一、中国茶的种类课件

1、中 国 茶京华闲人曾有诗曰：休去参禅且问茶，茶禅一味向心涯。品出山水风云色，自悟菩提树上华。引导语 要科学、艺术地泡好一杯茶，首先必须学会识别茶，选择茶。本章节重点从科学的角度出发，充分了解茶性，并倡导在泡茶过程中将茶性发挥到极致。诗床竹雨凉，茶鼎松风细。 (张可久)Firewood, rice, oil, salt, sauce, vinegar and tea are the seven necessaries to begin a day.早晨起来七件事，菜米油盐酱醋茶一、茶的种类中国茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 基本茶类一览表茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵的茶（发酵度可

2、忽略不计）西湖龙井、碧螺春白茶微发酵的茶（发酵度为10%-20%）白毫银针、白牡丹黄茶轻度发酵的茶（发酵度为20%-30%）君山银针、霍山黄芽青茶半发酵的茶（发酵度为30%-70%）铁观音、大红袍、冻顶乌龙红茶全发酵的茶（发酵度为80%-90%）祁门红茶、正山小种黑茶后发酵的茶（微生物发酵，发酵度为100%）六堡茶、茯砖再加工茶类茉莉花茶、普洱茶、调饮茶1、按制作季节茶叶可分为 秋茶 春茶 夏茶冬茶 2、按发酵程度茶叶可分为 全发酵茶半发酵茶不发酵茶红茶：祁门红茶、正山小种青茶：铁观音、大红袍、冻顶乌龙绿茶：西湖龙井、碧螺春3、按其生长环境可分为 平地茶：茶芽叶较小，叶底尖薄，叶张平展，叶色黄

3、绿欠光泽。香气低，滋味淡高山茶：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。4、按我国出口茶的类别可分为 绿茶 红茶 乌龙茶 花茶 紧压茶白茶绿茶介绍绿茶的品质特征：清汤绿叶绿茶的功效：降低胆固醇，强化血管，防止动脉硬化，降血压，减肥，养颜美容，抑制尼古丁影响，防暑，增加食欲，减少放射线对人体的影响。绿茶的加工工艺流程：杀青揉捻干燥名优绿茶四川竹叶青、庐山云雾茶、河南信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、休宁松萝茶、西湖龙井茶、蒙顶甘露、安徽华山银毫、安徽舒城小兰花、安徽涌溪火青、浙江安吉白茶、湖南安化松针名优绿茶四川竹叶青干茶外形扁平光滑

4、，挺直似竹叶，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，香气清香悠长。冲泡方法：中投法庐山云雾 ( 西 湖 ) 龙 井 茶 （洞庭）碧 螺 春“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。 六安瓜片河南信阳毛尖黄山毛峰休宁松萝茶 松萝茶产于安徽省休宁县，是中国

5、著名的药用茶。“徽州松萝，专于化食”，久饮能治顽疮、高血压等症。1930年赵公尚编著的中药大辞典中说松萝茶：消积滞、油腻、清火、下气、降痰。据有关资料介绍，过去徽州休宁一带流行伤寒、痢疾时，初染此病的患者，用沸水冲泡松萝茶频饮，三五日即可痊愈；病重者，用炒至焦黄色的糯米，加生姜片、食盐与松萝茶共煮后喝下，也有很好的疗效。 常饮用松萝茶，能消除精神疲劳，增强记忆力。多量煎饮对治痢疾有卓越疗效。 松萝茶香气馥郁，滋味醇厚，用沸水冲泡，清香四溢，饮后令人神驰心怡。古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。喝过松萝茶的人都知道，初喝头几口稍有苦涩的感觉，但是，仔细品尝，甘甜醇和，有茶叶中罕见的橄榄风味。蒙顶茶涌

