食品安全专业培训一级动画版

1、食品安全专业培训一级动画版什么是食品平安? 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病的病源1 百威英博在啤酒生产环节中如何预防控制危害源6百威英博食品平安政策GMP政策HACCP政策产品完整性政策7良好操作标准(GMP)简介GMP：良好生产标准定义：主要从食品企业的厂区、车间及库房的布局与建筑设计，生产设施、设备、工具的材料、结构的卫生控制，企业的环境、卫生与消毒要求和企业职工的健康管理等方面，对食品生产加工企业提出了具体而明确的要求，是食品生产企业从事食品生产加工的良好的生产卫生标准。GMP是一个生产卫生体系，偏重于设施、设备硬件方面

2、的 卫生要求。 良好操作标准(GMP) 良好操作标准(GMP) 清洁计划清洁和内务管理计划清洁效果以及接触产品设备及包材表面清洁剂残留控制生产场所的设计和结构厂区不得有瓦砾堆，积水。建筑设计和维护，防污染或害虫入侵。自动洗手台。墙壁、天花板、架空结构和地板应便于清洁、维护，接头要密封，各角要内凹。 地板应有足够的坡度，以便排水和防止积水。 建筑和设施的设计应能够预防员工、产品和材料流动的交叉污染。 必须有适当的计划维护方案。供水符合国家生活饮用水卫生标准饮用水和非生活饮用水不得交叉链接水量、水温、水压必须足以满足操作操作和卫生需要 水处理记录良好操作标准(GMP) 员工设施 配备厕所和洗手设施

3、，但不能直接开在生产区域中。在进入生产区域之前、饭后、吸烟后、喝水和上厕所之后要洗手。冷热水、给皂器、干手设备和垃圾分送器。张贴洗手标志。 盥洗室、餐厅和衣帽间应通风良好，地面排水顺畅，以防污染存储设施对进来的配料、原料和包装材料进行处理、存储和翻转，以防受损、变质或污染在适当时，冷藏和冷冻材料应按可接受的温度存储，以防变质，并应予以适当监控。热存储设施（如，标签、胶水）最好也应予以适当监控。卫生和人身安全良好个人卫生，如，发网、制服、首饰等政策，来客应遵守工厂GMP政策。患有可通过食品传播的疾病的员工不在食品处理区域工作；有开放性创伤的员工不再处理食品（除非有全面防护）；如果是现场受伤，应及

4、时对设备、食品和材料进行消毒。只能在经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水。良好操作标准(GMP) 玻璃和硬塑料政策制定玻璃和硬塑料破损管理程序必须在适当的风险区域配有玻璃/硬塑料寄存器应尽量减少在生产区域中使用玻璃/硬塑料，以防产品污染现场登记 原料和成品的运输运输原材料、在制品和成品的所有车辆不损坏污染材料，保持良好的维修状况和卫生状况。装卸防止原材料和产品污染或变质。防止非食品级材料的交叉污染。质量管理系统文件管理、相关记录保留培训、确立和维护仪表校准的制度审核制度、产品的可追溯性审查活动、纠正措施良好操作标准 (GMP) 虫害控制工厂级虫害控制计划，使用的杀虫剂

5、因该得到当地权威机构的正式批准，都有安全数据表诱饵箱应该有编号和标签，并标上适当的健康警示；最新的诱饵箱的清单和地图门窗防护，防止害虫和鸟类进入使用电子杀虫器（EFK），定期检查EFK盘定期检查，确保控制效果案例GMPs设备、环境清洁员工行为来自粘液、排水沟、其他来源的异味必须适当处理NONO地面上的粘液或霉菌是可生长的。 除卫生方面的影响，还可能是导致滑到和跌倒的风险。清扫工具扫帚和拖把必须在指定区域离地存放，潮湿的生产区域不应用使用木质手柄。木质手柄保持干净，且用无孔木材制作是可以接受的。NOCorrectCorrect面部胡须必须用胡须网盖住。如果胡须修剪干净那么不需要胡须网。发网/帽子

