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1、第 PAGE3 页 共 NUMPAGES3 页食品小常识之“辣”是一种痛的领悟小学生食品平安小常识辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣!我也从小不怕辣啊，可是我不是什么辣妹子，我对人可温顺了!(_) 嘻嘻不过很多人都误解它了，以为它也是一种味道，连我们那些智慧的老祖宗都载在它手里(忍不住想偷偷地大笑O(cap;_cap;)O哈哈)辣是痛觉，吃辣也会上瘾(哦，多么痛的领悟)人之所以会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中一些化学物质的功绩(譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等)，而在这几种化合物中，辣椒素又是最常见、分布最广泛的辣味物质。辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以其实不管是

2、舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。这也解释了为什么有些人能感觉到辣，而有些人觉得不辣，因为每个人对辣的疼痛感有所不同。也许我们有过这样的体会，有时觉得饭菜不香，但是假如在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。吃辣椒为什么会上瘾呢?吃辣椒久了会让人上瘾，有一个词可以形容这种感觉-“辣椒素快感”。这是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。原因是当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，

3、大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质-多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是“享乐”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以致于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。喝冰水并不解辣吃完香辣的食物以后往往会眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，有时还会感觉头皮发麻。这时，我们可能第一反响就是找一杯冰水解辣，其实，冰水并非解辣的好方法。水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。那喝什么能快速有效解辣呢?牛奶是个不错的选择，纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。记住了，牛奶可以快速有效解

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