任务二宴会部组织结构的形成ppt课件

1、义务二 宴会部组织构造的构成一组织机构的设置原那么1，按需设岗，科学合理2，一致指挥，责权相应组织机构设置要做到逐级授权，分级担任，全责清楚，以保证各项业务活动有条不紊地进展。3，知人善任，职能相称指点最突出的标志是“用人。用人不当，事倍功半；用人得当，事半功倍。“有用就是人才，适宜就是人才。4，强化管理，精于高效组织机构的规模，方式和内部构造 必需在满足消费，管理需求的前提下，保证各级管理人员之间和员工之间有快捷，正确的信息渠道。二组织机构的组建方式1，不设宴会部中小型酒店的餐饮只需接待零点的餐厅和包间，而没有专门的大型宴会厅，因此，普通都不专设有建制的宴会部。2，专设宴会部大型酒店有一至假

2、设干个宴会厅，可承办各种大型宴饮，会议等活动，运营面积大，餐位数量多，任务要求高，营业额与利润高，与其他部门联络广，因此，可专设成建制的宴会部，与餐厅，厨房，管事部，酒水部共同承当酒店的餐饮与宴会管理任务。独立于餐饮部的宴会部组织机构隶属于餐饮部的宴会部组织机构模块二编制岗位阐明书义务一 任务分析知识一任务分析任务分析的内容是6w1h，如如2-1所示：二任务阐明书1，任务描画对岗位任务需求做什么，怎样做和为什么做等问题所做的书面阐明，要放映任务的根本资料，任务内容，任务环境和聘用条件，如表2-2所示。2，任务规范任务规范是根据任务面熟所提供的信息，拟定有效承当这个职务必需拥有何种最低限制的资历

3、规范。任务规范是甄选，任用和培训员工的根底。任务规范可以单独成文，也可以成为任务阐明书的一个组成部分。1资历要求2技艺要求3生理要求4心思要求义务二 编撰岗位文件一宴会部岗位类型1，管理层岗位有宴会部经理，宴会销售经理，宴会厅经理，宴会厨房厨师长，宴会销售主管，宴会厅包房主管，领班，宴会厨师主管，领班等。2，操作层岗位有宴会部秘书，宴会预订员，宴会厅领位员，效力员，跑菜员，宴会厨房厨师，厨工等。二个岗位任务阐明书1，宴会部经理任务阐明书见实例2-12，宴会部其他岗位做工阐明书模块三 践行精细化管理义务一 优化配置，合理用人一人员配备，精于高效人员配备要坚持精于高效的原那么，用最少的人，办最多的

4、事，产生最大的效益，这是社会化大消费的根本要求。1，制定劳动定额劳动定额是员工在一定营业时间内提供的效力或应消费制造的餐饮产品数量。2，控制人员数量1酒店档次2部门规模3接待规格4餐位数及餐座率5运营时间6设备设备7淡旺季节8其他要素3，人员配备方法1餐厅效力员配备见表2-42宴会预定人员配备。3宴会厨房人员配备。二合理用工，科学排班1，用人制度灵敏1弹性休假2计时工资3灵敏排班4一专多能5暂时用工6合并兼职7淡季培训2，合理安排人力宴会任务岗位较多，任务性质各异，因此，应根据酒店的营业量及有关员工任务时间的法律规定来灵敏，合理地排定班次。常见班次有:1单班制2多班制义务二 严爱结合，管事理人

5、管理，就是管事，理人，安心。一严字当头，科学管理1，严谨的方案：树立共同愿景管理就是：做正确的事，正确的做事，把事做正确。2，严密的制度：建立质量规范企业管理是在创新运营理念指点下，构成一整套的方式，机制，使其竖能传代，横能复制。企业管理有两大原那么：对员工而言，凡是制度未制止的，都是允许的；对指点而言，凡是制度为允许的，都是制止的。酒店管理制度内容：一是，这是企业的根本大法。二是工位任务分析，制度组织机构图，撰写任务阐明书。三是管理制度，制定各类有关人，财，物的管理制度。四是操作流程和规范，制定各种活动的详细操作，检查流程与规范。五是记录表单，把做过的任务记下来，做好台账。3，严厉的执行：没

6、有任何借口执行就是贯彻履行，承办经办，坚持操守。严厉执行，首先，要处置好上下级关系，坚持“六项准那么：上级为下级效力，下级对上级担任；上级可越级检查，单不允许越级指挥；下级可越级赞扬，但不允许越级请示；上级关系下级，下级服从上级；上级考评下级，下级评议上级；下级出现错误，上级承当责任。4，严实的督导：加强现场检查完好的管理任务链，必需有布置，有检查，有反响。5，严肃的评价：做好绩效管理有效的管理要有三个要素：一是规范：做事有规范，有根据，有规定；二是制约：任务有检查，构成监视和制约，严厉按规范做事；三是责任：结果要考核，清查责任，奖勤罚懒。6，严明的赏罚：艺术运用奖罚管理最后要落实到“胡萝卜加

7、大棒的物质与精神的奖罚上。二爱在其中，人本管理管理的本质是“爱，爱是独一的管明智慧。1，尊重人尊重，一是注重，二是尊崇。1尊重人权。2尊重人格。3尊重人性。2，了解人1了解人2善解人3体谅人3，培育人1学习理念2培训原那么4，欣赏人1多宽容2多一定3多表扬5，鼓励人1鼓励的目的。鼓励员工产生自动自发的自觉行为。2鼓励的起点。人的行为动力是需求。3鼓励艺术见表2-76，关怀人指点给员工更多的关爱，员工给企业更多报答。1关注身心安康2工资福利优厚3任务气氛调和4职业开展宽广工程三 宴会物品设计宴会用品配备义务一、家具类用品配备家具配备原那么：平安性、巩固耐用通用性、满足多种布置的能够方便性、便于清洁，便于搬运温馨性、合理性、恰当配备餐厅的二人桌、四人桌、圆桌的数量比例美观性。餐桌椅配备：方桌、圆桌、长条台、餐椅背椅、铁架椅、婴儿椅、沙发台面直径计算方法：圆台最小直径每位客人所占弧长6085厘米座位数3.14。圆桌数量配备方法：圆桌数量=大宴会厅总面积每圆桌面积1820平方米。其它家具配备：任务台、转台、效力车、