海底捞菜品出品手册P27

1、#或。iL 8执0海底捞火锅菜品出品手册一新餐具标准出品手册四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目录01、菜品品名02、菜品品名03、菜品品名04、菜品品名05、菜品品名06、菜品品名07、菜品品名08、菜品品名09、菜品品名10、菜品品名11、菜品品名12、菜品品名13、菜品品名14、菜品品名15、菜品品名16、菜品品名17、菜品品名18、菜品品名19、菜品品名20、菜品品名21、菜品品名22、菜品品名23、菜品品名24、菜品品名25、菜品品名26、菜品品名27、菜品品名28、菜品品名29、菜品品名30、菜品品名31、菜品品名32、菜品品名33、菜品品名34、菜品品名35、菜品品名36、菜品品

2、名37、菜品品名38、菜品品名39、菜品品名40、菜品品名 菠菜 油生菜 耗子杆 包心生菜 油麦菜 大白菜 茼蒿 香菜豆苗 竹节虾 蟹黄墨鱼滑 潮州牛肉丸 鱿鱼须 海底捞鲜毛肚 千层毛肚 炸豆皮 草菇 鸭血 香菇 墨鱼仔 腐竹 鲜黄喉菜花 川粉带 鲜苕皮 山药 青笋 红薯 土豆 白萝卜 自制魔芋 金针菇 海带 野生木耳 平菇肥肠 酥肉 油豆皮 手打鱼腐 鲜牛键肉41、菜品品名42、菜品品名43、菜品品名44、菜品品名45、菜品品名46、菜品品名47、菜品品名48、菜品品名49、菜品品名50、菜品品名51、菜品品名52、菜品品名53、菜品品名54、菜品品名55、菜品品名56、菜品品名57、菜品品

3、名58、菜品品名59、菜品品名60、菜品品名61、菜品品名62、菜品品名63、菜品品名64、菜品品名65、菜品品名66、菜品品名67、菜品品名68、菜品品名69、菜品品名70、菜品品名71、菜品品名72、菜品品名73、菜品品名74、菜品品名75、菜品品名76、菜品品名77、菜品品名78、菜品品名79、菜品品名80、菜品品名81、菜品品名82、菜品品名83、菜品品名 鲜牛舌 鸡腿菇 蟹味菇 菌类拼盘 冬瓜 黄辣丁 花莲鱼头 草鱼头 滑牛 眼肉 素菜拼盘 鲜鸭肠 鸭舌 鲜豆腐 冻豆腐 双汇火腿肠 鹌鹑蛋 泥鳅 高碑豆腐皮 鲜鱼片 魔芋丝 鸭掌 年糕 双汇脆皮肠 墨鱼滑丸 脆骨鲜肉丸 撒尿牛肉丸 野

4、生菌丸子 香菜羊肉丸 猪脑花 水晶粉丝海底捞笋片 海底捞竹笋 三色豆腐 午餐肉 豆花 腰花 手切鲜羊肉 肥牛 羊肉 雪花肥牛 丸类组合 西式牛滑84、菜品品名：豆皮虾卷85、菜品品名：蟹肉86、菜品品名：香竹荪87、菜品品名：鸡珍88、菜品品名：鲜虾滑89、菜品品名：竹荪蛋90、菜品品名：竹衣91、菜品品名：蜀南竹耳92、菜品品名：冬笋片.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：菠菜.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤.标准装盘：先去掉根、按照每份重量来按照菠 菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装 即可，如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即 可。半分相同叶子尖对齐为准.点

5、缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：油生菜.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤.标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜 分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小 部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用 剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准.点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：耗子杆.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤.标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜 分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小 部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用 剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准.点缀标准：暂无.餐具规格：6.

6、5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：包心生菜.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤.标准装盘：将生菜用手撕开，表面一层挑选两 片好的来盖住即可。.点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：油麦菜.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：将理好的油麦菜切为三段、分别为 三部分整体装入即可、以左图为标准。.点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：大白菜.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图 为标准。.点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：

7、茼蒿.标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤.标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去 黄烂叶子、装盘以左图为标准。叶子尖尖必 须对齐为准.点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：香菜.标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤.标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把香菜 分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小 部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用 剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准.点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗.菜品品名：豆苗.标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤.标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、装 盘以左图为标准。.

