北京鹤年堂法制黑豆制作方法

1、北京鹤年堂法制黑豆制作方法原料:补骨脂沙苑子炒杜仲大茴香白蒺藜核桃仁大青盐（青海湖所产盐，也可海盐代用）各6克雄黑豆 一斤（黑豆有四种，其中雄黑豆个大粒圆、黑皮绿心，不能用黑料豆等）制作:将补骨脂、沙苑子、炒杜仲、大 茴香（即大料瓣）、白蒺藜（ji li）入锅熬制，三煎，然后，把三次熬制成的药汁过滤（用两层过滤布即可）。然后，用 滤后的药汁泡雄黑豆，计四小时，然后，加入核桃仁和大青盐上锅煮（不要用铁锅）,至黑豆无硬心，收汁后晾干 即成。用法:每天30克,嚼食。补骨脂:肾阳不足;下元虚冷;腰膝冷痛;阳痿精;尿频;遗尿;肾不纳气;虚喘不止; 脾肾两虚;大便久泻;白瘢风;斑秃;银屑病2.本草经疏：补

2、骨脂，能暖水脏;阴中生阳,壮火益土之要药也。 其主五劳?伤，盖缘劳伤之病，多起于脾肾两虚,以其能暖水脏、补火以生土，则肾中真阳之气得补而上升, 则能腐熟水谷、蒸糟粕而化精微。脾气散精上归于肺，以荣养乎五脏,故主五脏之劳。七情之伤所生病。风 虚冷者，因阳气衰败，则风冷乘虚而客之,以致骨髓伤败，肾冷精流,肾主骨而藏精，髓乃精之本，真阳之气不固, 即前证见矣，固其本而阳气生，则前证白除。男子以精为主,妇人以血为主，妇人血气者，亦犹男子阳衰肾冷而 为血脱气陷之病，同乎男子之肾流也沙苑子的功效补：肝，益肾，明目,固精。治肝肾不足，腰膝酸痛,目昏，遗 精早泄，小便频数,遗尿,尿血,白带。本草衍义：补肾。纲

3、目：补肾，治腰痛泄精，虚损劳乏。本 草从新：补肾，强阴，益精，明目。治带下，痔漏，阴癀。性能固精。医林纂要：坚肾水，泻邪湿,去症瘕 痔痿。会约医镜：止遗沥，尿血，缩小便。本草求原：治肺痿，肾冷，尿多，遗溺，明目,长肌肉。炒杜 仲：补肝肾，强筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒，胎漏欲堕，胎动不安，高血压。亦治肝 肾风毒攻注。流也大茴香：性味性温,味辛。功能主治温阳散寒，理气止痛。用于胃寒呕吐、腰痛。白 蒺藜：平肝解郁,祛风明目。用于肝阳眩晕头痛，肝郁胁痛，风热头痛,目赤肿痛,皮肤瘙痒等症 核桃仁：核桃, 又称胡桃,为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质1520克，

4、脂肪6070克，碳水化合物 10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃 中所含脂肪的主？?成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆.肾之谷:乌发、驻颜黑豆为豆科植物大豆 Glycinemax（L.）merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆的 营养含量：研究表明，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑 豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%, 吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固

5、醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只 含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。 因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如 锌、铜、镁、钥、硒、氟等的含量都很高?而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常 重要。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆，性味 甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的 功能。本草纲目说:黑豆八 肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克

6、、脂肪15.9 克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还 含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钥、硒等。黑豆是植物中营养最 丰富的保健佳品。黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而 且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富?接近人体需要的比例，因此容易消 化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低，易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含 有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年

7、来说, 是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸 碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血， 碘可预防甲状腺肿大。钥可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性 雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有 纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只？?18，而国人 主食的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控 制血糖的人食用

8、。黑豆的药用价值：在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能 力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白 色食品，只有贫者和食 不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。 黑豆性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补 肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解 药毒，制风热而 止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。（1）治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分,研末,? 糊和丸如梧桐子大，每服7O

9、丸，煮黑豆汤送下，一日二次。（2）治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风 处阴干，取出后每晚服7粒,日久自愈。（3）治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。（4）治老人肾 虚耳聋、小儿夜尿猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。（5）治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复 几次,日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。（6）治各种非遗传性白发 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆 如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发,日一次（皮肤病者不宜）。（7）治脱发黑豆500克，水1000克, 文火熬煮,以水尽为度,取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克,日二次。（8）治产后风气、血

10、结 黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯,日3次，令微出汗，身润即愈。（9）治妇女闭经 黑豆30克，红花8克,水煎后冲红糖50克温服。（10）治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。（11） 治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。（12）治高血压黑豆200克，陈醋 500克，浸一周后，每次嚼服30粒,日三次。（13）解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其 品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种,磨面可蒸成馒 头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜，既增加维生素

