路边小吃的研究

1、无牌小吃侦查组单位：海珠区实验小学队员：李杨声、韦天瀚、甘子莹、李力雅指导老师：谭金爱“死神”的诱惑路边无牌小吃摊的研究摘要近年来，广州市路边无牌小吃摊在人多密集的地方越摆越多，几乎成行成市，吸引了不少行人。也有不少的摊挡开到学校附近，同学们明明知道这些小贩是无牌经营的，却仍然不断光顾。为什么路边小吃这么招人喜爱，屡禁不止？究竟这些食物有没有营养，卫不卫生呢？多吃对人体有什么害处呢？为此，我们经过实地考察、对比实验、查阅网上资料及调查访问食客、医生等方式进行了深入的研究，最终发现这些无牌小吃摊食物的卫生情况、营养价值实在令人担忧，常吃路边无牌小吃就是掉进了死神的陷阱。关键词路边小吃无牌营养卫生

2、危害前言现在广州的路边小吃越来越多，不但在夜间摆在人多的旺地，还有不少的小吃摊开在学校门口附近，吸引了许多的学生与路人来光顾。而我曾经在路边吃完一位老伯卖的蛋糕仔后，感到肠胃不适。我们学校也有几个同学在吃过路边无牌小吃摊的食物后，出现肚子痛、呕吐、腹泻等现象。这不得不引起我们的重视。为什么路边无牌小吃这么招人喜爱，屡禁不止？这些摊档的卫生情况怎样？究竟这些食物符不符合国家卫生安全标准？多吃了会对身体有些什么害处？对此我们在谭老师的指导下，在9月到10月之间，到路边无牌小吃摊进行了实地考察，并在市场与路边无牌小吃摊档分别购买了一些食物样本来做对比实验，通过查阅网上资料，访问同学、路人、医生等方式

3、进行了一系列深入的研究调查。一、调查方法及步骤1调查访问2005915925我们利用课余时间和放学时间对本校同学、及路上行人、学生、进行了访问调查，了解人们为什么喜欢吃路边无牌摊档的小吃，并利用电脑对调查进行了数据的统计和分析。10月21日我们去访问医生2实地调查9月30日晚我们亲自去了东晓路和前进路的无牌小吃摊，进行了实地的调查，观察周围的环境卫生和食品卫生情况。3对比实验10月1日我们把分别在无牌小吃摊档与超级市场买回来的蘑菇和韭菜进行了对比观察，还做了清洗浸泡的对比实验。4查阅网上资料我们通过电脑网络途径查阅和参考了有关文件和资料，了解不宜多吃的食物种类；无牌小吃摊的卫生情况；不洁路边小

4、吃对人体的危害等。二、调查过程与结果分析（一）访问调查调查一：调查对象：学生、路人调查时间：9月15日9月25日 调查问卷：附表1调查结果与分析：1无牌小吃摊的分布情况：早上，无牌小吃摊档一般都分布在人多的大街上或住宅小区内卖早餐，包点等。中午、下午他们甚少在人多的地方摆摊，因为在白天那些地方常有城管人员到处巡逻，于是他们就会跑到学校附近去卖烧烤、牛杂等。晚上，小吃摊档一般分布在娱乐场门口，夜市的附近，或在大公司的门口等候着下班的打工一族。2路边无牌小吃摊档吸引不少食客的原因。.路边小吃种类繁多，煎煮炒炸样样齐全。炒：炒面、炒饭、炒粉等。煎：萝卜糕等。煮的：鱼蛋、牛肉丸、各种蔬菜等。烧烤：羊、

5、牛肉串、玉米、鱼肉、贝壳海鲜类食品、香肠等。炸：臭豆腐、油条、葱油饼、海螺、鸡肾、鸡腿等。蒸：烧卖、小笼包、肠粉等点心。煲：粥、莲藕汤等。.价格便宜路边无牌小吃的价格一般都在元，有的烧烤类食品甚至是角钱一串，还用多买多送的销售手法。.方便小吃可以拿在手上边走边吃，吃完之后把包装盒、胶袋、竹签扔掉就行了。.味道好油炸食品都被油狠狠地炸过，比较香脆可口，烧烤食品一般加上了许多佐料如辣椒粉、胡椒粉等，香味扑鼻而来，闻到那味道口水都要流出来了。蒸、煮食物都被涂上了厚厚的一层辣椒酱，海鲜酱等，味道浓郁，口感一流，难怪能吸引那么多人前来光顾。调查二：对象：河南医院医生时间：10月调查结果(二) 实地考察考

