五星级酒店酒水知识培训ppt课件

1、 酒水类型一览表Generic Chart Beverage.BEER 啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊本来是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的啤酒.四大根本原料: 麦子啤酒花纯真水人工或天然酵母.BEER Pilsner / Pils 国际通用的对淡色啤酒的称号. Ale 世界上最古老的啤酒种类,运用暖或顶部发酵法制造.啤酒的种类:Ale 在零摄氏度的条件下酵母自然停顿活动,口味顺滑,清新.Stout 在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒

2、.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒Weizen or Weisse 小麦啤酒或白啤酒.BEER 啤酒称号Carlsberg 嘉士伯Buderweiser 百威Guinness Stout 健力士黑啤Heineken 喜力Tiger 虎牌Corona 克罗纳TsingTao 青岛Asahi 朝日Kirin 麒麟Sapporo 扎愰啤酒产地(Demark丹麦)(U.S.A 美国)(Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤)(Holland 荷兰)(Singapore 新加坡)(Mexican墨西哥)(China 中国)(Japan 日本)(Japan 日本)(Japan 日本). ContentsM

3、ajor GrapesVarieties of the World世界上主要葡萄的种类White Wine白葡萄酒Red Wine红葡萄酒葡萄酒 Wines. 葡萄酒 WinesBasic Knowledge Of Serving Wine 最根本的葡萄酒效力常识Introduction引见Why do We Need To Learn About Wine Knowledge? 为什么我们要学习酒类知识?How Wine Is Made? 葡萄酒是如何酿造的?Old World Wine And New World Wine. 旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒. To improve self

4、 knowledge.丰富个人的知识面.葡萄酒 WinesWhy Do We Need to Learn About Wine Knowledge?为什么我们要学习酒类知识?In order to maximize and achieve guest expectations.为了最大限制的满足客人的需求.To Improve job performance.更好地完成任务义务. 葡萄酒 WinesSelecting选葡萄Pressing挤压Treatments处置Fermentation发酵Maturing , Fining成熟，廓清Stabilization稳定性Filtration过滤B

5、ottling装瓶. 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。现实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一同发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制造去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制造是一样的方法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。葡萄酒 WinesWhat Gives Wine its Color?什么给了葡萄酒颜色?. By region, the Old world which means those of France, Italy, and Germany who has long history o

6、f the wine. By the New World which means those of Australia, New Zealand, the Americas, north and south, and south Africa按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家，如法国，意大利，德国等；新兴业界那么指的是澳大利亚，新西兰，美洲地域，还有南非这些新兴的国家葡萄酒 WinesDifferences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同. By the label, the main dif

7、ference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了一切的信息给客人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类葡萄酒 WinesDifferences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同. New World Wine Label新兴业界葡萄酒

8、商标葡萄酒 Wines. Basic Knowledge Of Serving Wine最根本的葡萄酒效力常识Champagne and Sparking Wine 香槟和汽泡酒6-8 Centigrade Rose Wine玫瑰酒8-10 CentigradeDry White Wine干白10-12 CentigradeBeaujolais Style WinesBeaujolais的葡萄酒10-12 CentigradeChardonnay and Semillon莎多内 和Semillon12-14 CentigradeRed Burgundy （Pinot Noir）红勃根第15-1

9、6 CentigradeClaret Style （Shiraz）深紫色的葡萄酒18-19 Centigrade葡 萄 酒 的 服 务 温 度Wine Serving Temperature葡萄酒 Wines. 葡萄酒 WinesHow To Pour The Wine怎样倒葡萄酒Use the correct glass for serving wine, such as champagne glass for champagne.用准确的杯子来效力各种葡萄酒，比如香槟杯对香槟。Always please the guest who orders the wine to taste the

10、wine, then pour the wine follow the rule of “ Lady first.通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女士优先 来倒酒。Pour 1/5 of the glass in the glass for tasting wine; pour approximately glass for red wine, and pour approximately 3/5 for White wine.试酒时只需倒到酒杯的1/5；正式饮用时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯 满。. Younger wine also benefit from the aer

11、ation.新酿成的葡萄酒也可以过滤.葡萄酒 WinesDecanting Wine过滤葡萄酒Decanting is pouring wine into a decorative container before serving wine.过滤就是在效力葡萄酒之前,倒葡萄酒到一个带有装饰性的容器 里.Decanting is typically necessary for older wines, which contain sediment that can add bitterness to the wine.过滤主要是为有年份的和那些含有苦味沉淀物的葡萄酒.Wine decanter

12、allows wine to breath and may improve the flavor of the older wins.葡萄酒的过滤器可以让葡萄酒充分的呼吸来改善有年份葡萄酒的香味. 葡萄酒 WinesHow To Decant The Wine?怎样过滤葡萄酒?Remove the cork slowly and wipe the neck of the bottle with the inside edge of a service cloth.悄然的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.Step 1Step 2Pour the wine into the decanter i

