65摄氏度汤种面包

1、家 时 尚皮肤増加吸水量会便人年轻面包增加吸水量会HWEa 亠新健康大系斤店致富居 T尚方65上汤种面包汤冲面包的由来舉西哥而包41面团基泰制作流稈6白糖面包42面团分割滚岡81|h，一43iZIlififti9咖咂而包45红豆面包11香葱而包47布丁面包13腊肉面包49起酥肉松面包15罗勒香蒜而包51香橙面包17葛鸡肉面包53枫糖布面包19热狗面包55蔓越莓菠萝而包21日式鲤鱼面包57汉堡23通心而沙拉面包59肉桂面包24肉松海苔面包61椰子面包26玉来芥衣而包63奶酥面包28传统肉松而包64奶露血包31起士条65花生面包33葡荀干满福堡66苹果面包35Lud；mi 已67草莓面包37北海道

2、牛奶吐司69購牛面包39火68起士吐司71葡荀干吐司72山跖菴仁面包97奶茶吐司73无化呆虎皮面包99抹茶红豆吐司74裸麦葡包100紫来松子吐司75辣椒洋葱而包101地瓜吐司77布塑欣草命而包1()2蛋糕吐司78抹茶礎越徒欧克103咖啡吐司80潘娜朵妮面包104波特吐司81意大利香料面包105全麦吐司82抹茶威风面包107红豆吐司83番茄纤苓起七面包109芝麻吐司84乳酪哈斯110枫糖吐司851111糙米三宝吐诃86圣诞史#伦面包113瞇讥M F i n Li87意大利矣卡夏面包115养生恂杞姜味面tl88法国面包三折法116蓝裁薄荷腊肉面包89法国面包烤焙116红曲核桃而包90小米法国面包1

3、17麦香卵磷脂面包91苜蓿芽法国棒118全麦黑豆而包93法国麦穗而包119袅粮蜜枣而包95小法国捧120汤种面包的由来 -一 - - “汤种/EH谓中竜为温热的而种或稀的而种，“汤的恵思有幵水 热水 泡汕泉2盘种”为种.品种材料面吧（种）之您 用任魅焙术语的解释 是将而粉加水住瓦斯炉上加热.俺淀粉产工糊化或捋将而粉加人何司温度的热 水使 删化.此糊化的何糊称为汤种。汤冲冉加面包用的其他忖料却搅拌便酵.整形.烤焙而成的面包称拘汤种 而包。汤即而包与茁他而包最人的牟别在亍淀粉糊化使吸水量增，因此而包的 组织柔软.具冇弹性，可延缓老化迎台现代人口味汤种面包的出现显示 管多传统的配方或产骷.都有求新求

4、变的空间能，本书屮的各项产品都是依胆这个傅则所作的隻化您也可以征熟练后,做更 劣更丰竄的产品唳IWnn 制件完成的种iiiiWI. f?衣他Ml宦料叽他外施人冰爲保ff II饭.卄插种而棚執包吋就 S -1山（/：Hi：人儿谄屮心；“汀丫尿刖巾勺使川M 袖麻.2很淬忍旦角制用出馬閘畫黨 細为細;水肚也危处侑帀孔称料（需用磅秤确实称重，不可估摸）搅拌（本I姑采用直接法搅拌.商萄干或核桃要在完成搅拌阶阅后再慢 速加人）基本发酵（呆佳发酵环境为温度2X29,湿度75%.约发至I倍大）分割滚忧（依照产品重量分割滚圆）中间发酵（让滚岡后的面团松弛和产气,衣面不可结皮.也不町发酔过 度，约10-15分钟）

5、蜒形（若擀卷两次者.第-次整形完,要再经过一次中间发酵才可以继 纟卖二次擀卷）最后发酵（最佳发酸环境为温度38 C,湿度巧）烤焙（炉溫在烤焙前，要先侦热到该产晶的烤焙温度）冷却（吐司产品应该一出炉就脱膜，各项面包冷却至屮心温度约3X42C 就可以包装起来以防止老化）3比把A料与B料倒入 搅拌钢盆中.13将面团q攵口 朝下，再把袋 中的空气排 出。II取-个塑料 袋，倒人少许槌 油或喷少屮考焙 油（为防I上而团黏 在袋子上用.所 以最不要人多）。17面团发酵至约两倍大。IK将食指全帖满窩筋面 粉,从中间涮到底，来试 面团发酵的状况“19如果食指抽出后,指 孔不回编,就丧示基本 发酵完成了。面团分

6、割滚|发酵好的面团置F桌 面.用幼面刀力割出所需2初学者皆不会单毛滚岡.可 用双手钿部分贴臬面将面3将面团转如度,再收4把面团收口处捏合即可紧次。进行中间农酵r.MemoI具伍发酵的时间仅供畚考可以低溫住时间发龄但切忌示要人廊温发醉以免面包组织过 于粗糙=】若倉指移开.指JL回缔就表示堆酵尙未完成.需要继续发酵:但移幵后.面团呈现塌陷消 4就农示发酵过度f,3如面团配为中有需撞拌入的食材 0谄s步骤或第9步骤后加人幔速攬拌匀即可o红豆面包A：高筋粉2IOg,低筋粉56g,奶粉1将红豆粒馅及Q20g,细砂糖2g,盐1/2茶匙.心，利川直拴4cm快速干酵母6g的冰淤淋勺.来作B：全蛋30g,水85

7、幻汤种84g內馅的定量（毎个C：无盐发酵奶油22g约 30g）。内馅2将面团收I I糾Q心9粒.红&粒馅l50gF.HIT拍扁排气,1 装饰翩而庙准备包入内全蛋水黑芝麻制作过裡3定址后的内馅Q搅拌：扩展阶段心朝上,将两团收基本发酵:约40分钟（温度28C口收紧.放在烤盘湿度75%）上做最后发酵。分割滚圆：9个.每个6（虫中间发酵：】0分钟（室温即4恪仝蛋充分打散町）丽.杆能过池会楼形,如图更好。最后发酵：约40分钟（溫度38 J湿度85%）烤焙：上水180C/ 1：火15（2.5俶厉笈弊宪毕的约烤焙15分钟面团刪焜均Memo匀的蒲蛋水如町1利用冰淇淋勺作内馅定虽.可预防剰余的豆估经山手接触而发

