餐饮服务员分级考核标准_第1页
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文档简介

1、餐饮服务员分级考核标准一、服务员分级：A级：资深服务员VIP服务员B级：服务员C级：见习服务员二、服务员各级别标准如下：A级：资深服务员1、娴熟操作中餐宴会的整个流程，包括餐前预备、摆台标准、场景布置。2、精通菜肴、酒水学问。、娴熟中餐六大基本技能（摆台、叠花、上菜、分菜、斟酒、托盘）。、以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱。、时刻以“酒店服务标兵”约束自己，成为新员工学习的榜样。、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、快速。8、能处理顾客的投诉、做到镇静、冷静、思路清楚。9、仪容、仪表符合酒店

2、规范标准，礼节礼貌专业、规范。10、能把自己所长、技能技巧方面的学问传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔。、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。、了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。、能独立排菜（要求：颜色、外形、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好）。、工作表现突出，有良好的交际能力，素养高、随机应变能力强。、考勤优秀（无迟到、早退、旷工）。、每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。VIP服务员1、熟识酒店环境、地理位置。2、把握餐前、餐中、餐后整个服务流程。、中餐服务的六大基本技能规范。、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟识酒水学问。5、

3、餐中服务根据规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。、包厢卫生、区域卫生符合酒店卫生标准。、微笑服务顾客，保持乐观心态，热忱地工作，激情地生活。8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率。9、能独立服务一至三桌顾客。、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。、熟识迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。、仪容仪表符合酒店规范标准。、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。、考勤合格（每月迟到不超过10分钟，请假不超过壹天，无旷工）B级：服务员、热爱自已的本职工作，微笑服务每一位顾客。2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、美丽。3、摆台、收台动作规范、快速。4、了解中餐宴会及零点的

4、整个服务流程。、熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程，熟识酒店特色菜、新菜的制作、优点及特色之处。、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、干净。、餐中服务热忱、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特别客人。、仪容仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌规范、专业。、时刻严格要求自己，起模范带头作用，树立在新员工心中的优秀师傅形象。10、能协助点菜员点菜，熟识菜肴搭配。、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。、考勤良好。（每月迟到不超过5分钟，请假不超过半天，无旷工）、第月投诉三次降为C级。C级：见习服务员、五天之内熟识酒店包厢方位、布局及客容量。2、仪容仪表符合酒店标准。3、能按酒店标准摆台、收台。4、熟识酒店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列。5、熟识中餐服务六大基本技能，努力提高及加

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