国际酒店餐饮部西餐厅操作手册—11 How to clear off a table in front of guest2_第1页
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文档简介

1、,STANDARD OF OPERATION PROCEDURE,部门:餐饮部,部分:西餐厅,JOB TITLE: Waiter / Waitress,TASK NO: HS. 11,TASK: How to clear off a table in front of guest,页 2 OF 2,EQUIPMENT REQUIRED: ,要做什么,如何去做,为什么要做5.Bring all the dirty plate,Put them neatly on the oblong tray.,Always be professional&cutlery to service stati-,R

2、eturn to guest table with a service tray on left ,To clear small thingson .Remove other cutle-,hand.,ry that is smaller than B.,Stand at left side of guest with your right leg sligh,Convenient for both staffB plate.,tly in front.,and guest,Remove B.B plate,butter knife,butter dish and em,pty glass o

3、f the guest to your left.,Move clockwise to clear the others.,For better cost control.,6.Collect bread basket.,Lastly,collect the bread basket.Keep the unused,bread and butter.Dont put them together to dirty,cutlery.Return them to pantry later.,7.Bring everything to se,Put them neatly on the oblong tray to carry to ste-,rvice station.,ward area.,8.Remarks.,During clearing of table,minimize noise.,Provide a go

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