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文档简介

1、一、概述（一）国内外茶叶产销情况（二）茶叶及茶饮料的分类1.茶叶的分类2.茶饮料的分类二、茶叶及其制品的掺伪（一）茶叶中主要成分的化学组成与功能1.茶多酚 2.咖啡碱（二）茶叶的掺伪方式1.掺杂法2.掩饰法（三）茶饮料的掺伪方式1.茶多酚和咖啡碱指标不合格2.超量使用食品添加剂3.微生物卫生指标超标4.产品标签不合要求三、掺伪茶叶及其制品的检验技术及评价（一）茶叶及其制品的感官检验方法1.茶叶外质的感官鉴别2.茶叶内质的感官鉴别3.茶叶替代品的感官鉴别4.新茶与陈茶的感官鉴别5.茶叶本身的特性（二）茶叶及其制品的理化检验技术1.咖啡碱的检验（1）晶体鉴别（2）紫外分光光度法2.茶多酚的检验（1

2、）分光光度法（2）简易测定法（3）定性检测（4）高效液相色谱法检测儿茶素和咖啡碱（5）气相色谱法检测咖啡碱和茶碱3.茶氨酸的层析法定性检验4.已浸过茶叶的检验（1）浸出液比重法（2）咖啡碱法5.劣质茶叶及其制品掺入人工色素的检验（1）三氯甲烷简易检出法（2）高效液相色谱法（3）薄层色谱法6.茶叶掺淀粉7.茶叶掺滑石粉8.微量元素的测定铅铜砷为茶叶规定的限量元素。（1）铅的测定（2）铜的测定作业题1.茶叶及茶饮料的主要掺伪方式有哪些，请举例说明。2.如何对茶叶及其制品进行感官检验。3.什么是茶叶咖啡碱和茶多酚，分别如何检验这两种成分？4.如何定量检验茶叶中掺有的色素？5.茶氨酸如何检验？6.如何确定一

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