茶叶培训方案

1、茶叶培训方案一公司简介XX控股有限公司成立于2014年，位于福鼎市太姥山镇太姥洋（太姥山风景名胜区内），是一家集旅游度假开发，旅游度假配套设施建设、茶叶种植（养护）、生产、研发、销售与茶文化传播为一体的现代综合型企业。并控股成立大荒（福建）茶业有限公司、福建大荒酒店经营管理有限公司、太小白茶叶销售（福建）有限公司。公司基地（太姥洋、方家山）拥有得天独厚的地域优势。基地位于太姥山，面临东海，年平均气温13.6C,地处东南沿海，属中亚热带海洋性季风气候。夏无酷暑，冬无严寒，森林覆盖率达70%,空气中负离子含量高达20000/cm3,一年四季皆宜游览、休养，是理想的旅游、度假、避暑之胜地。（配图）公

2、司发展以“茶、旅、养”三位一体的经营创新理念，致力打造三十年以上树龄的荒野老树白茶，产品品质独步行业翘楚。公司拥有的白茶森林公园，是茶园观光旅游胜地。环境独特被称之为“天然氧吧”，是天然休养境地。（配图）公司掌握国内白茶界独一无二的产业资源。即荒野白茶养护管理的核心体系，该体系将有望成为茶行业新标准。茶企标杆，独步白茶行业。（配图）公司自创立以来荣获多项荣誉：省级龙头企业省级茶种子基地医学科学实验基地专家（院士）工作站公司随着产业链的延伸发展，建成酒店、茶空间、茶园、民宿等项目。公司将建立和完善会员体制，为会员提供更加优质的服务。广告做的好不如实地体验好，“茶、旅、养”三位一体的服务必将使大荒

3、产业成为会员的必选之家。大荒茶业将建设成为白茶界的清流企业。二福鼎白茶讲诉和实操传说*相传尧帝时，太姥山下一农家女子，以种蓝为业，为人乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周边麻疹流行，而无人能治，蓝姑深感悲切。一天夜里，蓝姑在睡梦里得南极仙翁指引，告诉她鸿雪洞顶，有一株树，树名白茶，取下叶子晒干泡水，即可治疗麻疹。蓝姑深夜醒来趁夜爬上爬到鸿雪洞顶，果然发现有一从小树，卓然屹立，便是仙翁所赐的白茶树。自此蓝姑教授当地乡民釆茶制茶之术，终于战胜了麻疹病魔。更传晚年蓝姑受仙人指点，羽化升天。人们为了怀念这位心地善良的蓝姑，尊为太姥娘娘。茶树*小菜茶小菜茶普遍灌木型，树势矮小，枝皮粗糙，叶片长椭圆形且尖锐，

4、叶片偏薄，嫩绿色具光泽。小菜茶制作的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，鲜爽度高。小菜茶属于白茶的适制品种。（配图）*福鼎大白茶福鼎大白茶是小乔木型茶树品种，无性系，叶片相对偏小属于中叶型，早生种。产地与分布：原产于福建省福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年的栽培史。1985年，通过全国农作物品种审定委员会认定，编号“CS13001-1985”为华茶1号。具有繁殖力强、成活率高、产量大的特点，是福建省的主栽品种之一，也是重要的经济型茶树品种。福鼎大白茶树分枝较密，锯齿较整齐，叶肉略厚，偏软，芽头洁白肥壮，茸毛多。福鼎大白茶用于制作白茶，制作工艺简单，优势明显，制成的白茶芽肥色白，是制作白茶的优质品种。（配图

5、）*福鼎大毫茶福鼎大毫茶，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。产地与分布：原产于福建省福鼎市点头镇汪家洋村（现属点头镇翁溪村），已有100多年栽培史。1985年通过全国农作物品种审定委员会认证,编号GS1002-198595.为“华茶2号”。福鼎大毫茶发芽较密，芽梢粗壮肥大，色泽嫩绿，白毫浓密，芽梢生长快，嫩梢持嫩性好。叶型椭圆或近长椭圆，黄绿色有光泽。福鼎大毫茶制成的优质白茶，芽头肥壮，色泽银白极显毫。（配图）制作工艺*釆摘鲜叶釆摘标准釆制针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥杜，毫心特大。到三四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。同时采摘银针要选择晴天，尤以北风天最佳，以晴天、气

