朱林生-饭店公共区域保养与清洁管理ppt课件

1、向各位经理学习致敬！.饭店公共区域保养与清洁管理南京旅游职业学院 朱林生.从旅游饭店大堂清洁卫生规范说起.一、清洁的概念.经过清洁，使物体恢复原有的光泽、 质感、弹性、颜色和温馨感。经过保养，使物体坚持较长时间清 洁，减少清洁次数，延伸运用寿命， 使其长期焕发出“靓丽光彩和保 持“青春风貌。清洁意义.灰尘污垢污渍锈蚀脏的形状. 脏与物体的结合力1、机械结合力2、静电结合力3、化学结合力4、油性结合力. 脏的产生1、客人带入2、员工产生3、空气流动4、清洁不当.在清洁保养中，会出现这样一种情况：被清洁的外表，越洗越脏，甚至比洗之前更脏，这种景象称之为污垢再堆积，即曾经与介质结合在一同的污垢重新堆

2、积于物体外表。.是客人看到的， 必需是美观整洁的；凡是客人接触运用的， 必需是清洁卫生的；凡是客人运用的设备， 必需是完好有效的。 清洁的要求.二、清洁三条件.训练有素的员工1、效力态度2、良好习惯3、过硬技术.精良适用的清洁工具1、通用工具2、机械设备.平安有效的清洁剂1、作用润湿与浸透作用乳化和分散作用起泡作用洗涤作用灭菌作用防锈作用.物品、污垢清洁剂=物品污垢、清洁剂.2、运用原那么无损害性：不褪色，不腐蚀，不损伤干净性易操作性经济性质量保证酸碱度.3、饭店常用的清洁剂从功能上分： 清洁资料 保养资料 清洁保养资料.从运用上分：酸性清洁剂： 盐酸，硫酸钠，马桶清洁剂，消毒剂中性清洁剂：

3、多功能清洁剂，洗地毯剂，碱性清洁剂： 玻璃清洁剂，家具蜡，起蜡水上光剂：省铜剂，金属上光剂，地面蜡溶剂类：地毯除渍剂，酒精，牵尘剂， 杀虫剂，空气清新剂. 四、清洁四要素.时间时间清洁尽量在污迹上去的第一时间进展，污迹停留时间越长越难清理干净。根据行业教师的实验证明，地毯污迹在两小时之内大多能去掉，两小时到四小时之间的较难去掉，六小时以上的地毯污迹就很能去掉。还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起化学反响的时间控制. .机械力 机械力在清洁过程中要控制好运用工具的力度，力度过强会损害被清理物品外表，力度太弱起不到很好的去污效果。 .浓度浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释比例，浓度太高会损害

4、被清理物品而且还浪费清洁剂，浓度太低起不到清洁作用.。.温度有时运用已用温水稀释过的清洁剂清理物品会起到很好的效果. .五、清洁的5S管理. 整理 SEIRI 要/不要 整理就是将一切东西分为两类：一类是不要用的，一类是还要用的。.真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置；地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；2、2、工作台、板凳、材料架；不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3、不再3、台车、推车、拖车等；使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、4、正常使用的工装夹具；垃圾桶；5、呆滞料或过期品。5、富有使用价值的消耗用品；工作台或架子上：1、过时的文件资料、表单记6、原材料、半

5、成品、成品和样品；录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和7、图框、防尘用器；样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子。8、办公用品、文具；墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、9、使用中的清洁工具、用品；看板；3、破烂的信箱、意见箱、指示牌；4、过时的10、各种有用的海报、看板；挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。11、有用的文件资料、表单记录、书报杂志；12、其他必要的私人用品。某酒店要与不要的判别规范. 整顿 SEITON 定位1、根据运用频率分层保管2、不同颜色的运用3、不用整理的整理4、不用清洁的清洁5、清洁剂的储存6、清洁设备的日常维护.1、根据运用频率分层保管物品按运用