13、n onecontinuous movement andusing a light source to illuminate the bottle (a candle is best). Thiswill enable you to avoid any of the sediment form falling into the decanter.小心悄然的倒葡萄酒进过滤器，让葡萄酒沿着过滤器的杯壁流下，并用一个亮光照亮容器底( 最好是蜡烛) 这样可以防止沉淀物落入过滤器. 加强酒精葡萄酒Fortified Wines 葡萄酒 Wines. 雪 利 酒 Sherry最早在西班牙南部的安达露西亚地

14、域的Jerez地方出产，直到如今那里仍是最好的产地葡萄酒 Wines雪利酒适宜在餐前或餐后饮用干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适宜在室温中饮用. 砵 酒 PortVintage port：最贵的一个种类只采用同一年份的葡萄为原料而且在两年内装瓶Ruby port：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈年两年Tawny：运用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些可以陈年四十年在装瓶时即可饮用White port：与红色的Port wine 一样的制造方法，独一不同的是运用白葡萄葡萄酒 WinesPort：被称为“英国男人的酒特别之处在于：在葡萄酒的制造过程中添加了一定比

15、例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒原产地是在葡萄牙南部的Douro山谷至今那里依然出产最好的Port wines. 开胃酒AperitifsVermouth：运用香料，酒精，糖份，焦糖和水按照一定的配方，比例对葡萄酒进展在加工后得到的酒精饮料主要产地是意大利和法国Dry 透明的，酒精度通常在18度，酒体内有不超越5%的糖份常当做开胃酒Sweet 透明的或红色的酒精度通常在15 16%，糖份含量可高达15%也可当开胃酒和用在甜味的鸡尾酒内Bitters：一种苦味或甜苦味的高度数酒类通常用香料，块茎和植物制造因苦艾酒有开胃和消食的功能常用来为各种餐馆/ 后

16、鸡尾酒调味Campari，Fernet Branca，Picon. 各类静态烈酒Still Spirits朗 姆 酒 - RumRum：世界上最古老的酒类之一从甘蔗的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓郁的酒香 . 各类静态烈酒Still Spirits金酒 - GinGin: 一种未经陈年的无色烈酒. 主要原料是各种谷物的蒸馏提取液.独特的香味源自juniper berry, 香菜籽,各种香料.通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味. 各类静态烈酒Still Spirits龙舌兰酒 - Tequila龙舌兰酒：将龙舌兰汁与事先发

17、酵好的龙舌兰原汁再次发酵60个小时，然后将得到的基液双重蒸馏.获得透明清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年Tequila: produced from the juice of agave plant mixed with previously fermented agave juice. Fermented about 2.5 day. Then the mix is double distilled, producing a clear white tequila. Gold is aged on oak casks for up to four years. . 各类静态烈酒Still S

18、pirits伏特加 - Vodka Vodka：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒主要用各种粮食为原料. 最早是在俄罗斯用土豆为根本原料制造的但现今Vodka几乎是无味无色的,主要用麦子为原料Vodka: is clear, colorless, unaged liquor “made from ethyl alcohol from agricultural origin. It was originally made in Russia from potatoes, but todays vodka, which is almost odorless and tasteless, is us

19、ually made from grain, primarily barley and wheat, and occasionally from rye. Whisky威士忌的历史History of Whisky威士忌一字, 是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(CELT)的言语. 古代爱尔兰人称这种酒为UISGE-BEATHA;古苏格兰人那么称为UISGEBAUGH. 他们的解释均为“生命之水, UISGE的发音OO-EES-GEE, 经过时间的演化, 才称为WHIEKEY. 爱尔兰和美国人写成KEY,苏格兰和加拿大那么写成KY, 尾音有短长之别. Pure water remains

20、 a vital ingredient纯真的水是重要的成分Whisky. Peat gives whisky a distinctive smoky reek泥碳给予威士忌独特的烟熏味Whisky. Drying malted barley in a kiln已发芽的大麦在窑中烘干Whisky. 威士忌的酿造Making Whisky 用谷类(或已发芽的)磨成粗糙的粉, 先经热水过一次, 提炼出甜味的液体, 再冷却参与混合的酵母, 首先构成了未经提炼的麦酒, 然后在壶状或圆桶状的蒸馏器内蒸馏, 由于酒精沸腾的温度比水低, 所以酒精一蒸发就先释放出来了, 然后凝结(浓缩成)纯真的, 高酒精浓度的酒, 最后成年在橡木桶内.Whisky. 威士忌的种类Different kinds of Whisky威士忌的主要产地Main whisky producing countriesAmerica 美 国WhiskyMalt Whisky麦 芽Grain Whisky谷 物B