8、点缀标准：暂无.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗.菜品品名：竹节虾.标准重量：一份14只、半份8只.标准装盘：先去掉虾须、用于冰沙垫底、将虾按 左图装饰为标准。.点缀标准：扇尾、情人草、圣女果.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗.菜品品名：蟹黄墨鱼滑.标准重量：一份8个、半份4个、每个螃蟹里面 装0.16克墨鱼滑.标准装盘：一份：在装好冰沙餐具内将装好的螃 蟹、朝尾巴查入冰沙中两排、每排为四个为准、 半份一样相同、螃蟹每排为两个、以左图为标准.点缀标准：扇尾、情人草、圣女果.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：潮州牛肉丸.标准重量：一份16个、半份9个.标准装

9、盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜垫为左 上角、装盘以图片为准。半份:用于生菜叶垫底、 生菜垫为上角、装盘以图片为准.点缀标准：暂无。.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：鱿鱼须.标准重量：一份0.45斤、半份0.25斤.标准装盘：生菜垫为左侧、将鱿鱼须整体摆放即 可。标准如左图需要加水、少许.点缀标准：暂无。.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗.菜品品名：海底捞鲜毛肚.标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤.标准装盘：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角 装盘以棋盘形状为标准需要加水.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗.菜品品名：千层毛肚.标准重量：一份0.35斤、半

10、份0.2斤、.标准装盘：A.解冻效果五层为准B.现切现装盘 C.生菜叶垫底为餐具上侧D每卷与每卷互相错 位整体依次码放F.图形为鱼鳞形为准。一份半份 相同.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：炸豆皮.标准重量：一份：80克、半份：40克。.标准装盘：将长度为12.5厘米、宽度为4.5厘 米咋豆皮整体装入即可。.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6方碗、6*5方碗.菜品品名：草菇卜3.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、4.标准装盘：将草菇顺序依次整体排放即可、以左图图为标准。需要加水、少许5.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6方碗、6*5方碗.菜品品名：鸭血人3.标准重

11、量：一份1斤、半份0.7斤)4.标准装盘：生菜叶垫底、装盘以左图为标准。y 5.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6方碗、6*5方碗.菜品品名：香菇.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：生菜叶垫底以半面为准、将切好三角 形的香菇零乱摆放、表面一层香菇需要翻正、一 份半份相同.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6方碗、6*5方碗.菜品品名：墨鱼仔.标准重量：一份：0.45斤、半份0.3斤.标准装盘：.生菜叶垫底、将墨鱼体头对头整体依 次码放即可。如左图需要加水、少许.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6方碗、6*5方碗.菜品品名：腐竹.标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤.标准装盘：将腐竹切为1

12、2.5厘米长条、生菜叶垫 底、整体放入即可、以左图为标准。1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名：鲜黄喉3.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.标准装盘：生菜叶垫为左上角装盘以凌乱形状为标准。需要加水5.点缀标准：暂无.点缀标准：暂无。.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：菜花.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为 四周冒出为准、将菜花摆成圆形堆起即可、半份： 用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花摆成圆形堆起 即可、以左图为标准。.点缀标准：暂无。.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：川粉带.标准重量：一份0.6

13、斤、半份0.4斤.标准装盘：将长为13厘米川粉带整体摆放即可、 以左图为标准需要加水.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：鲜苕皮.标准重量：一份20片、半份12片.标准装盘：以左图为标准。.点缀标准：暂无餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：山药标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤标准装盘：生菜叶垫底、将山药切协刀、厚度为 0.8厘米、装盘以左图为标准需要加水 点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗.菜品品名：青笋.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：将青笋大约切成厚为1.4厘米、长为 12.5厘米左右长条即可，装盘以左图为标准需

14、要加水.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗.菜品品名：红薯.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：生菜叶垫底、将红薯切成厚为1.4厘 米、长为12.5厘米长条即可，装盘以左图为标准。需要加水.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗.菜品品名：土豆.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤.标准装盘：一份：整体依次码放、以左图为标准。 半份：整体依次码放、以左图为标准厚度为0.5 厘米需要加水1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名：白萝卜3.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4.标准装盘：整体依次码放、以左图为标准厚度为0.5厘米需要加水5.

15、点缀标准：暂无.点缀标准：暂无.餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗.菜品品名：自制魔芋.标准重量：一份：0.7斤、半份：0.5斤.标准装盘：生菜叶垫底、将12.5厘米魔芋正方长 条、整体码放为准。.点缀标准：暂无.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：金针菇.标准重量：一份0.35斤、半分0.25斤.标准装盘：生菜叶垫底，装盘如左图。.点缀标准：暂无.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：海带.标准重量：一份0.4斤、半分0.25斤.标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准需要加水.点缀标准：圣女果.

