食品添加剂糖精钠文档

1、-. z.食品添加剂 糖精钠糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂1。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者承受。它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。中文名：糖精钠英文名：Saccharin Sodium分子量：241.2化学式：C

2、6H4SO2NNaCO.2H2O目录1根本名称2性状根本性质化学性质3制法4分析指标含量分析质量指标5创造过程6作用危害用途作用产品危害7销售状况8检测方法9考前须知10争议平安性致病性根本名称化学名：邻苯甲酰磺酰亚胺钠英文名：Saccharin Sodium糖精钠拼音名：tng jng n 、ln bn ji *in hung *in y n n俗名：糖精钠或溶性糖精Cas号：128-44-9(不含结晶水)，6155-57-3(含两个结晶水)化学式：C6H4SO2NNaCO.2H2O分子量：241.2类别：诊断用药、矫味剂。贮藏： 密封保存。性状根本性质【 性 质 】 糖精钠，又称可溶性糖精

3、，是糖精的钠盐， 带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 %则味苦。糖精钠【 目 数 】 国产生产商的颗粒情况：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等各种规格【毒性】 小鼠经口LD50为17.5g/kg体重；兔经口LD50为4g/kg体重；大鼠经口最大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO1984暂定：ADI为00.0025g/kg体重。化

4、学性质熔点:226-230水溶性: 10g/100ml 20 时性质描述: 糖精钠(128-44-9)的性状：无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末。无臭或有轻微气味。味极甜，即使在10000倍的水溶液中仍有极强甜味，甜味阈值约0.00048%。在稀溶液中的甜度约为蔗糖的300500倍。在酸性条件下加热，甜味消失。并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。易溶于水(1g/1.5ml)，微溶于乙醇(1g/50ml)。制法由甲苯与氯磺酸进展氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯，别离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。分析指标含量分析准确称取预经枯燥的试样0.3g，溶

5、于20ml冰醋酸中。加结晶紫试液(TS74)2滴作为指示剂，用0.lmol/L高氯酸滴定，当溶液的呈色由紫经蓝变青时作为滴定终点。同时进展空白对照试验，尽量排除不必要的误差。每mL0.lmol/L高氯酸相当于糖精20.52mg。质量指标1.枯燥失重 120，4h(GT-19)。2.苯甲酸和水杨酸盐试验 取5%试样液10ml，预经用5滴醋酸酸化，加氯化铁试液(TS101)3滴。应无沉淀或紫色出现。3.易碳化物 取试样0.2g，溶于5ml硫酸试液。在4850下保持10min。溶液颜色不得深于微淡棕黄色(见GT-25，相当于对照液A)。4.酸度和碱度 取试样1g，溶于刚煮沸并冷却的水10ml中。加酚

6、酞试液(TS-167)1滴，应无粉红色出现。加0.lmol/L氢氧化钠液1滴，应出现粉红色。5.甲苯磺酰胺(1)二氯甲烷：采用适当的纯度级试剂，应相当于用全玻璃仪器蒸馏而得的产品。(2)内标基液：取95%正二十三碳烷100mg，放入一10ml容量瓶中，用正己烷溶解并定容后混合。(3)标准基液的制备：取邻甲苯磺酰胺和对甲苯磺酰胺各20mg，放于一10ml容量瓶中。用二氯甲烷溶解并定容后混合。创造过程人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。植物界中还有一些比蔗糖更甜的物质。原产南美洲的甜叶菊，比蔗糖甜200300倍；非洲热带森林里的西非竹竽，果实的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲还

7、有一种薯蓣叶防己藤本植物，果实的甜度达蔗糖的90000倍。只是，这些比蔗糖甜成千上万倍的物质，我们平时很少见到。我们平常用的比蔗糖还甜的物质是糖精，它比蔗糖精钠分子构造糖要甜300500倍。从化学角度来看，糖和糖精简直是风马牛不相及。只有一点是一样的，那就是它们都带有甜味。糖精是怎么被发现的呢？1879年，约翰霍普金斯大学研究生Constantin Fahlberg正在继续其甲苯系列衍生物合成研究。一天午餐时候，他发现手中的面包格外的甜，于是边对合成的系列甲苯化合物进展分析，最后发现了糖精。2这个偶然的发现给法利德别尔格开辟了一条通向新的创造的道路。从此，他集中全部精力，一心去研究这个煤焦油中

