双立人官网菜谱

1、双立人官网最全菜谱冷锅冷油小炒类（素菜）炒青菜 青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（ 汤匙）蚝油西兰花 西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。蒜泥荷兰豆 荷兰豆洗净，蒜泥待用； 冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。炒三丝 绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；

2、冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。冷锅冷油小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝 芹菜切 厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制 分钟左右待用； 冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（ 汤匙），盖上锅盖，开中小火； 等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。注意 由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，翡翠虾仁年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌

3、制 分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用； 冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用上锅盖； 等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。青椒鱿鱼吸干），加少许水，盖 鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制 分钟，青椒切菱形块，待用； 冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。炒三菇 切片，用淀粉、料酒、盐腌制 分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切 厘米长段，待用； 冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火

4、； 等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。炒肉拉皮原料：、京葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 切丝，用淀粉、盐腌制 分钟左右，凉皮切成 厘米的条状，京葱切丝，待用； 冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。咸菜粉皮 咸菜切碎，粉皮切 厘米块状，浸在清水中，待用； 冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最 等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。热锅热油类煎炸类红烧鲳鱼

5、 鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，待用； 开中火加热空锅约 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 加热空锅的同时，用或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅； 在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出 厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约 分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎 分半钟，煎炸过程完成； 在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮 分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。注

6、意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。红烧豆腐原料：豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 豆腐切成厚薄均匀的圆块； 取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用； 开中火加热空锅约 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 将切好的豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。家常豆腐原料：老豆腐、黑

7、木耳、金针菜、胡萝卜配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精 老豆腐切 厘米见方 厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 开中火加热空锅约 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 老豆腐入锅，约 分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮 分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。热锅热油类小炒（炒蛋类）番茄炒蛋 鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 开中火加热空锅约 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴

8、能在锅底打转，擦干锅具， 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀； 倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。鸡蛋春饼 鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 开中火加热空锅约 分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具， 秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。热锅温油类煎炸类海苔鱼柳卷用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片配料：

9、油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱 鱼去骨，切成 厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制 分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用； 鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 开中火加热空锅 分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物 次，煎至整体金黄色，即可出锅； 准备番茄沙司作调料。注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤 。椒盐排条 猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制用；左右

10、，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待 开中火加热空锅 分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物 次，煎至整体金黄色，即可出锅； 准备番茄沙司作调料。炸薯条在煎炒锅中加入少许油，稍加热 分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖 分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约 分钟），关火出锅。炸花生米在煎炒锅中加入少许油，稍加热 分钟，放入花生米，盖上锅盖 分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。黄金鸡翅材料：鸡翅 个调味料：香菜末 大匙，鱼露 小匙，蒜末 大匙，辣椒 小匙 鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制 小时

11、 在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味； 在双立人煎炒锅中放入少许油 将锅底覆盖即可 。开中火约 分钟热油，当油纹变的又细又密时，调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内 分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎 分钟左右。盛出装盘 最后撒上一些香菜末加以装饰。热锅温油类爆香类宫保鸡丁用料：鸡胸肉、炸花生米配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜 鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制 分钟，加入淀粉适量，葱、切片，待用； 将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱待用；放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒 分钟，再放干

12、辣椒炒出香味（ 分钟）； 放腌制好的鸡丁煸炒 分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火； 加花生米，香油，均匀搅拌出锅。双椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱 牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制待用；，青椒、红椒切小粒，葱切末， 在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油 分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆，盛出； 在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。炒鳝丝 鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 在煎炒锅中加入少许油

13、，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝丝，不断搅拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，搅拌均匀出锅； 装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆丝 土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出； 将余油倒出一部分，放干辣椒爆香； 放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。香辣河虾原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、盐 河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，待用； 在煎炒锅中加入少许油，热油 分钟，将腌制好的

14、河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点缀。香辣螃蟹原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉 毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸 分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合拌匀； 将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。酱焖蟹原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜配料：油、盐、料酒、大酱 蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，段，待用； 在蟹黄中加入一个