6、温高、湿度低，茶青容易干燥，能够制出芽白、梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜釆制。釆时只在新梢上釆下肥壮的单芽，这样釆摘的单芽肥壮重实，质量上乘。高级白牡丹的釆摘。对鲜叶原料的要求十分严格，一般是釆荼芽用芽一叶初展以及一-芽二叶初展的细嫩芽叶。要求釆得早，釆得嫩，一般在清明前后开釆。贡眉（寿眉）的釆摘标准。以菜茶品种一芽二三叶为原料，要求含有嫩芽、壮芽，不能带有对夹叶。白茶釆摘技术徒手釆茶。徒手釆茶是我国传统的釆摘方法，也是当前生产上应用最普遍的釆摘法。其优点是釆摘精细，批次较多，釆期较长，易于按标准釆，

7、芽叶质量好，茶树生长较旺，特别适合高级白毫银针的釆摘。但徒手釆摘费工多，工效低。依茶树新梢被釆摘的强度，徒手釆茶可分为打顶釆摘法、留真叶釆摘法和留鱼叶采摘法三种。打顶采摘法。又称打顶养蓬采摘法，最适合采摘高档白毫银针。适用于二三龄的茶树和更新改造后一二年的茶树，是一种以养为主的釆摘方法，有利于茶树树冠的培养。具体方法是：待新梢长至一芽五、六叶以上，或在新梢要停止生长时，实行釆高蓄低，釆顶留侧，摘去顶端一芽二三叶，留下新梢基部三四片真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。留真叶来输法。这是种釆养结合的采摘方法。具体方法为：新梢长至一芽三四叶时，釆下一芽二三叶，留下真叶不釆。对于树龄较大，树势较差的茶园

8、多釆用此方法。留鱼叶釆摘法。这是一种釆养结合的采摘方法，也是成年投产茶园的基本釆法，具体方法为：新梢长至一芽二叶或一芽二三叶时，以釆一芽一叶或一芽二叶为主，兼釆一芽三叶，留下鱼叶不釆。*篓凋萎凋是白茶品质形成的关键工序，白茶的香味，汤色和叶底的品质特征主要是在萎调过程中形成的。芽叶经过萎凋过程，产生了决定白茶商品价值和质量特征。萎调好坏，不但影响到产品的外观色泽，并且也决定着产品的香味、汤色和叶底的风格特征。对白茶初制来说,如果萎凋进行不好，即使有质量优良的鲜叶，也会制成品质白茶。白茶萎凋不是鲜叶单纯失水，而是鲜叶在一定的湿度、温度和空气交换的条件下，随着水分的蒸发散失，促进鲜叶内部发生生理和

9、化学变化，充分利用鲜叶中的有用成分，从而获得产品所要求的品质。按萎调方式不同，可分为室内自然菱调、加温菱凋、复式萎调三种,根据气候灵活掌握。自然萎凋自然萎凋生产白茶要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵人,场所清洁卫生，且能控制一定的温湿度。生产时是把原料茶薄摊在水筛或萎凋筛上，要求均匀，不可重叠，不可翻动，以免伤叶红变。达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。进行自然萎凋时，因为温度和湿度均匀，萎凋叶失水率适中，各种内含化学物质变化正常，尤其是氨基酸、水溶性果胶、单糖等滋味物质形成较多，能形成良好的白茶品质。但是，自然萎凋所需时间长，占用厂房面积大，设备多，并受自然气候条件影响制约，不

10、适合于大生产，应用范围有一定限制。（配图）加温萎凋加温萎凋技术目的在于缩短白茶制造生产周期，解决白茶雨天萎凋困难，稳定产品品质。它是由加温炉灶、排风设备、萎凋帘、萎凋青架等四部分组成。菱凋时，室内温度控制在2935C,相对温度65%-75%o一般热风萎凋历时18-24小时，但因为萎凋时间偏短,内含物转化不完全，还需进行一段时间短堆积后熟处理。堆积的方法：将萎凋叶平铺于干燥洁净处，不能压、踩、踏，堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥堆叶厚20-30cm,历时34小时：高温高湿的南风天堆叶薄些约15-20cm,历时稍短，约2-3小时。萎凋程度重，含水量低的

