操作性前提方案OPRP确认记录表

1、食品平安管理体系操作性前提方案OPRP确认记录表确认类型：口首次确认口修改后确认其他：HACC方案修改后确认人员：确认日期：确认项目单项确认结论备注1.总要求OPRP应具后可操作性，应明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等有明确的卫生指标具有可操作性，已明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等。明确规定水质、环境卫生、食品接触面的卫生指标。2.水的平安是否明确日常监测工程、抽样方法与频率是否有全工程水质检测报告是否明确自备水处理和检测方法与频率是否明确水源的保护与供水设备的清洁维护是否后水的应急措施已明确了日常监测工程、抽样方法与频率每

2、半年进展全工程水质检测报告无自备水，全部使用自来水明确水源的保护与供水设备的清洁维护已制定肩水的应急措施3.食品接触外表的清洁是否识别控制的食品接触外表不同外表是否明确清洗消毒程序消毒液浓度是否明确、是否明确配制和浓度检测方法与频率是否明确工作服的卫生要求和清洗频率是否明确食品内包装的卫生要求和采购、储已识别控制的食品接触外表不同外表有明确清洗消毒程序有明确消毒液浓度、配制和浓度检测方法与频率有明确工作服的卫生要求和清洗频率有明确食品内包装的卫生要求和采确认人员：确认日期：确认项目单项确认结论备注存、清洗等过程控制方法购、储存、清洗等过程控制方法4.手的清洁和厕所、更衣室的维护与卫生保持是否明

3、确洗手程序和消毒、干手方法是否明确什么情况卜需洗手是否明确洗手用品及设施检查维护的频率有明确洗手程序和消毒、干手方法有明确什么情况卜需洗手有明确洗手用品及设施检查维护的频率5.防止穿插污染是否明确防止设计缺陷造成穿插污染的控制程序人员操作标准、车间卫生标准等相关文件中是否明确人流、物流、水流、气流的要求，及生熟品别离操作要求、不同用处工器具标识方法、运输工具穿插使用卫生控制是否明确人流、物流共用通道使用的要求有明确防止设计缺陷造成穿插污染的控制程序人员操作标准、车间卫生标准等相关文件中有明确人流、物流、水流、气流的要求，及生熟品别离操作要求、/、同用处工器具标识方法、运输工具穿插使用卫生控制有

4、明确人流、物流共用通道使用的要求6.防止污染物污染是否识别可能的污染有识别可能的污染设备设施清洗消毒、维护程序中有明确确认人员：确认日期：确认项目单项确认结论备注设备设施清洗消毒、维护程序中是否明确防止污染方法是否明确冷凝水的控制方法有明确包装材料中可能污染物的控制防止污染方法有明确冷凝水的控制方法有明确包装材料中可能污染物的控制7.人员安康与卫生是否有安康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况是否明确何种情况应调离消费岗位是否明确洗手、工作服穿戴的卫生标准是否明确外来人员的参观与活动限制要求有安康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况明确何种情况应调离消费岗位明确洗手、工作服穿戴的卫生标准明

5、确外来人员的参观与活动限制要求8.防虫防鼠措施是否包括去除滋生地、预防进入车间、杀死等是否有全年的防护方案是否启对环境绿化除虫的平安要求分包时灭鼠网络图是否包括全厂范围措施是否包括去除滋生地、预防进入车间、杀死等是否有全年的防护方案是否启对环境绿化除虫的平安要求分包时灭鼠网络图是否包括全厂范围9.环境卫生明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求是否明确厂区垃圾和废水处理要求明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求明确厂区垃圾和废水处理要求10.记录的要求相关过程是否建立施行和检查记录每日卫生检查等记录是否与OPRP相适应相关过程是否建立施行和检查记录?每日卫生检查？、？消毒水配制、检测记录？等记录与OPRP相适应确认人员：确认日期：确认项目单项确认结论备注总结论：OPRP能使相应的食品平安危害到达预