6、察地点1：东晓路雅敦街考察时间：9月30日 晚上六点至八点在东晓路我们发现一条短短200米的雅敦街,在晚上6点多种就开始陆续摆开了10多个无牌小吃摊档,可谓成行成市,摆卖的种类也很多,有卤味,有烧烤，炒粉面，生滚食物等。随着渐渐入夜，来这里光顾的人越来越多。这时，我们发现人气最旺的算是垃圾桶旁边的炸臭豆腐档了，可能是那些豆腐非常臭，所以在垃圾堆旁吃臭豆腐的路人，可以完全忘记身边垃圾的存在，认为所有的臭味都是豆腐的酱香味，他们吃得津津有味。我们就不敢过去了，因为那里是白天堆放垃圾的地方，而现在又停放着三辆垃圾车。考察结论：路边无牌小吃摊档卫生环境恶劣。考察地点2：前进路考察时间：9月30日晚上八

7、点半至十二点 （现象）晚上八点半，我们来到了前进路（家乐福超市斜对面），看到这里已经有摆开了许多无牌摊档，由这些摊档所散发出的浓烟夹杂着煤碳的焦味把我们熏得直咳嗽。只见有些人正坐在石头加木板的简陋“餐桌”前，美滋滋地享受美食。我们浏览了一下摊档的食物，发现他们所卖的肉类一般都是串在竹签上，没有光泽、颜色较深。究竟这些“美食”是否新鲜干净呢？与超市的有什么区别？于是，我们再去观察家乐福超市冰鲜档的肉类，并进行比较。我们发现与小食摊的肉相比，超市的肉明显比小食摊卖的更有光泽，呈粉红色，色泽均匀。这些是新鲜“放心肉”的特征。结论：路边无牌小吃摊档的肉类不新鲜，卫生质量没有保证。（现象）从家乐福超市出

8、来，我们又回到小吃摊档前。为收集实物的需要和观察其制作过程，更深入地了解这里还存在哪些卫生隐患，我们找了个位置坐下来，点了扇贝、炒螺、牛杂等食一些物，然后进行细心观察。在烧烤扇贝的过程中，小贩先从一个黑色胶袋里取出已经切开边的扇贝，然后放入一个小桶里清洗几下，再放上托盘，放上蒜茸后，就拿到碳炉上烧了。烧好后还是用原来的托盘放好，送到食客面前食用。在这个过程里我们发现了如下的卫生隐患：第一，水桶中那小半桶的水洗过几只扇贝后已变成混浊的污水了，但小贩还继续把扇贝一个一个地放进里面洗，不肯换水。第二，食客太多的时候，为了不让客人久等，就偷工减料，竟然洗都没洗就直接把扇贝放到炉上烧。第三，有的扇贝或生

9、蠔不小心掉到地上，他们捡起洗都没洗一下就放在炉上继续烧了。 结论：无牌小吃摊的食物清洗不干净，档主在食物烹饪过程中不注意卫生，对食客极不负责任。 （现象）无牌小吃摊的经营地点多摆在路边，既被环境污染，同时也污染了环境。小贩在路边摆摊，存放食物的地方没有任何遮掩，马路边尘土飞扬，加上汽车尾气的污染，苍蝇在上面飞来飞去。这样连续几个小时的污染后，食物的卫生安全还有保证吗？尤其在高温天气中，食物更容易变质。摊档即日卖不完的食物，档主第二天再卖。食物经过这样的反复循环污染，食客的安全卫生就极不保障了。食客享受“美食”的周围环境实在不敢恭维：地上满是牙签和脏的纸巾，蚂蚁在桌上放肆乱爬，吓死女士们的“小强