6、溪火青舒城小兰花 红 茶 红 茶红茶分类红条茶（条形红茶）小种红茶正山小种适合清饮工夫红茶滇红、祁红红碎茶CTC茶、碎茶等适合调饮红茶的功效红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 红茶除了有茶叶的利尿清肠助消化、去脂去腻、生津止渴功效作用,还具有显著温润养胃暖胃功效,非常适合干燥的秋季、寒冷的冬季和寒性体质的人群饮用,特别是的女性。 祁门红茶祁红是祁门功夫红茶的简称，主要产于安徽祁门县，它与印度的大吉岭、斯里兰卡乌伐一起被誉为世界三大高香名茶。祁红是在初制中经发酵工序加工成的茶叶，泡出的茶汤和叶底均呈红色。香味似水果，又

7、蕴有兰花香，国际市场称其为祁门香。英国王室视其为“茶中英毫”和“群芳最”。1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章，30年代更是驰名中外，当时出口一担红茶，可获360两银子。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。 祁门红茶传统初制：一、采摘工序：采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。二、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。三、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。 四、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶

8、香，即成毛茶湿坯。 五、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。 祁门红茶传统精制祁红精制，即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣剔、补火、宫堆4道。一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。 三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。 四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆

9、，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。 五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。 滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫和滇红碎茶两种，滇红功夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁。滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十县。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，萎凋、揉捻、发酵、干燥而成；滇红碎茶是萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者强烈富有刺激性。 云南滇红以加入各种水果调饮为主，如果茶等。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常

10、显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。云南滇红 正山小种 正山小种为红茶之鼻祖，桐木是武夷红茶的发源地之一。正山小种红茶繁荣于17世纪。1705年爱丁堡金匠刊登广告，绿茶（GREEN TEA）每磅售十六先令，红茶（BLACK TEA）三十先令。英传记家玛丽、迪蓝尼夫人记当时茶价为红茶（BOHEA）二十至三十先令。 正山小种是传统的特种外销红茶，系从半发酵茶类演变而来的一种全发酵茶。以其特殊而迷人的香味而驰名中外。茶叶原料品质优良并带有松香气，加上独特而精湛的加工技术，使成品香味厚醇，别具一格。正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈。

11、滋味醇厚回甘，汤色红艳浓厚，并以烟香和桂圆汤、蜜枣味为主品质特色。正山小种以加奶为主，形成奶茶，茶香不减。掺有少量白兰地的正山小种，风味别致，香美可口。 青 茶铁观音的十大养生功能 一、铁观音的抗衰老作用 二、铁观音的抗癌症作用 三、铁观音的抗动脉硬化作用 四、铁观音的防治糖尿病作用 五、铁观音的减肥健美作用 六、铁观音的防治龋齿作用 七、铁观音的杀菌止痢作用 八、铁观音的清热降火作用 九、铁观音的提神益思作用 十、铁观音的醒酒敌烟作用 白居易赠东邻王十三诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士

12、，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。 产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两

13、 ，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。 冻顶乌龙（安溪）铁 观 音大红袍返回 黑 茶 黑茶，是由绿茶演变而来的一大茶类。由于黑茶色泽黑褐故称“黑茶”，因为黑茶是在同北方少数民族的茶马交易中发展起来的特殊茶类，故当时又称“番茶”。 黑茶的功效与作用与作用主要表现在以下四个方面：清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶

14、，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。清毒素，护肝肾

15、：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。“千两茶”是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。 （云南）普 洱 茶白茶白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫

16、香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。 【黄芽茶】 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭

17、湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。【黄小茶】 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 【黄大茶】 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。 花 茶玫瑰花茶 功效：玫瑰花茶凉血、养颜，有改善皮肤干枯的作用，因其有一股浓烈的花香，也用于治疗口臭。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪的功效，因而可减肥，饭后饮用效果最好。 副作用：玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用。 洛神花茶茶味酸、香、甘甜，营养丰富、回味悠长、润肤美容、养胃安神、清肺止咳，具有很高的养生保健价值。 薰衣草茶 功效：使人愉悦，并具有镇静、松弛消化道痉挛、消除肠胃胀气、助消化、预防恶心晕眩、缓和焦虑及神经性偏头痛、预防感冒等众多益处，沙哑失声时饮用也有助于恢复。 副作用：不适合工作时间饮用，会使精神太过放松，适合睡前喝。 茉莉花茶鉴茶五要素1、茶的外形：单芽形（白毫银针）、针形（