第二节生命活动的主要承担着蛋白质》

1、2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件为什么会出现三聚氰胺毒奶粉事件？碳50 氢7 氧23 氮16 硫0 3 元素在蛋白质中组成百分比约为：蛋白质元素组成的一个特点是：氮的含量较恒定。利用这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。蛋白质含量=蛋白氮6.25（6.25是16 的倒数，即为1g氮所代表的蛋白质量g）三聚氰胺 第2节 生命活动的主要 承担者 蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸，才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位:氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有20种。一、氨基酸及其种类甘氨酸 缬氨酸H2NCCOH HO

2、 CH3 丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基侧链基团（R基）氢原子思考讨论1、氨基酸有哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、不同氨基酸分子的区别在哪里？每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在 。至少一个氨基NH2一个羧基COOHCHC OHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成： H2NCHCOOH 氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 思考：有些同学有“

3、偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成12种。只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸8种必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(异亮氨酸)鞋(缬氨酸) 返回阅读 “p23与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成(12种)。只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、

4、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲、折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲、折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOO

5、HR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表 示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： ，基本单位是_.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三脱水缩合 R基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸 氨基酸：20种蛋白质：10101012蛋白质的多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列顺

6、序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构的_蛋白质功能的_多样性多样性 20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约20种结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结构多样性课堂小结许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：有些蛋白质具有运输载体的 功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用： 有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节

7、机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能调节生命活动：免疫作用：抗体蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。总结

8、mm游离的氨基数游离的羧基数肽链条数mA、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？ 形成几个肽键？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn1n1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？ 形成几个肽键？ 氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m氨基酸肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:氨

9、基酸分子总量蛋白质分子量脱去水的 分子量 3、某蛋白质由m条多肽链构成的，共含 n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是a，则该蛋白质的相对分子量是？ an - 18(n-m)总结有关蛋白质计算1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近下列那个 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036蛋白