第七章饭店业的创新与发展ppt课件

1、第七章饭店业的创新与开展.本章内容三峡大学经济与管理学院1 饭店的创新和开展实际2 我国饭店的创新格局 3 饭店产品的创新4 饭店创新实务宜昌半岛酒店.本章教学目的：了解饭店的创新格局，掌握我国饭店产品创新的手段和方法。本章重难点：饭店产品创新。教学课时：4 . 第一节 饭店的创新与开展实际 饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来处理不断出现的新问题。第七章 饭店业的创新与开展.一、饭店创新的特征一新颖性二变革性三协同性四时间性五延续性六价值性七风险性.二、饭店创新的种类一按饭店创新的程度进展分类 量

2、变创新和根本创新二按饭店创新的组织程度进展分类 自发创新和有组织的创新三按饭店创新的规模和范围进展分类 部分创新和整体创新.三、饭店创新的妨碍及抑制一饭店创新过程中个体性妨碍及抑制 1.思想定势 2.思想局限 3.个性妨碍.二饭店创新过程中的群体性妨碍及抑制 1.缺乏必要的资源保证与管理支持 2.刻板的等级制度与官僚主义作风 3.职能部门之间的分工和业务部门之间的分工呵斥短视思想 4.从众压力带来的趋同倾向 5.过度强调管理控制 6.偏好根本性创新而不注重渐进性创新.四、饭店创新活动的组织 一正确了解和扮演“管理者的角色 二发明促进创新的组织气氛 三努力把握创新的时机 四制定有弹性的方案 五正

3、确对待失败.六建立合理的鼓励机制 1.奖酬不能被当做是“不犯错误的报酬 2.不以成败论英雄，既注重结果，也注重过程 3.既要注重个人奉献，也要注重集体奉献 4.奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏 5.给效力员适宜的授权.第二节 新世纪饭店的创新格局一、运营创新 一绿色饭店的兴起 二主题饭店创新 三产权饭店的出现. 四青年旅舍的引入 五分时度假的探求 六会展经济的开展 七智能化饭店的开展 八旅游网站的构成.二、产品创新一多样化二细分化三延伸化四专业化五综合化六两极化七特征化八品牌化.三、管理创新 一政企脱钩 二内部管理 三企业精神 四管理公司的开展 五管理人才市场.第三节 饭店产

4、品的创新一、饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型一饭店产品创新的涵义 饭店产品创新是指把与老产品在功能、构造、技术、规格、实物、符号、效力等方面都有显著差别的产品引入饭店消费运营体系的过程。.二饭店新产品的类型 1.全新产品 2.改良型新产品 3.仿制型新产品.二、饭店产品的创新过程 一新产品战略确实定 二新产品开发方案的构思 三对新产品构思方案的挑选. 四对挑选后的方案进展可行性分析 五新产品的设计和开发 六新产品试营业 七新产品正式营业.第四节 饭店承继和创新实务一、观念创新 观念创新，是指构成可以比以前更好地顺应组织内外部环境的变化并更有效地利用资源的新概念、新看法或新想象的活动。.二、

5、知识创新 知识创新是指经过科学研讨，包括根底研讨和运用研讨，获得新的根底科学和技术科学知识的过程。.三、机构创新 组织机构的设置和构造的安排要受组织活动的内容、特点、规模、环境等要素的影响和制约。同一组织在不同时期活动的内容、特点、规模和所处的环境能够不一样，所以组织的机构和构造也需求不断予以调整，这就是组织机构设置和构造安排创新。.四、制度创新 制度创新就是组织根据内外环境要求的变化和本身开展壮大的需求对组织本身运转方式、原那么、规定的调整和变革。. 五、管理创新 管理创新就是根据组织内外环境的要求和本身进一步开展的需求，建立新的管理制度、管理方法和管理方式，以实现组织所拥有或能支配的资源的

6、优化组合，并充分调动各种资源本质上是其一切者的积极性，最大限制地发扬其潜力。 .补充：饭店管理的根本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理义务的方式、手段和措施的总称一、制度管理法是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的方式确定下来，以保证饭店运营活动正常进展的管理方法。特点：1、强迫性。必需遵守、自省、违者必然遭到制裁2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必需遵守3、稳定性。制度一旦构成并公布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改4、防备性。制度是人们必需遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用.二、经济管理法

7、 是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进展引导和约束的管理方法特点：1、间接性。以经济手段调理人的利益关系，而非直接干涉科控制员工的行为2、有偿性。按多劳多得的原那么调理员工的行为3、平等性。有一个一致的获利规范，如以规章制度来保证员工能平等获利4、关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响三、行政管理法是指根据饭店各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法特点：1、强迫性。行政命令、指示等必需执行，不得拖延和违抗2、权威性。行政权益使下级对上级的指令必需遵守并执行3、垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一级管一级垂直进展，处置问题及时

