解总—酒店工作的四项原则ppt课件

1、酒店任务的四项原那么 集团运营总监 酒店当前的情势：酒店“节约风盛行，光盘行动再晋级。放眼两会，杜绝奢华，一概从简；近看酒店行业，业绩下滑，裁员不断。酒店该当，认清情势，转变运营思绪；我们该当珍爱任务，提升岗位业务才干。酒店任务的四项原那么：以 效 益 为 中 心以 销 售 为 龙 头以 管 理 为 基 础以 服 务 为 保 障服 务 篇顾客就是上帝谁 是 我 们 的 老 板？效力心思案例分享： 刀削面博得歌厅老板的小费金钥匙的效力理念： 先利人，后利己，用心极致，称心加惊喜，在客人的惊喜中找到富有的人生！效力需求规范化 扎实根本功，夯实任务技艺效力需求个性化 强化综合才干，提高应变力1为难的

2、书记宴席2国际品牌酒店的考评暗访举例案例分享1姜丝可乐的故事 2陈佩斯的故事3100美金的故事 4国庆观礼台的故事案例分享海底捞热情化效力： 擦皮鞋和修指甲效力 一直灿烂的浅笑 免费水果拼盘和饮料 橙子片、西柚汁、银耳羹上网、玩扑克和象棋 姜糖水、感冒药、精巧果盘 给他擦眼镜的绒布 免费接机、擦鞋效力 登门访问客人 喜出望外的归家问候 头发长的给皮筋套 先入住后交费 给他专门包手机的塑料套 婴儿床，玩具包 不要酸梅汤送鸡蛋羹 机场班车上湿毛巾和果汁 效力员到外边去买冰激凌 生日贺卡年年送 可以点半份菜、多的蔬菜能退 免费洗袜子，擦皮鞋 客人病了为客人买药 出行印记-车牌号加道路图 效力无处不在

3、， 幸福打动常在！效力案例分享： 王主任飞机让座的故事幸 福 一 条 街 管 理 篇 经理在日常任务中的角色定位： 运营和管理管理如何了解: 管人理事 管 人学会表扬严以律己,宽以待人情与法、严与爱的结合马斯洛需求实际案例分享太原管理人员忘带钥匙-授权幽默处置下属不和的故事 -沟通 误解产生的信任-情感的力量海底捞的人性化管理-尊重的效果管理的五大职能：方案、组织、协调、实施、控制。管理的八大技艺：方案、培训、分工、授权、沟通、检查、鼓励、评审改良理 事案例分享： 串灯学管理数字奇观：20吨 18米 6天400箱 20万 500个常 分 类 常 整 理 常 清 洁 常 维 护 常 规 范 常

4、教 育六常管理厨 房 管 理大同酒店调查 销 售 篇 酒 店 市 场市 场 调 研 市 场 细 分 市 场 定 位 最高档!最红火!最特征!调研习惯市场可行性分析报告酒店产品产 品 类 型 产 品 整 合 确定中心产品 产品整体概念表示图：产品利益保证运送维修安装质量品牌商标特点外形产品的中心产品的外形产品的效力包装 菜 品 结 构凉菜位菜小炒本地菜主食营销渠道常规：实体门店/虚拟网店 ；直销/分销酒店：1直接销售渠道销售部、预订部、前台、预定中心、饭店网站、饭店区域销售办公室等 2间接销售渠道游览社、第三方协作中介、全球分销系统、网络营销公司、搜索引擎、门户网站等整合营销：4PS+4CS图解

5、4PS4CS产品 (product)价格 (price)渠道 (place)促销 (promotion)顾客需求 (consumer)顾客成本 (cost)便利 (convenience)沟通 (communication)整合营销的根本理念：不要思索他所能制造的产品，而是卖那些顾客想买的产品，真正注重顾客的需求和愿望。暂不思索定价战略，而去了解消费者为满足其需求与欲求而会付出的本钱。暂不思索渠道战略，该当思索如何给顾客满足需求的过程提供便利。暂不思索怎样促销，而该当思索怎样沟通。案例分享： 黄河京都婚宴品牌的构成客 我 共 赢 效 益 篇 “效益的分类：社会效益： 品牌塑造、社会影响力、社会

