红黑简约风中国美食小龙虾文化介绍宣传PPT课件

1、舌尖上的美食小龙虾文化Food and crayfish culture on the tip of the tongue汇报人：代用名前 言小龙虾，这种上世纪30年代传入亚洲的美国入侵物种，在不到半个世纪的时间就被中国人吃成了一整条产业链，并返销美国占领市场。嘴馋促成的新产业，在中国这不是第一个，也不会是最后一个。目 录1进击的小龙虾2激情小龙虾3小龙虾选购4小龙虾菜谱Food and crayfish culture on the tip of the tongue1进击的小龙虾第一章1进击的小龙虾小龙虾小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小

2、龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.611.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。1栖息环境栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地，包括沟渠和池塘。在溪流中它们通常与植物或木质碎屑混交在一起，会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区，可以在简单的洞穴被发现。生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。1小龙虾怎么来的？1927年，日本从美国引进了20只北美小龙虾，本想培育成牛蛙的饲料；结果三十年后，日本的牛蛙就因为农药使用过量绝迹了，小龙虾却存活了下来并疯狂蔓延，最终

3、取代了日本本土小龙虾，称霸北海道。根据路易斯安那州立大学的研究报告，二战期间，日本军人把第一批小龙虾带进了中国南京。他们的本意已未可知，但至少不是为了食用。这批中国小龙虾的祖先们势不可挡，飞速繁殖，很快就占领了田地，破坏沟渠、毁坏庄稼，被当地人称为“万人恨”。1小龙虾怎么来的？因为身负太多罪名，又长期在泥潭中打滚，小龙虾起初声名狼藉，也没人想到要去吃它们。直到60年代，距离南京100多公里的盱眙人看中了他们沟田里的小龙虾，开始在闲暇时间捕捞小龙虾煮着吃。1小龙虾怎么来的？80年代，全国多个地方都有人不约而同地默默研究小龙虾的吃法。江苏盱眙的调料商许建忠带来了“盱眙十三香”，湖北潜江的一家饭馆师

4、傅则发明出了“油焖大虾（小龙虾）”，四川也以一贯的麻辣风味推出了“麻辣小龙虾”。90年代，各地风味的小龙虾纷纷占山为王、声名鹊起，其中属四川的“麻辣小龙虾”走的最远，不仅在北上广这些大城市打响了名号，甚至在南京、武汉这些小龙虾老牌据点里，也抢占了半壁江山。Food and crayfish culture on the tip of the tongue2激情小龙虾第二章2激情小龙虾2019年8月30日，农业农村部发布小龙虾产业发展报告（2019），据报告测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。但是，北京青年报记者从终端渠道了解到，虽然产量增加，但是今年的小龙虾市场却遭遇近五

5、年来少有的“寒潮”。报告称，从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。2激情小龙虾龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。全年，小龙虾总产量达163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。其中，小龙虾稻田养殖占比最大，产量118.65万吨，养殖面积1261万亩。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。2夜宵文化捧红小龙虾中国夜宵市场在80年代

6、悄无声息地出现，并在30年间迅猛发展，一方面是市场经济的衍生品，另一方面也得益于人们整体收入的提高。有了闲钱，才有闲心在三餐之外拓展新的口腹之欲。而小龙虾也借着这股东风，和牛筋牛肚凉面米粉一起，从餐桌上的配菜变成了深夜档的主食，在全国各大城市的夜宵市场里站稳了脚跟。2激情小龙虾小龙虾产业养活500万中国人从2015年发展到2018年，小龙虾总产值从不足1000亿发展到3690亿。有数据显示，小龙虾产业链产值分布呈水滴状，74.49%的产值都来自下游的餐饮消费，是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。2激情小龙虾潜江龙虾节为做大做强“潜江龙虾”品牌，推动潜江水产业持续健康发展，潜江于5月15日至17日

7、举办首届龙虾节。之后龙虾节于每年的6月隆重召开。到2019年为止已经举办10届盱眙龙虾节盱眙县人民政府于每年定期举办的传统节日。该节日时间为每年6月12日。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”等活动。2激情小龙虾潜江龙虾学院中国湖北省招办2017年2月23日发布消息，经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自2017年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。2激情小龙虾国外的小龙虾节在小龙虾的老家美国路易斯安那州，人们把小龙虾和马铃薯、玉米一起煮，搭配上卡疆

8、粉，风味独特。1983年，小龙虾被选为路易斯安那州的代表动物，那里每年都会举办“布洛布里奇小龙虾节”，人们跳着当地的柴迪科舞，比赛吃小龙虾。Food and crayfish culture on the tip of the tongue3小龙虾选购第三章3小龙虾选购用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖

9、动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。3小龙虾选购大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡23个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带

10、来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。3小龙虾选购怎么清洗小龙虾1.小龙虾买回来后加上盐和醋浸泡几个小时，强迫龙虾吐出腮里的脏东西，这样换几遍水，让龙虾腮吐净脏污，2.虾身用刷子刷干净龙虾腹部有一条负责分解胃囊、传递养料的东东，其功能类似于肠子，一定要去掉，只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅，抽出即可。3.接着剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊，最后将虾脚去除即可。Food and crayfish culture on the tip of the tongue4小龙虾菜谱第四章4油焖大虾（小龙虾）主料：小龙虾。调

11、料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。步骤：1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。4麻辣小龙虾用料：小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。做法：小龙虾洗干净备用，姜、蒜切片，葱切段。锅中放油烧热，倒

12、入葱姜蒜爆香。香味溢出后，放入花椒和干辣椒。炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀。放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。4清蒸小龙虾用料：小龙虾、生抽、香醋、凉开水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。做法：小龙虾洗干净备用。蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺料酒拌匀。蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。开火，蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。制作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开，加入白糖搅到糖化，加入一大勺辣椒粉，作为佐料备用。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香；将炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。4花雕柠香醉虾用料：小龙虾500g、花雕酒300ml、柠檬、花椒、小米椒做法：锅内倒入1L清水，放入3片姜、20ml料酒，放入500g小龙虾大火煮熟。准备一些柠檬片，倒入100ml冰水。把煮好的小龙虾放入冰水里冷却。准备一个大罐子，挤入10ml柠檬汁、1个小米椒、1g花椒、5g盐、300ml花雕酒、20ml生抽、50ml饮用水、10ml蜂蜜调味。放