15、鸡蛋，搅拌均匀；，香菜切长 在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘出，放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖上锅盖，调小火焖 分钟，撒上葱香菜，即可出锅。热锅温油类清蒸类珍珠丸子原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉 西米清水浸泡，；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 西米均匀牛肉丸，装盘待用； 将盘子放入少许水，蒸 分钟即可。无水蒸煮类白灼类白灼草虾 草虾洗净，生待用； 放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约 分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。无水毛豆 毛豆洗净，无需沥干

16、。 毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火， 分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等 分钟），打开锅盖，加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。啤酒大闸蟹 蟹洗净，准备小半杯啤酒； 蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒； 盖上锅盖，开小火 分钟左右，即可出锅； 生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）盐锔鸡 鸡洗净，切 块，用盐内外后腌制 分钟左右，再涂一层油； 冷锅放入 块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约 分钟即可（可以用筷子鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）红烧类无油类红烧肉 五花肉切块，蒜头去皮，生，葱切末，待用； 深烧锅（煎炒锅也行）中放

17、糖、酱油，开中火； 糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等 分钟左右，即可出锅，撒上姜末。（其间约 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些酒）红烧蹄膀 蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、煮 分钟左右（注意水不要烧干）；，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火， 这时如果锅内水量超过蹄膀的 ，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧 分钟，期间将蹄膀翻 次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放 勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。糖醋小排 猪肋排剁成适口块状，葱切成

18、 厘米左右长段，待用； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等 分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其 间约 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）可乐鸡翅 鸡翅洗净，待用； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，约 分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约 分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）红烧类少油类啤酒鸭 草鸭切块，待用； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌； 倒啤酒（

19、以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖 分钟，水收干即可出锅。胡萝卜炖牛腩 番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约 分钟左右； 打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。栗子鳝筒煲 鳝鱼切成 厘米长段，栗子剥好，葱切 厘米长，待用； 在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约 分钟左右； 打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。烘培

20、类烤蛋糕原料：鸡蛋、蛋糕自发粉配料：油（黄油）、糖比例： 个鸡蛋 汤匙糖 汤匙面粉 将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白； 放入糖打成摩丝的样子（约 分钟）； 把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 在锅中放少量的油，开中小火预热 分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约 分钟； 用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤 分钟，即可出锅。匹萨原料：自发粉（馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、洋葱、甜玉米粒、配料：黄油。（我用广味香肠代替）、青椒、 将牛奶加热到 度左右，放入两勺，搅拌至熔化； 将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为

21、准，比馒头更软一些； 将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵 分钟（冬季要在 小时以上）； 当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 将番茄沙司涂于面饼表面； 然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤 分钟左右 表面芝士完全熔化即可关火出锅。注意： 在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。的面要 一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现芝士已经全部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。京东肉饼原料：

22、馅、面粉配料：葱花、酱油、味精、盐、香油少许 将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 将面粉和适量温水混面团，盖上湿布，发酵； 用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 在空锅中加入少许油，用中火预热， 分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 煎 分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。千层油酥饼 将馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵 分钟（冬季要保温发酵）； 用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥； 将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平； 将擀平的面团卷起； 用小刀将卷好的面团

23、切开（注意底层不要切断）； 将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖擀成饼状； 在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待 分钟左右，翻面再煎 分钟，即可出锅。主食烹饪蛋炒饭原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、胡萝卜配料：油、盐 鸡蛋打散加盐、胡萝卜， 用中火热油 分钟，先放切丁，待用；，轻轻煸炒，爆香； 接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒； 加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹配

24、料：酱油、盐、鸡精 肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。白菜肉丝炒年糕 白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。海鲜炒面原料：面条、青菜、虾仁、目鱼配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制 分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切

25、块待用； 在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各种面条适当调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； 在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。美味锅贴将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖， 分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。秋冬田鸡粥用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜 片、盐少许、淀粉少许、油少许 大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制； 锅内

26、加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。毛蟹粉丝煲用料：毛蟹 只、鸡蛋 只、面粉少许、粉丝、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许 鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 约 分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜、南乳 块、红椒半个、糖少许、大蒜 瓣、盐少许 空心菜洗净，红椒切