11、叶子堆积时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时可适当缩短。白茶加温萎凋不但能解决不正常气候对白茶品质造成的影响，而且能缩短白茶制造生产周期，提高生产效率。近几年来，白茶加温萎凋这个专利工艺技术已广泛推广到政和白茶产区，深受福鼎、政和等茶区茶农欢迎。复式萎凋复式菱凋是将日光萎调和室内自然萎凋相结合，白天借太阳光中的红外线幅射热能，促进茶青部分水分蒸发丧失，夜间进行室内萎凋,促进内含物转化的加工方法，此法对促进水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。*干燥干燥时白茶品质形成的重要工序，干燥分为炭火烘焙、烘干机干燥,而烘干机干燥又有慢盘干燥和快盘干燥之分。炭火烘焙：炭火烘焙是指用竹制焙笼（直径100cm,高60

12、cm）,将萎调好的白茶原料置在圆形中间带拱状的竹筛上。下面置一口铁锅，把木炭烧红，文火70C-90C,让白茶烘培2040分钟，直到含水量在7%左右。（配图）烘干机干燥：慢盘干燥，用温度90。dOO0C干燥20-40分钟，使含水量达到7%为止;快盘干燥，用火温110C130C干燥1025分钟，使含水量达到7%为止。因为过去的这些菱调方法没有办法准确地把握萎凋的温湿度和时间，也不能正确地把握干燥的温度和时间，只凭经验和技术人员的直觉掌握萎凋的温湿度、时间。也不能正确掌握干燥的温度和时间。干燥是决定白茶香气和滋味的重要工序。萎凋达到工艺要求后，理应立即进行干燥。干燥能够除去芽叶内残留的水分，抑制酶的

13、活性，使酶促氧化转向非酶促氧化，继续形成白茶所特有的香味和汤色。种类白毫银针白毫银针是白茶品类中等级最高的极其珍贵的白茶，成就其高贵品质的原因很多。首先，其釆摘及制作讲求季节性，一般于清明前后进行人工釆摘，釆摘时间较短，产量有限，且釆摘十分细致，要求极其严格，有“十不釆”标准，规定：雨天不釆，露水未干不釆，细瘦芽不釆，紫色芽心不釆，风伤芽不釆，人为损伤芽不釆，虫伤芽不釆，开心芽不釆，空心芽不釆，病态芽不釆。白毫银针早在20世纪的60年代到70年代末，福建每年要为同仁堂供应定量（50公斤）的“白毫银针”作为一种重要的药引。白毫银针富含茶氨酸和多元酚等活性成分，作为香奈儿10号配方中的核心成分，其

14、舒缓、镇定、强韧的三重功效被充分挖掘和利用。此外，福鼎民间素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，有用陈年白茶治疗发高烧、小儿麻疹、风火牙疼的习俗，尤其是陈年白毫银针的效果最为显著;如清代闽小记中有云：“白亳银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药”。白毫银针的品质特征表现：干茶外形芽头肥壮、匀齐，茸毛厚，满披白亳，富有光泽，形似银针（毫是银白或银灰色），香气清纯，毫香显露，茶汤滋味清鲜醇爽，毫味足，汤色为浅杏黄色，清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。（配图）白牡丹白牡丹是以大白茶的一芽一、二叶为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。它以绿叶夹银色白毫，芽形似花朵,冲泡

15、之后绿叶托着嫩芽，宛若舊蕾初开，故名白牡丹。白牡丹的品质特征表现：干茶外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心，叶缘垂卷，色泽灰绿或黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫,绿面白底，故称“青天白地”，且叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别,即色呈“绿叶红筋”，因而又以“红妆素裹”形容;香气纯爽有毫香,滋味清甜醇爽，毫味足，汤色浅黄，清澈明亮，叶底毫心多，叶张肥嫩明亮，叶脉微泛红。因其特殊的口感和质感，白牡丹被星巴克看中，中式星巴克原叶茶就有白牡丹茶。星巴克白牡丹茶在星巴克官网上，热门指数高达四颗星。（配图）贡眉贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。早前，贡眉是以