6、时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放。资料或工具按照操作顺序放置。.2、不同颜色的运用用颜色进展分类同一颜色，同一系列.3、不用整理的整理定名，定位，定量，定人管理吊起来，装进去.4、不用清洁的清洁.5、清洁剂的储存专门库房，专人保管。普通以一个月的运用量作库存。易燃易爆、强酸强碱清洁剂要贴有专门标志，分类存放。一切容器用防火笔或标签标明，摆放整齐，容器盖必需盖紧，防止走漏。必要时标明清洁剂的稀释比例。气压容器要远离热管道和散热器。 定期清洁仓库，检查存货。库房要坚持通风严禁烟火，并配备消防器具。.6、清洁设备的日常保养班前保养要求： 阅读交班记录，检查电源，擦拭设备。运转中的保养要

7、求： 严厉按规程操作，留意察看，不带病运转； 及时检查，做好记录。班后的保养要求： 及时擦拭干净，检查各部件，切断电源。.客房机器设备的维护与保养.1、清洁的预备2、清洁的方法3、清洁的分类4、清洁的流程清扫 SEISO没有渣滓和脏乱 .1、清洁的预备心思预备物质预备.2、清洁的方法从上到下从里到外循环整理干湿分开留意死角. 3、清洁的分类日常清洁保养面层的清洁保养墙面的清洁保养.日常清洁保养.A、前台清洁保养大门口内外地垫的清洁 .最正确防护地垫分布中部酒店大门外酒店内部.地垫.1000人次会带1.2磅或0.54公斤的灰尘下雨天将带进3.6磅或1.62公斤的尘土尘土是地毯损坏的主要缘由每50

8、0美圆才干去除地毯0.45公斤的尘土.日常护理将地垫翻转，抖落沙土。通底型地垫那么无需翻转，直接抖落沙土。 用吸尘机吸走地垫外表与纤维空隙间的尘土。 将地板清理擦拭干净。 重新摆放好地垫。.清洁翻新与日常护理一样，抖掉地垫上的尘土。 运用高水压水管冲洗，最好用40以下水温冲洗，可以适当运用中性清洁剂，不能用酸碱性清洁剂清洗。 坚持干爽。 重新摆放好地垫。.除尘除渍.清洁用品 尘推纱线含棉量高，股束严密，集尘性能强，能经得起反复洗涤，不易零落。合成纤维背衬，耐磨性高，易损部位特设加厚层，经久耐用。.加强吸尘去污才干。将本品喷于尘推的底部，晾干后直接运用，吸尘后极易抖去尘土。静电吸尘剂.推尘运用喷

9、有静电吸尘剂的尘推进展任务。将尘推平放在地面上，直线方向推尘，尘推不可离地。将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。每推尘一次后，用吸尘机吸干净尘推上的灰尘。推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密度而增减次数。每次推尘后应及时将地面灰尘、渣滓清扫干净。地面不能留有脚印、污迹。.抹尘用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的灰尘。将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，到达光亮清洁。.整理休憩区物品归位清洁渣滓委婉劝阻.清洁公共洗手间及时清洁去除渣滓清洗洗手台台面等处清洗马桶、便池补充物品清洁地面终了任务.去污力强，除臭功能显著，用

10、后留下芳香气味。用1份兑6份水，将其喷到清洗物的外表进展清洗，数分钟后用清水过净即可。防止触及皮肤和眼睛。特效洁厕剂.烟箱的清洁用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净； 用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流 量情况添加清洁密度。交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟 箱盖。任务时小心轻放烟箱盖。.清洁金属器具预备好抹布和清洁剂。每日用柔软平纹干抹布擦拭。清洁器具妥善保管。.不锈钢洁亮剂能有效去除油污，锈迹，用后在表在构成维护膜，使金属外表光洁如新，防尘，防手指印残留。.清洁玻璃、镜面用柔软干净的干抹布，按一定顺序从上 至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。假设有斑迹，可用抹布蘸上

11、少量清水擦拭。假设仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃 清洁剂，再用抹布用力擦拭。假设仍去除不掉，可用剃须刀片悄然刮去， 但应留意刀口平推，勿刮伤镜面。.电梯的保养翻开控制箱，按动按扭使电梯停顿运转。将“正在任务告示牌放在电梯门前。用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面。用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分。用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门。用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘。用湿布抹干净地面和门轨的灰尘。地面干后，装上地脚维护板进展打蜡抛光。任务完成后，把控制按钮恢复原位，关好控制箱。.大型吊灯的清洁预备好升降梯、喷壶、雨布等工具和清洁剂。熄灭吊灯，使之冷却。拉上警戒线或摆放警示牌。用雨布张起一个漏斗状积水容器。