8、霍，而延艮豆馅的保祁期限6食指粘上蚩水.2 Q心飙上.住做收口的动作时,会将再去怙黑芝麻粒=而皮往1：拉比时豆沙也会從收门处滑动,犯：丄在收II定毕后.Q心将会住豆馅的巾心这祥不仅町防11： Q心任烤惰时，因过申坯热而易F爆馅1丄7将粘有惧芝麻的成晶讯|面较美现此种6 Alli f Hl 1食描点在面团止制作蚩貨酥内馅.中心.不可过用3齐点乏林时.若曲川力.发酵好的面团会消气塌陷。 _Ml . .L - 材料4将浙团收口朝下、 卑手舶扁排P翻 直舀唯备包人内馅n布丁面包 HII而团A：高筋粉210g低筋粉56g.奶粉 20g.细砂糖42号,盐1/2茶匙， 快速干酵母弦B：全蛋30g,水X5g,

9、汤种84gC：无盐发酵仍油22g布丁馅牛奶300図，克宁姆粉10聪和矗&帝搅拌：旷展阶段基本发酵:约40分钟（温度28 C . 湿度75%）分割滚阙：9个,每牛M）g中间发酵：1（）彷钟（室温即可）整形：如图最后发陽约4（）分钟（温度38C , 湿度85%）烤焙：上火I SO C F火150 C 约烤焙15疗钟45将布馅包（毎个 约3如）人.收门记得 蚓攵紧.以免烤焙后& it最后发酵完成 的面团I-剧上-层 薄薄的仝蛋水：7特布r恪装入 挤疋坡屮.工表面 上挤上3圏布I馅 W炉烤版I布丁馅砂；搅拌好时会较晰 纟静迓 卜会软硬凑示克宁姆粉充力吸 收牛奶放硬也r匕较容易包人。2挤花用的布馅.绷果

10、觉得太硬不 好操作.可丙甲少许牛仍调软点 即可.起酥肉松面包材料面团A：高筋粉21（以低筋粉56g,奶粉 20g,细砂糖42g.盐1/2茶匙， 快速干酵母6gB；全蛋3呃，水85官，汤种84gC：无盐发酵奶油22g内馅嬰儿肉松9大匙装饰起酥片9片，黑芝麻适量制作过程搅桦：扩展阶段基本发酵：约40分钟（温度280 湿度75%）分割滚圆:9个，毎个60g中间发酵；10分钟（室温即可）整形；如图最后发酵:约和分钟（温度38 C, 湿度85%）烤焙：上火18U C/ 火150 C约 烤焙15钟MemoI IB为嬰儿肉松较细.汰朗时就不会掉 得满地邯是。2用fit匙来取用肉松,除了可以宦破外， 證人而团

11、时再Ik F可使曲Ml边缘 凸起.更便于收口 a3起悸面包破后发酵时间比一般同型面 包要短吐，以免起阡斤烤焙后盖不住 面包也缘，可别止你的起酥面包看起 来像戴一顶学上帽喔！4 般表面装饰黑艺麻的起醉面包内的 足包若肉松装饰自芝麻的内馅则足 奶酥，勻然你也可以冃己多他变化。香橙面包面团A：高筋粉2IOg低筋粉56g,奶粉2（）&细砂糖4冷 盐I 2茶匙,快速干酵 母6gB：全$ 30g,水85g,汤种84马C：无盐发酵奶油22g香惓布丁谄香橙汁200gr克宁姆粉70g,柑橘皮未/个魔芋丁 70g表面装饰香橙布丁馅lOOg. 头香橙瓣9瓣利作过程搅拌：扩展阶段基本发酵：约40分钟（温度2&C 湿度

12、75%）分割滚圆:9个，每个60#中间发酵0分钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约40分钟X温度3&C 湿度85%）烤焙:匕火IHOC/下火I50C约烤焙】5分钟3将面团收口朝F川于 柏扁排气.翻面后准备包后发酵枫糖布丁面包材料而团A：髙筋粉210g,低筋粉56/奶粉20,细砂糖42g盐1/2茶匙，快速干 酵母6gB：全蛋3呃水85g,汤种84gC：无盐发酵奶油22g枫糖布馅牛奶120g,克宁姆粉40g,枫糖浆肚，白葡萄干30g表面装饰软质巧克力适量剧/恒过程搅拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟臨度28匸，湿度75%）分割滚圆：9个，毎个60g中间发酵：1（）分钟（室温即可）整形：如图最后发酵：

13、约40分钟（温度38 C.湿度85%）烤焙：上火ISO C/ F火I50 C约烤焙15分钟蔓越莓菠萝面包材料面团A：高筋粉2】（旭低筋粉56.奶粉 20g.细砂糖42$盐I 2茶匙.快速 下酵母6gB：全蛋3咗水85g.汤种84gC：无盐发酵奶汕2丸内馅A：无盐发酵奶油30：酥油25gB：糖粉25g.盐1/8小匙C：全蛋25gD：玉米粉2.5大匙奶粉6兔E：蔓越莓干45g澱萝皮A：无盐奶油55gB：糖粉55gC；全蛋施D：奶粉2大匙E：高筋粉约l30g制作过理搅拌：扩展阶段圾本发酵：纟丿4（）分钟（温度卅匚，湿度75%）分割滚圆：9个.毎个6（）g屮间发酵:10筋钟（宅温即4）整形：如图锻肩发

14、酵：约）分钟（温度38 C , 湿度85%）烤焙：上火1X0 C/ F火I50 C 约烤焙15分钟在高筋粉堆上，再把面01堆在菠萝皮h16将蔓越每仍酥馅放盘 面团|二，一边收门，边 把菠蚁皮隹L推叩可.酵。1菱越莓十比较酸且颗粒大所以切碎拌人口感较好：2菠萝皮分割完毕需立日卩操作整形，所以菠梦皮中的高筋粉,要了I面团屮间发酵的时间加 人徉匀不然渡夢皮会水硕3菠妙皮也可DM、LE线条这样最后发酵完成的皮,会昱现出不规则状喔！汉堡材糾面团A高筋粉2IOg,低筋粉56g奶粉20. 细砂糖42盐1茶匙，快速下 酵毋6gB：全蛋30/水X5g汤种X4rC：无盐发酵奶油22g装饰白芝麻适鉄，生菜适駐.火腿

15、片9片.烟熏乳酪片9片，熟汉堡肉9块.番茄片9片，沙拉适量基本发酵:约40分钟（温度28 C,湿 度 75%）分割滚圆：9个,毎个60g中间发酵:10 钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约4（）分钟（温度38C湿 度 85%）烤焙；匕火lROC下火150C,约 烤焙15分钟限墜面包切割臾馅时応斜同割这样夹出来的俗料才会凸显出来，使汉堡看起来羌味动人。肉桂面包材料面（IIA：高筋粉21U,低筋粉56g,奶粉2吹. 细砂糖42小盐1/2茶匙快速干酵母6gB：全蛋30g,水85g,汤种84gC：无盐发酵奶油22g夹馅细砂糖30g,肉桂粉1大匙，酒渍匍萄干80g装饰糖箱糖粉7（）g.温开水1大匙，烤焙