16、福建有性群体茶树的一芽二、三叶为原料制成，简称“小白”：现在随着福鼎大白茶、福鼎大毫茶等优势茶树品种的推广，贡眉也指以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树的春茶一芽三、四叶或秋茶的一芽二、三叶为原料，釆用白茶加工工艺制成的白茶。贡眉的品质特征表现：贡眉形似牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄，品质次于白牡丹，外形芽叶连枝，叶态紧卷、匀整，毫尖尚显，叶张细嫩，色泽灰绿或墨绿;香气鲜嫩，有毫香，滋味浓厚有甜感，汤色浅橙黄明亮，叶底软亮，有芽尖。（配图）寿眉寿眉是以大白茶茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。寿眉的品质特征表现：外形叶缘略卷，或含毫心，且毫心较瘦，叶张稍粗，

17、色泽灰绿稍深;香气较浓纯，滋味醇厚尚爽，有甜感，汤色为深橙黄，叶底稍粗、尚亮。侯凯东先生在寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?一文中写道：每念到寿眉时，我不禁心里一动。虽然广州人饮早茶，茶食喧宾夺主，但饮茶毕竟要有茶，有人搞了开茶“排行榜”，居前四位的“四大天王”是普洱、乌龙、滇红和寿眉。寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?广州人的“八卦”，讲究清热。白茶为轻微发酵茶，夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用，寿眉更能清肺火，止咳化痰，提神。而且寿眉不及绿茶“寒凉”，胃寒的人不敢喝茶，却能够喝寿眉，广州人讲“补”，认为没病的人，饮较补的寿眉也有益。寿眉在香港，澳门地区也很受欢迎，2000年澳门发行了一套关于茶的

18、邮票，共四枚，就有一枚是寿眉。寿眉的形状酷似老人眉而得此名。在广东与港澳地区，“寿眉”名称已流传至少几百年，现已成为白茶的代名词了。（配图）白茶产地的生态环境福鼎生态环境优异，天时地利，得天独厚，十分适合白茶原料的生长。福鼎地处福建省东北沿海，三面环山，-面临海，气候温暖，雨量适中。日照充足，溪流纵横，水源密布，森林覆盖率为69.3%,高于全省平均水平（福建省森林覆盖率达62.96%,位居全国首位），群山大多海拔在50080。米，最高至1000米以上，形成了西北高东南低似马蹄的独特地势和典型的中亚热带海洋性季风气候环境。地理位置。福鼎位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，地理坐标

19、为北纬26522726，东经11995520。43。自然生态环境良好，境内有国家重点风景名胜区、世界地质公园、国家5A级旅游景区、国家自然遗产的“海上仙都”太姥山和“中国最美十大岛屿”之一的崙山岛。地势。福鼎地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中都和东南治海波状倾斜。除滨海带有少数的小山丘、平地外，大多海拔在500800米，乃至100米以上。气候。气侯条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5C,年降水量1669.5毫米，年相对湿度80%,山区平均无霜期228天。西南、西北部山区雨量较多，太姥山位于境内东北部，终年云雾缭绕，年均降雨量高达2112.3毫米。受晴川

20、湾与沙埋湾等内海湾的影响，气候与全国其他产茶区有明显的差异。土壤。土壤肥沃与偏酸性是岀好茶的根本。福鼎境内的土壤都十分适合种茶，有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，有机质含量丰富，十分适合茶树生长。拥有花岗岩的风化岩土地区，形成了一种独特的地理、土壤和气候环境，形成的土壤中含有适合人类养生保健需要的适量的有机物和矿物质等营养素。适合茶叶类植物生长。*福鼎的四个重要产区要论福鼎白茶的优质产地，第一个地理位置必须好，第二海拔要够高，第三产区需远离污染，第四就是雨量和阳光充足。福鼎白茶四大主要产区就满足了这些要素。磁溪磁溪海拔较高，平均海拔高度在500到800米之间，区域日照充足，气温比低海拔地区低24C

21、之间。山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。所以，橘溪镇出产的茶叶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口嘴里就能感受到回甘。但近两年白茶市场较火，橘溪部分茶园岀现釆摘过度现象，茶汤相比之前略显寡。太姥山福鼎白茶产地名号最响的要数太姥山。据说，太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，福鼎所有白茶皆是发源于此。白茶大师方守龙的白茶品牌绿雪芽，茶园也是建于此地。福鼎市国家重点风景名胜区太姥山脉，就在太姥镇上。太姥山平均海拔600米，山上常年有云雾，气温比山下要低2-5Co有很高的森林覆盖率，土壤为山地红壤和过渡性黄红壤，含火山岩风化物质和腐殖质，

