饮料的营养价值ppt课件

1、饮料 碳酸饮料蔬菜汁饮料 含乳饮料 植物蛋白饮料 茶饮料 饮料 分类 果汁饮料 固体饮料 特殊用途饮料 酒.1.碳酸饮料历史 碳酸饮料的消费始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开场的。就是说碳酸饮料的前身是天然矿泉水。 2.碳酸饮料知识引见碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的，其主要成分为糖、色素、香料等，除热量外，没有任何营养。碳酸饮料是人们日常生活中必不可少的食品。在炎热夏季，人们常用来消暑解热，在餐桌上也是必备之品。因它们口感甜美而深受群众欢迎。. 但是碳酸饮料中大量的二氧化碳对人体内的有益菌也会产生抑制造用，容易引起腹胀，影响食欲，甚至呵斥肠胃功能紊乱。

2、 此外，碳酸饮料普通含有约10%左右的糖分，一小瓶热量就到达一二百千卡，容易使人发胖。对于游览中的人来说，其中的糖分虽然可以补充一定的能量，但也会给肾脏带来很大负担，非但不能提神，反倒容易呵斥疲劳、嗜睡等不良反响。 长期饮用非常容易引起肥胖。.著名名牌碳酸饮料.碳酸饮料中含有的化学物质原料成分作用可能带来的危害色素人工合成-胡萝卜素C40H56等人工色素赋予饮料美丽的颜色有些色素在人体内可能转换成致癌物质可乐香精有薄荷脑、丁香酚、茴香脑、芳樟醇、香茅醛、香叶醇、铵叶油素和柏木脑等搭配而成添加香味以增加口感动物实验发现其可引起肝脏病变，所以香料对人体的潜在危害也不应忽视柠檬酸C6H8O7抗氧化剂

3、， 糖果的酸味剂，也可用作清洗剂对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症 三偏磷酸钠(NaPO3)3 含有微量的AS，Pb硼砂的代替品，用来增加食品的口感砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒.碳酸饮料中含有的化学物质原料成分作用可能带来的危害甜味剂蔗糖为主，有葡萄糖、果葡糖浆、甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素、糖精钠等能够提供能量过量摄入会引起肥胖等营养不适症。正在被阿斯巴甜、A-K糖、甜菊苷等代替酸味剂常用的酸味剂有柠檬酸和苹果酸。可乐型碳酸饮料常用的是磷酸添加香味以增加口感动物实验发现其可引起肝脏病变，所以香料对人体的潜

4、在危害也不应忽视柠檬酸C6H8O7抗氧化剂， 糖果的酸味剂，也可用作清洗剂对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症 三偏磷酸钠(NaPO3)3 含有微量的AS，Pb硼砂的代替品，用来增加食品的口感砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒.果汁饮料果汁饮料.2.果汁饮料 果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新颖或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。 其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部

5、分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中参与果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 . 果浆饮料 水果饮料浓浆 浓缩果浆 果粒果汁饮料 水果饮料.营营养析 果汁中保管有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁确实有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝，是由于参与了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。 果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全替代水果。 果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全

6、替代水果。.果汁和水果区别首先，果汁里根本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁消费的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于可以食用新颖水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。.喝果汁误区 新颖的果汁确实是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能替代吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁

7、类饮料通常要经过高温消毒处置，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益安康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。 喝果汁可以替代吃水果？.喝果汁误区果汁饮料可以替代白开水？果汁类饮料中，或多或少会参与添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会添加肾脏过滤的负担。14.喝果汁误区果汁喝得越多越好？由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，能够导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒景象。.喝果汁误区药物和果汁同服？果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良

8、反响。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者安康不利.蔬菜汁饮料 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类是用新颖或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。 . 蔬菜汁饮料 复合果蔬汁 发酵蔬菜汁 食用菌饮料 藻类饮料 蕨类饮料.4.含乳饮料 它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，参与水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。废品中蛋白质含量不低于1.0%(mV)称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料和发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料

9、，经乳酸菌类培育发酵制得的乳液中参与水、糖液等调制而制得的制品。废品中蛋白质含量不低于1.0%(mV)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。 . 乳饮料 乳酸饮料 乳酸菌乳饮料 乳酸菌饮料.牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最正确来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。 . 每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日；喝牛奶的益处如今已越来越被群众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育