16、过的杏仁片适量制作过檯搅拌：扩展阶段 本发酵:约40分钟（温度28 V 湿度75%）整形分割：如图M后发醉:约40分钟（温度38 C 湿度85%）烤焙：上火180 C/ I火50C约烤焙15兮钟4面团擀好翻面変成收 口朝上.卜/了边缘略枚，使用毛刷刷I 层水,的面团上 F方按平处不粉瓜面团中川按压下 成蝴蝶快做最后发酵.撒上烤焙拉的杏仁片装Memj 1卿开时.要从中间往仝右擀不可从右边懈到左也.呂刪面筋因过度懈用容易断裂 2%T-粘丄高筋粉就不会黏在面团匕。椰子面包材甲面团A：高筋粉210g,低筋粉56g奶粉20细砂糖42g,盐1/2茶匙.快速干 酵母6gB：全蛋3（）g,水85gt汤种84g

17、C：无盐发酵奶汕22g内馅A:无盐奶油50gB：细砂糖50gC：全蛋5呃D：椰子粉lOOgE：奶水50官制作过程搅拌:扩展阶段基本发酵:约4（）分钟（温度C.湿度75%）分割滚圆：9个，毎个60直中间发酵：1U分钟（室温即可）整形：如图最后发酵：约40分钟（温度3HC.湿度85%）烤焙：上火I如匸/下火】50 C约烤焙15分钟团I刷上全蛋液口Menn*面团切开后放上烤队鄭仆和纟的腰糾V.进些，以免Z厉发酵完会分开奶酥面包材料面团A：高筋粉210g,低筋粉56奶粉2临 细砂糖42g& 1/2茶匙.快速干 酵母6gB：全蛋30职 水85g,汤种84gC：无盐发酵奶油22g內馅A：无盐发酵奶油40g

18、,酥油3（）gB：糖粉30g.盐1/8小匙C：全蛋3他D：玉米粉1大匙.奶粉8（恒制作过程愷拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟（温度28 V,湿度75%）兮割滚圆：9个.毎个60g中间发酵:10钟（湿温即可）整形：如图最后发酵:约40分钟醞度38”C湿度85%）烤焙：上火180 C ./ F火150 C约烤焙15疗钟中.除收口外皆粘1.K J-团最后发酵粉,xrcmoI制作山馅，油劇扌糖粉的桦时:打太发，不然内馅 会过F松忆 不容丛收口烤焙后也轻容鸟爆馅佢是没 件打发的内馅.会使屛惴焙后的内的过趣而注仃口蕊 2征收口处下可粘到由馅,fW仍瞬馅的汕脂会造成收口收 不合。奶露面包材料面团A：高筋粉2

19、10g,低筋粉56官奶粉2倔 细砂糖42g盐1/2茶匙.快速干酵 母6gB；全蛋3（）g,水X5g,汤种和gC：无盐发酵奶油22g表面装饰布丁恰牛奶60g,克宁姒粉15g夹心奶汕爲无盐奶油90&细砂糖或糖粉90g制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵;约40分钟（温度28 C . 湿度75%）分割滚岡：9个.毎个60g中间发酵：10分钟（室温即可） 整形：如图最后发酵:约40分钟f温度38G 湿度85%）烤焙：上火180C/ T火150C约烤焙15分钟2收I记得婆收紧，放征烤盘上最后发忆lerie I表面装竹i的俗厂馅.叮以调稀一点.烤焙后比統不会收缩.:!奶汕霜制作法:将尢盐奶汕族宰温轶化再与糖类略

20、为打发：如果想展有口感 恵的话僦加细旳糖.恻为打农厉糖是不太会融化的3可住挤立奶油和二ttt上少许糖粉，會鏈来更好介花生面包材料面团A：高筋粉210g,低筋粉$6g.奶粉 2Ug细砂糖42 盐1/2茶匙, 快速干酵母6gB：全蛋30g、水85g,汤种84gC：尢盐发酵奶油22曾内馅花生酱225g制作這程搅拌：扩展阶段皋本发酵:约40分钟（温度28 C, 湿度75%）分割滚圆：9毎卜6（畑中间发酵:10 钟（室温即可）整形,如图 M后发酵:约40 “钟（温度38 C湿度 85%）烤焙：上火180 C/下火150 C ,约烤焙 15分钟苹果面包而团A：高筋粉210低筋粉56g.奶粉20 细砂糖42

21、g盐1/2茶匙快速 干酵僚6gR：全蛋3（）g,水85g汤种84gC：无盐发酵奶油22g内馅苹果馅200g表面装饰苹果片20片（每片厚约2mm）制作过復搅拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟（温度28 C , 湿度75%）分割滚釦10牛每个50g中间发酵:10钟（室温即可）整形：如图最后发酵：约40分钟（温度38匸 湿度85%）烤焙：上火180 C/ F火150 C, 约烤焙15分钟Metn1举果切片后要梢徴泡过盐水或 糖水U防止褐变2出炉后別上层奶油除可保 湿外.更町令产品看起来更可 叭！草莓面包材料面团A：高筋粉210g,低筋粉56职奶粉 20g.细砂糖42g,盐1/2 茶匙，快速干酵僚6gB

22、：全蛋 30g, zk 85g,汤种 84gC：无盐发酵奶油22g内馅草莓醫180g1将面团收II朝制作过强川手拍扁排搅拌扩展阶段七翻面后准备基本发酵:约40分钟(温度28XJ,包人內馅。湿度75%)分割滚趾9个毎个6()g2将朝傩酱侮个小间发酵；1()分钟(室温即可)约20g)包入收整形：如图Hi己碍耍收紧,最后发酵:约4U分钟(温度38 CQ如熄焙后爆湿度85%)饥烤焙:上火180C/ F火150 C,约3把剪口的。尖烤焙15分钟汕水.以免15造型时粘黏Mcmj隹而团上剪F深度要能看到-点草 隹酱,冈为草莓筒任烤焙时佥沸腾.讣 単莒酱的蒸汽有地/V散发除可预阴爆 mm离；x wt看到甜姗華

