食品物流系统与物流信息

1、第一章绪论一、物流的发展阶段第一阶段： “货物配送”的阶段：狭义物流；实体配送第二阶段：综合物流阶段：广义物流；7Rs恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本第三阶段：供应链管理阶段：公司一体化物流，即全部公司的整体物流二、物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。三、物流经济活动的双重性物流增值性的表现 （一）物流创造时间价值1缩短时间创造价值2弥补供给与需求之间的时间差，创造价值3延长时间差创造价值（二）物流创造场所价值1从集中生产场

2、所流入分散需求场所创造价值2从分散生产场所流入集中需求场所创造价值3在低价值地生产流入高价值地需求创造场所价值（三）物流创造加工价值 主要指流通加工价值物流增加成本及环境负担的表现 （一）物流占用成本：不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较大的比重。（二）物流对环境的影响物流对环境有比较大的负面影响，这个负面影响随着物流量的增大而增大，随着物流合理化而将降低。物流学的责任，就是这保证物流满足国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。四、物流供应链 生产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网络结构。 即从采购开始经过生产、分配、销售到最后到达用

3、户，这不是孤立的行为，而是一定流量的环环相扣“链”。物流活动受这一供应链决定和制约。五、我国食品物流的现状1. 食品产业存在的主要问题食品物流领域损失严重水果20%，蔬菜10%，发达国家50%物流硬件落后，难以满足要求物流链各个环节信息闭塞缺乏透明和畅通机制，环节脱钩2.食品物流业缺乏标准和规范化物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不足片面强调成本，整体上仍处于传统储运模式严重影响产品出口 不考虑食品在产地验收时的本身质量，按照欧洲的规范和标准，目前中国食品物流中80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等在抵达目的地后不符合质量要求 3.食品物流业管理体制和机制的问题缺乏相应法律约束缺乏有效监管，

4、众多部门各管一摊存在地方性市场壁垒，管理和协调能力差六、食品物流（food logistics）是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。七、食品物流的特点：食品物流链条特别长，顺畅运转难度大；食品行业是个小生产大流通的行业；食品物流的管理难度最大；食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求；食品物流对产品前置期有严格标准要求，对外界环境有严格要求；严格的卫生要求，对设备、人员的要求较高严格的时间要求严格的环境条件要求冷链要求绿色化要求八、绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的

5、同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。它包括物流作业环节和物流管理全过程的绿色化，绿色物流是食品质量安全的根本保障。九、食品物流的发展思路：鼓励企业将物流业务外包给第三方物流公司（双汇、太太乐）企业与政府及物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度引进先进的物流硬件设备和物流管理软件继续全面提升我国食品物流行业的服务水平与管理水平十、物流和商流的联系与区别商流、物流二者互相区别又互相联系，它们合则形成同一流通过程，分有彼此独立的运动形式和客观规律。商流是主体，物流是后勤。物流是商流的保证。（一）物流和商流之间的联系 1它们都属于流通领域，是商品流通的两种不同形式，在功能上互

6、相补充。2它们都是从供应者到需求者的流动，具有相同的出发点和归宿。3.商流与物流一般相伴而生 只有在有物流需求的情况下，才能有发生商流的契机，物流是产生商流的物质基础，在交易实施的步骤上商流是物流的先导。 （二）物流和商流之间的区别 商品流通过程中，消费者取得商品所有权的过程，简称商流。商品流通过程中，通过进行包装、运输、储存、装搬运等活动，将商品送达目的地的过称，简称物流。商流：实现的是对象物所有权转移的活动。商流：产成品从生产者所有转变成为用户所有，偏重于经济关系、分配关系、权力关系，属于生产关系范畴，实现商品的价值，商流的职能包括签订合同、商品订货、结算、信息等。物流：对象物从生产地转移