12、喷壶装配制好的清洁剂对吊灯饰件喷雾清洗。喷壶装清水对吊灯进展过水处置。清洗终了，撤去用品。擦净地面水渍，将清洁用品妥善放置。.清洁餐厅酒吧地面吸尘。擦拭餐椅吧座。擦拭墙面。金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。擦拭门窗玻璃。定期清洗地地毯和墙面的装饰布。清洗卫生间。.清洁会议室清洁会议室的桌椅。抹窗台、踢脚板。擦清洁接待室。清洁洗手间。地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。清洁空调出风口。清倒渣滓。.清洁养护植物花卉无残枝败叶。淋水充分。定期施肥。不定期进展杀虫处置。适时修剪。.B、后台清洁.清洁办公室普通安排在上班前或下班后中午倒一次渣滓.清洁员工更衣室、浴室每日必需定时刷洗淋

13、浴间及厕所。更衣柜区 域每日至少用清洁剂拖一次地面。每日须至少两次清倒一切渣滓及烟灰。随时坚持厕所的清洁，及时补充卫生用品。留意更衣室内平安、灯光及设备的完善，假设 有缺点应及时报修。每月安排一次更衣室内设备的保养任务。.其它清洁整理后台区域的清洁时间最好安排在夜间。不同的地面资料应采用不同的清洁方法。各通风口、空调口、电灯定期清洁。消防栓和灭火器需求经常擦拭。.C、室外清洁.酒店环境每天须多次清扫，坚持清洁。外墙应定期清洗。根据本身情况，配置专门的清洁设备。可委托专业清洁公司。.庭院每天用扫帚进展清扫。绿色植物的养护、清洁任务。地面普通每周应和水冲洗一两次。酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水

14、。及时去除污迹。.停车场每天清扫，保证地面无渣滓。一次数次清洁烟灰筒内外。擦拭各种装饰指示牌及装饰物件。每天清理沟渠、花槽等处。每天清倒渣滓。.清运、处置渣滓集中至渣滓房。将有用物品分拣出来，做好登记移交。杀菌消毒。当天清运。坚持整洁。无关人员不得进入。.面层的清洁保养.地毯的清洁保养预防吸尘点清洁定期清洗.客人流动密度普通地方(办公室、会议室)频密地方(走廊、餐厅、商场)非常频密地方(电梯、门口)吸尘每天一次每天三次每天三次以上清洁每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次地毯清洁周期表.点清洁的程序用刀或匙去除固体污物。用吸湿的纸巾吸除污水。运用相应的清洁剂喷到污处停留3分钟

15、。用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物去除。视情况过水，并立刻吸除水分。假设污渍面积较大，应立刻报告公共区域领班，安排专业清洁保养工进展清洗。假设地毯未干，可铺上一块干净抹布，等地毯干后，用软毛刷将地毯纤维梳理平整。.食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂去除，剩余部分要用酒精清洗。酱油渍： 新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去。陈渍可用温水参与洗涤 剂和氨水刷洗，然后用清水漂净。鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净。尿渍：新渍可用温水或10%的氨水液洗除。陈渍先用洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。 果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍。但氨水对纯毛地毯纤

16、 维有损伤作用，故应尽量减少运用，普通可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。冰淇淋渍：用汽油擦拭。.酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍需用氨水加硼砂的水溶液才干去除。假设是毛、丝资料的地毯，可用草酸清洗。咖啡渍、茶渍： 用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗剂浸10-20分钟后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。 呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用温水洗净。另一种方法是用10%的氨水将呕吐液润湿，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂清洗干净。 .清洗地毯的本卷须知要合理配置清洁工具和清洁剂。水温不能过高。清洗前先移开家具及其他妨碍物。边角部位要手工处置。地毯假设污

17、染较重，要反复洗。必需待地毯完全枯燥后才干运用。部分严重污迹，可先用手工去除。平安操作。.大理石的清洁保养运用前必需清洗、打蜡。注重防护任务：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡 保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。定期除蜡、打蜡、抛光。晶面处置.花岗岩的清洁保养打蜡抛光防护.大理石与花岗岩的区分： 一是从外观上，二是从硬度上. 大理石与花岗岩性能对比大理石有延续的脉络状纹理。中硬石材，构造较密。花纹种类多，色泽艳丽，石质细腻。耐酸性差，碱性物质过多也会呵斥损害。抗风化性能差。花岗岩单独的晶粒。属巩固石材，构造细密。耐酸、耐磨、耐冻，吸水性小，抗压强度高。缺陷是自艰苦，质脆，耐火性差。抗风化性能好。.

