精品食堂服务文明安全作业保障措施

1、食堂服务文明安全作业保障措施(一)食堂文明作业创建措施1、领导高度重视，保证价格合理食堂餐饮工作是一项事关医院在职职工、病人及 其家属饮食安全、医院在职职工、病人及其家属安全 稳定的一件大事。领导对食堂餐饮的保障工作非常重 视，将其提上重要议事日程， 并安排专人负责与管理。 组织成立了食堂膳食工作监督小组，建立了餐饮应急 机制，重视饮食卫生、饭菜价格、饭菜质量、服务态 度等方面上得到医院在职职工、病人及其家属的认可。2、不断加大投入，优化基础设施我公司认真贯彻卫生部门的有关精神，不断加大 硬件及软件投入，做好基础设施建设工作，确保食堂 清洁、卫生、安全。按照医院在职职工、病人及其家 属用餐数量

2、科学合理布局食堂规模，以确保医院在职 职工、病人及其家属规模与食堂设计标准相符合。3、树立服务理念，提高服务意识我公司注重食堂服务理念的树立，要求每一位食 堂员工要认真“热情、周到、高效”的服务宗旨，树 立“顾客至上、服务第一”的服务理念，做好微笑服 务、诚心服务，将微笑及温暖传送给医院在职职工、 病人及其家属。目前，我食堂主副食品烹饪制作比较 规范，生产出来的产品色香味俱佳，很受龙医院在职 职工、病人及其家属青睐。每一道菜肴都采用明码标 价的形式，让医院在职职工、病人及其家属都知道价 格，方便监督价格。4、完善规章制度，强化内部管理为了进一步保证食堂实现安全卫生的目标，做好 精细化管理工作，

3、我公司在多年的餐饮实践中制定并 完善了食品卫生安全管理规定等一系列食堂管理 规章制度，并向食堂员工发放操作规范及服务管理手 册。在每周的例会，食堂管理部门都会组织所有员工 学习食品卫生法、集体用餐卫生管理规定等多项法规。同时，也不定期诚邀卫生监督领域的专家与 学者为食堂员工作食品安全卫生方面的报告；充分利 用报栏、橱窗与广播等宣传渠道积极广泛宣传与食品 安全卫生相关的知识，从而保障医院在职职工、病人 及其家属饮食安全。食堂管理工作人员每日都会加大 巡查的力度，吸收医院在职职工、病人及其家属对各 种饭菜质量以及食堂服务态度等方面的投诉，一旦接 到相关投诉，则会及时处理并改进。5、营造文明氛围，共

4、建和谐单位文明创建工作是一项系统工程。文明氛围的营造 对于创建和谐食堂、和谐单位就有积极的作用。通过 张贴励志、节约与公德类等名言警句、在电子屏上写 手醒目的文明用餐的标语，从而达到了在美化食堂的 同时又可以实现服务育人的目的。在操作间等食堂功 能间都会张贴一些醒目的主题标语，突出食品生产加 工的重要性及主旨， 彰显食堂对每位员工之真情关爱。 与此同时， 还建立了食堂员工的活动室、 定期举办“趣味运动会”及烹饪大赛，从而提升广大食堂员工的集 体感及认同感，强化他们的内部凝聚力及向心力。此 外，食堂特别比较重视跟医院在职职工、病人及其家 属之间的互动与交流。6、制定管理制度，强化管理措施1、建立

5、责任负责制， 配备专职的食品卫生管理人 员，同时建立健全食品安全管理制度，食品卫生管理 制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂 工作人员随意进入食堂的食品加工间及食品原料存放 间，防止投毒事件的发生。2、食堂必须依法取得食品许可证后方可从事食堂 经营活动。3 、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。4、严把供餐卫生质量关。 食堂厨师必须采用新鲜 洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感 官性状异堂的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要烹制加工的大块食品，其中心温度不低于 70；加工后的烹制品应当与食品原料或半成品分开 存放，防

6、止交叉污染。5、食品在烹调后到出售前， 若超过 2 小时时， 应 当置于 60或低于 10的条件下存放。6、龙游县人民医院在职职工、 病人及其家属集体 用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤 凉菜。7、公用餐饮具使用前必须洗净、 消毒， 符合国家 有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁 柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使 用一次性使用的餐饮具。8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、 洗餐具的 自来水装置。9、加工食品用工具容器必须有明显的标志， 做到 分开使用，定位存放、用后洗净、保持清洁。10、严格执行消毒制度。食堂配有有效的洗涤消毒设施，餐具和炊具保洁清洁卫生，消

7、毒用具与其他 用具分开存放。11、实施食品留样制度。配置单独存放食品留样 的冰箱，并配备足够数量的存放食品样品的保鲜盒， 食品留样有专人负责管理，留样食品存放时间按照要 求达 48 小时以上。12、实行“五常法”管理。实施“五常法”管理 后，对日常管理工作的促进效果明显，即：工作常组 织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常 自律。实行“五常法”管理的好处是：明确了员工的 岗位责任，规范了物品的摆放，确保了卫生清洁，降 低了支宪成本，提高了工作效率。(二)食堂文明创建体会回顾这些年食堂安全文明创建工作， 深深体会到， 食堂文明创建要落到实处，必须有计划、有目标、有 机制、有载体，还必须紧紧围绕中心工作，把食堂安 全文明创建工作有机地贯穿和融入于食堂每一项工作之中，才能推进群众性精神文明活动的广泛、持续、 深