7、到使用地实现使用价值。物流偏重于工具、装备设施及技术，属于生产力范畴，实现商品的使用价值，物流的职能包括运输、储存、装卸、流通加工和信息等。十一、商物分离的几种情况有商流无物流-产权交易 有物流无商流-企业内部物资调拨、展品物流、救灾物资有商流和输入物流（指采购过程物流）而无输出物流（指销售过程的物流）-房地产开发企业、一些服务行业有商流也有物流，但商流和物流时间上不同步-商品的信用交易有商流也有物流，但流转路径不一致-第三方物流、电子商务物流商流和物流合一-商品配送第二章 食品物流系统一、食品物流系统在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处

8、理等若干相互制约的动态要素，所构成的具有特定功能的有机整体。食品物流系统的七大目标：1、服务性（Service）2、速送性/快捷性（Speed）3、空间的有效利用（Space Saving）4、规模适当化（Scale Optimization）5、库存控制（Stock Control）6、安全性（Safe）7、总成本最低化（Sum Cost Minimum二、物流系统的分类生产物流（production logistics）：生产过程中，原材料、半成品、产成品等在企业内部的实体流动；流动过程中还包括分类拣选、包装，以及原材料的采购、运输、装卸搬运、储存及产成品入库等物流环节。销售物流（dist

9、ribution logistics）：生产企业、流通企业出售商品时，物品在供方与需方之间的实体流动。是商品经过采购、运输、储存、装卸搬运、加工或包装、拣选、配送、销售，到达顾客手中的实体流动过程。供应物流（supply logistics）：为生产企业提供原材料、零部件或其他物品时，物品在提供者与需求者之间的实体流动。回收物流（returned logistics）：包括各物品的返修、退货及伴随货物运输或搬运中的包装容器、装卸工具及其他可再用的旧杂物等，经过回收、分类、再加工、使用的流动过程。废弃物流（waste material logistics）：是伴随某些厂矿的产品共生的副产品、废弃

10、物，以及生活消费品中的废弃物等，收集、分类、加工、包装、搬运、处理过程的实体物流。物流优化的10项基本原则1. 目标：是定量的和可测评的2. 模型：忠实的反应实际的物流过程3. 数据：准确、及时、全面4. 集成：全面支持数据的自动传递5. 表述：优化方案必须以一种便于执行、管理和控制的形式表述。6. 算法：灵活地利用独特的问题结构7. 计算：计算平台必须具有足够的容量在可接受的时间段内给出优化方案8. 人员：具备支持建模、数据收集和优化方案所需的领导和技术专长9. 过程：商务过程必须支持优化并具有持续的改进能力10. 回报：必须是可以证实的，必须考虑技术、人员和操作的总成本四、物流标准化的定义

11、： 物流标准化：以物流系统为对象，围绕运输、储存、装卸、包装以及物流信息处理等物流活动，制订、发布和实施的有关技术和工作方面的标准，并按技术标准和工作标准的配合性要求，统一整个物流系统的过程。物流标准化的意义：参看课本281页。2、物流标准化的作用（1）衔接物流各环节，加快流通速度；（2）利于科学物流管理实施；（3）有利于提高物流技术水平，推动物流技术发展；（4）物流标准化降低物流成本有效手段；（5）便于同外界系统的连接（6）促进物流系统建设第三章 食品运输与配送一、运输的职能在物流管理过程中，运输主要提供两大功能：物品移动和短时储存。 物品移动：运输的主要目的就是以最短的时间、最低的成本将物

12、品转移到规定地点。运输的主要功能就是产品在价值链中实现位移，运输可以创造空间效用和时间效用。 短时储存：运输的另一功能是对物品在运输期间进行短时储存。就是将运输工具（车辆、船舶、飞机、管道等）作为临时储存设施。二、运输在物流中的作用运输是物流过程各项业务的中心活动。物流过程中的其他各项活动，如包装、装卸搬运、物流信息等，都是围绕着运输而进行的。搞好运输工作对企业物流的意义体现在以下方面： 1运输是物流系统功能的核心 2运输影响着物流的其它构成因素 3运输费用在物流费用中占有很大比重 4运输合理化是物流系统合理化的关键三、配送的概念 在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行拣选、 加工、

