白毛茶白茶品质特征分析精品资料

1、白-七7士占:特征分力亓摘要:为了探明汝城白毛茶白茶品质特征以春季汝城白毛茶群体鲜叶为原料加工白茶对样品进行感官审评和生化成分分析0结果表明汝城白毛茶白茶外形白毫满披、牙头肥壮汤色杏黄、亮香气花香、稍浓郁滋昧鲜醇尚爽叶底嫩、占兀整、亮水浸出物含里为42.412%茶多酚含县里为36/36%游离氨基酸含里为3.66%咖啡碱含县里为4.58%儿茶素含县里为11.9)2%0香气组分检测共获1日45种成分其中主要香气成分有水杨酸甲酯、香叶酸甲酯、香叶醇、B-芳樟醇、反-3,7-一甲基-2,6-丁一烯酸、3-紫罗酮、当花叔醇、1-乙基-2-甲酰叱咯、3,5-辛一烯-2-酮、氧化芳樟醇R(吠喃型）、氧化芳樟

2、醇I(吠喃型）、2-丁基-2-辛烯醛、反反*-辛二烯-2-酮、a-雪松醇、橄榄醇、2-正戊基吠喃、橙花醇、顺-茉莉酮、本乙醇和本甲醛和5,()-环氧-f)-紫罗酮等0关键词:汝城白毛茶白茶；品质特征汝城白毛茶为湖南地方特色茶树资源之一1主要分布于南岭东1殳的汝城县三江口镇九龙江次生林中原为野生现多为人匚栽培群体0对汝城白毛茶的研究始于上世纪七年代末林睦芳2对汝城白毛茶的生育特性进行了探讨0陈兴琰等3/1探讨了汝城白毛茶的演化地位和亲缘关系0黎星辉、陈涛林等5-9研究了汝城白毛茶的主要内含成分、光合特性、生产性状、种群问个体亲缘关系及加匚利用0近年来特色资源加工的特色产品走俏1F消费市场0本文以

3、汝城白毛茶地方性特色资源群体鲜叶为原料加工制作成白茶对其品质进行分析旨在为汝城白毛茶资源的开发利用提供参考01材料与方法1.1试验材料与仪器1.1,1试验材料201844月分别采摘汝城白毛茶原产地(汝城县江口镇九龙江)群体鲜叶牙头(编号1)和一牙一叶(编号2和编号3),采用传统白茶匚艺(鲜叶-萎凋48h-初烘50(一足干80c)制作样品0样品分成两份一份进行感官审评(密码测一份送往农业部茶心进行香气成分检测01.1,2主要仪器HH1-2数显厂）、自制改良萃取瓶、651,mPDM：S/DV明相微萃取头AglentGC6890N-5973mass;)ele(ctivedete谱仪LC-10A(日本

4、岛津),谱柱4.6*250mm511(美国感官审评参考GB打2377620品质成分测止水浸出物用酒石酸亚铁比色法比色法咖啡碱采用碱1.2,3儿茶素总县里及组分法0检测波长278nm流胺:甲醇:冰醋酸=40：2样里20LL柱温35C01.2,4香气成分检测采用谱联用测止法01.2.4.1香气曷集参昭八、文献审评)及生化成分检叶质县里监督检验测试中包温水浴锅(江南仪器手动SF)ME进样器和(美国Supelco公司）、ctor(MS3,高效液相色分析天平(1/10000),C18色旭日公司）。1.2方法1.21.109规止进行01.21.2主要采用全县里法茶多酚采游离氨基酸采用甫二酮式乙酸铅比色法0

5、测止采用高效液相色谱动相A:水B:甲酰：15；流速1.0mL/imin进周相微萃取气相色谱质1(）分别称取茶样品各10.0)0g加入自制改良水冲泡茶水比为1：3放入60C水浴锅平衡15m651,mPDM：S/DV明相微萃取头件下顶空萃取601min取样口中解吸附启动仪I.2.4.2气相色谱-质谱条按昭八、文献1()进行0GC英毛细管柱(30mK0.：25mmIDx为230程序升温进MS条件:电离方式为EI电子台匕目匕里为70eV；扫描高纯He(纯度99.999%)，子倍增管电压为1800V1.2.4.3(GC/PMS分析由GC；/MS分NHST98标准谱库中检索从基峰、质核比和相对分别对各峰加

6、以确认占总峰面积之比值表示据统计香气成分相对含萃取瓶中用100C的开(g/lmL),密闭瓶口后nin后插入装有的手动进样器水浴条出后立即插入色谱仪进器收集数据0件气相色谱-质谱条件条件:采用HP-5M1:弹性石0.2511r】膜厚);进样口温度样后于23(0c解吸5mtin0；离子源温度为230C范围:50c-650amU；载气为流速1mL/min-不分流；电总离子流强度为100mA0析日到的质谱数据在查对有关质谱资料丰度等方面进行分析以各香气组分的峰面积组分相对含里01.2.4.4数里测止数据采用IBA1SPSS2软件进行分析02结果与分析2.1感官品质汝城白毛茶分94分以上(表2),其形白

7、毫满披、牙头肥壮浓郁(特殊香),滋昧鲜整、亮0其中牙头白茶壮汤色杏黄、清亮昧鲜醇尚爽叶底嫩、形*牙头银毫满披、叶面汤色杏黄、清亮香气醇、微苦叶底嫩绿、牙头与一*牙一叶各项感白毛茶*牙叶茸毛多加笔者认为一*牙一叶的银特色也是与其它茶树要差异和市场的可辨识2.2生化品质2.21主要品质成分表3加工的白茶水浸出物均加工的白茶品质综合品质特征整体表现为外汤色杏黄、亮花香醇、甘爽叶底嫩、兀外形白毫满披、牙头肥香气花香、稍浓郁滋兀整一牙一叶白茶外藏青、叶目布满银毫花香、带清香滋昧鲜亮0从不同原料来看官因子相差不大0汝城工的产品白毫显略但装素裹外形更显白茶的品种(资源)外形的主特征0结果表明汝城白毛茶值为4

