牛排西式餐厅管理餐饮培训资料 胜豪客 餐饮加盟合作手册P10

1、 胜豪客西餐管理有限公司 Sanhoucal brother dining Limited company 胜豪客西餐管理有限公司合作手13868548885 QQ:392271190胜豪客形象物胜豪客西餐管理有限公司简 介餐饮是一个永远朝阳的行业，随着社会经济的发展餐饮业日趋发达，20年前餐饮也欠发达，是人们连温饱问题都没有解决的时候，没有用于其它的开支。在生活水平提高的同时外出就餐的机会就越来越多，朋友聚餐、家庭消费、商务用餐等等。同时也推动社会的前进和发展。投资类型多样：国内目前有大（酒店、宾馆）、中（中西式快餐）、小（小吃店）三大投资类型。餐饮业的发展趋势：近

2、年来由于经济繁荣、人民收入提高、人们生活方式的改变，出外用餐的人数、次数猛增，餐饮业的发展空间也因此迅速扩大；加上每周的双休政策的实施，使得餐饮业主对市场前景的看好，纷纷投入，餐饮业出现了生产消费良性发展、普遍繁荣的现象。如餐饮经营特色化、企业发展集团化、经营功能多元化、管理手段现代化、管理理念日趋先进。 本公司是一只专业性西餐牛排投资咨询管理为一体的公司，包括店面如何选址，店面装潢设计，人员招聘培训，运营管理流程，厨房菜肴创新，技术转让，餐饮企业品牌推广要点，教你如何走好连锁加盟这步棋等有效的常识咨询，本公司主要以专业牛排馆，西餐厅，咖啡厅为对象，公司多年来一直致力于各类餐厅的考察及人员的配

3、制技术创新等各项研究，探讨，企业团队自1995年便开始介入西餐行业，已有十多年的管理与经营西餐行业经验，是一支专业从事健康美味、时尚美食，发展品牌文化推广运营主力军。近年来本公司打造了非凡的成绩。公司并提供专业的技术人员为商家解决了想投资而无处入手的琐事，以及技术人员难找，口味不稳定等问题。最终实现单家经营餐厅到连锁企业餐厅的成绩。 随着现代城市生活不断的提高，生活饮食化，饮食生活化，单一的饮食已经不能满足现在的消费群体的生活需要.餐点的配置统一，定量合理，方便快洁。类似豪客来这样的餐厅西式快餐在中国逐渐兴起。其主要是由于人对吃越来越讲究，餐饮的市场空间越来越大，当然有不少精明的投资商看到这个

4、市场，但没有这方面的专业的人员，味道不专业，面临着惨淡经营，甚至倒闭。却束手无策。有的选择成功的店加盟，但昂贵的加盟费让您望而止步，即使成功做起来也是打着别人的店名，利润微乎其微。没有主动性，受制加盟总店。本公司特聘前厦门豪客来总公司技术研发部长指导合作，是独立掌握配方技术, 根据人体营养需要，采用科学的饮食方法，将西餐文化和中餐食疗文化相结合,主要对中西式营养套餐、精美小菜、时尚饮品等百余品种有一定的操作经验并会适时的迎合市场需求对主要菜品及辅助菜品进行规划，并制定相应的产品价格，不断进行新品开发和半成品的研制，提高市场竞争力。全程策划服务：自创品牌，安排技术人员，网点合理布控，品牌推广.免

5、去您一切开店的烦恼，直接迈上成功的台阶。胜豪客人坚持以科学理性的管理，竭力为员工创造轻松和谐的工作氛围，致力为商家满意服务为宗旨为商家建立良好合作伙伴关系，将成为您后勤的保障。我们将持久不断的为商家提供高技术，高服务的人才，我们倡导只有您的发展，才是我们的进步！主要服务项目 咖啡馆/西餐厅/比萨屋/牛排馆/酒吧、装修、培训、管理、设备/原材料采购、西餐厨师/咖啡师/调酒师/店长等人才推介、营销策划等服务为一体的专业西餐策划管理机构。客户可跟据自身需求，定制服务。具体服务项目如下： 1. 资金规划、投资收益分析 2. 店址评估、西餐厅命名、主题定位 3. 咖啡厅装修设计、施工 4. 西餐菜谱、门

6、牌、餐牌、名片、餐具等CIS系统设计 5. 西餐厨房/吧台设备配置方案（可委托采购） 6. 西餐厨师、咖啡师、调酒师、店长等专业人才猎头服务 7. 西餐管理、操作培训（可上门培训） 8. 原材料供应 9. 促销活动策划 10. 各类西餐厅托管,营运承包 11. 西餐厅厨房,吧台承包 12. 连锁店营运筹备及管理 13. 筹备开业及管理SanHouCal beefsteak胜豪客西餐文化：牛排的成熟度 当您步入西餐厅，侍者在点单时会问您牛排要几成熟，这是一个关键的时刻！牛排的成熟度是决定性的，直接影响到口感和味觉。“牛排会越吃越生”，是说明吃牛排的进阶，会吃牛排且经常吃的人绝不会吃全熟。原因是吃