23、 笛馅呢！Memo蜗牛面包面团A：高筋粉210g低筋粉56g奶粉 20野 细砂糖42厂 盐1/2茶匙， 快速干酵母6gB：全蛋30g,水85g,汤种84gC：无盐发酵奶油22g布丁馅牛奶150g克宁嫗粉50g巧克力浓缩需少许制作过煜搅拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟（温度28 C湿度75%）分割滚圆：9卜每个6（加中间发酵：1（）分钟（室温即可）整形：如图最后发酵：纟丿4U彷钟（温度38 C湿度 85%）烤焙：上火180C/卩火15（）1.约烤焙 15分钟2再将而团收口糾下.拍 3曲团翻面.收口朝上,山打乍气： 刘拌匀.装人 挤 IESt墨西哥面包加而团A；高筋粉210g,低筋粉56g奶粉 2

24、0g,细伸糖42&盐1/2茶匙,快速 干酵母6gB：金蛋3()g水85g汤种84gC：无盐发酵奶油22区墨两哥糊A；无盐奶油40只白汕60必B；糖粉80gC：全蚩1个.盐1/4小匙D：低筋粉10瞎制作过程搅拌:扩展阶段応本发酵:约40分钟(温度28C湿度 75%)分割滚恻：9个.毎个6()只中间发酵：10分仲(室温即可)整形：如图最后发酵:约40分钟(温度3S C,湿度 85%)烤焙：上火I SO C / F火15() C ,约烤焙 15分钟Mcinu糙并9西哥湎糊的材料只M勺就好.不可过应打发.丘则他川的的羽烁柵会曲校机槌的衣 面.昴所加人低筋粉參推艸 V.炖搐看表面会较比滑“白糖面包材料A

25、：高筋粉230g低筋粉160g,细砂糖100/盐1/2茶匙，快速干酵母3茶 匙.奶粉20氏杏仁粉15gB：全蛋120g水15g,汤种75g,兰姆酒8mlC：无盐奶油60g制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟（温度28亡湿度75%）分割滚圆箱个，毎个豹g中间发酵:15分钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约40分钟（温度3XC,湿度 烤焙:上火C F火150 C,约烤15分钟WR/3发酵完成的面团刷上-层水再撒上细砂糖 即可人炉烤焙。咖嘔面包材料面团A：高筋粉195g低筋粉9（也快速十酵母6只.盐昭细砂糖30.奶粉1也B：令:蛋&吨水&5g,汤种75我C ：无盐发酵奶油45g内馅冰125鸟洋

26、葱1 4颗,猪绞肉10（）皿三色蔬菜3（直 咖咂块I /2块洋芋粉25g制作谊程搅拌：扩展阶段勰本发酵:约40分钟温度28 C 湿度75%） 分割滚恻：9个.短卜60/.屮间发酵：1U 钟（室温即可） 40cm. iSi团幡好.翻面成 收口朝上,F/J也缘略按 除按申处外氏余均 3把内ta分散撒隹涂有澈 糙油的地方.4将面团由上往F卷紧. 圧按平处別层水捏合。lcni 11橄检油不可涂抹k多会杰油腻.2按卡处是要收口性合用.f万下可涂到俶馳油，f、然面团卷紧乍会t；丛扯合、，熏鸡肉面包材料面团A：高筋粉195g低筋粉90幻快速$酵母6g,盐6g, 细砂糖30為奶粉12gB：全蛋60g,水65g

27、,汤种75gC；无盐发酵奶油45g内馅熏鸡肉片25（虑沙拉4（加,黑胡椒粒适疑表而邃饰比萨起上丝适昼.白芝麻适駐制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵：约40分钟（温度廿C,湿度75%）分割滚圆：9个.毎个6（也中间发酵：1）分钟（宅禺L!卩可）整形：如图最后发酵:约41） %钟（温度38C,湿度X5%）烤焙：上火I80C/ F火150 C 约烤焙15分钟整形后的形状仃点偉台湾小叱的割包.所口庭说面包一宦咚是冏的呢?热狗面包而团A：高筋粉195环 低筋粉9（）g快速 干酵母6g,盐6细砂糖30g,奶粉 12gB：全蛋60g,水65只汤种75gC：无盐发酵奶汕45g内馅热狗9条表面装tfii葱花80g全

28、蛋I个，色拉汕I大匙盐1/2小匙.黑胡椒粉小匙制作过程搅拌：扩展阶段履本发酵：约4（）分钟（温度28 C. 湿度75%）分割滚圆：9个，毎个6（虫中间发酵:10 5?钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约40分钟（温度38V 湿度85%）烤焙：上火IK0C/ F火150 C约 烤焙15分钟I将面团收口朝压扁 擀面棍由中伺社上下擀开。】收II朝匕 放上热殉话3使用切面7J切割4刀。卷成长条状。放1 一葱花馅，撒上门芝麻 即可人炉特焙M ? m 葱花洽材料中的盐.-定要在使用时才加人不然葱花会出水日式鲤鱼面包材料而01A：高筋粉195幻低筋粉90氏快速 酵母昭盐傀.细砂糖30g. 奶粉I2gB：全蛋

29、6（也水65g.汤种75gC；无盐发酵奶油45g味噌糊门沙司粉40g水9（）环动物性鲜奶油80g,色拉油20g.黄黄2个味噌40官表而装饰竹轮9个.沙拉适址,柴血片适粗制作过後AW：扩展阶段吐本发酵:约40分钟（温度28 C , 湿度75%）分割海圆：9卜，每个6鬼 IM发酵，10分钟（京温即可）整形：如图最后发眾约兮钟（温度3R C. 湿度85%）烤焙：上火180*0/下火150 C ,约 烤焙15分钟2将面团收口 朝用手拍 也排气略擀 大一点，放人 纸模最后发酵，4烤焙用丧 面涂I少忤沙 抽 I柴仮 片即可.1crn 送层令人特常粗电；的肋他II咬下竹轮的咙味瞎G勺斤.禅加I.柴他真层风味

30、十足J通心面沙拉面包材料面团A：高筋粉195g，低筋粉90g快速 干酵母陆，盐6g,细砂糖30g. 奶粉I2gB：全蛋60g,水65g,汤种75gC：无盐发酵奶油45g内馅熟螺丝通心面】00g沙拉酱100g, 2 片火腿片切丁，玉米粒30匕芥末酱 20g,洋芋粉20g,香葱末1大匙，黑 胡椒适量制作过程搅桦：扩展阶段饌本发酵：约40分钟（温度2&C.湿度75%）分割滚圆：9个，每个6（区中间发酵：1（）分钟（室温即可）整形：如图最后发酵：约）分钟（温度38C.湿度85%）烤焙：上火180-C/ F火I5（）C约烤焙15分钟Lrlfl 中间夹心可依照个人喜好来夹.表面亦U挤丄爵茄鶴线条做装饰,肉