22、PH值在4-4.5之间，偏酸，十分适宜茶树生长。太姥山产区无论是土壤养分、海拔高度、气候条件还是光照降水，皆十分适合白茶成长，其产区的白茶，含有丰富的叶绿素，表现嫩翠绿色、墨绿色、显白毫、同时茶叶带有清雅香味、馥郁芬芳，冲泡后口感黏稠顺滑，入口甘甜醇厚，茶气柔和，尝起来鲜爽度较其他产区高。管阳管阳镇，位于福鼎市西北部。全镇地处高山地带，大多数村庄都在海拔600米以上，有大小山峰144座，最高峰王府山海拔1113.6米。大多为高山地势，昼夜温差大，茶叶生产周期较长，茶青上市的时期较平原地带晚，每年冬季都会下雪，有利于控制茶叶的病虫害。管阳的茶香气高扬，正如镇名一样，茶气足而有太阳气。管阳镇的茶叶

23、茶多酚含量远高于其他地区，高山茶叶中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。但因其土壤多含砂砾，茶树的根系都扎的都不深，所产茶叶的耐泡度稍弱。点头点头镇，居典型的热带海洋性气候，雨量充沛，水、光、热资源充足，全年平均降水量45MM,日照时数12小时，气温25度，无霜期290天。点头镇的茶叶久负盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。点头镇茶园面积居福鼎首位，同时还坐拥闽东最大的“闽浙边贸茶花交易市场”，福鼎及周边乃至浙江泰顺、苍南等县市的茶叶都在这里集散，很多重点茶企近年来这里茶厂林立，茶青交易如火如荼，同时制茶人频出，制茶工艺了得，点头镇的茶能够用“标准”来形容，白茶的色、香、味、形都达到了正常标准

24、。不过因为海拔的劣势，点头镇的白茶香气稍弱，汤水较之其他地区显得不柔和。功效中医药证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。在福鼎民间，白茶常常用来治疗咽喉肿痛，感冒发烧，肠胃不适等。白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基放酸（主要是茶氨酸）等，各类白茶的主要功能性成分均具有一定的生理功效。咖啡碱白茶的咖啡碱含量约在4%6%之间，其中白毫银针的含量高达6.1%。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌。咖啡碱还能使血管中平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性和促进血液循环。另外，咖啡碱还有明显的利尿和刺激胃液分泌

25、的作用。因为茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡碱在生理功能上有所不同。美国FDA规定咖啡碱的无作用剂量为40m/kg-d,这剂量比一般人每日正常摄入的咖啡碱至少高10倍以上，所以饮茶而摄入的咖啡碱剂量对人有益无害的。茶多酚茶多附是茶叶中酚类及其行生物的总称，主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成。其中最重要的是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的70%左右。白茶中的茶多酚含量约为18.3%-33,0%,儿茶素总量78.T128.6mg/g.陈白茶的茶多酚、儿茶素含量较低，只有13.9%和26.6mg/go这些化合物是茶叶功能的主要活性组分，具有防止血管硬化，

26、防止动脉硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。白茶在加工过程中，儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物。多酚复合物茶单宁和茶褐素可作为收敛剂和解毒剂（如重金属盐和生物碱中毒），能增强微血管韧性、缓和肠胃紧张与抑制病原体及病毒，并对糖尿病有一定疗效。茶多糖茶多糖是一类类由糖类、蛋白质、果胶等物质组成的，在白茶制作过程中，在酶的作用下，多糖类物质会被水解为可溶性糖，可溶性还原糖的增加对于提高白茶香气、汤色、滋味具有实际的意义，而茶多糖中的果胶物质则会在原果胶酶的作用下，生成果胶素，进一步生成果胶酸。而白茶中水浴性果胶的增减，直接影响了茶汤的粘稠