8、提取出来的物质。他从又黑、又粘、又臭的煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五氯化磷和氨处理后，再用高锰酸钾氧化，最后经过结晶、脱水而得到了一种特别甜的白色结晶体。他把它叫做糖精，并测出它比蔗糖要甜300500倍。法利德别尔格立即宣布了他的创造，并在美国获得了专利。1886年，这位化学家迁居德国，并在那里建立了世界上第一个从煤焦油中提炼糖精的工厂。糖精就此开场闯入了人们的生活之中。作用危害用途作用广泛用于以下行业：1、食品：一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及糖尿病患者作甜化饮食，普遍使用的人工合成甜昧剂。2、 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等3、 日化行业

9、：牙膏、漱口水、眼药水等4、 电镀行业：电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上，是作为光亮剂使用的。加少量的糖精钠， 可以提高 电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1-0.3克其中电镀行业用量较大，出口总量占到中国产量的大局部。产品危害自2005年以来，糖精在食品中的应用有明显的超*围、超量现象。一些厂商为了降低本钱赚取暴利，在饮料、果脯甚至专供儿童消费的果冻等食品中，普遍使用对人体有害无益的糖精来代替蔗糖，但在食品标签上却不作任何明示，或冠以蛋白糖、甜宝等美名掩盖使用糖精的事实，损害了消费者的身体安康，严重侵犯了消费者的知情权，已引起了社会各界和广阔消费者的密切关注。糖精化学名称为邻苯甲

10、酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的300550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体安康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体安康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，从局部中小糖精厂私自流入广阔中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体

11、中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的安康。由于食用糖精对人体安康有害无益，所以西方一些兴旺国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。而我国与兴旺国家相比，我国糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有专家发出警告，至1999年下半年，全国糖业市场上糖精的份额己高达市场总份额的55%60%，严重挤占了蔗糖的份额。因2公斤糖精的甜度可相当于1000公斤的糖，按市场价糖精钠包装格比计算，即6070元的糖精，可以替代3000元左右的糖。于是，一些企业为了追逐利润，在生产饮料和加工食品过程中，超量、超*围使用糖精，但在食品和饮料标签上却不注明含有糖精及

12、其真实含量，使消费者却误以为吃的是食糖，损害了消费者的身体安康，也严重侵犯了消费者的知情权。特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。在中国广阔的中小城镇和农村市场上，糖精的使用也到达了泛滥的地步。据中国消费者协会日前对国内近百种不同档次、类型的饮料的调查说明，就全国*围而言，大约有61.2%的饮料中含有各类甜味剂，其中含糖精的饮料达55.1%；有23.5%的饮料在生产中使用了糖精但却未在标签中标明；特别是在中小城镇和农村市场上，含有糖精的饮料高达90.9%，糖精泛滥程度令人触目惊心。在中小学生的零食

13、中，糖精问题也不容无视。在一些中小学校的周围，遍布有各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品和饮品，很容易吸引中小学生购置。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，根本上都含有糖精，长期食用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。为此，中国消协*重发出警示：提请有关部门研究制订更为严格糖精使用规定，并进一步加强对食品标签的管理；呼吁广阔食品生产厂家不要因片面追求利润而盲目使用糖精，损害广阔消费者的安康，并在国家允许使用糖精的产品中明确注明含有糖精，以便让消费者知情；以维护消费者的合法权