27、丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成 冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南（可以用西洋菜、生菜等）丝瓜毛豆、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。用料：丝瓜 -、毛豆、糖少许、盐少许 丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。（丝瓜入锅前一定要沥干水分。）香菠牛肉用料：菠萝 -、牛肉、青椒 个、红椒 个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、少许 将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制 分钟； 将菠萝、青椒和红椒切片； 稍稍热油后，

28、放爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。（牛肉一定要腌制 分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）红油麻辣鱼用料：草鱼、花生 -、芝麻 -、葱 -、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许 鱼吸干表面水分，葱切粒，待用； 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留 厘米缝隙）； 约 分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎 分钟； 加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎 分钟左右； 加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。黄金球用料：咸鸭蛋黄 个、冬瓜 - 冬瓜挖球状；

29、熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 焖 分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。皇后豆腐用料：豆腐 支、鸡蛋 个、淀粉少许、鲜橙酱少许 豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。烤鲜虾用料：海虾、小番茄 个、盐少许 虾腌 分钟； 空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 加盖，调中小火， 分钟即可出锅；番茄点缀。富贵有鱼用料：活鲤鱼 -、番茄 -、香菜 -

30、、话梅 粒、五香粉 -、洋葱 -、淀粉、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水 - 鱼用料酒、盐、葱、姜腌制 分钟，番茄切大块，待用； 空锅内倒适量油，稍稍温油后，切 片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 在 克水中加 勺酱油、 勺香油、 勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 加盖，开中小火加热， 分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火； 鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。南瓜浓汤用料：南瓜、洋葱、黄油、水、盐、牛奶做法： 南瓜去皮洗净切块，洋葱切块待用； 开中火将锅具预热 分钟，锅内放入黄油开小火融化，放入洋葱煸炒，再加入南瓜，炒至酥软； 加入盐和水，盖上锅盖煮 分钟

31、 用搅拌机将其捣碎，加入牛奶，开着锅盖，到汤快煮开前关火即可。糖醋排骨用料：排骨、糖、醋、老抽、生抽、料酒、香料、芝麻做法： 将排骨洗净切成块状待用； 开中火将锅具预热 分钟，放入排骨和所有配料 盖上锅盖， 分钟后收干汤汁，撒上芝麻即可出锅。豆豉鱼用料：武昌鱼、豆豉、花椒、干辣椒、做法： 将武昌鱼洗净，用料酒、盐、葱、盐、料酒、西芹、大葱蒜进行腌制 分钟后待用 将豆豉、花椒、干辣椒爆香后待用 锅具预热放入西芹、大葱，然后放入腌渍好的鱼且淋上爆香的配料 盖上锅盖，蒸 分钟即可出锅食用。干煸肥肠用料：肥肠、花椒、干辣椒、二荆条、香料、老抽、鸡精做法： 将肥肠洗净切成小节待用开中火将锅具预热 2 分

32、钟，放入油，将配料爆香倒入切好的肥肠进行煸炒，10 分钟即可出锅蒜香排骨主料：排骨 1 斤配料：盐少许、糖少许、料酒 1 勺、螺油 2 勺、蒜蓉 2 两、做法：1.将排骨洗净剁成 5cm 长，蒜剥皮剁成蓉，将盐、糖、料酒、蚝油、酱油、蒜蓉加入排骨中搅匀，腌 2 个小时；2.腌好味的排骨放入铸铁锅里，开中火至锅边有蒸气冒出转小火，约 15 分钟后打开锅盖搅拌收干汁水即可。锅魁锅具：铸铁锅主料：面粉、夫妻肺片 配料：泡打粉、干酵母、做法：1.用 80 度热水把面、盐、色拉油糖、盐搅匀，加入酵母，泡打粉揉至光滑静置十分钟；揉好的面团擀成一个 10cm 的圆皮，在皮上刷一层油，像铸铁锅开小火把锅魁放入