31、松海苔面包材料面团A：高筋粉195（氐筋粉9（）幻快速 干酵邸他盐饱细砂糖30事 奶粉12gB：全蛋60g,水65g,汤种75gC：无盐发酵奶油45g內恰海苔芝麻肉松适虽，沙拉适蜃制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵:纟勺40分钟（温度C湿度75%）中间发酵：15分钟（室温即可）整形：如图最后发酵：约30分钟（温度3X C,湿度85%）烤焙：上火1S（吃 下火15仆C,约烤焙15分钟锯齿”略幼2-3条纹路.农少杵沙拉酱.再粘上肉松以利卷起.再檄卜肉松=. I瞬开的面团四边及旳用需整齐.以免发酵后面是方形的2沙拉移夹丄、匸万不要涂心罠不然吃起来会太汕腻3切割的纹路.不可从深.否则会断fl玉米芥末面包材

32、料面团A：高筋粉195g低筋粉9眩，快速干酵母6g盐6g细砂糖3（）g奶粉I2gB：全蛋60g.水&5g汤种75耳C：无盐发酵奶油45区D：面包粉适屋内馅3个白煮蛋切丁.玉米粒20多小黄瓜丁 20g芥末醫3（农，沙拉酱K（）g制作过程搅拌：旷展阶段賊本发酵:约40分钟（温度28湿度 75%）分割滚恻：9个.毎个6也中间发酵:10 5/钟（室温即可）整形：如图帰后发酵：约40分钟（温度38C,湿 度 85%）烤焙：上火I80C 下火150C 约烤 焙15分钟也可以包入馅料后再挤上酪前酱线条更增美味C传统肉松面包材料面团A：高筋粉I95g,低筋粉90g、快速干酵母6g,盐6g.细砂糖30g奶粉12

33、gB：全蛋60g水65g.汤种75gC：无盐发酵仍油45g内馅沙拉酱适量，肉松适蜀制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵:约4（）分钟（温度28V,湿度75%）分割滚圆:9个，毎个60g中间发酵:105?钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约40分钟（温度38 C.湿度85%）烤焙：上火180C下火150C ,约烤焙15分钟慢这样朴橐的而包.内馅可作非常的变化.如夹人炒黑胡椒牛肉.如芋肉等都垦可以当正 欝来食用的。64起士条材料面团A：高筋粉195刁低筋粉90g,快速 干酵僚6g盐艙，细砂糖3（曲 奶粉I2gB：全蛋60g,水&5g汤种75gC：无盐发酵奶油45g内馅比诈起上丝适応，香葱末适量制作过趕搅

34、拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟（温度28C,湿度75%）分割滚岡：9个.每个60蛊中间发酵：1（）兮钟（室温训可）整形:如图最后发酵:约40分钟（温度38C,湿度85%）烤焙:上火180C/ T火I50C.约烤焙15分钟I将面因收II初用手撒紺II P而团翻面. 把面团逵成橄世形再搓长:約20- 25cm长.进行 赧后发酵一2发酔充成后.刷上企蛋液撒匕比萨起十丝即 可人炉烤焙U忖-汀II iHlUIU-的丘吐“【依个人玄好改变.不必丈拘泥.如课面团1、容易播到想要的按度可 聲置、分钟弭槎.不可急着搓不然面筋会断裂2喜欢吃楝的话.烤培后也可以再撒卜闯分利红柬粉葡萄干满福堡面团刮作过移搅拌：扩展

35、阶段基本发酵:约4（分钟（温度28 C,湿度A：高筋粉22网低筋粉6（仗快 速干酵母6g,细砂糖30g.盐3gB：牛奶I2g,全蛋3呃汤种 72gC：无盐发酵奶油30gD：葡絢于50gE：粗粒玉米粉适社75%）分割滚圆:12个.毎个60g中间发酵：【0分钟（室温即可）整形：如圏最后发酵:约3（）分钟（温度38C,湿度85%）烤焙:上火1XUC/下火I50V ,约烤焙M e ni -面团上方葢一块烤盘烤w_.粒氐米粉常也可以不加葡葡F .做成原味，中间火1卫 欢的果酱或汉堡囱祁可以成为美味的梓点北海道牛奶吐司小号吐司模型x2条HX料A：髙筋粉54（乩细砂糖86夢盐如 快速干酵母llgB：全蛋86

36、”.动物性鲜奶油59官,牛 奶54%天然牛奶香料9g,汤种 184gc；无盐发酵奶rrti49g制作过程基本发酵:约4（-）分钟（温度28 C ,湿 度 75%）分割滚岡：】个.毎卜53（也中间发酵：15分钟（室温即可）整形；如图最后发酵；约模型S分满（温度38（. 湿度X5%）烤焙：丨火15（）C下火180（.约 烤焙35分钟I将中河发酵 完成的inilfllll 气斤擀开，成 椭圆形。2从Lfi I折I 3 In. Hi紧。3稱从下往上 折I八二爪 紧，4将收口梢卜. 昭而团匕F擀 长仙（km硼 丽后卷成网柱 %5收门湖下,放 人灼模內发酵二I而团懈氏时.如U瀧得面筋很紧.1、 好懈长可静

37、邀io分钟再擀卷就可 门了 J花刷蚩液时.不耍太用力.不然发好 的面团会消气；蛍液也不要刪太纟. 除烤烙綁色会过探外，乡企的&液公 柱下流.烤焙后UI司较不易脱模h发醇至X分 满川I仝资液 肩UII可人怕烤 培.火腿起士吐司材料分融小号吐司模型X 11条原料A；雋筋粉17电低筋粉45岀细砂糠22g盐2g.快速干酵母4.5gB：水63g,全蛋34g汤种54gC；无盐发酵奶油llg內馅林料火腿片切匚烟熏乳酪片切黑胡椒粉各适慢装饰材料洋葱丝.美乃滋.比萨起上丝.香葱未各适量制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵:约4（）分钟（温度*C湿度 75%）分割滚圆：3个.每个12呃中何发酵：15分钟（室溫即町）整形

