普通蔬菜加工流程ppt课件

1、11培训教材 普通蔬菜加工流程2土豆加工方式：翻筐挑拣加工规范：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、形的可分级挑拣。 2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每筐约15kg装菜高度须低于提手横杆。 3韭菜苔加工方式：捆扎加工规范：根部短而无泥，叶片巩固而肥大，无黄叶、无烂叶。加工流程：1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的及其他杂物。3、对齐：将商品根部在加工台上进展整齐。4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以一

2、手指刚好能插入为准，扎终了后用剪对商品根部进展修整，摘除根部碎叶。5、装筐：加工终了后，进展装筐作业，每层68把，每筐45层码放，每筐重约12kg。4 胡萝卜加工方式：翻筐挑拣加工规范：通体红色，长圆锥形，大小均匀根部微呈绿色，表皮整洁，无损伤、无黑斑、无腐烂。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。 2、装筐：经检验合格后进展装筐作业，每筐约重15kg为规范。5白萝卜加工方式：翻筐挑拣加工规范：通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品。可

3、进展分级挑拣 2、装筐：经检验合格后，用周转筐，以每层46根，每筐45层、每筐重约15kg。6 莴笋加工方式: 翻筐挑拣加工规范：根部鲜嫩，呈浅绿色、表皮无伤痕、叶绿新颖、无腐烂、无褐色斑点，切头新颖、无变黑，无定量。加工流程：1、加工：将商品摆放在加工台上，每棵莴笋剥去6-7片叶子。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。 3、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，以每层67棵，每筐35层，每筐重约15kg。7加工方式：装袋加工规范：外皮白、蒜瓣肥大，蒜头完好、无开裂、畸形、不发芽变色，每袋510个。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出开裂、畸形、发芽变色的、剥去老层老皮。

4、用剪刀式修整蒜头部分。2、装袋：用蒜袋将商品以510个 为一个单位，进展装袋作业。3、装筐：经检验合格后，进展装袋作业，每层15个，每筐67层，每筐约12kg。 大蒜独头蒜8毛豆 加工方式：翻筐挑拣加工规范：豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒无丰满的。 2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每筐重约13kg。9加工方式：翻筐挑拣加工规范：大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、无发青。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，进展大小分级，挑拣出腐烂的、 畸形的、不成熟发青的。 2、装筐

5、：加工终了后，进展装筐作业，每筐约重18kg。西红柿10加工方式：捆扎加工规范：深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割，整齐不带泥。加工流程：1、分把：单束捆扎。 2、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。 3、捆扎：用绿色胶带在离根部30公分位置捆扎，捆扎紧凑，捆扎终了。 4、装筐：加工终了后，进展装筐作业。西芹11生姜加工方式：翻筐挑拣加工规范：黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，萎缩的。2、加工：扳出发芽的姜芽。3、装筐：加工终了后，进展装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度

6、，每筐约重15kg。12紫甘蓝加工方式：翻筐挑拣加工规范：叶片与茎呈紫色、结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进展修整。 2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约15kg。13西兰花加工方式：翻筐挑拣加工规范：深绿色、花冠丰满、花体严密结实、切除根部、无虫眼、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对商品根部进展修整，根部留5公分左右长，加工终了后放进周转筐。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手

7、提横杆高度，每筐重约12kg。14长茄加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽乌黑、油亮、果蒂鲜亮、果体匀称、丰满有韧性、无机械伤、压伤、病癍。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、压伤、畸形的。2、装筐：加工终了后，进展装管作业，装菜高度不将高于周转筐于提横杆的高 度。每筐重约12kg。15大白菜加工方式：翻筐挑拣加工规范：叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、剥去2-3片老叶、用菜刀对根部进展修整。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每层68棵，每筐23层。每筐重约15kg。16大

8、葱加工方式：翻筐挑拣加工规范：葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空景象，根部切割整齐，去除老皮。加工流程：1、挑拣：摘除黄叶、烂叶、剥去老皮，用剪刀对根部进展修整。2、对齐：将商品在加工台上进展整理。3、装筐：加工终了后，进展装筐作业，每筐重约10kg。17青尖椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：青色、皮脆嫩、有亮堂的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、断裂。2、装筐：挑拣终了后，进展装筐作业。每筐10kg为规范。18豇豆加工方式：捆扎加工规范：因种类不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无豆斑、无腐烂、无萎

9、缩、无发泡。加工流程：1、分把：以300g左右为一束10-15棵2、挑拣：挑拣出有虫眼、腐烂、萎缩的、太短的、折断的。3、对齐：将商品用手在加工台上整齐。4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置，捆扎第一道，在离根部25公分位置捆扎每二道，捆扎紧凑不松动，捆扎终了后，进展下一项作业。5、装筐：经检验合格后进展装筐作业，以每层68把，每筐45层交叉码放，每筐重约15kg。19红柿子椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：颜色红色、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄艳丽、无虫眼。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业。20蒜苔加工方

