营养配餐和食谱编制试题及答案

1、AI型题:应用食物交换份法制左食谱，下列哪项是错误的（E）A遵守平衡饮食原则，合理搭配。B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。D根据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题患者，女性，30岁，身髙162cm.体重67kg,孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳， 医生计划为该患者制泄营养食谱。为了更好的控制血糖，该医生制左的食谱总能量为IIOOkCal,其中蛋白质占总能量的10%-15%,脂肪占总能量的20%-30%,碳水化合物占总能量的55%-65%o请问该食谱存在什么问题（B）A总能量过高B总能量

2、过低C蛋白质过高D蛋白质过低E脂肪过高某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设讣了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合 理，需要对食谱进行评价。下列不是食谱评价内容的是（C ）A是否做到食物多样化B各类食物的量是否充足C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者,女性，20岁,身髙165cm,体重50kg, BMl 18.4kgm2o职业平面模特。近3个 月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并岀现失眠、脱发等症状。（1）营养医生为患者制左营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ）A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣E

3、、达到标准体重（2）食谱制泄的正确步骤是（A）确立能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱选择食物，确立能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整选择食物，评价食谱，确左能量和营养素目标，计算和调整确左能量和营养素目标，汁算和调整，选择食物，评价食谱2、患者,女性，78岁,卧床状态，诊断为脑血管后遗症。（1）营养医生计划为想者制泄营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论（2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）OA食物分类排序，列岀食物的数量B计算营养

4、素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最髙摄入量进行比较C汁算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占总能量的比例A4型题1、患者，男性，35岁，身高175cm,体重85kg. BMl 27.8kgm2a销售人员。诊断为2型 糖尿病，目前血糖控制不佳。（1）根据2001年国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提岀的18岁以上中国成人的BMI 标准，请问该患者的体重为（C）A体重较轻正常超重肥胖肥胖前状态（2）膳食调査：该患者平时应酬较多，每日主食3两，蔬菜8两，肉类6两，鸡蛋1个， 牛奶250ml,烹调油25克，食盐6克，饮白洒平均4两/天。请问该想者存在

5、什么营养问题（C ）主食摄入过多蔬菜摄入过多肉类摄入过多烹调油摄入不足食盐摄入不足（3）为患者配餐，下列哪项不是营养配餐的理论依据（E ）A中国居民膳食营养素参考摄入量B平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最髙摄入量C中国居民膳食指南D平衡膳食宝塔E中国居民的膳食习惯（4）针对患者存在的营养问题，为患者制定食谱，下列食谱制立原则中哪项是错误的（B ） A注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡 搭配。B三大产热营养素之间的比例：蛋白质占20%-30%,脂肪占10%-15%,碳水化合物占 55%-65%oC饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：

6、 1： 1D考虑当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源E照顾饮食习惯，注总饭菜口味。2、患者，男，48岁，身髙172cm,体重75kgo会计员。平日喜欢饮酒，每天大约半斤左右。 喜欢甜食、咸味食品。对海鲜类食品过敏。目前血压较高，需要营养医师指导想者合理饮食。（1）营养医师讣划利用汁算法为患者制定营养食谱，请问利用下列哪个公式确左全日能量供给量（A）A （身高-IOO） 0.930B （身高JOo） 0.9X30C （身高JOo） 0.930D （身高100） X0.9X30E （身高 +100） 0.9X30（2）编制营养食谱时，蛋白质占总能量的比例是（A ）10%-15%20%-30%55%-65%40%5%70%-80%（3）为了合理的进餐，请问三餐的比例如何分配（C）A早餐占10%,午餐占80%,晚餐占10%B早餐占0%,午餐占40%,晚餐占60%C早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%D早餐占45%,午餐占55%,晚餐占0%E早餐占50%,午餐占40%,晚餐占10%（4）已知三种能量营养素的需要疑，下列哪项不是确定主食和副食品种和数疑的依据（E）A患者的病史B食物成分表C季节D患者的经济条件E患者目前的饮食习惯B型题A. 10%-15% B. 20%-30% C. 55%-65% D. 40%-45% E.70%-80%编制营养食谱