6、责任感、兴办慈悲经济效益：增收节支，实现运营利润最大化 收益管理：制定合理的战略，把适当的产品和效力，在适当的时间，以适当的价钱，出卖给适当的客人收益管理的四大要素：时间产品市场价钱衡量收益管理的方法纵向比较：把酒店某时期的运营情况同以前某个时期的运营情况进展比较。 1环比：2021年5月运营情况与2021年4月运营情况相比 2同比：2021年5月运营情况与2021年5月运营情况比较横向比较：把酒店的运营管理情况与特定的对象同期运营管理情况进展比较衡量收益管理的部分目的客房出租率(0R)：出租的房间数可供出租房间数100%平均占用房间收入(ADR)：出租的房间总收入出租的房间总数(即：平均房价

7、平均可供出租客房收入RevPAR)：出租的房间总收入可供出租房间数量平均可供出租客房收入：客房出租率平均占用房价市场占用率： 公司的产品或效力实践销售量或销售收入占该类产品或效力实践市场的销售量(或销售总收入的比例。应有市场占有率： 公司的产品或效力的销售量或销售收入根据其消费才干在该类产品或效力市场销售总量(或销售总收入中该占有的比例，它等于该公司消费才干占市场消费才干的比例。市场浸透指数： 公司的产品和效力的实践销售量、销售收入或销售价钱与竞争对手的实践销售量、销售收入或销售价钱的比值乘以100%饭店常用的定价法：以本钱或利润为中心的定价法千分之一法、本钱加成法、盈亏平衡分析与目的利润定价

8、法边沿奉献：销售价钱变动本钱即通常说的毛利盈亏平衡点销售量：固定本钱/边沿奉献目的利润点销售量：固定本钱+目的利润/边沿奉献以竞争为中心的定价法以市场为中心的动态定价法固定数量折扣法、适时调整基准价、预定时间定价法、客人入住时间定价法、添加价值定价法等收益管理过程中的关注点盈亏持平线：收入=本钱收入本钱；收入本钱本钱：固定本钱和变动本钱 详细构成要素：原资料本钱、人工本钱、管理费用、能耗费用、税金、折旧费、租金、资金本钱运营过程中关注的几个数据： 房：出租率、平均房价、间夜数、平均可供出租房收入 餐：毛利率、人均消费、餐位/厅房运用率 市场：市场占有率、应有市场占有率、市场浸透指数毛利率：菜品

9、毛利率、房间毛利率净利润：在核算毛利的根底上，再剔除本钱中的其它费用耗费2013年酒店各项任务指标分解及2012年实际完成情况一览表 单位：万元分 类1月2月3月一季度4月5月6月二季度7月8月9月三季度10月11月12月四季度年任务销 售 部27013519560019519521060024024022070019023028070026002012年2282272567112052022056122732721927371892573127582818销售经理30152570252525752626257723253078300旅 行 社3520359055555516560556017

10、56550551706002012年 1423811187775512031026076238641844126685网络（间夜）450400850170070080060021007506507002100800600700210080002012年42099010532463847902668241712424747022418105760565723199617会员俱乐部4215431004040401204030401104040401204502012年6122442273641104464952147465265163456客房（任务）17511818547819521019560

11、02252302106652082042056172360客房（目标）18512819550820022020062023524022069521820921063724602012年1361702145201912241926072312502197002152052036232450餐饮（任务）63833751614914557885351778486606783187584357561820367180餐饮（目标）689391562164250883559319365376538262016885627674218677802012年54741255215114247945391757514650928209294865760722127572全店（任务）817.8457.6705.81981.2654.51004.2735.22393.9716.1841998.82555.91057.1784827.926699600全店（目标）878.8521.6761.82162.2712.51061.2798.22571.9777.18981