33、烤至两面黄金即可；子一样把皮捏好擀平；4.锅魁稍冷后，用小刀把锅魁划开一半，锅魁里面加入夫妻肺片即可水晶牛肉锅具：铸铁锅主料：牛肉、酸菜配料：泡海椒、泡姜、花椒、干海椒、大蒜、小葱做法：1.牛肉用盐、料酒腌 20 分钟，加入大勺红苕粉用手拌匀；水烧涨后，牛肉划水后捞出；铸铁锅加入少许油，加酸菜、泡海椒、泡姜、花椒、干海椒、大蒜炒香，加适量水份熬 10 分钟牛肉放入锅中，盖上锅盖闷 2 分钟即可鸡锅具：铸铁锅原料：三黄鸡 1 只约 600 克配料：大葱、西芹、洋葱红油、蒜、姜、味精、盐、胡椒等适量做法：1.锅底铺上大葱、西芹、洋葱将干净的三黄鸡放入锅里；在锅盖上倒一杯水，使其炖煮到锅盖上的水蒸发

34、完即可，时间大约 40 分钟左右；捞出砍成长 5 厘米，宽 1 厘米的条，把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约 1 小时，然后淋上红油上桌。酱鸭锅具：铸铁锅主料：冻鸭腿 2 个配料：甜面酱 4 勺、蚝油 2 勺、洋葱少许、西芹少许、大葱少许、老姜少许、生抽 1 勺、老抽 1 勺、料酒1 勺、1 勺、五香粉少许做法：1.把所有原料一起放入锅里搅拌均匀2.开中火至锅边有蒸气冒出转小火，大约 15 分钟后打开锅盖看鸭肉是否到自己喜食软硬度，如不够则盖上锅盖继续煮至合适后打开锅盖开大火搅拌收汁即可辣子鸡丁演示锅具：不锈钢锅主料：鸡腿 4 个配料：干

35、辣椒 2 两、葱段 1 两、花椒 25 克、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐、各少许做法：1.把鸡腿切成放在碗里，加料酒、盐、，一半的葱段搅拌均匀腌 15 分钟；空锅加热 2 分钟转小火倒油，等油有油纹形成，倒入腌好的鸡丁，炒干水分；倒入干辣椒炒出香味，放花椒炒香，倒入生抽；4.把和葱段一起放进锅里翻炒熟即可。肉末茄子演示锅具：不锈钢锅主料：茄子 1 斤、肉末 2 两调料：盐、姜末、葱末、豆瓣、醋、料酒、豆粉、葱花各少许做法：1.先将茄子剥花，改刀成块2.空锅加热 2 分钟转小火倒油，等油有油纹形成将肉末倒入炒香，加葱、蒜末、豆瓣煸炒，下茄子盖上锅盖等锅边有水蒸气冒出转小火烧 2 分钟3.加少许

36、盐、醋调味、勾芡，加葱花出锅即可枣泥蛋糕演示锅具：不锈钢锅原料：红枣 50 克，鸡蛋 2 个配料：1 勺、面粉 4 勺、盐少许做法：1.将红枣去核，加入搅拌机里打成枣泥；上锅开小火预热；将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清加食盐顺时针充分打发，打至蛋清像摩丝一样；将蛋黄倒入打成摩丝状的蛋清里搅拌均匀，加入面粉、枣泥一起搅拌均匀。注意要用勺子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，反之蛋糕会变得有筋度，不会蓬松；在预热好的锅里放少许色拉油、把搅拌好的蛋清倒入锅里、盖上锅盖 6 分钟、打开锅盖把蛋糕翻一面再烤 2 分钟即可。酱牛肉、桂花莲藕演示锅具：压力锅（一锅做两菜）酱牛肉：主料：牛腱子 500 克配料：干辣椒、八角、桂皮各少许，做法：1.牛肉洗净过水沥干，切成几大块、老抽、料酒、各适量2.把牛肉放入锅里用老抽、桂花糯米藕原料：莲藕、糯米配料：红枣、枸杞、红糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、（葱切段）腌做法：1.半碗糯米用清水洗净，加温水浸泡 30 分钟，沥干水分备用；2.先莲藕刮去外皮，从一头切掉 2.5 厘米做盖子透出藕孔，将糯米放孔里一点点地填塞进去，一边填一边用筷子捅一捅，塞满不留空洞，填满以后，加上蒂盖，用几根牙签固定封好口；把藕放进蒸格里，加几颗红枣和枸杞，放入红糖，糖桂花；把蒸格放入腌好牛肉的压力锅里；开大火至压力锅压力显示器出现 2 条橙色压力线，关小火维持 2 档压力 15