16、餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：野生木耳.标准重量：一份0.4斤、半分0.25斤.标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准.点缀标准：暂无.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：平菇.标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤.标准装盘：生菜叶垫底，装盘以左图为标准。.点缀标准：暂无.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：肥肠.标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤.标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘 以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、 装盘以图片为标准.点缀标准：暂无.餐

17、具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：酥肉.标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤.标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧，将酥 肉放入餐具中心为准，以左图为标准。1.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2.菜品品名：油豆皮3.标准重量：一份0.22斤、半份0.14斤4.标准装盘：装盘以图片为标准5.点缀标准：暂无.点缀标准：暂无.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：手打鱼腐.标准重量：一份0.5斤、半份0.25斤.标准装盘：用生菜叶垫底餐具上侧，将鱼腐零乱 放入中即可、以左图为标准.点缀标准：暂无.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：鲜牛键肉.标准

18、重量：一份0.4斤、半份0.2斤、.标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺 序转盘即可、以左图为标准.点缀标准：生菜叶.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗.菜品品名：鲜牛舌.标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、.标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺 序转盘即可、以左图为标准1.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2.菜品品名：鸡腿菇3.标准重量：一份0.35斤、半份0.25斤4.标准装盘：紫生菜叶垫底、首先将鸡腿菇切成两 节、头部尾部各自切成条形、将切好条形鸡腿菇 零乱顺序摆放即可、一份半份相同5.点缀标准：圣女果、香芹.点缀标准：生菜叶.餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜

19、边大叶碗.菜品品名：蟹味菇.标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤.标准装盘：生菜垫底、先去掉根、将整理好的蟹 味菇整体摆放即可、一份半份相同.点缀标准：暂无.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗.菜品品名：菌类拼盘.标准重量：一份斤0.65斤、半份0.4斤、.标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧、分别 为：金针菇、0.15斤、鸡腿菇0.15斤、蟹味菇 0.15斤、香菇0.15斤、半份：生菜叶垫底为餐具 上侧、分别为：平菇0.1斤、香菇0.1斤、蟹味 菇0.1斤、鸡腿菇0.1斤、.点缀标准：暂无1.2.3.4.5.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 菜品品名：冬瓜标准重量：一份0.6

20、斤、半份0.4斤标准装盘：将切好厚度2毫米长15厘米冬瓜片、 折起一片压一片依次顺序码放为鸟巢形状即可、 以左图为准冬瓜厚度不能超过2.5厘米、宽度 不能短过于13厘米长过于16厘米 点缀标准：生菜叶花朵。1.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2.菜品品名：黄辣丁3.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、4.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将黄辣丁以5.图片整体装入即可。 点缀标准：暂无1.餐具规格:大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2.菜品品名：花莲鱼头3.标准重量:一份4个、半份2个、4.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将花莲鱼头 以图片整体装入即可。5.点缀标准:暂无1.2.3.4.餐

21、具规格 菜品品名 标准重量 标准装盘大号变形草帽碗、小号变形草帽碗草鱼头一份4个、半份2个、5.图片整体装入即可。 点缀标准：暂无生菜叶垫底为餐具上角、将草鱼头以.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗.菜品品名：滑牛.标准重量：一份0.9斤、半份0.5斤、.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、滑牛装入餐 具后用应筷子挑松为准、一份半份相同不能用 筷子把肉片拔的太开.点缀标准：暂无.餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗.菜品品名：眼肉.标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、随后一卷 一卷依次顺序码放为准、以左图为标准、一份 半份相同.点缀标准：暂无.餐具规格

22、：大白菜碗、6.5寸元青菜红碗.菜品品名：素菜拼盘.标准重量：一份：0.75斤、半份：0.4斤.标准装盘：一份：理好各种青菜、随后将理好 的菠菜0.15斤、生菜0.15斤、茼蒿0.15斤、蒿 子杆0.15斤、大白菜手工花朵0.15斤。半份：茼蒿、生菜、蒿子杆、大白菜各0.1斤。.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇.菜品品名：鲜鸭肠.标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤.标准装盘：一份：将鸭肠分为4到5部分理顺即 可、装盘以左图为标准。半份一份相同。.点缀标准：生菜叶花朵。.餐具规格:、12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇.菜品品名：鸭舌.标准重量：一份：24个、半份：12个.标准装盘

23、：一份：先剪掉尖，按照5排整体摆放， 第一排4个、其它4排每排按照5个整体摆放即 可。半份：按照4排整体摆放，每排为4个即可， 标准装盘如左图。.点缀标准：生菜叶花朵。.餐具规格：10寸窄皇家游艇.12寸窄皇家游艇.菜品品名：鲜豆腐.标准重量：一份14条、半份7条.标准装盘：共两层，下面一层8条，从左斜体依 次整体摆放即可，上面一层7条，从右斜体依次 整体码放。.点缀标准：香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇.菜品品名：冻豆腐.标准重量：一份14条、半份7条.标准装盘：共两层，下面一层8条，从左斜体依 次整体摆放即可，上面一层7条，从右斜体依次 整体码放。.点缀标准：香芹。.餐

24、具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇.菜品品名：双汇火腿肠.标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤.标准装盘:。将火腿切为2.5毫米厚片、顺餐具内 按顺序交叉错开摆放两排即可、以左图为标准。.点缀标准：香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇.菜品品名：鹌鹑蛋.标准重量：一份25个、半份16个.标准装盘：一份为三横整体依次排放.半份为三 横整体依次排放为准.点缀标准：生菜叶花朵。.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇.菜品品名：泥鳅.标准重量：一份0.35斤、半份0.25斤.标准装盘：首先用生菜垫底、注意生菜少许 整体依次排放、以左图为准1.餐具规格：12寸窄皇家游艇.

