肯德基利润管理ppt课件

1、利润管理/管家制度利润管理 利润提升过程1 搜集数据2 评价现实4 确定能够缘由3 寻觅方式 确定主要时机点5 开展行动方案以 处理每一缘由 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励.频率 = 6个月针对一切RES工程并运用制式表格2 Up review from RGM/AMAllows Q+A, issue resolution管家制度TRI KEY Performance Indicators：Customer P&L (Example)TRI KEY Performance Indicators：Employee P&L (Example)区域经理XXXXXXXT

2、RI KEY Performance Indicators：Shareholder P&L (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理现金盈亏 +/- x x x x 退款/超收 x x x x人员消费率CPH，MPD，SPH x x x x x x效力组平均小时薪资效力员及骑手 x x x x x x人员本钱% x x x x应产率 x x x x x鸡类食品的运用效率% x x x x x x管理差别% x x x x x x产品损耗Unit/% x x x x x x食品本钱 x x x x半变动本钱 - $ + % x x x x餐厅可控制本钱

3、MCP x x x xUnit Contribution % x x xPacesetter Variance x x x 组成 定义Chicken 所运用的鸡肉类物料的本钱Other Food 所运用的除鸡肉类以外的其他食品类的本钱， 如薯条，饮料、甜品等Paper 所运用的提供应顾客的包装产品类物料的本钱， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等DC 分摊至餐厅的配销的一切费用Premium 促销用品的本钱，含生日餐会的本钱 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS影响COS%的相关要素Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wast

4、age - Product Difference - 采购单价的变化 - 售价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix的变化 利润管理-COS影响COS%的相关要素Other Food% - Menu Mix 的变化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油万元用量 - 调味品运用效率 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - 售价的变化利润管理-COS影响COS%的相关要素Paper % - Incomplete Wastage - 包装规范的执行 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix 的变化 - 堂食/外带

5、比例 利润管理-COS影响COS%的相关要素Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 库存量 - 儿童餐千次胜利率 - 生日餐会的数量及参与人数 - 采购单价的变化 - 儿童餐售价的变化 - Premium 定货量的合理性利润管理-COSMenu mixTC/TA Trend餐厅时段分析报告日/周/月的统计分析报表 -运用效率 -应产率 -差别分析促销活动分析PacesetterCOS-运用工具 组成 定义管理组薪资 餐厅管理组的工资及各种津贴未扣除各项个人扣款前管理组奖金 餐厅管理组每月预提的奖金年终奖效力组薪资 餐

6、厅效力组的工资及各种津贴未扣除各项个人扣款前效力组奖金 餐厅效力组须每月预提的奖金年终奖员工福利餐厅管理组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金餐厅效力组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等利润管理-COL相关要素间接工时 - 间接固定工时 - 间接变开工时直接工时 - 直接工时分析表全国平均值/市场调整值 间接工时 vs. 直接工时 TCPH - Crew SizeSPMHMgt/Store - 全国规范值 - Man Power PlanAOP/Routing员工福利 - 管理控制例如：员工比例利润管理-COLTC/TA Trend促销活动分析

7、固定工时分析报表变开工时分析报表营运月报表周/月营运登记表KFC中国各市场营运及训练 人员离任缘由分析营运效力人员统计表营运管理及训练人员统计表人力本钱管理表PacesetterCOL-运用工具 组成 定义Utility 水、电、煤OPS Supplies 清洁用品、物耗R&m 维修费用、零配件Outside Service 外来厂商效力Smallware 小器具摊销、购买Uniform 管理组、效力组制服、雪衣利润管理-Semi利润管理-SemiUtility电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间 照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短利润管理-SemiOPS Supplies员工操作清洗频率质量R&M保养员工操作突发停电机器设备运用年限利润管理-SemiSmallware员工操作质量超越规范数量利润管理-SemiOutside Service频率效力不达规范利润管理-SemiUniform员工人数Turnover发放原那么利润管理-SemiDot SystemFire up Schedule每日用电度数清点表外来效力记录表清洁用品的规范运用表Small ware的订购记录PacesetterSemi-运用工具冠军检测及冠军优化系统 - 表