38、：如图最后发擀:约棋型7分满（溫度3X C 湿度85%）烤焙:上火I50C/ F火I8O*C.约烤焙 35分钟烤焙出怕，再 撒上香葱.未即可“I撒火繼忡比起.11； rii-i 收I I处不婆撒.4可收II2洋葱切變如呆抱水.足愛沥I水兮.3训起土片T时.可特毎I；起士斤粘I血筋粉再睡起来一起!从町防止定士片黏 在一也葡萄干吐司分蜃小号吐司模型乂 2条原料A：高筋粉475g,仍粉25g细 砂糖9（加,盐7.5g,快速干 酵母7.5gB：全蛋50g,水135幻汤种l50gC：无盐发酵奶油50gD：葡萄干125g制作过程搅拌：完仝阶段.再加人葡竟干慢速搅拌均匀医本发酵：约4（）分钟（温度2&C.湿

39、度75%） 分割滚圆:4个,每个275只中间发酵：15分钟（室温叩可）整形：如图最后发酵：约模型一样高（温度3S C 湿度85%）烤焙:上火I 5（） C/ f火180 C约烤焙35分钟I卷起的面用氏度.要与烤模长度柑同.人短的话，无法烤出漂亳的外形.若是太任. 吐司底部会因发酵膨呱而产成褶皱。2也好的面际如有裸露忙外的葡药要把它取F,从边産入面团或佚掉不用. 以免烤焙后变苦，72奶茶吐司材料分樹小号吐司模型” 2条原料A：高筋粉570g,细砂糖85g,盐7g,快速F酵母7gB：全蛋85职 牛仍55g,动物性鲜奶油85g,天然牛仍香料也C：无盐发酵奶油45gD：伯爵茶包.3包每包2克）制作过程

40、搅拌：完全阶段.再将茶包剪斤倒人用慢速罐拌均匀。基本发酵:约40分钟（温度28 C,湿度75%）分割滚圆:2个，每个460g中间发酵；15分钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约模型8分满（温度38 C温度85%）社卩卷起来.接】收烤模同宽。紧.饰。Merrit面团中加人门白爵茶叶.食用后口中仍允满了浓浓的茶奉那种幸福的感迄直是难以言喻!抹茶红豆吐司材料分量小号圆形吐司模型芥1条原料A：高筋粉237区奶粉1大匙，烤焙用抹茶粉3g,细砂糖30g,盐3g,快速 干酵母鬼B ：牛奶100g4汤种78g5无盐发酵奶油25gD：蜜红豆MOg制作过程攪拌:扩展阶段.再加人蜜红豆:粒慢速搅样均匀基本发酵：约4

41、0分钟（温度2庇湿度75%）再滚恻-次中间发酵5分钟（室温即可）整形：*如图最后发酵:约模型8分满（温度38C.湿度的）烤焙：上火150 /下火180U,约烤焙3（）分钟记得小时候，任面包店里罰：可以看利这样反存怡毛无虫的k立向包曲包中含冇一粒粒的術 巴现在我们用相同的模型.加抹茶粉代红豆粒.更增添生的健廉价值.74紫米松子吐司材料小号吐司模型x 2条原料A：高筋粉400丹奶粉16g. 细砂M50g,盐6g快 速干酵母8gB：全蛋40g,牛奶UOg. 汤种120gC：无盐发酵奶油40gD；黑懦米1（呢松子200g约40分钟（温度28 C,湿度75%） 2个，毎个540g】5分钟（室温即可）制作

42、过程搅拌：完全阶段再加人黑嚅采及松子慢速搅拌均匀基本发酵：分割滚岡：中间发酵：整形：如图 最后发酵：约模型9分满（温度38t,湿度X5%）烤焙：上火150C / F火L80 C约烤焙35分钟1面团搅幷到完全阶 段.加入黑潇米R松 整个面团会成粉 紫色。Mernu2粹面团先略收成长 椭圆.上下能丿F约 30cm,左右约与模星 同宽U3把面诩翻面.由上 律下卷起收口收紧, 放人模型屮进行最后 发酵.4面团发至撲型9好 满时，就可进炉烤焙。2杯需先洗净.泡水 晚后沥匚电锅屮内确放人黑摘米2杯加水15杯.外锅则用水1杯的比何.入电锅蒸熟!ft凉备用.再称HIL）所需的川叡地瓜吐司材料A：高筋粉475g

43、奶粉15却细 砂糖40g,盐5禺快速F酵 咼10g13：全蛋50g.牛奶1畑汤种 156gC：疋盐发酵奶油5（也D：地瓜泥2XOg副作过程搅拌：旷展阶段様本发酵：约4（）分钟（温度28C. 湿度75%）分割滚圆;4个，毎个225g屮间发酵5分钟（室温即可）整形；如图昴后约40分钟（温度3眈, 温度85%）烤焙；上火180CZ F火150C约烤焙25分钟2将枪涂地瓜泥的血积. 往中间折入13。3 R将另-辺也往中间折 起.两头接口要揑合。1 1 对团排气后擀丿I 约25cm -15cm. 收1而糾I 在而团】3面积.涂上地瓜 泥（约7血）：4側边的收口也耍用存好. 以免佼酵晤翻起总5收口侧边的面

44、朝下, 戟支祺碑些岛筋常 粉，从ST团中心压F做造Riem 1地底泥腰不到规成的.也町将舫鲜地瓜去皮切块遵熟后检热加人适量的细砂 林闊咗捣成促!*加就可以f02 f“：叩脚拒压下后不禺取出.F质深摩以不压断为I如律M后会看不见压痕.蛋糕吐司 M.14小号吐司模型条吐司材料A：高筋粉*5鸟细砂糖4屜、盐I茶匙.快速干酵母他B：全蛋60g,牛奶25g汤种90gC：无盐发酵奶油24区D：红豆粒馅lMg彊糕材料A：蛋黄4个，细砂糖30g,香卓精适駄B：无盐奶汕35g色拉油35g,牛奶80gC：低筋粉80g.玉米粉40gD：蛋白4个，细砂糖75g,盐少许塔塔粉1/R茶匙制作过梅搅拌：犷展阶投基本发酵:约

45、40分钟（温度28 C.湿度75%）1分割滾圆：4个每个12呃10分钟（室温即可）中间发酵：整形：如图 最后发酵：约30分钟（温度38C 湿度85%）烤焙：上火160C/卜火IMC.先，垮至衣而结皮后，切割一丁I,再继续烤焙.约烤焙35分钟7X1将面团收口朝兀左右擀 开来口2翻闻后涂上红豆粒馅30已卷起。3收I处记得咚捏紧.每个烤模放人条.进行最后发4将蛋糕材料A搅拌至糖 融化。5蛋糕材料B隔热水使仍油 融化卫卩可倒心確拌均凯 （、把蛋糕材料C粉类过谛 加人拌勺备川。7蛋ii先搅悴至起泡,再 侈细砂糖分3次加人搅:拌9先取1/3蛋白糊与蛋貲 糊拌匀.再加人2/3蛋白 糊拌匀即可倒入模型中的11

