西餐门店餐厅快捷运营店员管理 餐饮门店开店筹备资料 KFC店内布局设计

1、肯德基调查报告 肯德基（KFC）在中国已发展到有2700多家的加盟店，成为家喻户晓的餐饮连锁。而无论在哪的KFC，他们有着统一的招牌一个永远微笑着带着眼镜的老头，他便是肯德基的创始人哈兰德桑德斯上校。 不管肯德基开到全世界哪个角落，他的招牌永远是不变的。而且已经深入人心，出现在哪人们都会认出是肯德基。 选址的重要性 古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。选择店址重要性主要体现在以下几点： 肯德基的门面肯德基的门面永远延续了

2、以红色为主的色调，全球统一的门面设计，走到哪都像是在同一个肯德基就餐。同时，肯德基在门面上的店名是以三个白色字体“KFC”组成。早已为人们所熟识，其亲和力在消费者的心中也已根深蒂固。店面的出入口设计商店的出入口设计种类有很多，包括：封闭型、半开型、全开型、出入分开型等等。显然肯德基的出入口是封闭型的肯德基的橱窗：肯德基的橱窗基本以玻璃为主，包括门面及门面延展，客人在内、在外都可以观看。使整个空间变得十分通透。肯德基的商品展示（点餐区）：当我们进入肯德基的时候，迎面的便是我们的点餐台，也就是柜台。商品全部展示在墙壁的展示台上，同时有图片、相应的价格标出，以及背后灯光作为照明衬托。同时，食品在服务

3、员的背后生产，一部分的食品放置于架子上以供销售。这样顾客能直观的看到食品的生产过程，使顾客对食品的制作过程较为放心。KFC的柜台摆设、颜色、高度（1.3米）都是全球统一的，这也充分体现了连锁店的统一性。肯德基的吊顶、灯光一、肯德基的天花板多为集成吊顶。 其好处： 1、符合现在低碳生活的健康理念，无污染。 2、易打理，清洁起来比较省心省力。 3、绝对的阻燃性，长时间使用不会氧化，不会 产生霉斑。还具有一定的隔音性。 4、板块可以随意调换，调换电器或电器维修都特方便。不需要那么多大大小小的工具，只需要一个小小的吸盘就可以了。 肯德基的吊顶、灯光二、肯德基的天花板在形状上选用的形状大多为方形，在色彩

4、上选用的是吊顶原色，还有方形的双栏栅格灯的灯光和嵌入式筒灯的灯光相应的镶锲其中，使整个店面开阔明亮。肯德基的地面：由于是餐饮店，所以地面材料像是餐饮业的一张名片，能够给乘客带来洁净卫生的第一印象。餐厅的地面处理，因其功能的特殊性，要求考虑便于清洁的因素，同时还需要有一定的防水和防油污特性。所以肯德基采用的是仿木地砖，仿木在视觉上让人觉得不易弄脏、不易打滑。肯德基的墙壁：肯德基的墙壁装潢主要作用是装饰和陈列在壁面上安置陈列台，作为商品或海报的展示处；在壁面上做一些简单设计，放置植物等做装饰作用肯德基的楼梯： 用金属扶手搭配玻木头断营再加上仿木地砖造出通透的交错空间。周围以植物点缀，富有流动空间的

5、特色。作为国际知名快餐品牌，肯德基在店内布局设计上亦有其独特构思。经过实地走访调查，针对店内布局规划的优势和劣势总结出以下几点： 布局的优劣势分析 一 优势方面：第一，各功能区配套齐全。店内设有点餐区、用餐区、吧台、儿童游乐区、收餐柜、员工区、卫生间等功能区，为特殊用餐群体（如携幼儿前来的顾客）提供较为周到的服务，体现人性化服务理念。点餐区就餐区儿童游乐区儿童活动区和用餐区使用矮木墙隔断营造出两个不同功能的区域。使家长在用餐聊天时也能随时注意孩子的动向，提高安全性能。第二，科学合理划分边界。在主用餐区用低矮的木矮墙将各餐桌分割开来，给予顾客应有的个人空间，在靠近墙壁的餐位借助矮墙分割，为顾客营造了接近封闭的用餐空间，满足了情侣等特殊顾客群的用餐需求。 第三，餐位布局规整。较为规整的餐桌布置，既凸现了快餐简洁明快的特点，又