公共营养师三级2012年11月理论(共7页)

1、河南省职业技能鉴定统一(tngy)试卷公共(gnggng)营养师三级理论知识试卷1211一、单项选择(xunz)（第180题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）1.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作2.公共营养师职业道德中不包括（）。P4A.遵纪守法B.学习文化C.团结协作D.诚实守信3.关于道德权利，下列提法正确的是（）。A.道德权利都是法律权利B.道德权利都是依法行使的权利和应享受的利益C.道德权利是法律权利的后盾D.道德权利与法律权利是对应的4.下列关于市

2、场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C.市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表面形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性6.机体的免疫系统不包括（）。A.淋巴结B.肝脏C.胸腺D脾脏7.关于青春期生长发育特点，不正确的（）。A.青春期第二次体格突增女孩在911岁B.青春期男孩身高每年可增加79cm，女孩每年约增长57cmC.青

3、春期第二次体格突增男孩在1113岁D.青春期突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长8.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。A.0B.0.1C.0.5D.0.759.基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。A.体型矮胖B.体型瘦高C.老年D.女性10.混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45%B.56%C.10%D.30%211.标准米面中含量相对精米面高的营养成分是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.烟酸12.大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。A.色氨酸、蛋氨酸B.蛋氨酸、赖氨酸C.赖氨酸、色氨酸D.亮氨酸、苯丙氨

4、酸13.食物蛋白质生物学价值是指（）。A.氮吸收量/氮摄入量B.氮摄入量/氮吸收量C.氮储留量/氮吸收量D.氮吸收量/氮储留量14.我国由于以植物性食物(shw)为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg.d)。A.0.6B.0.8C.1.16D.1.215.碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。A.长链脂肪酸B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D.类脂肪酸16.下列(xili)属于宏量元素的是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒17.下列(xili)有利于钙吸收的是（）。A.草酸盐B.氨基酸C.植酸盐D.脂肪18.60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。A.鱼类B.瘦肉C.动物脑D乳类19.微量

5、元素锌主要来源于（）。A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.水果类20.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.碘B锌C.磷D.硒21.关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。A.前者比后者易储存与体内B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有C.前者缺乏时出现症状快，后者慢D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物22.暗适应时间延长是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A23.两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒的可能性最大（）。A.维生素A中毒B.维生素B12中毒C.维生素E中毒D

6、.维生素PP中毒24.成人维生素B1需要量以所需每1000kcal能量表示，约为（）mg。A.50B.5C.0.5D.0.0525.下列哪一种营养素是葡萄糖耐量因子的成分（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素CD.维生素E26.叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。A.50%B.80%C.85%D.100%27.我国成人维生素C的RNI值为（）mg。A.60B.80C.100D.12028.以下不属于水的生理功能的是（）。A.参与人体内新陈代谢B.调节人体体温C.润滑作用D.提供热能29.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期妇女钙的AI为（）mg/d。A.800B.1000C

7、.1200D.150030.孕妇易出现生理性贫血，主要是因为（）。A.血液被稀释B.红细胞数量减少C.缺铁D.营养不良31.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌C.铁、碘、锌D.铜、碘、锌32.采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（）。A.鲜牛乳：水为1:2B.鲜牛乳：水为2:1C.鲜牛乳：水为1:1D.鲜牛乳：水为2:333.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.肥胖C.高血糖D低血糖34.不合理的食品强化方式是（）。A.食盐加碘B.牛奶中添加维生素DC.饮料中添加赖氨酸D.果汁饮料中添加维生素C35.蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（）。A.硫胺素

8、B.铁C.钙D.锌36.鉴定(jindng)食品中脂肪酸败的化学指标是（）。A.过氧化值B.二甲胺C.K值D.挥发性盐基总氮37.巴氏消毒(xio d)法不适合用于（）。A.鲜奶B.果汁(guzh)C.葡萄酒D.肉类罐头食品38.防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（）。A.防霉B.去霉C.挑出霉粒D.碾压加工39.蛋白质腐败变质的坚定指标中，最为敏感的为（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标40.杂环胺致癌的主要靶器官是（）。A.胃B.食管C.肝D.肾41.引起副溶血性孤菌中毒的常见食物是（）。A.奶类B.肉类C.海产品D.腌制食品42.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成

9、（）。A.N亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.苯并芘43.采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。A.19%B.23%C.25%D.31%44.食品霉菌的发育和产霉条件不包括（）。A.温度B.湿度C.食品中水分的含量D.食品中脂肪的含量45.营养教育以（）为目标。A.提高健康水平B.改善营养状况C.发展健康事业D.建立健康档案46.健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。A.社会学方法B.社会认识学方法C.社会心理学方法D.社会价值学方法47.若规定餐次比是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃早餐，该成员的人