10、”也时常出没在食客的脚边。小食摊散发出的滚滚浓烟是污染环境的罪恢祸首，对人体也有害。食客吃完路边小吃之后，把胶袋、牙签和纸巾抛在地上，小贩们把桌面生蚝壳和扇贝壳乱丢在地上，这样对路边的环境造成不良的影响。 结论：无牌小吃摊既被环境污染，又污染了环境。（现象）这些摊档连同他们各自摆出的简易餐桌椅，加上三五成群的食客，整条人行道被堵得水泄不通，加上垃圾满地，乌烟瘴气。路过的行人如果想通过这段路，就只得绕到马路边走。结论：无牌小吃摊占道经营，逃避国税，乱摆乱卖，扰乱社会秩序。(三)观察对比实验时间：月日实验的目的：无牌小吃摊档的食品是否新鲜、干净。实验材料：在市场和路边小摊档买回来的韭菜和蘑菇1观察

11、两种韭菜我们发现在路边摊档买回来的韭菜的颜色有些黄，叶片有些干，不新鲜；而在市场买的韭菜的颜色是绿的，有水分，很新鲜。2清洗蘑菇我们把两种蘑菇分别放在两个装有清水的盆里浸泡。大约过了三分钟，我们发现在路边摊档买的蘑菇竟然比在市场买回来没有洗过的蘑菇还多沙粒和脏物。结论：无牌小吃摊档的食物不够新鲜、清洗不干净，有的甚至未经清洗。（四）查阅资料我们上网查阅有关路边小吃的资料，得出不少令人担忧的结果：、油炸食品及烧烤类食品早已被世界卫生组织列为十大垃圾食品之一。日前卫生部发出公告，淀粉类食品在超过120高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。路边小吃的油炸食品所采

12、用的油都是“地沟油”。北京记者暗访时，炼“地沟油”的黑老板讲：他们的货非常畅销，小饭馆、小吃摊、小粮店都是他们的销售点。“地沟油”潜在危害大，如果油中的黄曲霉素、苯并芘、砷、铅等有关成分含量超标，加上在重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷（来源于餐具洗涤剂）。人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 、烧烤类的食品和油炸的食品，确实有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物-丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，经常

13、食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近来通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，这不能不引起我们的重视。、路边烧烤档的小贩在烧烤过程中，为了保持食品鲜嫩的味道，往往把食物烧得外焦里嫩，里面的肉还没有熟透。肉类来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。目前已经证实，烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物-苯并芘，这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。同时

14、，在烧烤类食品中还含有一种致癌物-亚硝胺，亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要腌制，如果腌制时间过长，则容易产生此物质。、用木炭烧烤会造成空气污染，危害身体健康。因为在烧烤时的确会产生多环芳香烃，在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”。百万次对吸烟者及老鼠的实验证明，多环芳香烃会诱发癌症，它的确有害。当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起一股香味，但与此同时，可恶的PAKS就会向我们的食物发起进攻了。5、有些用水煮的食物，小贩不舍得浪费水，用同一锅水反复地煮，在这过程中就会产生一种化学物质硝酸盐，硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体物。6、在广州荔湾广场、

15、状元坊、北京路等地，我们都会看到有不少商铺售卖牛肉丸、猪肉丸、玉米等。一般而言，为了让这些肉丸的卖相更好看，在制作过程中制作人或多或少会添加食用色素。而那些街头玉米香甜的味道是用甜蜜素、鲜奶精、色素的香精调料“催生”出来的，如食用过量同样会损害肝肾。据了解，街头卖的甜糯玉米都是由一种调料配制而成的。据检测结果显示，这种调料含有20%的甜蜜素和80%的奶香精、色素等。按照国家标准，食品中的甜蜜素含量是不能大于0.065%的。况且，调料中甜蜜素含量大大超标，而且包装上没有任何使用说明和标识，摊主在煮玉米时无法控制用量，使用过多对身体将会产生较大的危害。四、建议经过一系列的调查研究，我们发现路边无牌小吃摊的小吃食品从食物的来源到制作销售的过程中都受到不同程度的污染，对人体健康潜在着威胁。而且路边无牌小吃摊不仅占道经营、逃避国税，还污染了环境，扰乱了社会秩序。因此我们提出以下建议：建议国家有关部门加强卫生执法、城管力度整治路边无牌小吃摊档，禁止乱摆乱卖。建议政府广泛宣传，提高全民健康营养意识，抵制路边小吃。建议教育行政部门和学校，积极争取和主动配合公安、卫生、工商等部门，及时清理学校周边的饮食摊点，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。建议同学们和路人们为了身体健康，不要购买校园周边、街头巷尾无证摊档的“三无”食品。购买食