13、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。四、配送中心发展历史配送中心是在仓库的基础上发展起来的，其发展经过以下几个阶段：保管型仓库：多处于生产领域，贮存物资包括原材料、配件、半成品和产成品，库存周转率低流通型仓库：多处于流通领域，如批发商或分销商仓库，保管物资多为产成品形态，库存周转率较高配送中心：只具有少量库存，甚至不具有库存，周转率最高，不仅有物流职能，还有商流职能；不单单具有保管职能，还有进货、接受订货并按订单配货、流通加工，并按用户要求配送上门的功能。五、中国配送发展存在的问题1配送的整体功能难以发挥。 现阶段配送仍以单兵作战的分散性配送为主，配送中心未有效发挥组织、协调

14、、平衡和管理作用。2“配”与“送”未能形成有机的结合。 一方面，大部分的物资配送只是以送为主，而考虑分货、配货、配载、配装的则很少；另一方面，有的虽然做到了分货、配货，但又因缺乏必要的运输车辆而无法做到送货上门。 3加工型配送发展缓慢。 流通加工能力太弱，将流通加工和物资配送相结合的配送实践则更少。4配送的集约化程度低。 配送用户较少且分散，配送率（指物资配送量与消耗总量的比率）较低。因此，既无法优化配送路线，节省配送费用，也形成不了规模效益。 5尚未实现社会库存的集中调度。 没有调动社会库存、实现分散库存向集中库存的转化，整个社会库存仍居高不下。 6对物资配送的认识有待提高。 现阶段，有不少

15、部门或企业对物资配送的意义和作用缺乏认识，对开展或接受物资配送犹豫不决。第四章食品仓储一、仓储概念：仓储是对有形物品提供存放场所、物品存取过程和对存放物品的保管、控制的过程。二、仓储的作用1.有效提高物流操作水平 仓储的整合作用 仓储的复合作用 仓储的平衡作用 仓储的安全保障作用 仓储的控制作用2. 有助于降低物流成本3. 实现物流增值服务 仓储的功能1. 经济功能 （1）储存、保管功能 （2）加工功能：流通加工 （3）整合功能：（4）分类和转运功能2. 服务功能（1）支持企业市场形象的功能（2）市场信息的传感器四、仓储在物流整体框架中的地位 （一） 积极的作用1. 获得大量购买的价格折扣；2

16、. 大量运输降低了运输成本；3. 避免由于紧急情况而出现停产或供应中断；4. 防止涨价、政策的改变以及延迟交货等情况的发生；5 .调整供需之间的季节差异；6 .保持供应来源；7 . 提高客户服务水平。（二） 反作用1. 会掩盖管理过程中的不足和差错；2. 会使社会需求增虚。五、传统仓储业具有以下的特点：1条块分割，具有明显的部门仓储业特征2仓库众多，布局不合理3存量巨大，管理水平较低4仓库分散，技术水平差别极大5. 仓储物流设备和物流服务能力弱 6. 仓储管理信息化水平低 7. 仓储管理社会化程度低六、现代仓储业具有以下主要特点：1改善仓库的管理功能。2注重仓库的信息化和标准化建设。3注重仓库

17、自动化、智能化建设。4注重加工、配送业务的拓展。5积极主动建立网络。七、仓储合理化1、影响仓储合理化的主要因素 仓储量 仓储结构 仓储时间 仓储网络2、实施仓储合理化要点 对储存物和设施进行ABC分析和管理 追求经济规模，适度集中库存 加速总的周转，提高单位产出 采用有效的“先进先出”方式 提高储存密度，提高仓容利用率 采用有效的储存定位系统 采用有效的检测清点方式 采用现代仓储保养技术 采作集装箱、集装袋、托盘等储运一体化方式八、传统仓储业向现代物流的转变1 引进现代物流理念，抓好企业内部流程改造和资源整合2 以仓储业务为基础向其它物流业务延伸，提高自身物流管理水平3 加强横向联合，发展全过

