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文档简介

王蓓芳 2021年6月. 代表品种 绍兴元红酒 绍兴加饭酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒一、绍兴黄酒的分类及代表种类根据加工工艺 旧时称“状元红，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表种类。 以元红酒为根底，在原料配比中减少配水量，添加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。 该酒是以储存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善是良好之意，“酿即酒娘或酒母 。 该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。干黄酒 半干 黄酒半甜黄酒甜黄酒类别 甜度 目的 称号由来15.0 克/升15.0- 40.0克/升40.1-100.0克/升100.0克/升.彩绘花雕酒.鉴湖(水绍兴酒之血.优质黄皮小麦绍兴酒之骨.水稻糯米绍兴酒之肉.二、绍兴酒的界定绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的一种口味纯粹、质量上乘的酿造酒。.三、绍兴酒的酿造工艺糯米 浸米 蒸饭 落缸 发酵开耙 压滤 煎酒 储存 冷摊 过筛 .四、绍兴酒的鉴别与选购1、对光观色4、启瓶闻香2、测试手感3、对比价钱一 绍兴酒的鉴别.四、绍兴酒的鉴别与选购二 绍兴酒的选购.五、绍兴黄酒模拟导游.六、课后作业 以绍兴黄酒的某一方面为切入点，撰写导游词，可以做3-5

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