46、出炉后最好 能将娃焙纸槪 开.以免蛋糕 体收缩b. lIL I血团入模型发幣只会发到两衆闻团略为靠近.2烤模内圖尸上垫 以烤焙纸以力便烤焙后脱贰咖啡吐司材料制作过程分嶽长方铝模* 2条（19cm ycm x 4.5cm）原料A：高筋粉l90g,细砂 糖44g盐2g,快 速干酵母4gB：全蛋20g牛奶 500g即溶咖啡粉 12gt 汤种 60gC：无盐发酵奶油2（也Am#：扩展阶段基本发酵：约40分钟（温度28C,湿度 75%）分割滚圆：12个.毎个30g中间发酵：10分钟（室溫即可）煨形；如图处后发酵：约模型9分满（温度38 C 湿度85%）烤焙：上火I50V/下火I8O*C 约烤焙 no分钟

47、I）:杏仁角适量leni 咖卩恂 胡便川铝検，是希望如家能乡运用 W b便取得的模塑 UL烤焙出來叫辺还仃纹路（ 产品更为英观。80波特吐司材料大号带盖吐司模型XI条原料A：高筋粉475依奶粉15直,细砂糖40g盐9.快速干酵母1（也B：牛奶195g,汤种156gC：白油40g制作过程搅拌：完全阶段基本发酵:约4（）分钟（温度28V, 湿度75%）分割滚圆：5个，毎个180g中间农酵：15分钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约模型8分满（温度3K C . 湿度85%）烤焙：上火J50C/ |：火1QC.约烤焙40分钟Memo 波制 d是（汤种的備原始的配忆它适合切成M片町司.更适仔川T直接掰來

48、吃.am fi11感的吐司c全麦吐司材料分瞳小号带盖吐司模色2条原料A：高筋粉280，全麦面粉M（）g 细砂糖50g.盐7&快速干 酵母IOgB：全蛋60g牛in l40g.汤种 120gC：疋盐发酵奶油50g制作过谆AW：扩展阶段基本发酵：约0分钟（温度28C.湿度75%）分割滚岡：4个.毎个22Qg小间发fif： 15分钟（室温即可）整形:如图最戶发酵：约模型X分满（温度38*C 湿度85%）烤焙：上火150 C下火180 C约烤焙35分钟而EB加人k曼粉.肓阳半至応仝阶段械长的时何住面闭溫度也会I ,面山会黏C 较堆戟形.而团也会抿不商。82红豆吐司材料分量小号吐司模型x 2条原料A：高

49、筋粉475g,奶粉25依 细砂糖75g盐8幻 快速干酵砾眩R：全蛋50g牛奶135只旳种也C：无盐发酵奶汕40gD：蜜红豆16呃制作过程搅拌：定全阶段底本後酵：约4（）分钟（温度締C.湿度75%）分割滚圆：4个.每个270g中间发酵小分钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约模型（）分满（温度阳C.湿度85%）烤焙:上火150 C / T火IX0C约烤焙35分钟I擀中闾发酵完成的面团, 先收成与烤模同宽的圧条 形.1抽儿2擀卄眉翻面.撇上蜜红 柚（毎个约4购）.卷起朮一此商用镌形jM次ii（即往r.fl下帯次就好）卩、眦金L 1擀”时.一定要特空即刖【这样卷起发酵后的面什组织才仏会芝麻吐司材料小号

50、吐司模型X 1条原料A：高筋粉474幻 奶粉15细砂糖40g盐9g,快速干酵垠10gB：牛奶】95gC：无盐发酵奶油40总D：黑芝麻50g制作过程搅拌：完全阶殳,再加入黑芝麻慢速搅拌均匀 基本发酵:约40分钟（温度2S C ,湿度75%） 分割滚圆：5个，毎个农中间发酵：15分钟（室温即可）整形：如图最拆发酵：约模型9兮满（温度38匚湿度85%） 烤焙：上火I50C/ F火ISO C约烤焙35分钟团Mcm 可将略烤焙过的芝恥粉7（）厂 取代等量的高筋粉来制作.别有 潘风味q84枫糖吐司材料小号吐司模型X 12条原料A：髙筋粉420g,细砂糖70g,盐5g 快速干酵毋7gB：全蛋45g牛奶9Sg

51、,枫糖浆45禺汤种120gC：无盐发酵奶油45g0：葡萄干80g制作过程搅拌：左全阶段.再加入葡甜F慢速搅 拌均匀压本发酵：约0分钟（温匿2MC湿度75%）分割滚圆：6个毎个150g中间发際1（）分钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约模型8分满（温度38 C , 湿度85%）烤焙：上火150 C/下火180 C ,约烤焙35分钟糙米三宝吐司材料分觇小号带盖吐司模电*2条原料八：高筋粉475只奶粉2（也,细砂糖40g,盐眩.快速干酵CM（）gB；牛奶185耳汤种156gC：无盐发酵奶油5（）gD：三宝糙米】X（）g制作过程AW：完仝阶段.川加人三宝糙於 慢速搅拌匀基:本发酵：约40分钟（温度2&

52、C .湿度 75%）分割滚呱4代毎个260g屮刑发酵：15分钟（室温LI卩可）整形：如图最后发酵：约模型8分满（温度38C 湿度85%）烤焙：匕火15（） C F火1X0 C ,约烤焙35金钟取电锅內锅放入槌米1杯吋=宅燕麦1杯、加 來I5 ；.外锅则用爪I杯的比例.人也例 馬熟制成一宝糙卷放凉备乩养生枸杞姜味面包耐料 水果条模型* 2条（17.5cm x8.5cm x 7cm）原料A：高筋粉347g.姜粉1（也，细 砂糖30g,盐6g,快速干酵母IOgB：全蛋84g.水95條汤种108gC：白油40gD：枸杞35g制作过程淀拌：完全阶段，阳加人枸杞慢速搅拌均匀 甚本发酵:约40分钟（温度2心