18、程、多功能的现代物流业务，逐步建立供应链管理的合作伙伴关系4 鼓励剥离、分立物流功能，形成第三方物流企业5制定人才战略，加快人才培养6依靠政府、协会的作用实现转型。九、 仓储管理的含义 仓储管理是指对仓库和仓库中储存的货物进行管理。从广义上看, 仓储管理是对物流过程中货物的储存以及由此带来的商品包装、分拣、整理等活动进行的管理。仓库是指在生产和流通过程中担负着保管、存储物品的建筑物和场所的总称。仓库主要经济技术指标1、日平均储存量和吞吐量2、单位面积储存量3、帐货相符率4、收发货差错率5、平均保管损失6、平均保管费用十一、自动化立体仓库 自动化立体仓库是用高层货架储存货物，以巷道堆垛起重机存取

19、货物，并通过周围的装卸搬运设备，自动进行出入库存取作业的仓库。自动化立体仓库的特点与普通的仓库相比其优点在于：1、劳动力费用的支出少，能准确、迅速地完成出入库作业，提高作业效率。2、能有效地利用空间，减少占地面积，降低土地购置费用。3、货物的破损率显著降低。4、作业过程的自动化控制，便于管理。缺点：1、自动化立体仓库结构复杂，配套设备多，需要的基建和设备投资高。2、货架安装精度要求高，施工比较困难，而且施工周期长。3、储存货物的品种受到一定的限制，对长大笨重货物以及要求特别保管条件的货物，必须单独设立储存系统。4、对仓库管理和技术人员要求较高，必须经过专门培训才能胜任。5、工艺要求高，包括建库

20、前的工艺设计和投入使用中按工艺设计进行作业。6、自动化立体仓库一旦建成，设备的数目就固定了，运行速度可调整的范围不大，因此，其作业弹性不大。7、维护要求高，必须注意设备的保管保养。十二、库存及库存控制库存：Inventory 储存作为今后按预定的目的使用而处于闲置或非生产状态的物品。广义的库存还包括处于制造加工状态和运输状态的物品。库存控制：Inventory control 在保障供应的前提下，使库存物品的数量最少所进行的有效管理的技术经济措施。 十三、.库存控制的作用 在保证企业生产、经营需求的前提下，使库存量经常保持在合理的水平上；掌握库存量动态，适时、适量提出订货，避免超储或缺货；减少

21、库存空间占用，降低库存总费用；控制库存资金占用，加速资金周转。库存量过大所产生的问题：增加仓库面积和库存保管费用，从而提高了产品成本；占用大量的流动资金，造成资金呆滞，既加重了货款利息等负担，又会影响资金的时间价值和机会收益；造成产成品和原材料的有形损耗和无形损耗；造成企业资源的大量闲置，影响其合理配置和优化；掩盖了企业生产、经营全过程的各种矛盾和问题，不利于企业提高管理水平。库存量过小所产生的问题造成服务水平的下降，影响销售利润和企业信誉；造成生产系统原材料或其他物料供应不足，影响生产过程的正常进行；使订货间隔期缩短，订货次数增加，使订货（生产）成本提高；影响生产过程的均衡性和装配时的成套性

22、。十四、ABC 分类法概念 ABC分类法是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。把库存物资分为三大类：A类(主要物资)：物资种类10%，需求量70%B类(次要物资)：物资种类70%，需求量20C类：物资种类70%，需求量10对A类物理重点管理(控制)十五、ABC分类法管理原则1A 类库存物资应从以下几个方面加强对 A 类物资的管理： 勤进货。 勤发货。 勤了解需求的动向。 选择恰当安全系统 , 使安全库存量尽可能减少。 与供货厂商密切联系。2.C 类库存物资 C 类物资管理的原则恰好和 A 类相反 , 不应投人过多管理力量 ,