27、度。茶多糖的生物活性：降血糖。在中国和日本民间就有用粗老茶治疗糖尿病的经验。试验研究表明，茶多糖能够有效降低血液中的血糖浓度，并认为茶叶中降血糖的有效成分是水溶性的复合多糖。降血脂和抗动脉硬化的作用O茶多糖对血清甘油三酯和血清胆固醇的影响不大，但是能够降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能够使胆固醇进人血管而引起动脉粥样硬化,而高密度脂蛋白胆固醇能够增强胆固醇通过肝脏的排泄。抗辐射效果。茶多糖具有明显的抗辐射作用，而且对造血功能有明显的保护作用。抗癌、抗氧化作用。近期研究表明，茶多糖能提高HepG2细胞的活性，能够增强抗癌作用。并且茶多糖能够提高超氧化物歧化酶sod

28、生物活性，增强抗氧化作用。茶黄素茶黄素具有良好的生物活性，如抗氧化、预防心脑血管疾病、预防齿禹齿、防癌抗癌、抗菌病毒等。茶氨酸白茶的氨基酸含量约2.6%-4.5%,其中茶氨酸占50%左右。现代科学研究发现天然茶氨酸具有多种生理功效，在医药界与保健食品行业引起了极大的兴趣。辅助抑制肿瘤作用，茶氨酸本身没有无抗肿瘤活性，但茶氨酸能够影响谷氨酸盐的代谢，提高肿瘤细胞内药物的有效浓度，增强某些抗瘤药物的疗效。茶氨酸能够促进阿霉素（一种抗肿瘤药物）的抗肿瘤效果,研究还表明茶氨酸能够增加阿霉素对M5076卵巢肿瘤、埃利希腹水肿瘤以及P338白血病的治疗效果。降血压作用。血压是由中枢和未梢系统的传递物质儿茶

29、酚胺和5一羟色胺增减来调节的，而茶氨酸通过影响中枢及末梢神经系统来达到降血压的效果。镇静作用。茶氨酸通过影响神经递质多巴胺的释放来松弛神经，达到放松的作用。另外茶氨酸还能够显著抑制咖啡碱产生的兴奋作用，同时研究表明茶氨酸具有改善经期综合症、抗疲劳等作用，而这些都可能与茶氨酸镇静作用有关。对脑神经的保护作用谷氨酸是兴奋性神经传递物质，茶氨酸与谷氨酸竞争性结合谷氨酸受体，对脑组织有保护作用，避免脑缺血所导致的脑神经细胞死亡。减肥作用，有研究表明茶氨酸对于减少体内的胆固醇比较有效。黄酮类物质主要影响茶叶滋味和色泽黄酮含量最高(0.205%),氨基酸含量平均值(3.155%)高于其他五大茶类。相比其他

30、茶类，白茶消除自由基作用更强，因为其独特的加工工艺和内含物变化等不同。其“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖，抗氧化、抗辐射、抗肿瘤)的效果优于其他茶类。白茶的主要功效：抗突变、抗肿瘤、保护心血管系统、杀菌和消炎功效、调节血糖、增强免疫、抗衰老、抗辐射、抗过敏反应、减肥、提神、利尿解毒、助消化、保护视力。茶艺门店一泡茶流程1：备器根据要冲泡的茶叶和人数，选择相对应的茶具。2：煮水3：备茶将茶叶从茶罐或者样品中取适量茶至茶则中备用，可让客人观赏茶叶的外形和闻干茶香（有时客人谈事情可省略此步骤，可依实际情况变通）。4：温杯用开水注入茶壶、盖碗中，以提高壶、盖碗的温度，同时使茶具得到再次清洁。5：置

31、茶将要冲泡的茶叶置入盖碗或壶中。6：冲泡将温度适宜的开水注入盖碗或壶中。7：奉茶将茶杯奉到客人面前，一般应双手奉茶，以示敬意。8：收具客人离开后应将茶具清洁后归位。白茶冲泡的茶具选用要按照冲泡的方式来选择1.杯泡法。取3-5g用约90度开水，先温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。用这种方法则能够选用200ml透明玻璃杯或白瓷杯。盖碗泡法。取3g白茶投入盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡约20秒30秒，以后每次递增，用这种方式冲泡自然要选择盖碗，特别是青瓷、白瓷和青花瓷为主。壶泡法。适合三五人雅聚，取5-6g白茶投人壶中，用约90度开水洗茶温润闻香，4