53、 湿度75%） 分割滚臥4个.毎个I90g中间发酵：15分钟（室温叩可）整形：如图最后发酵：约模型8分满（温度38湿度85%）Memo1枸杞需先泡水&钟后.涵干备也2中因加人了宴粉 所以会串现鹅裁色，再加I:红色的枸杞，是 份兼具养生及卖相的面包。88水果条模型X 4条瓯料A：高筋粉380g,细砂糖40幻 盐6g,快速干酵母跑B：牛奶10()g汤种120gC：无盐发酵奶油40g0：熟腊肉末60g,蓝莓fO()g，新稣薄荷末10g制作过程搅拌：扩展阶段，再加入D料用慢速搅拌均匀 基本发酵:约4()兮钟(温度28匸湿度75%) 分割滚圆：个，毎个75g中间发酵：10分钟(室温即可)整形：如图最后发

54、酵:约模型8分满(温度38U 湿度85%) 烤焙:上火1501 F火160 C.约烤焙25分钟潼岡一次。面用迸行最后发秸民刷上全蛋液就可LJ进Memo炉烤焙，熟腊肉末要越细副好新鲜薄荷叶洗净據干仰切嚴细衣，蓝莓如果不易购得，也町以用蔓越 莓干切环来替代.制作过侍搅拌:旷展阶段红曲核桃面包材料分0：水果条模型x 5条煩料A：高筋粉475g,奶粉I0g. 细砂糖35g盐也.快速 干酵母矩B：牛奶2O5g,红曲3购汤 种 150gt：无盐发酵奶汕25gD：碎核佻7虫乩本及酵:约4（）分钟（温度28 C湿度75%）分割滚圆：5个，毎个200区 中间发酵：15分钟（室温即可） 整形：如图最后发酵：约橈型

55、9彷满（温度3,8 湿度X5忖烤焙：上火I50 C I、火160 C约烤焙25兮钟3帀团接I丨记得要捏紧,再样丘至懺型15倍民度、Memoifii团在摆成s形时.两沃要*hi冷任楼边接ft处.才诃以烤出漂亮的Z字喔!90麦香卵磷脂面包材料分屋2个原料A；奇筋粉2】3禺全麦麦香粉桶米卵磷脂燕麦粉3（0红糖15&盐3g快 :速干酵毎eB：牛奶120g,汤种72gC：无盐发酵奶汕2（也制作过錢彳觉扌半：扩展阶段基本发酵;约40分钟（温度M C 湿度75%） 分割滚圆:1 2份lOOg而团制作绳索W份15（旭则制作更团屮间发酵：15分钟（啦温即可i 最后发酵:约35分钟（温度於C.湿度75%） 烤焙:

56、H火150 C卜-火I SO C约烤焙25介钟配匕中的托袖儡恰燕交枷” 般趙l）WiiP：肚川由按川來M泡热水喝的叩代包.6此面包小N加I林料店所作的金麦麦爵粉.除増师八味？卜.更添营养儉值全麦黑豆面包材料氐科A：高筋粉475g天然五谷黑豆管养包50g,全麦粉4()g.奶粉2()g,细砂糖10. 盐3g,快速干酵母5gB：牛奶120幻汤种4XgC：无盐发酵奶油I3gD：黑豆75gE：鉄皮适量制作过程搅拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟(温度28匚 湿度75%)滚M： 1个中间发酵：15分钟(室温即可)整形：如图最后发酵：约4()分钟(温度2忧湿度75%)烤焙:上火18()C / F火150匚 约

57、烤焙25分钟Memo然辽是指巳经点熟的黑豆.示足上的嗨!杂粮蜜枣面包材料直1 Xcm 料篮複型x 2个原料A：高筋粉242g，杂粮预拌粉45官 红艳54&盐35g快速干酵 母毎B：牛奶85&汤种7XgC：无盐发酵奶油24尺D：无杆蜜零丁45gMfr过桎搅扌半：扩展阶段基本发酵：约40分钟（温度WC .湿度75%兮割滚圆：2个.毎个3（）购屮间发酵:15 5/钟（室温即可）整形：如图最肩发酵：约模型R分满（温度湿度75%）煜焙：上火IXOC F火I50 C 约烤焙25 分钟|I屮间发酵氐再融 次r川使纠织更细致一2把塑料篮內均）也撇I一层高筋粉M e ni .）| 給都是卅烤焙欧式面包的竹制而包

58、篮但是环个价格都很高苛于以咚趣为前提 的你.可iwn这种便官的塑料諦来杷锹而团刺孔洞是委噬龟烤焙时.内部热气无处排出而产住不规则的裂纹，如果不刺 扎，也可口任董曲创出线条.仃仪付別热气的推川丈可装怖向团山药慧仁面包材料分蚩椭圆竹篮模型XI个（22cm X 13cm x 7cm）顾料A：高筋粉213g.杂粮预拌粉45g, 111 药惫仁精粉30g红糖15$盐 3g快速于酵母6gB：牛奶12呃，汤种72rC：无盐发酵奶油20宜装饰黄豆粉适量制作过程攬拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟（温度28 C , 湿度75%）整形：如图（三折法）最后发酵：约模型8分満（温度*B湿度75%）烤焙:上火180C/

59、火15OC,约 烤焙30分钟Menv面团表面割纹路除1作为装怖、也可以排 出烤焙中的热咒.ta*不想割纹路只要在 面因边用竹塔插3个2（ ni深的气孔曲叽制作过程搅拌:扩展阶段基衣发酵:约4（）分钟（温28C,湿度75%）分割滚网:3个.毎个30（）百中间发酵:155?钟（室温即可）整形：如图最后发酵:约40分钟（温度3SC,湿度苗）烤焙:匕火150 C F火18（） C .约烤焙35 分钟无花果虎皮面包材料原料A：高筋粉2S5K ,全麦而粉 200g,细砂糖5陀,盐7g,快 速礴毋LOgB：全蛋50g牛奶185*，汤种 9（）gC：无盐发酵奶油50gD：无花果T3Q0g衣而虎皮虎皮预拌粉l（

60、）0g温水165gI閤为面团中舍有应面 忆所以面团仪需检拌測 扩展阶段圳可C2将面团拍扁排翻而 启.撇卜乂花果几Med徐I阳交面糊的面包.衣皮格. II会龟裂成细小序;纹路冋为像逻的 上的纹胳而命裸麦葡萄干面包材料20cni x 7cm的圆形竹篮原料A：高筋粉2X5g裸麦粉60g. 细砂糖3也，盐5g,快速干 酵母7rB：水I畑汤种9()gC；无盐发酵奶illl20gD：葡萄干2X()g制低过怎 搅拌：扩展阶段基本发酵:约40分钟(温度2SS 湿度75%)整腕再滚圆次,如圏最后发酵:约模型S分满(温度28 C ,湿度75%)! 礼洞不町刺K多或人深，否尴会便得面团还没人炉就消m变塌rD100烤