23、 宁肯多一些储备 , 少报警 , 以便集中力量管理 A 类物资。由于所占消耗金额非常少 , 多储备 , 并不会增加多少占用金额。3.B 类库存物资将那些很少使用的货物可以规定最少出库的数量，以减少处理次数。依据具体情况储备必要的数量。对于数量大价值低的货物可以不作为日常管理的范围，减少这类货物的盘点次数和管理工作。第五章 食品流通与包装一、食品流通加工 是指食品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、检标签、组装等简单作业的总称。二、 流通加工的作用 （1）方便流通。 （2）提高生产效率和流通效率。（提高物流效率，降低物流成本。） （3）方便用户。 （4）提高加

24、工效率及设备利用率 。 （5）充分发挥各种运输手段的最高效率。 （6）实现废物再生利用，提高物资利用率。 （7）改变功能，增加商品价值，提高收益。三、流通加工的合理化 流通加工合理化是为了实现流通加工的最优配置，不仅做到避免各种不合理，使流通加工有存在的价值，而且要做到最优的选择。1.不合理流通加工形式 合理的流通加工可以提高流通商品的附加价值，从而实现物流企业的经济效益，也给供需双方带来方便和效率。但是，不合理的流通加工也会产生很多负效应。不合理的流通加工形式如下： 1）流通加工地点设置的不合理 2）流通加工方式选择不当 3）流通加工作用不大，形成多余环节 4）流通加工成本过高，效益不好 2

25、.实现流通加工合理化的途径 （1）加工和配送结合 （2）加工和配套结合 （3）加工和合理运输结合 （4）加工和合理商流结合 （5）加工和节约结合 四、包装的定义： “所谓包装是指在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料等辅助物的总称。也指为了达到上述目的而在采用容器、材料和辅助物过程中施加一定的技术方法等的操作活动。”即包装为包装物和包装操作的总称，具有动、静两层含义。 1 集装化包装 集装化是指用集装器皿或采用捆扎方法，把物品组成标准规格的单元货件，以加快装卸、搬运、存储、运输等物流活动。五、包装标准化的涵义 包装标准是指对包装标志、所用材料、包装技术要求

26、及包装件的实验方法等技术规定。包装标准化是对产品包装的类型、规格、容量和使用的包装材料、包装容器和结构、印刷标志及产品的盛放、衬垫、封装方式、名词术语等加以统一规定，并贯彻实施的政策和技术措施。第六章食品物流信息与管理一、食品物流信息，是指在食品物流活动进行中产生及使用的必要信息，它是食品物流活动内容、形式、过程以及发展变化的反映。食品物流信息系统是把食品物流与食品物流信息结合在一起形成一个有机的系统，并通过计算机技术将输入的原始数据进行处理后输出对管理工作有用的信息的一种系统。现代物流信息技术1. 条码技术条码由一组排列规则的条、空和相应的字符组成。目前使用频率最高的几种码制是：EAN、UP

27、C、39码、交插25码和EAN128码。研究对象主要包括编码规则及标准、符号技术、自动识读技术、印制技术和应用系统设计技术等五大部分。2. EDI（ElectronicData Interchange，电子数据交换）是信息技术向商贸领域渗透并与国际商贸实务相结合的产物。 EDI是参加商业运作的双方或多方按照协议，依据一定的交换标准，将业务往来的资料转换成标准格式，以电子形式在彼此电脑之间进行传输，以降低人工操作的错误率及信息处理成本，并提高文件处理效率，改善客户服务质量的一种管理系统工具。 电子订货系统概念 是零售商、批发商、制造商运用电脑对订购商品进行全面管理的技术。4. 射频技术（RFID ）无线射频识别技术(Radio Frequency Identification -RFID),又称智能标签smart tag）是射频技术(RF)中比较成熟的一种非接触的自动识别技术，20世纪80年代中期开始投入商业应用.是一种基于电磁理论的通信技术，使用于物料跟踪、运载工具和货架识别等要求非接触数据采集和交换的场合工作原理标签进入磁场后，解读器发出射频信号，标签凭借感应电流所获得的能量发出存储在芯片中的产品信息(无源标签或被动标签)，或者标签主动发送某一频率的