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文档简介

水果酒的製造概念介紹原料與器材製作流程圖製作方法1概念介紹發酵：凡利用微生物所分泌之酵素，使有機物發生氧化、還原或分解、合成反應者，俱可稱之為發酵。酒精發酵：C6H12O6 2C2H2OH 2CO2 回首頁2原料與器材原料：葡萄鳳梨酵母菌種(Saccharomyces cerevisiae)器材：無菌接種箱殺菌釜1000ml三角瓶PH meter紗布試管恒溫箱回首頁37.過濾.裝瓶1.取葡萄汁2.殺菌3.加酵母培養8.成品5.處理水果原汁4.加發酵液培養6.發酵製作流程圖回首頁4製作方法-1/2 1.以紗布包住葡萄破碎而得葡萄原汁。2.將10ml及50ml葡萄汁分裝於有棉塞的試管及三角瓶，於殺菌釜以121殺菌15分鐘。3.將純粹培養的酵母在無菌箱內用白金環移植於10ml葡萄汁試管內，在2830恒溫箱內培養2 天。4.將10ml葡萄汁發酵液在無菌箱內倒50ml葡萄汁的三角燒瓶內，振盪均勻，在2830恒溫箱內培養2天，當成starter。回首頁回流程圖5製作方法-2/25.將洗滌及除梗過之水果原料300g加以破碎，加砂糖調整糖度至24Brix 後，注入1升有棉塞三角瓶中，在殺菌釜內以121 殺菌15分鐘。6.將starter倒入1升三角瓶果汁液中，於2830 恒溫箱中發酵，每天振盪一次，主發酵期間為一星期10天。

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