18、大理石与花岗岩保养对比大理石适宜铺在室内。新铺的大理石，启用前必需打蜡。定期喷磨。定期起蜡补蜡，打磨。可做晶面处置。花岗岩适宜铺在室外。新铺的花岗岩，启用前不能打蜡。可免打蜡喷磨任务。有磨损时可打蜡喷磨。不适宜做晶面处置。.木质地面的清洁保养打蜡、抛光防护定期起蜡、打蜡、抛光.水磨石地面的清洁保养经常除尘除迹防止沾染油脂类污物适时清洗防止运用碱性清洁剂清洁保养时，通常选用 含碘硅酸盐、磷酸盐等 清洁剂和合成清洁剂。.瓷砖地面的清洁保养 防止地面潮湿防止运用强酸性清洁剂防止运用粗糙的东西摩擦.1、 .墙面面层的清洁保养硬质墙面用掸子掸除外表的灰尘和蜘蛛网。 用浸过清洁剂的半干毛巾，沿着墙面从上往

19、下来回擦拭，再用清水抹布湿擦，彻底擦净。定期用喷雾蜡水清洁。定期用碱性清洁剂清洗，洗后须用清水将清洁剂漂净。.墙纸墙面用掸子掸除墙面外表的浮尘和蜘蛛网。定期吸尘，将吸尘机换上公用的吸头，依次全面吸尘一次。耐水墙纸墙面上的污迹，可用浸过清洁剂的湿抹布擦洗，再用清水抹布擦净，最后用干抹布擦干水迹。不耐水的墙纸墙面的污迹，那么可尝试用橡皮、细砂纸等轻擦去除。.软墙面用锦缎等覆盖墙面、内衬海绵等物不能经常用清洁剂擦拭.木质墙面用干抹布沿墙面从上而下擦拭。对轻度的局污迹，可用浸过清洁剂的半干抹布在外表用力反复擦拭。定期打家具蜡。防止硬物或锋利物刮坏墙面。.涂料墙面用掸子掸除墙面的灰尘和蜘蛛网用干毛巾轻擦

20、墙面上的污迹；假设擦不掉，那么可 用橡皮、细砂纸悄然擦掉。墙面沾上泥浆、痰迹等凸起的厚污渍，可尝试 用铲刀悄然铲掉。.金属墙面与玻璃的清洁方法根本一样。不锈钢的饰面，运用绒布揩拭，并用不锈钢光亮剂定期上光。紫铜、金箔等饰面，普通需用掸子悄然掸几次即可；假设仍有污迹，可用清水喷洒在其表面，再用绒布根据需求轻擦，最后擦上相应的光亮剂。.清洁 SEIKEETSU 坚持光亮和卫生 1、清洁的理念2、清洁的规范3、清洁的检查4、清洁的表格.以人为本预防为主继续改良1、清洁的理念. 以人为本多指点多奖励管理是主因. 预防为主预防胜于补救第一次就做对.继续改良归类分析，制定改良方案内化为自动. 操作规范时效

21、规范质量规范2、清洁的规范.感官规范四壁无灰尘、蜘蛛网；地面无杂物、纸屑、果皮；卫生间清洁，无异味；金属把手无污渍；灯具无灰尘、破损；整洁无六害老鼠、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁卫生无死角.生化规范茶水具：细菌总数不超越5个/M2；卫生间不得查出大肠杆菌群。一氧化碳含量每立方米不得超越10毫克；二氧化碳含量每立方米不得超越0.07%；细菌总数每立方米不得超越2000个；可吸入尘每立方米不得超越0.15毫克；氧气含量应不低于21%。.微小气候质量规范夏天：室内适宜温度为22-24； 湿度为50%；风速为0.1米/秒0.15米/秒;冬天：室内适宜温度20 -22 ； 湿度为40%；风速不得大于0.25米

