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文档简介

第四章餐饮企业组织机构与人力资源管理.第一节组织机构与岗位设置.部门概述是酒店创收的主要部门之一，是表达酒店特征及管理方式的重要窗口。与接触面广,任务量大,面对面的效力时间长，餐饮业务性强。餐饮部机构和岗位的设置要做到科学合理，必需搞好运营,强化管理，做好与各个部门的协调协作。.组织机构及岗位设置典型餐饮企业组织机构酒店小型餐饮组织构造酒店大中型餐饮部组织机构.第二节中、基层管理人员的职责.餐饮总监餐饮总监秘书餐饮销售部经理行政总厨餐厅经理宴席厅经理酒吧经理管事部经理餐厅领班宴席厅领班酒吧领班管事部领班.第三节人力资源管理.编制定员按岗位需求定员按比例定员按设备定员按餐厅类型定员按劳动定额定员.班次安排班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工方式。按时间与按任务性质分段法与雇佣暂时工法.岗位培训餐饮培训的根本内容：思想品德及职业品德；根本概念；专业知识；根本技艺；言语才干；员工手那么；案例分析；保养知识；心思学知识；民俗、生活常识；平安、推销、卫生知识；营运、督导、管理等知识培训方法讲授、讨论、角色扮演、操作示范、视听训练.绩效考核考核内容：考核内容的组成与考核规范考核方法：考核评定；考核时间；陈列考核程序：自我考核；逐级考核与复核；考核确定；考核结果处置.

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