10、式：捆扎加工规范：根部切割整齐，长短均匀，剪除黄色蒜叶，茎杆脆嫩有弹性。加工流程： 1、挑拣：挑拣出腐烂、冻伤的、枯萎的。2、对齐：将商品在加工台上进展整理。3、捆扎：用绿色胶带，在离根部10公分左右的位置捆扎一道，离根部20公分左右位置捆扎第二道，捆扎紧凑，捆扎终了后，用剪刀剪除黄色蒜叶。4、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，以每层57捆、每筐45层交叉码放、每筐重约10kg。21红小米椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：红色，皮脆嫩、有亮堂的光泽、果柄青色、无腐烂、无萎缩、无变软、无压伤。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂、变软、压伤的。2、装筐：经检验合格后进展装筐作业，每筐重约10kg。22洋葱

11、加工方式：翻筐挑拣加工规范：加工后呈浅红色，外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生景象，无裂、无定量。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂、变软、压伤的。2、装筐：挑拣终了后，进展装筐作业，每筐重约15kg。23红薯加工方式：翻筐挑拣加工规范：灰褐色的、泥土少量、个体均匀、无损伤和畸形、无裂痕、无病斑、无压伤、无虫眼。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂、压伤断裂的。2、装筐：挑拣终了后，进展装筐作业，每筐重约15kg。24娃娃菜加工方式：翻筐挑拣加工规范：根茎洁白、叶面紧凑黄绿、无枯叶、无畸形，每包400g-600g。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、畸形的、用菜刀对根部进展

12、修整。加工终了后放入周转筐。2、装筐：经检验合格后进展装筐作业，每层1416包，每筐20包，根部朝下，菜体朝上进展码放，每筐重约10kg。25韭黄加工方式：翻筐挑拣加工规范：菜叶巩固不发青，根部切割整齐、不带泥。加工流程：1、挑拣：摘除烂叶，挑拣出折断、腐烂的。 2、对齐：将商品在加工台上进展整理。3、加工：用剪刀剪去捆扎的绳子。4、装筐：挑拣终了后，进展装筐作业。26樱桃番茄红日加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜红、外表有光泽、果形完好、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、开裂的、畸形的果实过熟的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐，每筐重约

13、18kg20kg。27黄瓜加工方式： 翻筐挑拣加工规范： 瓜体呈深绿色、有毛刺、果形完好、通体大小均匀、无老斑、瓜头带花、无碰伤、无挤伤，条形好。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，压伤断裂的，形体不均匀，有老斑发黄的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，交叉码放，每筐重约15kg。28苦瓜加工方式：挑拣加工规范：青绿色、通体均匀、瓜体笔直、手感巩固、无老斑、无损伤、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出压伤的、腐烂的、有老斑的、个体不均匀的。 2、装筐：挑拣终了后，以每层58个，每筐45层，每筐重约12kg装筐进留意下短、上出息展码放。29茨菇加工方式：翻

14、筐挑拣加工规范：皮色鲜亮、无畸形、无裂口、无压伤和腐烂、个体均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约10kg。30大芋头加工方式：翻筐挑拣加工规范：呈深褐色、个体均匀、泥土少量、不发面和发芽变色。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，发芽的、发面的、个体不均匀的。 2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，每筐约15kg。31棒豆加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜亮、无病癍、无虫眼、果体嫩脆、易折、个体均匀。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台

15、上，挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约10kg。茭白笋加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜亮、无病癍、无畸形、无裂口、无压伤和腐烂、个体均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约10kg。32剁椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：有亮堂的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无断裂。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、断裂。2、装筐：挑拣终了后，进展

16、装筐作业。每筐10kg为规范。33洋瀖加工方式：翻筐挑拣加工规范：皮色鲜亮、无畸形、无裂口、无压伤和腐烂、个体均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的。 2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约10kg。34牛心菜加工方式：翻筐挑拣加工规范：结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进展修整。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约15kg。35莲花白加工方式：翻筐

17、挑拣价钱规范：结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进展修整。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约15kg。36团茄加工方式：翻筐挑拣加工规范：皮色鲜亮、无花皮、无畸形、无裂口、无压伤和腐烂、个体均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约12kg。37青小米椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：青色，皮脆嫩、有亮堂的光泽、果柄

18、青色、无腐烂、无萎缩、无变软、无压伤。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂、变软、压伤的。 2、装筐：经检验合格后进展装筐作业，每筐重约10kg。38花菜加工方式：翻筐挑拣加工规范：洁白色、花冠丰满、花体严密结实、切除根部、无虫眼、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对商品根部进展修整，加工终了后放进周转筐。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐重约12kg.。39红柿子椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：颜色深红、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄艳丽、无虫眼。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变