6、头发必须适当的扎起来，以防止受到伤害，然后再适当的遮盖住。员工服装员工服装必须整洁.衣服上不允许有线绳/不牢固的东西，这些东西可能会掉落到设备上。员工衣服口袋里不允许方容易掉落的物品钢笔，铅笔，工具等，这些物品可能会掉落到产品上。NONONO首饰不允许带所有不平安的首饰，以及其他容易坠落到食品，设备和容器的任何物品，手不允许带任何不以清洁的首饰.遵守当地酒厂的首饰政策如果手上的首饰难以取下，必须用卫生的材料遮盖住。NO进餐工作区域不允许进餐进餐/吃口香糖NO实验室或生产区域不允许吃口香糖、硬的糖果、止咳药片、薄荷糖、或者其他类似的食物。饮食迹象垃圾桶、生产区域或化验室不允许有丢弃的包装纸，果皮

7、，或任何食品相关的包装容器。NONONO22百威英博食品平安政策GMP政策HACCP政策产品完整性政策HACCP定义英文全称：Hazard Analysis and Critical Control Point定义：危害分析及关键控制点，即对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品平安控制体系。重在防止食品污染危害以合理科学为根底并已成为世界公认的食品平安标准什么是 HACCP？HACCP是一项方案，为加工者/制造商提供一个系统化的方法，用以确认和监控微生物、化学和物理污染物的可能来源，并确认在超过限度时将采取的纠正措施视为HACCP的一局部的“危害是指那些与消费者

8、在产品消费时的健康/平安有直接关系的危害。HACCP规那么 - 12 步1组建HACCP团队2描述产品3确定预期用途4绘制工艺流程图和工厂示意图5对流程图和工厂示意图进行现场核实6列出与每一步相关的危害7使用HACCP 决策树确定CCP8确定临界限9建立监控程序10建立偏离程序11建立确认程序12建立记录保存/文件编制程序JIH 工厂的CCP点CCP1：空瓶人工检验CCP2：空瓶EBI检测CCP3：爆瓶冲洗CCP4：成品人工检验 27百威英博食品平安政策GMP政策HACCP政策产品完整性政策产品完整性PI产品完整性PI：Product Integrity产品完整性政策，是用来预防和探测食品平安

9、问题，必要时对食品平安问题做出反响。共有六大内容：产品完整性政策产品完整性程序英博产品回收程序食品平安健康检查产品完整性分析程序英博食品平安程序产品完整性政策所有英博酒厂和生产车间包括合约/授权的酿造和包装车间以及所有的英博麦芽厂，对于产品完整性政策的执行，是强制性和不容争辩的。产品完整性政策，即包括至的所有英博强制性方案和程序。产品完整性程序列出了切实可行的措施，以确保食品平安。包括原材料，酿造过程，包装，可追溯性，仓储，病虫害防治，卫生内务管理，保安，供给链，分析检测，产品回收，质量管理体系及HACCP体系。31产品完整性程序方案英博产品回收程序详细介绍了将要采取的行动以应付食品平安问题的

10、出现。定义产品召回：因食品平安问题导致消费者真正的或可预见的风险，需要媒体介入从市场上撤回产品的活动。产品撤回：不需要媒体介入从分销渠道上移除产品的活动。危机管理小组CMT)：负责处理任何形式的危机的团队。还可以组建产品回收团队负责处理所有产品的回收。食品平安健康检查是在全球食品平安政策 vpo.qual.3.1 的根底上建立的。健康检查里的每个问题都直接对应一个工程。每个问题都必须明确的答复是或者否。在健康检查审核的最后，有5个分数会计算，根据食品平安的水平对酒厂进行评级。目的是为了防止食品平安问题发生。产品完整性分析程序确保对啤酒生产中和最终产品使用的所有的原材料和添加剂都进行定期监测，以确保符合法律和英博食品平安标准，并最终发现任何潜在食品平安问题。英博食品平安程序百威英博食品平安分析方案的目的是通过审计原材料和成品啤酒和饮料的百威英博标准的合规性来降低消费者因食品平安污染问题对产品的曝光风险。百威英博食品平安标准时根据当前关于法规及全球内部和外部的专家关于食品平安最正确实践制定的。百威英博食品平安分析方案不是一个日常生产或者质量控制的方案；而是为了验证GMP和HACCP在工厂的控制保证最高产品质量的有效性。1