星级酒店餐饮管理程序流程资料 酒店营业款上交流程

1、酒店管理之家餐饮部FOOD & Beverage标准操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推

2、销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨

3、师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。酒店营业款上交流程营业款上交流程项次流程步骤要点说明服务语述配备一营业款 上交1.当班的 HYPERLINK /glyy/syy/ o 收银员 收银员含 HYPERLIN

4、K /glyy/qtgl/ o 前厅管理 前厅收银、商务中心、美容美发、精品店等在下班时应根据当班次的营业收入情况，将收到的营业现金、信用卡、支票等放入交款袋。2.据收入情况认真填写营业款上缴清单一式二联，填写时字迹清晰工整，不可涂改，用中文正楷签名，其中一联放入交款袋，另一联与营业报表账单含洗衣房帐单一起放至指定地点交给夜审。3.收银员将投款袋封好后，电话通知保安，在保安人员的护送下将当班次的现金收入投放到保险箱里，并与保安人员双方在投款登记表上签名，注明交款时间、营业点、交款人、保安、交款袋数等。填写时字迹清晰工整，不可涂改，用中文正楷签名，交款袋数必须是中文大写数字。4.总出纳每天早上与

5、保安员一起至保险箱处，根据投款登记表上的记录 ，开箱清点交款袋，确认无误后，双方签字确认。5.在保安员的陪同下，出纳将收集到的交款袋与投款登记表一起带回办公室。6.在 HYPERLINK /caiwu/kuaiji/ o 会计 会计/收银 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ o 主管 主管 HYPERLINK /zhiwu/lingban/ o 领班 领班的见证下，出纳开启交款袋，并根据营业款上缴清单与见证人清点袋中的现金、支票、信用卡等。7.清点无误后，清点双方在每一张营业款上缴清单上签字确认。8.出纳在清点工作结束后，需填制营业款日报表交给日审，日审根据日报表与夜审转交的营业收入报表核对，如有差异，日审应立即通知收银负责人查明原因当天上报。9.出纳将信用卡分天、分类整理好后，交给应收会计保管，对收到的支票应及时到银行去兑换。10. 应收会计在收到信用卡后与银行信用卡回单核对，了解信用卡到账情况，做好手续费的 HYPERLINK /caiwu