22、；春秋季：室内适宜温度为23 -25 ； 湿度为45%；风速为0.15米0.2米/秒。.采光照明质量规范客房室内照明度为50100勒克司；楼梯、楼道照明度不得低于25勒克司。.3、清洁的检查.检查的方法 看 摸 试 嗅 听 .检查方式 自我检查 日常检查 抽查 突击检查 重点检查 定期检查 暗查 客人的最终检查.检查的内容 清洁卫生质量 物品摆放 设备情况 整体效果.检查的其它相关内容 任务形状 劳动纪律 操作规范 礼节礼貌 任务进程 最终的质量效果.够用适用，方便填写整理统计，分析汇总4、清洁的表格. 公共区域任务检查表 日期 领班工作安排岗位姓名时间检查记录备注运用阐明：.清洁巡视表清洁时

23、间清洁人员签名清洁状况检查人签名时 分时 分时 分时 分时 分时 分.区域项目签名备注区域项目签名备注入口脚踏板柜台电脑屏幕入口自动门装饰桌入口玻璃门书报架窗户与窗台所有灯具落地门窗办公椅子大厅玻璃门办公桌及柜台大厅脚踏板往庭院门壁灯及灯罩往餐厅门大理石地板电源开关大厅大型花瓶地毯吸尘壁书及古董大理石地面镜面及铜条窗户及窗台玻璃桌桌灯及落地窗一般茶几沙发大厅检查表.时间项目07:0008:0009:0010:0011:0012:0013:0014:0015:0016:0017:0018:0019:0020:0021:0022:00马桶垃圾桶卫生纸烟灰缸植物小便池擦拭镜面洗手台大理石墙面补充备品

24、洗手皂电灯泡地面清洁通风口其他客用化装室检查表公共洗手间检查表.1、岗位职责2、制定相关的规章制度3、使员工养成习惯4、平安操作规范习惯 SHITSUKE 养成纪律的习惯.1、岗位职责PA主管检查各公区领班能否督导下属员工任务，到达应有的 清洁保养效果。巡查各区域花草树木及绿化设备，担任制定绿化期养 护任务方案，掌握方案的执行的情况，确保任务质量 和进度，保证绿化系统的良好动作。督导各区域领班的管理任务，制定各项清洁设备的管 理运用和保养方案，定时检查客用品的运用控制情况。.制定和编排公共区域大清洁任务方案、防疫杀虫 、任务方案和人力安排方案。担任员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举 止

25、、效力质量符合饭店的规范。担任员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需求及 员工特点安排日常任务，调查日常任务发生的问题， 做好艰苦节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布 置检查任务，做好与各有关部门的沟通和协调任务。完成上级布置的其他任务。.PA领班岗位职责每日班前看交接薄及留意当日PA主管提示。检查员工签到记录，合理安排下属员工任务。检查所辖范围的清洁保养效果。随时检查员工的任务情况，检查清洁用品及器 具等，并及时调整，发现异常情况及时汇报。指点及评价下属的任务质量。担任员工的业务培训，提高他们的技术。完成上级布置的其他义务。.PA员工岗位职责经过对公共区域清洁保养任务，为宾客提供温馨、干净

26、、方便的生活环境，详细职责有：根据领班的任务安排，清洁保养所属的公共区域。检查责任区域各种设备设备和家具的完好情况，及时报告和报修。做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的运用，整理好库房。. 服饰着装要求上班一致穿任务服。佩带任务牌。鞋袜穿戴整齐清洁。不穿背心、短裤、拖鞋等。不戴金银手饰。不应戴有色眼镜。2、使员工养成良好习惯.员工的须发女前发不遮掩，后发不超越肩部，不梳怪异 发型。男后发跟不超越衣领，不盖耳，不留胡须。头发应坚持清洁、不染怪异颜色。不剃光头。.员工的个人卫生手部干净。勤洗澡。上班前不吃异味食品。女员工应淡妆装扮。上班前检查仪表仪容。.员工效力态度对客人效力面带浅笑，热情自动，在将客人劝离任务场所时要文明礼貌。对客人赞扬耐心倾听，并及时