10、所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比较的.营营养析1牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤枯燥及暗沉，使皮肤白净，有光泽 2牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢 3牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素冷静引起的斑痕。4牛奶能为皮肤提供封锁性油脂，构成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽5牛奶中的一些物质对中老年男子有维护作用，喝牛奶的男子身体往往比较苗条，膂力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少6牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也非常合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 .1牛

11、奶中的钾可使动脉血管在高压时坚持稳定，减少中风风险。2牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。3牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的任务效率。5牛奶中的钙能加强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。6牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。7牛奶中的锌能使伤口更快愈合。8牛奶中的维生素B能提高视力。9常喝牛奶能预防动脉硬化。10牛奶含钙量高，吸收好。11睡前喝牛奶能协助睡眠。12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。13牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。.什么时间喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡

12、的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思想活动暂时遭到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能去除紧张心情，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休憩和睡眠。.5.植物蛋白饮料 它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。废品中蛋白质含量不低 于0.5%(mV)。它那么包括以下常见的几种：豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料。 . 豆乳类饮料

13、 椰子乳(汁)饮料 杏仁乳(露)饮料 植物蛋白饮料.6.茶饮料 用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、廓清等工艺制成的茶汤或在茶汤中参与水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。它又包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。 . 茶汤饮料 果汁茶饮料 果味茶饮料 其他茶饮料.发源时间中国饮茶来源众说纷纭：追溯中国人饮茶的来源，有的以为来源于上古神农氏，有的以为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，呵斥众说纷纭的主要缘由是因唐代以前“茶字的正体字为“荼，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶，因此有人说茶来源于唐代。但实践上这只是文字的简化，而且在汉代就曾经有

14、人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进展总结，茶的历史要早于唐代很多年。.茶药与茶疗茶文化与中医药，两者间有着非常亲密的关系， 而且都与神农氏这一传说有关。由于祁龙泡茶叶有很好的医疗成效，所以唐代即有“茶药见唐代宗大历十四年王国题写的“茶药一词；宋代林洪撰的中，也有“茶，即药也的结论。可见，茶就是药，并为药书古称本草所收载。但近代的习惯，“茶药一词那么仅限于方中含有茶叶的制剂。 由于茶叶有很多的效果，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是好像唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药。 茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗衰老. 1、儿茶素类: 俗称茶单宁,

15、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗忽然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等效果。 2、咖啡因: 带有苦味，是构成茶汤味道的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后构成乳化景象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而继续，故喝茶可使长途开车的人坚持头脑清醒及较有耐力。 . 3、矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可协助体液维持碱性，坚持安康。 钾：促进血钠排除。

16、血钠含量高，是引起高血压的缘由之一，多饮茶可防止高血压。 氟：具有防止蛀牙的效果。 锰：具有抗氧化及防止老化之效果，加强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 4、维生素: 类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一同饮咽才可补充。 B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 5、其他机能成份: 黄酮醇类具加强微血管壁消除口臭效果。 皂素抗癌、抗炎症效果。 胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进展无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。.有助于延缓衰老 有助于抑制心血管疾病有助于预防和抗癌 有助于预防和治疗辐射损伤 有助于抑制和抵抗病毒菌有助于美容护肤 有助于醒脑提神有助

17、于利尿解乏 有助于降脂助消化有助于护齿明目 .7.特殊用途饮料 即我们俗称的特殊用途饮料(品)类经过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以顺应某些特殊人群营养需求的制品。这个大类包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三大类。 . 运动饮料 营养素饮料.8.固体饮料 以糖、食品添加剂 、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。废品水分不高于5%(mm)。果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料是属于此大类的三小类。 . 果香型固态饮料 蛋白型固体饮料.9.酒 含酒精饮料酒的分类 目前市场上含酒精饮料种类繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地

18、分一下类。 按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。 .酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量普通都不高，普通不超越百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 .1啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 2葡萄酒主要以新颖的葡萄为原料所酿制而成的。根据制造过程的不同，可分成普通葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精

19、强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。普通葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只需法国香槟地域所消费的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地域消费的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 3米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本 的清酒。.蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程普通包括原资料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原资料的不同，大约可分为以下几种。 .1中国白酒。普通以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒种类繁多，有多种分类方法。 2白兰地酒。是以水果为原资料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原资料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 3威士忌酒。是用预处置过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地域有不同的消费工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地域的产品最据知