10、日数为（）。A.0.7B.0.8C.0.5D.1.048.每100g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）。A.3667gB.4210gC.5120gD.6550g49.在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（）。A.畜肉类及油脂消费过少B.谷类食物消费过高C.奶类及豆类食品摄入较低D.奶类及豆类食品摄入较高50.已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）鸡蛋。A.60.2gB.68.4gC.55.4gD65.4g51.李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（）。A.156

11、0kcalB.1669kcalC.1788kcalD.1789kcal52.对某5岁男童进行膳食调查，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳(zu ji)膳食建议是（）。A.增加(zngji)碳水化合物供能比至65%B.降低(jingd)蛋白质供能比至10%12%C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量53.某成年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数为（）。A.240gB.300gC.360gD.420g54.水肿型蛋白质-能量营养不良的主要

12、特征是（）。A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀55.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛56.营养教育的主要内容如下：（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养知识纳入大学教育内容D.将营养知识纳入成人高等教育课程57.内因子有促进哪种维生素吸收的作用（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1258.尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂是（）。A.甲

13、苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸59.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A.50B.40C.2040D.2060.鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D61.男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）mg/d。A.1620B.2022C.2225D.253062.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）。A.25B.30C.35D.4063.牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.铁D.钙64.地中海膳食模式的特点不包括().A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒65.癞皮病主要

14、是由于（）缺乏引起的。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸66.食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的近似数来表示，简称为（）。A.MPNB.ADPC.GMPD.ATP67.下列哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（）。A.煮熟的蔬菜长时间放置B.含有硝酸盐的新鲜蔬菜C.粗盐腌制的泡菜D.用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜68.陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（）。A.铅、镉B.铁、锌C.铜、钴D.钼、镍69.关于配餐下列说法中不正确的是（）。A.能量(nngling)和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体(jt)消耗的能量应保持平衡C.膳食(shnsh)能量达到推荐

15、量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的105%最为理想70.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末样品可采用四分法71.反应烹调过程中，食物总质量变化的是（）。A.重量保留常数（WRC）B.重量保留因子（WRF）C.重量损失系数（WLI）D.重量损失因子（WLF）72.“奶碱综合征”是由于摄入（）过多造成的。A.钾B.钠C.镁D.钙73.某人感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受

16、碰撞易出现瘀斑。此人可能是缺乏（）。A.维生素CB.维生素B12C.铁D.锌74.关于一周成人膳食营养素需要量的设计，下列说法正确的是（）。A.要询问被测者姓名、性别、年龄、身高、体重及工作类型等信息B.要计算被测者BMI、判断其体型C.可以通过查询中国居民每日膳食营养素参考摄入量获得能量的供给量D.测试者的实际体重乘能量供给标准即得到被测试者每日能量的需要量75.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式76.大米生重200克，煮熟后260克，生熟比为（）。A.1.3B.0.8C.1.0D.1.277.某街道有7个小区，2005年60岁

17、以上老年人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺铁性贫血总人数为2987人，下列计算不正确的是（）。A.老年人口中女性占57.2%B.老年人口中男性占42.8%C.缺铁性贫血患病率为7.2%D.缺铁性贫血患病率为71%78.经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表现消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量79.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式惊醒描述，其中字母A代表（）。A.主观资

18、料B.评估C.客观资料D.计划80.以下不符合普通人运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060min，或每周150min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用二、判断题（第81题第120题。将判断(pndun)结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。判断结果为“”的将答题卡上A涂黑，“”的将B涂黑。每题0.5分，满分(mn fn)20分。）81()胸腺是人体(rnt)最大的腺体。82()脂肪大部分在大肠吸收。83()幼儿3岁时身长为出生时的2倍，约为100cm。84()动态平衡主要指神经系统调节，酶调节

19、和激素调节。85()肌肉越发达者，活动能量消耗越少。86()维生素B2在碱性溶液中加热不易被破坏。87()铁与人体免疫功能关系密切，可增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。88()母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。89()高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。90()蛋类属于含铁丰富的且消化率高的食品。91()谷类与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，是在利用蛋白质互补作用。92()肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。93.()一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。94()锌主要分布于肌肉组织中。95()长期以

20、玉米为主食的地区，加入10%黄豆。对预防赖皮病有重要意义。96()可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。97()味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。98()世界上的膳食结构可分为动植物性食物平衡膳食结构、以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的地中海膳食模式。99()保温试验是检查食品成品杀菌效果的手段，试验时肉禽水产品罐头应在32左右保温10天。100()大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆-豆腐-豆浆。101()中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g。102()食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。103()砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂硫基类药物急救。104()社区营养教育评价的主要内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。105()碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现