8、高效4、无偿性。下级对上级的指令必需无条件服从和执行.四、教育管理法 是指经过压服教育、引导启发等方式，激发员工任务积极性和发明性，从而到达管理目的的一种管理方法特点：1、灵敏性。没有一致的方式，应因人、因地、因时而异2、艰巨性，只需长期不懈的教育，才有能够改动人们的思想并影响其行为3、广泛性。人的思想和行为的构成缘由众多，教育方法也应对症下药，多方着手4、耐久性。只需耐久不断的教育才干收到收效，而一旦有效果，其影响也深远而耐久.五、表、单管理法就是经过表、单的设计制造和传送处置，以控制饭店业务运营活动的一种方法分类：1、上级部门向下级部门发布各种业务指令2、各部门之间传送业务的表单3、下级向

9、上级呈递的各种报表详细规定 1、表、单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务运营活动，又要简单明了，易于填报分析 2、表、单的性质，既属于业务指令，又是任务报表传送的程序要明确，即向哪个部门传送，怎样传送时间要求。规定传送的时间，传送所需的时间表、单资料的处置方式.六、定量管理法经过对管理对象数量关系的研讨，遵照其量的规定性，利用数量关系进展管理的方法七、走动管理法又叫现场管理法，要求管理者深化现场，加强巡视检查，调理饭店业务运营活动中各方面关系的方法八、感情管理法 经过对员工的思想、心情、喜好、愿望、需求和社会关系的研讨，加以引导，给予必要的满足，以实现预期目的的方法。. 六、技术创新 技术创

10、新就是组织在消费过程中采用的手段、方式和方法的新变革、新突破。.七、产品创新 产品创新是指企业向市场推出新产品，以调整本人对社会的奉献的方式和性质。八、环境创新 环境创新是指经过积极的创新活动改造环境，引导环境朝有利于组织运转和开展的方向变化。.补充：现代饭店管理者的新思想从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需突破传统的封锁的细微方式，不断更新观念。应具备如下的新思想一宏观性思想站在全局的战略高度，从整体上分析和思索问题的一种思想方式。包括三个重要的参数：1时间要素：思想对象往往是以时间、地点、条件为转移的2空间要素：即宏观思想的事物所产生的地点、位置及空间的长、宽、高三维要素3构造要素：任何

11、事物的构造是分层次的，事物既有正面、方面、侧面的要素，同时又有外表、深层、中心的要素.二预见性思想即饭店管理者对事物的未来开展做到心中有数，既要在光明时辰看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与如今要用次要精神，对明天和未来这要投入更多的精神三及时性思想与灵敏性思想一个胜利的管理者应擅长及时抓住时机，时机是一种资源，抓住时机就获得了资源。同时，要擅长对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反响.四发散式思想又叫辐射思想，多路思想、立体思想和求异思想，是一种沿着各种不同方向去思索、探求和追求多样性的思想。是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探求多个能够的方案；对一个认识对象，不仅沿着一

12、条线或在一个平面内思想，而且从多角度、多方位去调查和探求，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到处理问题的最正确方案。本卷须知：1、在没有找到明晰的、确实的处理问题的途径之前，应使本人的思绪呈放射状分散开来，尽量摆脱旧思想、旧实际、旧框框的束缚2、在找到假设干个“答案之后，不要忙于作结论，应对这些答案进展充分的分析、比较，从中选择一种最正确答案，或各取一种综合性的新方案3、在新方案的实施过程中，如遇到新问题，切忌轻率地运用发散式思想对其进展“否认性探求，正确的处置方法是百折不挠的区处理问题。五聚合式思想又叫收敛思想和求同思想。是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最正确

13、处理方案的思想.六类比思想又叫联想思想、倾向思想，是从两个对象之间从某些属性上的类似关系中，推出两者在其他某个属性上也类似的思想。类比思想具有举一反三、触类旁通的作用七演绎思想是指由普通到个别的推理，既由普遍性的判别即前提推出特殊性的新的判别即结论的思想方式.八归纳思想是指由个别到普通的推理，即由个别事物开场，发现他们的共同点，进而引出普通性结论或普通性知识的思想方式1、常见类型1完全归纳思想，是将一切的个别景象一一列举，只需前提是真实的，其结论必然是真实的、可靠的2不完全归纳思想，只是列举其中一部分个别景象，因此，有时是不可靠的2、本卷须知1在对个别景象作调查分析时，应尽量提供一定数量和质量作为根据2切忌按照客观需求，恣意挑选符合本人心意的个别典型，并对这种虚伪典型进展人为塑造3在对个别景象进展归纳之前，务必对其进展充分的分析和验证，判明他能否对全局真有典型指点意义.九直觉型思想属于一种非逻辑思想。是以个人的学问和阅历为