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文档简介

1、蒸馏酒制作By: 高二四班张瑜玮,李嘉翌,吴可流程健康法制推广PART 1 有关蒸馏酒的社会调查1饮酒情况分析：饮酒人数占比较少，高年龄饮酒者较多对酒的基本了解程度1.您了解的四川品牌白酒有多少：完全不了解（0分） 3种及以下（1分） 3-5种（2分） 5种以上（3分）2.您是否了解白酒类型的区别（比如：酱香型、清香型）：是（1分） 否（0分）3.您是否了解酿造中酒曲对口感的影响（比如：特曲、头曲）：是（2分） 否（0分）4.您饮酒时是否想要了解酒文化：是（1分） 否（0分）5.您是否愿意尝试在家酿酒：是（2分） 否（0分） 02 不太了解35 比较了解68 非常了解PART 2 资料收集-确

2、立课题及课题价值糯米大米各两成 糯米20% 大米20%小麦成半黍半成 小麦15% 玉米5% 川南红粱凑足数 高粱40%糟糠拌料天锅蒸PART 2 资料收集-工艺流程及预计结果流程图主要实验过程PART 3 制作酒糟粮食处理 粉碎 蒸煮比例投入酒曲 1g高产酒曲辅料 稻壳400g混合均匀 加水250ml入坛封存 实验组配方第一组第二组第三组高粱500g500g+500g500g小麦 500g糯米500g小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵

3、甜。糯米：糯米中淀粉和糖质含量高，远高于大米小麦等其他粮食作物，适合白酒的发酵。（每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克)自变量：粮食种类因变量：蒸馏酒的口感无关变量：温度，酒曲.PART 3 制作酒糟 PART 4 压榨原浆PART 4 蒸馏PART 4 蒸馏1组：实验装置蒸馏过程结果PART 4 蒸馏第一组第二次实验PART 4 蒸馏2组分为w组和l组PART 5 静置观察 PART 5 酒精检验 度数 16,稀释5倍高粱+小麦5.5高粱+高粱10.7高粱+糯米7.6组别PART 5 后期检测-观察主要微生物 再次发酵蒸馏高粱+高粱高粱+小麦高粱+糯米PART 6 实验总结反思 实验失误实验总结收获与感悟设计思路： 粉碎压榨 杂味(焦糊味) 蒸馏操作操作错误： 先混合后入坛 爆沸 接种 根据原浆判断：第一组略带清香 第二组出水率最高，香味浓厚 第三组略有甘爽蒸馏酒精度数兴趣、动手能力蒸馏制作对饮酒与健康的认识对肾脏伤害大对生殖能力有伤害健康法制推广建议：适量饮酒，拒绝过度饮酒尽量不在家酿酒（泡酒）饮酒前宜食用一些东西，避免空腹饮酒避免饮用烈性酒尽量慢慢饮用，不能过快饮酒前注意服用的药物是否会与酒精发生反应饮酒

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