维生素与癌症课件

1、維生素與癌症維生素與癌症有關於維生素的研究中，以脂溶性維生素A、E及水溶性維生素 B6、B12、葉酸、維生素C等與癌症的預防上有相關性。以下分別就維生素的功能、防癌機轉、食物來源及每日建議攝取量一一介紹。一、維生素A主要功能: (1)維持上皮細胞的完整性，黏液的分泌，防止感染等。 (2)促進骨骼和牙齒的正常生長。(3)幽暗光線下正常視力的維持。 (4)維持細胞正常分化。防癌機轉：(1)抑制混合功能的氧化酵素。 (2)抑制致癌原與DNA(遺傳物質)的結合。(3)抑制突變原與致癌原代謝上的活化作 用。(4)減少腫瘤促進劑所誘發的酵素活性。(5)作為抗氧化劑: 在人體內新陳代謝過程中產生的自由基可將

2、蛋白質和DNA氧化，造成細胞的損害，-胡蘿蔔素能清除體內產生的初生態氧，將受激態的氧分子去活化，防止其對人體組織的傷害，降低癌症的發生機率。 食物來源:廣泛存在於深綠色及深黃色的蔬菜水果中，如菠菜 、綠花椰菜、胡蘿蔔、紅心地瓜、蕃茄、木瓜、南瓜、芒果等，以及魚肝油、蛋黃、牛奶。 每日建議攝取量：42005000 I.U.(國際單位) 二、維生素E主要功能: (1) 減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化 ，維持細胞膜的完整性。(2) 維持動物的生殖機能。防癌機轉:當多元不飽和脂肪酸的攝取量增加時,對於維生素E 的需求亦增加。多元不飽和脂肪酸能迅速產生過氧化物( peroxides )、自由基(

3、free radicals )，這些物質不但具有毒性，也有致癌性。維生素E不僅扮演抗氧化劑的角色，亦能抑制脂肪氧化酵素系統，防止過氧化物及自由基的產生，而達到防止細胞突變與抗癌的作用。 食物來源:主要為植物油(小麥胚芽油、棉子油、玉米油、黃豆 油、葵花子油等)及全穀類、深綠葉蔬菜、蛋、堅果、豆類。 每日建議攝取量：1012mg(-Tocopherol Equivalent) 三、維生素B1 (琉胺素)重要性：維生素B1是葡萄糖代謝成熱量過程中重要的輔酶酵素，如果維生素B1缺乏，葡萄糖的新陳代謝就會受阻，熱量的供應就會出問題。尤其是神經系統及大腦，它們得不到足夠的能量無法正常運作，也就無法傳遞訊

4、息給肌肉，執行運動功能，也無法傳遞訊息到消化系統，使消化機能受損。2. 葡萄糖的新陳代謝受阻後，就會產生大量的乳酸及丙酮酸。乳酸會造成肌肉疼痛。丙酮酸過量堆積則會影響心跳，增高血壓，加上缺乏能量，心臟無法正常跳動，最後造成心臟疾病。維生素B1的攝取 功效：促進碳水化合物轉變成能量、協助心臟與腦的運作。建議每1000大卡熱量應該攝取0.5毫克的維生素B1。一個每日攝取2000大卡熱量的人，他需要1.0毫克的維生素B1。食物中以全穀類、肝臟、酵母、堅果類、豆類、瘦肉的含量最為豐富。 維生素B2 (核黃素 )維生素B2的營養缺乏症其症狀是口角發炎、破裂、流血、以及怕光，舌頭發炎等。維生素B2的化學名

5、稱叫核黃素，是一種黃綠色的物質，在光線中很容易被破壞，所以如果是以塑膠瓶盛裝的牛乳，應該避免曝露在光線下太久，避免維生素B2的損失。功效：協助製造紅血球。 維生素B2的攝取建議每1000大卡熱量應該攝取0.55毫克的維生素B2。 維生素B2的需要量也與熱量攝取有關，一個每日攝取2000大卡熱量的人，需要1.1毫克的維生素B2。 牛奶、肝臟、酵母是維生素B2的含量最豐富的食物，蛋類、瘦肉及深綠色蔬菜也有一些。 維生素B3 (菸鹼酸) 功效：幫助消化、促進皮膚與神經的健康。RDA是16毫克。來源：乳酪類、蛋、雞鴨、魚、瘦肉等。 維生素B5 (泛酸)功效：促進激素與膽固醇的合成。RDA是5毫克。來源