32、5秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。冲泡白茶选择的紫砂壶器形要大肚最佳，或者也可选择大容量的飘逸杯。大壶法。适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投人壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡,长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。这种泡法就要选择容量较大的瓷壶。煮饮法。老白茶，煮着喝，已经越来越成为品茶人的共识。除了清饮老白茶以外，还能够用清水投入7g10g陈三年以上的老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，口感醇厚。既然是煮饮就需要选择专门煮饮白茶的煮茶壶了。收藏白茶素有“一年茶、三年要、七年宝”的美誉，近几年，老白茶以其独特的风格越来越广泛地

33、受到茶友的喜爱。老白茶是以越陈越佳闻名于世，就是陈放的时间越长久，茶品就变得越陈香，品味变得越佳。老白茶也在业界被冠予“能喝的古董”，与西方的红酒相媲美。以前在茶区缺少药品的年代里，山民们存茶为的是：治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症;也有个别中医院以白茶当药引的。当时存白茶的初衷很简单，就是为了治病。白茶经过存放，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。因为茶多酚氧化酯性茶素减少，可溶性糖增多，表现岀特殊的陈香与醇厚口

34、感。香气更浓郁持久，香气逐渐转变为荷叶香、枣香、药香；口感方面表现为柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。白茶因为其自然的制作工艺，保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，而随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶的黄酮类含量等成分不断增加,让老白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。三茶馆的管理工作职业素养热爱工作岗位，认识自我服务的价值为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务维护茶馆整体形象，崇尚诚意，重视信誉对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力掌握熟练的服务技巧和业务技巧具有文化、品德、智慧的自我修养能力不断

35、提高自身的综合工作流程*按时到岗、打卡。打卡前换工作服、整理仪容。*清理卫生要求：对馆内所有用品、用具及包间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板等。*检查展示物品是否齐全、完好，清点各包厢内的茶具及物品是否齐全、干净。按规范整理一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。*迎客：站姿端正，面带微笑，不靠墙。迎接客人时要笑脸相迎：“你好，欢迎光临”。并迅速把客人引领到合适的座位或包厢，领位时，步态端庄，吐字清楚。*泡茶：要熟悉茶的相关知识，向客人介绍茶叶。*买单：买单时再次跟客人确认产品及金额。*送客：应提醒客人带好随身物品，并且送客人离开茶馆，注意礼貌用语，女口：

36、请慢走，欢迎再次光临等。*收拾：检查客人是否有遗留物品，检查包厢内物品是否齐全、完好,包厢内各类茶具用品，应及时清洗，迅速补齐摆好台面物品，检查周边清洁度，准备继续迎接下一桌客人。*下班前检查场所物品是否齐全，所有包间及操作间以及大厅的插头、灯、空调、烧水壶、窗户等应全部关闭。*换下工作服后，方可打卡下班。*提示：上班时勿做私事，如不分场合玩手机或聚集聊天。包厢中有客人时不得随意进入，不得大声喧哗，不得私自添加客人的联系方式如微信、手机号码等。如有需要。请统一添加公司公众微信或茶馆电话号码。客人进门必须有一位工作人员上前迎接，但不可蜂拥而上，无论什么客人，都需要用礼貌用语，热情询问客人所需要的

37、帮助，微笑服务于每一位客人。考勤制度*工作时间*迟到*早退*加班*未打卡*矿工*考勤制度列入年度考核范围休假制度*正常休息日*事假*病假奖励制度惩罚制度*上班时间在茶馆玩手机罚款（）元经提醒若再犯罚款（）元*.茶艺师在泡茶期间玩手机或因个人原因随意离席罚款（）元/次。*发现本馆物品损坏却有意不上报者罚款（）元，同时按照该物品的价格进行赔。*长期带情绪上班者、不配合工作者、分配的工作不及时完成者，长此以往经劝说无效。本馆将予以开除。*茶馆的物件和吃食个人不得随意取用，一经发现罚款（）元。安全与保卫制度*员工操作安全规范为确保有一个安全的工作环境。全体员工必须注意以下事项：*如果发现任何危险情况的发生，应立即报告主管。*不要在工作中使用坏的工具或设备。*不要用湿手接触电源插座。*小心过滑地板。*不要站在家具上，当在超过正常高度的空中作业时，要使用梯子。*坚决不允许员工私自带离、茶馆内物品。*加强防范，上班、下班、交班时皆应检查茶馆内物品是否完好，齐全，发现异常应立即通知主管