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文档简介

1、在家炮制酒店级【红烧甲鱼】y2a7d 武汉会议酒店 1想破脑袋，最终决定，做甲鱼吧。在武汉，通常酒席，宴请等比较正式点的饭局里，都会有这道菜。2另外，平日里也没见谁家隔三差五的吃它。这么看来，应该算是隆重的菜菜了。正好，我家姑姑，烧鳝鱼，龙虾，甲鱼那水平，3比大厨还大厨。呵呵。之前烧甲鱼，吃到最后时会觉得有些腻。4这次特意跟姑姑讨教。用了她老人家的法子做，别说，真不错。某同学说，我姑姑没去酒店做技术指导真可惜，一颗厨艺巨星就这样被埋没了。5食材材料：甲鱼，冬笋调料：葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，6鸡精，胡椒，辣椒油葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。五花肉切小块。取净锅加水，加料酒

2、，姜，葱7把五花肉煮 20 分钟左右捞出沥干水份备用。甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。8用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。9锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。10加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约 10 分钟。下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。11注意事项步骤 3.4 时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。12加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。竟然没放辣椒。晕。13一般大肉菜

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