6、：蛋、酵母、豆類等。 維生素B6 (哆醇)主要功能: (1)為許多酵素系統的輔酶，幫助胺基酸的合成與分解。(2)協助色胺酸轉化為菸鹼酸。(3)促進蛋白質的消化、神經與腦的運作、協助免疫系統製造抗體及製造紅血球。(4) 將肝醣分解為葡萄糖等作用。 防癌機轉:不明。目前流行病學對於維生素B群與癌症之間的研 究不如維生素A、C、E完整，且其它的營養素代謝都會影響維生素 B群與癌症的關係。食物來源:肉類、家禽、魚類、馬鈴薯、甘薯、綠葉蔬菜、奶製品及酵母等。 每日建議攝取量：1.41.6 mg 。維生素B9 葉酸（Folic Acid）主要功能: (1) 與維生素B12同為DNA合成所必需的物質。(2)

7、 幫助骨髓中紅血球之合成及成熟。(3) 甘胺酸合成絲胺酸所需物質。(4) 膽鹼的合成。(5) 促進蛋白質的消化、製造紅血球、合成DNA、協助細胞與組織功能。 防癌機轉:缺乏葉酸會引起尿嘧啶(Uracil，一種核甘酸的鹼基)錯誤地嵌入人類的DNA中，導致染色體斷裂，這種機制可能是使致癌危險性及智障疾病增加的原因。研究亦顯示:攝取最少蔬果的1/4民眾比攝取最多蔬果的另外1/4人口有高一倍的致癌率。 食物來源:內臟、綠葉蔬菜、家禽、魚、蛋、全穀類及酵母等。 每日建議攝取量：200g 食物中的葉酸不穩定，高熱燒煮會分解。 維生素B12 (氰鈷胺)主要功能: (1) 促進核酸之合成。(2) 對醣類和脂肪

8、代謝佔有重要角色。(3) 抗惡性貧血因子。(4) 促進製造紅血球、協助中樞神經系統的運作，最近發現缺乏B12會帶來憂鬱症。 防癌機轉: 不明，可能與DNA的合成有關。 食物來源:牛奶、內臟、蛋及各種肉類；植物性食物並不供應維生素B12。 每日建議攝取量：2.0g四、維生素C主要功能:(1)合成膠原(collagen，一種形成軟骨、骨質、血管上皮的重要基質)，能增進傷口癒合及增加對傳染病的抵抗力。(2)色胺酸轉化為血清促進素(serotonin，一 種重要的神經傳遞物及血管收縮素)。(3)酪胺酸製造新腎上腺素等。防癌機轉:(1)抗氧化作用：避免過氧化作用所產生的自由基 對細胞造成傷害。(2)經研

9、究證實，維生素C確實可以補捉自由基。(3)減少致癌原與DNA的結合，而減少癌症進展的可能。(4)抑制亞硝基化合物的形成：硝酸鹽及亞硝酸鹽因與亞硝胺(nitrosamine，一種致癌原)的形成有關而受重視。食物來源:柑橘類水果、蕃石榴、蕃茄、檸檬、鳳梨、瓜類等及深綠或黃紅色蔬菜等。每日建議攝取量：60 mg。 五、維生素 D 生理與功能依靠紫外線的活化，在皮膚中合成。肝臟合成25(OH)D3，腎臟合成1,25(OH) D3。吸收時亦需要膽汁。功能為調節鈣和磷的吸收、移動以及骨骼的鈣化作用。大量吸取亦有毒性。缺乏的影響兒童佝僂病，骨骼軟而脆、關節肥大、雙腿彎曲成弓形，胸廓、脊柱、骨盆、骨骼畸形、發

10、牙遲緩。嬰兒抽搐症，成人骨軟化。每日需要量單位：lg = 40 IU(國際單位) 6個月嬰兒：300 IU 1-18歲兒童：400 IU 成人：400 IU 女人：懷孕期、哺乳期 500 IU。維生素 D重要來源 食物來源大量來源：海魚、蛋黃、魚肝油、強化牛奶、活化固醇、曬太陽。少量來源：存在乳酪、肝臟、鮭魚、沙丁魚中。每百克蛋黃含 50 170 IU，海魚含 0 50,000 IU，強化人工奶油含 300 IU，牛油含 40 IU，起士含 10 IU，肉類含 4 IU，牛奶含 2 IU。太陽中紫外線經皮膚中照射後，體中的去氫膽固醇(7-dehydrocholesterol)經紫外線照射後，轉變成維生素D3。 合成的維生素 D治療用或營養劑之維生素D的形式只有維生素 D2，它是無色的結晶體，不溶於水，但很快溶於酒精或有機溶劑，也不大溶於植物油。D3從照射來的，如果人工合成的，D2比較容易