11、的含量,蛋白质和脂肪 也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品,但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响 蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟卮抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。阴?内热 的人可食用.具体如下：原料：1.主料：黑豆300克2.辅料:海带50克香菇50克3.佐料：陈醋200克香菜根10 克4.中药:枸杞子20克甘草6克做法：1.将剔选的黑豆在温水中泡6小时后煮熟。2.将海带煮透，香菜洗净 凉干。3.香菇在水中浸泡后洗净，焯后待用。4.将凉透的海带和香菇切成细条，香菜取其茎与根。5.将 枸杞子和甘草淘净后置于佐料袋之中,尔后放在容器底部。6.将黑豆、海带、香

12、菇和香菜置于容器中。7. 将陈醋淹没黑豆即可。8.在七天后食用。黑豆营养分析：1.黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、 矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效;2.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钥、硒、氟等的含量都很高, 而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很 好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基,尤其是在胃的 酸性环境下,抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。 注意事项：一般人群均可食用1.适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是 热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸

13、软、白带频多、产 后中风、四肢麻痹者食用；2.小儿不宜多食。3.黑大豆炒熟后，热性大,多食者易上火，故不宜多食。黑豆 叶可治血淋，种皮养血疏风。4.本草经集注记载有:黑豆恶五参、龙胆。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 黑豆的主要功效：现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论, 补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据?医理论，豆乃肾之谷，黑色属水,水走肾，所以肾虚的人食 用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B 族维生素含量最 高,维生素E的含量比肉类高57倍众所周知,维生素E是一种相当重要的保持青春健美 的

14、物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E,却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典 上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂 来源，能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好，养颜美容,增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰 富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基,减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含 量高达4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化,防止便?发生。另外,根据中医理论，黑豆乃肾之谷 黑色属水,水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰 酸、女性白带异常及

15、下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的 人会出现胀气现象,但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。中医养生食疗：1,消渴救治丸:黑豆（炒 香）、天花粉各等分。研为细末，面糊为丸。每次15g，每日2次。临用时，另用黑豆15g，煎汤送服。源于普 济方（名为救治丸）。本方取黑豆补肾养阴，天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以治肾虚消渴难治者。胆黑豆:黑豆适量，放入牛胆中（浸渍），以满为度，悬挂阴干,取豆吞服至尽。每次510g，温开水送下。源于 后肘方。牛胆汁味苦、大寒，能清热消渴。黑豆以胆汁浸渍后，兼有其作用。用于消渴，阴虚火盛，烦渴多饮，大便干结。眼科龙木论治

16、汗虚目暗，迎风下泪，其法亦同。但每夜只取317粒吞服，谓久久目明。豆淋酒:黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日,每次服一或半酒杯。源于千金要方、本草衍义。 本方取黑豆补益肾阴以制亢盛之阳，趁热以黄酒浸泡,其药力尤强。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦 发热等。4,黑豆汤:黑豆250克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚,饮服。源于广利方。本方取黑豆补脾 利湿、调中下气之功。用于脚气水肿而见烦闷、心悸、神志恍惚者。5,黑豆消肿散:黑豆250g，加水煮至水 尽皮干，研为细末。每次服6g,米饭送下。源于百一选方。本方以黑豆补脾利湿。用于脾虚（或营养不良） 水?，小便不利，体倦乏力。6,黑豆

17、甘草汤:黑豆30g,甘草10g。加水煎汤服。源于本草纲目。甘草为中 药解毒要药之一。李时珍说:按古方称大豆（实指黑豆）解百药毒，予每试之,大不然，又加甘草，其验乃奇。 又，全幼心鉴治小儿胎热，于本方中加灯心草、淡竹叶，煎水饮。7.明目养生:每天清晨起床,生黑豆15粒, 凉白开水送服。明目养肝，至老眼不花。（央视法治进行时提供）黑豆家庭食用方法：一、鲩鱼尾煲黑豆汤 特色：清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生 素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘性 平,有补肾 滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛

18、风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富，其性温、 味甘，有温中益气，填精补髓,活血调经作用。此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。二、黑豆鸡爪汤 原料：黑豆100克，鸡爪250克,盐适量操作：1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入 沸水锅中烫透。2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加 盐调味即可食用。营养价值：鸡爪-又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称鸡掌凤爪凤足。多皮、筋, 胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱。三、黑豆焖猪蹄原料：黑豆400克，猪蹄750克, 猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克,猪肥膘

19、100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。食油75克，蒜炼 油100克，精盐、胡椒粉各适量操作:（1）将黑豆洗净用水浸泡3小时左右?把猪蹄洗净竖劈两爿;猪耳、 猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。（2）把盐、黑豆、 猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜 炼油调好口味;备用。（3）把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入番茄块炒透后, 盛入锅内倒 入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅 加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄,配上番茄米饭即可。黑豆豆浆的做法：原料: 黑豆、砂糖、水做法：1.先将黑豆洗干净，在温水中泡7-8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。2.待黑豆泡软, 倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入豆浆机（料理机）中。视自己的豆浆?（料理机）大小加入适量的黑豆,加水不 要超过最高水位线。3.启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。如果使用料理机的话打出来的就 是生豆浆，要 彻底煮熟了才能喝。4.大家可以按照自己的口味