营养与食品卫生学测试题与答案

1、营养与食品卫生学测试题与答案1. 反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（ ）。 A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、维生素B12(正确答案)2. 一般要求动物性蛋白和豆类蛋白占膳食蛋白的（ ）。 A、5%B、1015%C、1520%D、3050%(正确答案)3. 以下属于必需氨基酸的是（ ）。 A、亮氨酸(正确答案)B、丙氨酸C、酪氨酸D、谷氨酸4. 奶碱综合征是由于（ ）元素过量引起的。 A、钙(正确答案)B、硒C、锌D、镁5. 血糖生成指数是衡量食物对血糖影响的指标，GI低表示（ ）。 A、消化快完全吸收B、消化慢不完全吸收(正确答案)C、消化慢完全吸收D、不消化6. 为预防婴幼儿缺铁性贫

2、血，应从何时开始补充含铁丰富的食品（ ）。 A、出生后2周B、出生后1个月C、出生后4个月(正确答案)D、出生后1年7. 以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是（ ）。 A、锌B、硒C、尼克酸(正确答案)D、叶酸8. 含锌最丰富的食物是（ ）。 A、肉类B、肝脏C、鱼类D、牡蛎(正确答案)9. 幼儿的年龄阶段是（ ）。 A、02岁B、13岁(正确答案)C、23岁D、34岁10. 具有抗氧化作用的元素是（ ）。 A、铜B、铁C、铅D、硒(正确答案)11. 膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是（ ）。 A、无机铁B、有机铁C、二价铁(正确答案)D、非血红素铁12. 适用于乳糖不耐受症患者食用的奶制品

3、是（ ）。 A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、酸奶(正确答案)D、调制奶粉13. 当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食物作为维生素C的良好食物来源（ ）。 A、腐竹B、豆芽(正确答案)C、扁豆D、绿豆14. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。 A、食品的营养价值(正确答案)B、食品的热能密度C、食品营养质量指数D、食品的营养素密度15. 关于Engel指数的叙述正确的是（ ）。 A、表示为食品购买力增长（%）/收入增长（%）B、其值越大，家庭收入越多C、其值越大，社会购买能力越强D、以上都不对(正确答案)16. 机体可利用哪种氨基酸合成烟酸（ ）。 A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色

4、氨酸(正确答案)17. 某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（ ）。 A、食物蛋白质的供给量高于能量供给(正确答案)B、食物蛋白质的供给量低于能量供给C、食物蛋白质的供给量等于能量供给、食物蛋白质的供给量高于机体所需18. 最新版的中国居民膳食指南适用于（ ）。 A、所有人群B、健康人C、成人D、6岁以上正常人群(正确答案)19. 人体常量元素包括（ ）。 A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠(正确答案)C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒20. 引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（ ）。 A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒(正确答案)C、赤霉病麦中毒D、霉变甘蔗中毒21. 发生贫血时，可能缺乏的营养

5、素有（ ）。 A、蛋白质(正确答案)B、铁(正确答案)C、脂肪D、维生素C(正确答案)E、维生素B6(正确答案)22. 关于氮平衡下列描述正确的是（ ）。 A、健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%(正确答案)B、处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C、消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D、老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质(正确答案)E、处于生长发育期儿童应保持正氮平衡(正确答案)23. 学龄前儿童的能量需要包括（ ）。 A、体力活动的消耗(正确答案)B、基础代谢(正确答案)C、食物的特殊动力作用(正确答案)D、代谢消耗E、生长发育所需的能量(正确答案)24. 膳食纤维的生理功能有（ ）

6、。 A、增强肠道功能(正确答案)B、降低血糖和血胆固醇(正确答案)C、控制体重和减肥(正确答案)D、预防结肠癌(正确答案)E、增强钙吸收25. 可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有（ ）。 A、硫胺素(正确答案)B、核黄素(正确答案)C、生育酚D、烟酸(正确答案)E、维生素D26. 菌落总数的食品卫生意义包括（ ）。 A、食品清洁状态标志(正确答案)B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测食品的鲜度(正确答案)D、预测食品的致病性(正确答案)E、预测食品的耐保藏性(正确答案)27. 属于神经毒素的有（ ）。 A、葡萄球菌肠毒素(正确答案)B、河豚毒素(正确答案)C、肉毒毒素(正确答案)D、沙门菌内毒素E、副溶血性弧菌溶血毒素28. 易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）。 A、猪肉B、花生(正确答案)C、玉米(正确答案)D、牛奶E、花生油(正确答案)29. 与先天畸形有关的营养因素有（ ）。 A、孕妇缺锌和叶酸(正确答案)B、孕妇摄入维生素A