六大营养元素

1、六大营养元素六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质） 和水一、蛋白质功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量。存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子（如大豆、花生）。富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成 元素：碳、氢、氧、氮、磷等相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化 合物。摄入量：成人每天需要摄取6070g。每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能 量。人体内蛋白质的代谢过程人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水

2、发生反应，生成氨基酸。一部 分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一 部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供 人体活动的需要。机体中的几种蛋白质。（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。金作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。金香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠 心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。（2）酶：一类重要的蛋白质。是生物催化剂。能催化生物体内的反应。一种酶 只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。二、糖

3、类作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。摄入量:每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%70% 来自糖类。组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。常见的糖类（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯 等。相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。（2）葡萄糖C6H12O6人体可直接吸收的糖酶C6H126+6O2=6CO2+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖和红糖中的 主要成分是蔗糖。食品中常用的甜味剂（4）纤维素：纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花

4、含纤维 素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人消化。但它 在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应该保证每天摄入一定量的蔬菜、水果 和粗粮等含纤维素较多的食物。霉变的粮食因含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发肝癌，绝对不能食用。三、油脂分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪。功能：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，人体 内存储的脂肪是维持生命活动的备用能源。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39KJ的能量，在正常情况下，每日需摄 入50g60g油脂，它供给人体日需能量的20%25%。存在：花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。

5、四、维生素：有20多种，多数维生素在人体内不能合成，需从食物中摄取。存在于：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼干油等。作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺之症：缺Va：患夜盲症缺Vc：患坏血病五、简答煤气中毒的原因：血红蛋白能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧 气的200300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧 窒息死亡。当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，就是因为唾液中含有淀粉酶，它能 将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存的原因：甲醛会与 蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，使标本保存时间长。当人进食量小，人就会消瘦的原因：当人进食量小摄入食物的能量不足以支付 机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 温馨提示：单位质量完全氧化放出能