8、2.，42%茶多酚为36.816%游离氨基酸为13.6中牙头白茶水浸出物、县里均比一牙一叶白茶低2.17%咖啡碱高F一牙头白茶咖啡因比一牙一2.2,2儿茶素及组分儿茶明汝城白毛茶白茶共县里均值分别为GC为0.39%0.15%、EC为0.21%、EG；CG为1.90%儿茶素含县里为多酚含里的比例为32.：28%含里*牙头为10.12%一个单体含里差异不一EGC;、DL.-C和EC(3,分别比21.43%和8.70%；而GC、EC一*牙一叶白茶分别低24.18%0计算儿茶素苦涩(-)-EG；C+(-)-EC:G+城白毛茶白茶苦涩昧指头白茶的苦涩昧指数为,6%咖啡碱为4.518%0其茶多酚和游离氨基

9、酸含分别低球、4.20%和一叶白茶3.09%其中*牙叶白茶高5.16%0素测止(表3)结果表检测出7种单体其含、EG(C为0.11%、DI.-C为为6.91%、GCG为2.215%、EC11.30%儿茶素含县里占茶0不同原料白茶儿茶素*牙一叶为12.80%其中各*牙头白茶含里较高的有一*牙一叶白茶高44.44%、E(GCG和GCG含里要低于7.50%、9.0)9%、29.63%和昧指数11=(-)-EG；CG仁)-(GC/(-)-EC;+()-C汝数均值为2586其中芽2132一牙一叶白茶苦涩昧指数为27.75牙头白茶苦涩昧指数比一牙一叶白茶小表明牙头苦涩昧低于一牙一叶02.2,3香气成分汝城

10、白毛茶白茶香气成分共检测出45种(表4),其中主要香气成分有水杨酸甲酯(17.：21%）、香叶酸甲酯(9.71%）、香叶醇(16.772%）、B-芳樟醇(7.45%）、反-3,7-一甲基-2,6-1r一烯酸(7.20%）、-紫罗酮(4.313%）、当花叔醇(3.91%）、1-乙基-2-甲酰叱咯(1.410%）、3,5-辛一烯-2-酮(1.99%）、氧化芳樟醇R(吠喃型)(1.09%）、氧化芳樟醇I(吠喃型)(1.01%）、2-1r基-2-辛烯醛(2.18%）、反反-3,5-辛一烯-2-酮(1.54%）、a-雪松醇(1.88%）、橄榄醇(1.212%）、2-正戊基吠喃(1.52%)、橙花醇(1.

11、C)4%）、顺-茉莉酮(1.22%）、本乙醇(1.33%）、本甲醛(1.19%)和5,6）-环氧-R-紫罗酮(1.19%)等0按昭八、化学物质分类共可归为醇类、酯类、酮类、醛类、类、杂环化合物类、含硫化合物和酸类等8大类有机化合物(图1),其中醇类13个、酯类6个、酮类6个、醛类10个、类4个、杂环化合物4个、含硫化合物1个和酸类1个0相对含县里以醇类含县里最高28.9)8%再依次为酮类、类和含硫化合物相7.31%、7.20%、3.78%、B6等愉悦香气为主的醇类县里达67.：39%构成了汝城香气特征03讨论本试验利用汝城白毛茶的白茶其感官品质特头肥壮汤色杏黄、亮滋昧鲜醇、甘爽与卓近0白茶工艺

12、简单本工艺技术相差不大制工序因此主要与分类(C.pltilophylla)的汝城白变种(C.sinensisvar.pubiliriba关系7说明其生理代的物质基础相似从而主要滋昧品质成分汝38,41%其次为酯类醛类、酸类、杂环类、对含县里依次为10.34%、“和0.86%0以花香果香和酯类香气成分相对含白毛茶白茶香气的主要群体鲜叶原料加工制作征为外形白毫满披、*牙花香浓郁(特殊香),敏等12的研究结果相试验的工艺与卓敏等的茶过程中没有高温处理学上划分为毛叶茶种毛茶与两广的白毛茶)亲缘关系近有很大的谢功台匕目匕相近品质形成导致其感官品质相近0城白毛茶白茶水浸出物均值为42,12%、茶多酚为3.

13、66%、咖啡碱为4.58%等141检测的汝城白毛结果基本一致0计算汝数均值为25.86其中芽21.32一*牙一叶白茶苦白茶苦涩昧指数比一牙白茶苦涩昧低于一芽一毛茶白茶的一个明显特为是其典型的品种香型现主要以花香果香等酯类香气成分相对含中一些高沸占八、的有浓郁香叶酸甲酯、香叶醇、氧化芳樟醇R(吠喃型型）、a-雪松醇、橄榄醇类和酯类相对含县里较高化白毛茶与从化白毛茶样品中检测到反-2-己烯甲硫相对含量分别为36/36%、游离氨基酸为与乔小八、13和王汉超茶春季牙叶生化成分的城白毛茶白茶苦涩昧指头白茶的苦涩昧指数为涩昧指数为2775牙头一叶白茶小说明牙头叶白茶0香气是汝城白征花香浓郁笔者认0通过香气成分测止发愉悦香气为主的醇类和里占总含县里的67.39%0其花果香的水杨酸甲酯、B-芳樟醇、橙花叔醇、）、氧化芳樟醇I(吠喃、橙花醇和本乙醇等醇与戴素贤