陕西军壕酒店管理公司ppt课件

1、陕西军壕酒店管理公司 培训讲师 :弓鑫(029)88548987邮箱地址:G-S-Z126.餐饮效力人员任务常见问题之应变才干.把客人带到远离主通道的地方马上为小孩取一张儿童凳把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置送饮料时须配备吸管为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，防止小孩的直接接触餐厅适当预备一些小玩具，以稳定小孩的心情遇到带小孩的客人怎样办.应诚实地向客人说：并请客人稍等一下讨教同事或管理人员，及时地向客人作解答不可回答客人说：“不知道客人问的菜式，效力员不懂时，怎样办? .要做到既要热情、周到，又要忙而不乱给那些等待的客人以热情、愉快的浅笑经过他们桌子时应跟他们打个招呼通

2、知客人我马上就来为您效力或“对不起，请稍等一下这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢两台客人同时需求他效力时，怎样办? .应该耐心倾听客人的意见,并向客人致歉食物立刻撤回厨房由经理和厨师长检验食物能否真的蜕变假设食物确已蜕变，立刻给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉假设食物并未蜕变，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制造过程和口味特征等客人提出食物蜕变要求取消时，怎样办? .在宾客讲话时，效力员要停顿一切效力操作，站立两旁(姿态要端正),坚持宴会厅的安静与厨房坚持联络，让厨师暂缓菜式的制造，传菜员暂缓菜肴的传送宾客在宴会期间发表讲话,怎样办?.普通由领班自动上前讯问客人能否还需求

3、其他的菜式和其它的效力讯问客人对菜式和效力有什么意见或建议假设客人身份较高，应由主管或经理上前讯问客人客人用餐快终了时征求客人的意见，怎样办? .客人有喝醉酒的迹象时，效力员应礼貌地回绝给客人再添加酒水给客人递上热毛巾，并引见一些不含酒精的饮料，假设汁、热茶、矿泉水等如有呕吐，应及时清理污物，并提示醉客的朋友给予照顾如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处置客人喝醉酒时，怎样办？.立刻检查该菜单能否已送到厨房，如该菜尚未开场做，马上取消假设已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见能否将食品保管，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉客人点了菜，又因有急事不要怎样办? .

4、在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提示客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上假设不小心溅在客人的身上，效力员要诚实地向客人负疚，并立刻设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净效力中不小心把食物或饮品溅在客人身上怎样办?.带位员带客人入座时，应表示其效力员让座，让客人先走假设效力员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走假设与客人一个通道，同时走怎样办？ .这时要更加留意对客人的效力，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声到了临收档时，应讯问客人能否还需求点菜不可用关灯、吸尘、拾掇餐具等方式来敦促客人，应留下专人为客人效力餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎样办？.遇到亲友来用餐，效力员

5、也应该像对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊照顾或优惠不要跟本人的亲友表现得过分亲近，以免影响其他客人。遇到本人的亲友来用餐时，怎样办？.效力员应礼貌地向客人阐明食品饮料容易蜕变，最好能尽快消费掉建议客人并协助打包，让客人带走客人把吃剩的食品、饮料留下并要求效力员代为保管，怎样办？.开餐时，厨房出品的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人。为了平安，遇到小孩四处乱跑，应马上制止 带小孩回到大人的身边，提示大人要照顾好小孩假设有能够，给小孩预备一些小玩具，稳定其心情。开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎样办？.向厨师长了解该菜能否马上制造假设厨房暂时无原料，或制造时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预订，

6、并请客人体谅客人要点菜牌上没有的菜时，怎样办？.假设客人点了沽清或过季的菜，效力员应礼貌地向客人负疚，阐明情况自动向客人引见其他同味或类似制造方式的菜肴客人点的菜已沽清或已过了季节，怎样办？.立刻上前制止，隔离客人；把桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用报告上司用餐时客人发生争吵或打架，怎样办？.普通情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此效力员应冷静，不应惊慌或惊叫 应设法稳定客人的心情，在应急电源还没供上前，翻开应急照明灯恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。客人用餐时，忽然停电，怎样办？.向客人致歉，礼貌地通知客人此台已被预订给客人安排其它比较亮堂的台位提示客人靠窗的餐位普通比较“畅销，请客人