营养师考试知识：食品添加剂使用问题

1、营养师考试知识：食品添加剂使用问题第一，由于对食品添加剂平安性熟悉的误区，人们往往认为自然的食品添 加剂比人工化学合成的平安，实际很多自然产品的毒性因目前的检测手段, 检测的内容所限，尚不能做出精确的推断，而且，就已检测出的结果比较， 自然食品添加剂并不比合成的毒性小。来源：考试大的美女编辑们在卫生部出台的关于进一步标准保健食品原料治理的通知中，以 下自然的原料禁用：八角莲、土青木春、山葭假设、川鸟、广防已、马桑叶、 长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿 色加工食品的生产中，生产厂在使用自然食品添加剂时肯定要把握合理的 用量。自然食品添加剂的使用效果在很多方面不如人

2、工化学合成添加剂， 使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要认真讨论、把握自然食品添 加剂的应用工艺条件，不得为到达某种效果而超标参加。虽然绿色食品的 附加值较高，但仍旧需要掌握产品本钱，由于自然添加剂的价格一般较高， 这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发力量，科学使用自然食品添 加剂的复配技术可以削减添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复配 可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品德业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数状况中可以产生“相乘”结果，可以 显着削减食品中食品添加剂的使用量，降低本钱，最近我国对于复配型食 品添加剂的治理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业

3、不妨相应地 进展生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高成效。食品添加剂是食品工业中研发最活泼，进展、提高最快的内容之一, 很多食品添加剂在纯度，使用成效方面提高很快，例如酶制剂，很多产品 的活力、使用成效等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工 企业应时刻留意食品添加剂行业进展的新动向，不断提高产品加工中食品 添加剂的使用水平。其次、如何正确对待食品添加剂(1)食品添加剂的作用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增加食品的养分，改善或丰富食物的色，香，味等。(2)使用食品添加剂的必要性。实际上，不使用防腐剂具有更大的危急性，这是由于变质的食物往往 会引起食物中毒的疾

4、病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀 灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体安康的。(3)食品添加剂的平安用量。对安康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天 摄入的质量(mg)来表示，即mg/kg。(4)不使用有毒的添加剂。“吊白块”是甲醛次(亚)硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为 NaHS02 CH20 2H20。由锌粉与二氧化硫反响生成低亚硫酸等，再与甲醛 作用后，在真空蒸发器浓缩，凝聚成块而制得。“吊白块”呈白色块状或 结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强复原 性，因而具有漂白作用。在8(rc以上就开头分解为有害物质，反响的化 学方程式为：6NaHS02 CH20 2H20 + 3H20 = 4NaHS03 + 2HC00Na + HCOOH + 2H20 + 3CH3OHu(rc时分解为甲醛，反响方程式为：NaHS02 CH20 = NaHS02 + CH2ONaHS02 + H20 =NaHSO3 + 2 THj它可使人发热