7、越生的牛排就越能感受到肉质的鲜嫩美味。 由于各地的饮食文化和习惯不同，对牛排的生熟程度的要求亦各异。以下提供如何分辨牛排在烹调时生熟度的说明。让你以自己的品味，慢慢地去做尝试，以达到“越吃越生的境界”，真正去享用鲜嫩美味的牛排。 12分熟：接近全生，稍有一点金黄； 3-4分熟：表面有点焦黄，当中完全是生肉状态； 56分熟：半生不熟的程度，中心粉红色，尚未有点血水； 78分熟：约煎78分钟，表面至焦黄，有7成肉已熟的程度。 全熟：牛肉内外皆已熟透，表面焦黄，里面亦没有水分。 西方人偏爱较生点牛排，由于这种牛排略带血水，口感甚是鲜美。东方人则较爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，当

8、然，这些只是东西方饮食习惯的差异而已。 牛排必须趁热吃当侍者送上牛排后，享用牛排的速度也能决定牛排的口感。因为温度如果稍低其牛排的鲜香度也会随之降低，如果时间再稍一长，牛排内鲜汁和固有的美味也就会慢慢地流失，其鲜嫩多汁的口感会大打折扣，也直接影响到您对高品质牛排的要求。 尽管胜豪客采用的是铁板烧的煎制方法，能有在较长时间有效地保持牛排的热度，并充分地保持了牛排的天然原味和营养，但时间过长而铁板变冷也难保牛排鲜美度会随之温度降低！ 在您听到“滋滋”的牛排声时，请做好准备，牛排，趁热吃！SanHouCal beefsteak投资分析及合作方案：投资分析：A：1。热爱从事餐饮行业，维护所牛排馆专业品

9、牌，遵守商业机密。2。在当地有一定的社会关系，能独立办理一切相关营业证照。3。有足够的资金。 能够开连锁店 4对牛排馆的文化有一定了解，认识。 5.合作要以真诚.互信.进取。6.认识投资任何都有风险的投资意识。B： 店铺选址：在住宅密集商业繁华交通便利，人流来往密集之处为佳2。首选一楼，大楼转角之处最佳，如在二楼，一楼有迎宾入口为佳3。店面宽度至少要15米以上，营业面积要有300平方以上4。停车方便有适当停车场所5。如开分店要离原址3公里以上6。租赁合同年限达3年以上7。城市人口达到25万以上 8。个人消费达到25元以上99考察费用先由投资商支出，本省考察费用为1500元/次，外省考察费用为2

10、500元/次。胜豪客投资资金预估（参考价）（投资金包括调味品与流动支金，可以正常营业）营业面积装修設备餐具其它合計 300151341345 400181551755 500221871865 600252082073备注：以上内容“其它”包括前期调料，开办费，流动支金！ 厨房面积（M2）按总面积1/4，座位数（位）按营业面积1位/M2。合作方案：（无需任何加盟费用是您成功的基本条件）方案)费用50000RMB品牌使用费长期免费策划整个店从开业到开业结束。服务项目：1.人员培训（服务员）2.人员安排（厨师）3.收益评估分析4.开业前期宣传活动5.协助甲方CIS设计、装修、设备、原财料采购人员安

11、排表：（营业时间为14小时，10：00-00：00） 岗位/工资200平方/人数300平方/人数400平方/人数备注 前台/月 主管/1800-2000111本部安排 领班/1300-1600222本部安排吧台长1300-1500111本部安排服务员90061218本部安排招来培训清洁员900234当地招合计工资后台/月厨师长2600111本部安排主厨1800122本部安排厨师1500245本部安排厨师学徒900245本部安排/当地招合计工资财务人员收银1000222出钠商家自定商家自定商家自定商家自定采购商家自定商家自定商家自定商家自定仓库员商家自定商家自定商家自定商家自定会计员商家自定商家

12、自定商家自定商家自定胜豪客投资损益预估（参考） 单位：万元序号项目城市备注1月营业额30100%2税金0.301%3成本10.5035%4毛利19.2065%5人事费用2.709%6营运费用2.709%7行政费用0.301%8促销费用0.903%9权利金.10店租金311利润9.312合作资格审核店面商圈调查评估签署店铺租用协议签定合作合同提出申请员工招募培训请店面装修监控验收开业前准备正式开业胜豪客西餐投资策划合同书合同双方当事人：甲方： 牛排西餐厅 （以下简称：甲方）乙方： 胜豪客西餐管理有限公司（毕小群 ） （以下简称：乙方）根据中华人民共和国合同法及有关法律、法规的规定，甲、乙双方在平

13、等、自愿的基础上，本着精诚团结，友好合作之原则，经协商一致达成以下合作协议，条款如下：基本情况：甲方投资开办 牛排西餐厅，（地址： ）要求乙方进行安排策划，在策划工作过程中甲方负责乙方人员的来回路费伙食住宿费用及基本工资的100%。二乙方服务项目：1.人员培训（服务员）2.人员安排（厨师）3.收益评估分析4.开业前期宣传活动5.协助甲方CIS设计、装修、设备、原财料采购三策划费用：甲方已经验证、核实过甲方的能力，并以考查过乙方的形象店及食品的品质，并接受乙方进行安排策划，策划总费用为：人民币 伍万圆整 （小写：￥50000 ） 付款方式：合同签定后，甲方即将策划总费用的60%支付给乙方做为乙方的人力成本。开业后（即开业的第2天）甲方支付乙方40%剩余费用。甲方若违约拒不支付乙方