25、10寸窄皇家游艇2.菜品品名：高碑豆腐皮3.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4.标准装盘：两排依次斜插折叠码放整体为准，一5.份半份相同每片宽度为2.5厘米 点缀标准：圣女果、香芹。.点缀标准：生菜叶花朵。.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇.菜品品名：鲜鱼片.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、.标准装盘：生菜叶垫底为餐具上侧、按照鱼片大 小折叠、依次整体码放、标准规格如左图、一份 半份相同.点缀标准：生菜叶花朵。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇.菜品品名：魔芋丝.标准重量：一份16个、半份10个.标准装盘：将魔芋丝按顺序整体为一排即可、如 左图为标准需要加水

26、、少许。.餐具规格.菜品品名.标准重量.标准装盘可。以左.点缀标准:12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇鸭掌一份14个、半份7个将鸭掌每只折叠后、依次整体摆放即图为标准。生菜叶花朵。.餐具规格.菜品品名.标准重量.标准装盘排5个将排，每排.点缀标准:12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇年糕一份20个、半份12个一份：共5排，第一排4个，其它每 每小排年糕整体摆放即可。半分：共三 4个、标准以左图为标准。香芹。.点缀标准：圣女果、香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇.菜品品名：双汇脆皮肠.标准重量：一份20个、半份12个.标准装盘：将脆皮肠按顺序斜码放为两排即可、 标准以左图为标准.

27、点缀标准：生菜叶花朵。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘.菜品品名：墨鱼滑丸.标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克.标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准.点缀标准：香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘.菜品品名：脆骨鲜肉丸.标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克.标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准.点缀标准：香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘.菜品品名：撒尿牛肉丸.标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克.标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准.点缀标准：香芹。.餐具规格

28、：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘.菜品品名：野生菌丸子.标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克.标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准.点缀标准：香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘.菜品品名：香菜羊肉丸.标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克.标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体 即可、如左图为标准.点缀标准：香芹。.餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇.菜品品名：猪脑花.标准重量：一份4对、半份2对.标准装盘：将脑花用手撕开斜整体摆放即可。以 左图为标准。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2.菜品品名：水晶粉丝3.标准

29、重量：一份0.5斤、半份0.3斤4.标准装盘：如左图，底下粉丝顺放，上面分多次 简单折放即可。需要加水、少许5.点缀标准：圣女果、香芹。.点缀标准：生菜叶.花朵.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘.菜品品名：海底捞笋片.标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤.标准装盘：一份：首先分为两个扇形依次整体 斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体 斜交叉码放为准.点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为 准5.餐具规格 菜品品名 标准重量 标准装盘11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘海底捞竹笋一份0.5斤、半份0.3斤一份：首先分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整

30、体 斜交叉码放为准点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为 准.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘.菜品品名：三色豆腐.标准重量：一份12条、半份8条.标准装盘：豆腐切片厚度为0.25厘米，然后切 成条形状，装盘如作图。.点缀标准：香芹、圣女果。.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘.菜品品名：午餐肉.标准重量：一份18片、半份10片.标准装盘：按照餐具中心规格整体依次摆放即 可。.点缀标准：暂无.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘.菜品品名：豆花.标准重量：一份8块、半份4块.标准装盘：将豆花改成小长方形、以左图为标准。.点缀标准：香芹1.餐具规格：11寸深长方盘、9

31、寸深长方盘（深盘2.菜品品名：腰花3.标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤4.标准装盘：生菜叶垫底餐具中心两侧，将用刀打好的腰花、按餐具中心长方形摆放、以左图为标准。5.点缀标准：暂无.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘.菜品品名：手切鲜羊肉.标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤.标准装盘：生菜叶垫底为餐具中心两侧，将手切 羊肉整体摆放即可。生菜叶一定要合理。.点缀标准：暂无5.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘菜品品名：肥牛标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤标准装盘：A解冻好肉卷B随后肉卷一搭一立体形状为准、以左图为标准、一份半份相同点缀标准：暂无.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘.菜品品名：羊肉.标准重量：一份0.45斤、半份0.25斤、4.标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺序整体码放、以左图为标准注备：左图为简单形式操作法1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2.菜品品名：丸类组合2.标准重量：一份225克、半份120克、墨鱼丸4个、2个撒尿牛肉丸4个、2个每颗15克虾丸4个、2个月危骨鲜肉丸3个、2个4.点缀标准：生菜叶