14、益；提醒广阔消费者树立良好的消费观念，多食用天然糖，在购置食品和饮料时，仔细阅读商品标签，尽量选择决不含糖精的食品，购置有良好信誉的商品；也提醒广阔学生家长教育自己的孩子，坚决抵抗校园周边的三无小食品和饮料，以利于青少年安康成长。销售状况近几年来，我国大局部糖精钠主要是出口到美国、中东、欧洲、非洲，在国内真正的销售量其实不大，特别在食品上的应用，更是少量，主要的应用还是在其它非食品的其它工业上，国内其中*省的用量相对于其它省分来说，应该是较大的。检测方法2000年版二部1057 C7H4NNaO3S.2H2O 241.19 本品为1,2-苯并异噻唑-3(2H)- 酮1,1-二氧化物钠盐二水合物

15、。按枯燥品计算，含C7H4NNaO3S不得少于99.0%。【性状】 本品为无色结晶或白色结晶性粉末。无臭或微有香气，味浓甜带苦；易风化。本品在水中易溶，在乙醇中略溶。【鉴别】 (1) 取本品约0.3g，加水5ml溶解后，加稀盐酸1ml，即析出结晶；滤过，沉淀用水洗净后，在105枯燥2小时，依法测定附录 C，熔点为226230。(2) 取本品约20mg，置试管中，加间苯二酚约40mg，混合后，加硫酸0.5ml，用小火加热至显深绿色，放冷，加水10ml与过量的氢氧化钠试液，即显绿色荧光。(3) 本品炽灼后，残渣显钠盐的鉴别反响附录。(4) 本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱光谱集576图一致。【检

16、查】 酸碱度 取本品1.0g，加水10ml溶解后，对石蕊试纸显中性或碱性反响；但遇酚酞指示液不得显红色。铵盐 取本品0.4g,加无氨蒸馏水20ml溶解后，加碱性碘化汞钾试液1ml，摇匀，静置5分钟，如显色，与标准氯化铵溶液取氯化铵，在105枯燥至恒重后,精细称取0.2966g，加无氨蒸馏水溶解使成1000ml0.10ml，用同一方法制成的对照液比拟，不得更深0.0025%。苯甲酸盐与水杨酸盐 取本品0.5g，加水10ml溶解后，加醋酸5滴使成酸性,加三氯化铁试液3滴，不得生成沉淀或显紫堇色。甲苯磺酰胺 取邻甲苯磺酰胺和对甲苯磺酰胺对照品适量，精细称定，加二氯甲烷制成每1ml中含上述的甲苯磺酰胺

17、异构体各为50g的溶液作为对照品溶液；另取本品2.0g,精细称定，用5%碳酸钠溶液8.0ml溶解后,加色谱用硅藻土称取硅藻土过九号筛100g，参加盐酸800ml，时时搅拌，浸渍12小时以上，除去酸液，再用盐酸同样处理3次,每次1小时，然后用水洗涤至溶液显中性,将硅藻土分散于甲醇300ml中,滤过,在80烘干10g，混合均匀，装入25mm250mm的色谱管，照柱色谱法附录 C 第二法，用二氯甲烷洗脱约30分钟，收集洗脱液50ml，蒸发至近干，加二氯甲烷，使成1.0ml，作为供试品溶液。取上述两种溶液，照气相色谱法附录 E，用硅酮(OV17)为固定相，涂布浓度为1.5%，在柱温180测定。含甲苯磺

18、酰胺的总量不得过0.0025%。枯燥失重取本品，在105枯燥至恒重，减失重量不得过15.0%附录 L。重金属 取本品2.0g，置烧杯中，加水48ml溶解后，加盐酸溶液(9100)2ml，搅匀，并用玻璃棒摩擦杯壁，至开场结晶，静置1小时后，滤过，取滤液25ml，依法检查附录 H 第一法，含重金属不得过百万分之十。砷盐 取无水碳酸钠约1g，铺于坩埚底部与四周，再取本品1.0g，置无水碳酸钠上，用水少量湿润，枯燥后，先用小火烧灼使炭化，再在500600炽灼使完全灰化，放冷，加盐酸5ml与水23ml使溶解，依法检查附录 J 第一法，应符合规定0.0002%。【含量测定】 取本品约0.2g，精细称定，加冰醋酸20ml溶解后，加结晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至蓝绿色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液(0.1mol/L)相当于20.52mg的C7H4NNaO3S。考前须知糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