19、软、压伤的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业。40长苋椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：青色、皮脆嫩、有亮堂的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、断裂。2、装筐：挑拣终了后，进展装筐作业。每筐重约10kg为规范。41绿柿子椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄艳丽、无虫眼。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业。42红头蒜加工方式：装袋加工规范：外皮红、蒜瓣肥大，蒜头完好、无开裂、畸形、不发芽变色，每袋510个。加工流程：

20、1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出开裂、畸形、发芽变色的、剥去老层老皮。用剪刀式修整蒜把部分。2、装袋：用蒜袋将商品以510个为一个单位，进展装袋作业。3、装筐：经检验合格后，进展装袋作业，每层15个，每筐67层，每筐约12kg。43小黄瓜加工方式：翻筐挑拣加工规范：瓜体呈深绿色、果形完好、通体大小均匀、无老斑、瓜头带花、无碰伤、无挤伤，条形好。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，压伤断裂的，形体不均匀，有老斑发黄的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，每筐重约10kg。44付瓜加工方式：翻筐(挑拣)加工规范：淡绿色、直身、果形完好、不裂口、通体大小均匀、无定量。加工流程

21、：1、挑拣：挑拣出裂口的，腐烂的、形体不均匀的。2、装筐：经检验合格后，以一层46个装筐，每筐34层，每筐重约10kg。45小米冬瓜加工方式: 翻筐(挑拣)加工规范：青绿色、直身、果形完好、不裂口、通体大小均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：挑拣出裂口的，腐烂的、形体不均匀的。2、装筐：经检验合格后，以810个为单位进展装筐，每筐重约15kg。46佛手瓜加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜亮、无病癍、无断裂、无发芽、个体均匀。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂的、病斑的、发芽的。2、 装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约13kg。47花生加工方式：翻筐挑拣加工

22、规范：色泽鲜亮、无病癍、无断裂、无水洗。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、锄头损伤的、病斑的。2、 装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约15kg。48地瓜加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜亮、无病癍、果体嫩脆。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、锄头损伤的、病斑的。2、 装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约15kg。49圆小瓜加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜亮、无病癍、果体嫩脆、个体均匀。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的、病斑的。2、 装筐：加工终了

23、后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约10kg。无茎豆加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽鲜亮、无病癍、无虫眼、果体嫩脆、易折、个体均匀。加工流程：1、挑拣：挑拣出腐烂的、畸形的、压伤的、个体不均匀的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约10kg。甜豆加工方式：翻筐挑拣加工规范：豆体呈深绿色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂、无压伤。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒无丰满的。 2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每筐重约10kg。荷兰豆加工方式：翻筐挑拣加工规范：豆体呈绿色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂

24、、无压伤。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒无丰满的。 2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每筐重约10kg。仔姜加工方式：翻筐挑拣加工规范：嫩黄色的外表皮、干体脆嫩、根茎大、无腐烂。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，萎缩的。2、装筐：加工终了后，进展装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐约重15kg。丝瓜加工方式：翻筐挑拣加工规范：瓜体呈浅绿色、果形完好、通体大小均匀、无老斑、瓜头带花、无碰伤、无挤伤，条形好。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，压伤断裂的，形体不均匀，有老斑发黄的。2、装筐：加工终了后，进展装筐作

25、业，每筐重约15kg。彩椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：颜色艳丽、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄艳丽、无虫眼。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业。樱桃番茄紫霞加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽淡紫、果形完好、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、开裂的、畸形的果实过熟的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐，每筐重约18kg。樱桃番茄吉庆加工方式：翻筐挑拣加工规范：色泽淡黄、外表有光泽、果形完好、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑

26、拣出腐烂的、开裂的、畸形的果实过熟的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐，每筐重约18kg。长身紫茄加工方式：翻筐挑拣加工规范：通体较长、色泽乌黑、油亮、果蒂鲜亮、果体匀称、丰满有韧性、无机械伤、压伤、病癍。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、压伤、畸形的。2、装筐：加工终了后，进展装管作业，装菜高度不将高于周转筐于提横杆的高 度。每筐重约12kg。本地辣椒加工方式：翻筐挑拣加工规范：青色、皮脆嫩、有亮堂的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、断裂。2、装筐：挑拣终了后，进展装筐作业。每筐重约10kg为规范。豌豆片加工

27、方式：翻筐挑拣加工规范：豆体呈绿色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂、无压伤。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒无丰满的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每筐重约10kg。扁豆加工方式：翻筐挑拣加工规范：豆体呈花白色或紫色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂、无压伤。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒无丰满的。2、装筐：经检验合格后，进展装筐作业，每筐重约10kg。红皮萝卜加工方式：翻筐挑拣加工规范：通体红色、椭圆、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品。可进展分级挑拣2、装筐：经检验合格后，用周转筐，以每层912根，每筐45层、每筐重约15kg。圆白菜加工方式：挑拣加工规范：叶片浅绿色、脆嫩、结实无裂口、无畸形和黄叶、个体较均匀，无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出裂口的、畸形的，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