉37、安康的生活方式包括（）A、充分的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、常常熬炼身体E、适量饮酒，不吸烟 38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（）A、饮食调整B、注射胰岛素C、适当运动D、相关训练E、血、尿糖自我监测39、补气的食物有（）A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆40、补血的食物有（）A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木

8、耳41、滋阴的食物有（）A、乌骨鸡B、鸭肉C、猪肉D、甲鱼E、银耳42、补阳的食物有（）A、羊肉B、狗肉C、虾D、韭菜E、刀豆43、中医饮食宜忌理论包括（）A、“食药同源”学说B、饮食物的四气理论C、饮食物的五味学说D、饮食物的平衡膳食理论44、血虚体质益吃（）A、高铁B、高蛋白C、高维生素D、辛辣刺激性食物45、阳虚体质忌食（）A、干姜B、鸭肉C、甜瓜D、人参46、职业道德的根本内容是（）A、爱岗B、敬业C、以钱为本D、损人利已47、肺虚体质宜食（）A、百合B、黄芭C、猪肺D、石榴48、食品污染可造成哪些危害（）A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调49、甲醇中毒可造成哪些损害

9、（）A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统病症50、食物中毒的特点包括（）A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物B、不传染C、发病急剧D、全部中毒者临床表现根本相像E、埋优期短 51、矿物质的生理功能包括（）A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调整细胞膜的通透性D、供应能量E、参加酶的激活52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12 E、铁53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（）A、食用腌制的肉干、硬饼B、吃冷饮C、多吃水果D、长期饮酒E、喜吃烫食54、急性肝炎时饮食养分治疗的目的是（）A、减轻肝代

10、谢负担B、促进肝细胞再生C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复E、保护肝脏55、食品养分价值的评定主要包括哪些方面（）A、养分素的种类B、养分素的含量C、食品的合理烹调D、养分素的消化率E、养分素的利用率56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，肯定时期后会消失（）A、根底代谢降低B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦，工作力量下降D、心脑血管病危急性增加E、能量代谢到达新的低水平上的平衡 57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）A、镒B、氟C、种D、 E、铅58、暗适应时间延长的缘由有（）A、眼部疾患B、血糖低C、睡眠缺乏D、维生素A过多E、维生素A缺乏59、中国养

11、分学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（）A、平均需要量（EAR）B、推举的养分素供应量（RDA）C、推举摄入量（RNI）D、相宜摄入量（AI）E、可耐爱摄入量（UL）60、大米淘洗过程中，养分素损失的程度取决于（）A、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间E、搓洗程度7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）8、运发动每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（）11、体力活动就是进展体育熬炼。（）12、孕妇血液循

12、环系统发生转变，可消失心理生理性贫血。（）13、糖尿病人血糖掌握越低越好。（）14、食物价格越贵、品质越精越有养分，进口比国产的有养分。（）15、易引起腊样芽抱杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋 收，冬藏。（）18、依据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝一 一青，心一一赤，脾一一黄，肺一一白，肾一一黑。（）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过 度，年老体弱等因素所致。（）20、津液是人体特别水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤 等作

13、用。（）三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、 12-14% B、 25-30% C、 55-65% D、 30-50%2、混合食物的特别动力作用占根底代谢的百分比是（）A、 4-5% B、 5-6% C、 10% D、 30%3、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为（）A、19. 8 B、22. 9 C、23. 6 D、24. 74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的根本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、 2-6 B、 3-7 C、 6-9 D、 8

14、-127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不全都的是（）A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1生物素D、维生素D抗坏血酸 10、由胃排空最慢的养分物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响, 主要缘由是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B

15、、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最乐观的因素是（）A、遗传B、养分和体育熬炼C、生活制度D、疾病14、关于运发动的饮食，以下哪项是错误的（）A、饮食中供应足够的能量B、饮食中应含有运发动所需要的各种养 分素C、供应的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化汲取15、胎儿神经管畸形，与何种养分素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格掌握能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中

16、国居民膳食指南的内容（）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持相宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种养分素是微量养分素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A、母乳中钙易汲取B、钙磷比相宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开头添加含铁丰富的食物（）A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供应缺乏，可

17、导致生长发 育缓慢23、蛋白质对运发动的作用哪项是错误的（）A、加速疲惫恢复B、增加肌肉力气C、促进血红蛋白合成D、能量 的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是（）A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于（）A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A、色氨酸B、癞氨酸C、

18、苯丙按酸D、蛋氨酸30、以下哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不行以选用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区分是（）A、构造不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可局部在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体对抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是（）A、了解有无养分缺乏症B、了解膳食级成及养分素摄取状况C、了解机体生长发育状况D、了解机体养分状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、

19、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖 氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，以下哪项不是五味的内容（）A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌 色淡，脉细弱多属（）A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括（）A、津液亏虚病症B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸41、千金药方是我国古代（）的食疗巨着。A、南朝诽蘸刖？ B、唐匪艘煎？ C、明防牡闭？ D、清吩？42、中医食物配伍包括（）A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（）A、核蛋白质B、醵蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱 （Acetylcholine）（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、萩胺酸45、一克食盐（氯化钠）