吧台长讲话稿

1、第 PAGE16 页 共 NUMPAGES16 页吧台长讲话稿西餐厅吧台长岗位职责1.全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；2.制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；3.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；4.定期实施对下属的技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对下属技术进行考核，制定值班表，评估下属工作，对下属的晋升调动提出意见；5.组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；6.熟悉各种原料类别、产地、价格，保证货供应及时，落实货购进的验收和储存；7.负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的

2、情况，防止变质短缺；8.检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；9.定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；10.做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；11.配合楼面做好楼面用水用电管理；12.控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；13.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；15.月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。16.完成领导交办的其它工作

3、。吧台长岗位职责1.在店长的领导下，全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；2.制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；3.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；4.定期实施吧师技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对吧师技术进行考核，制定值班表，评估吧师工作，对吧师的晋升调动提出的意见；5.组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；6.熟悉各种原料类别、产地、价格，与采购和供货商保持良好的联系，保证货供应及时，质量良好，落实货购进的验收和储存；7.负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变

4、质短缺；8.检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；9.定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；10.做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；11.配合楼面做好楼面用电管理；12.控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；13.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；15.月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。15.完成领导交办的其它工作。吧台长12月份

5、工作流程10月1日1.核对部门上月份半成品。保证半成品数量准确无误，如实登记，做出明细。2.整理部门当月表格，做好统计。3.针对本月25号圣诞节.提前做好店面装饰工作。对比去年圣诞节情况.将装饰物挂出，要求醒目，漂亮。 完成情况 10月2号1.整理部门上月份硬性指标完成情况，并做出分析p 上交店长。-要求对上月硬性指标如实统计，并做出分析p 。 2.整理部门加薪人员，部门人员一览表交于店长。3.组织盘点部门仓库，短缺、积压物品及时做好采购、推销。-要求盘点物料种类齐全，盘点认真，核对数量，日期，保质期，并作出解决方案。 完成情况 10月3号1.组织对店面设施检查、维修沙发腿、线路、桌椅。-要求

6、检查全面，桌椅沙发无损坏，线路无裸露、老化、等安全隐患。 2.配合店长对男女宿舍进行检查，不合格及时整改。要求检查认真，宿舍卫生，个人卫生，公共设施干净整洁。3.抽查吧台产品质量，学员笔记，并做整改。严格按照公司产品标准去检查，学员笔记要求熟练准确。 完成情况 10月4号1.部门召开全体会议，总结工作，对本月工作做出部署责任到人。 2.吧台冰柜、冷藏柜清洗，整理。冰柜、保鲜柜、摆放整齐、干净卫生。 3.检查水果叫货单，核实水果利用率是否合理。检查水果用量是否正常，是否存在浪费。4.督促领班对吧台产品出品严格把关。按照产品标准，对产品卫生、颜色、温度、口味、时间严格要求。 完成情况 10月5号1

7、.检查吧台表格是否正常统计并核对。检查表格统计数量是否正确，登记是否清晰，笔记是否端正。2.接收并检验水果质量。检验水果，价格、颜色、口感是否正常。 3.做水果市场调查，并与公司做出对比，总结原因上报店长。做市场调查，要求多采集信息、多对比、找出差价原因上报店长。4.督促保安日常工作。检查保安是否按正常工作流程工作、手势、对客服务、停车场、严格要求。 完成情况10月6日 1.检查部门人员上班时间手机开关机情况并做出汇报。2.检查部门交接本，查看落实情况。交接本内容是否如实反映问题、是否及时解决。完成情况 10月7日1.检查吧台货柜，并安排整理。检查货柜标签是否明确，物品摆放是否整齐，归类明确，

8、无积货、短缺现象。2.检查吧台安全隐患，组织一次夜检工作。夜检工作，对员工收尾工作，员工纪律，门窗，水电气等检查，排除安全检查。 3.组织吧台培训，公司简介.吧员自我管理要求。 4.督促早班对风幕机进行清洗并落实。 5.组织吧台叫冻品。 完成情况 10月8日 1.安排晚班对吧台器具进行漂洗。2.检修店面电电线及其他需要维修的地方。保证电电线正常工作，无安全隐患。 3.组织吧台培训公司规章制度。4.组织对吧台冰柜保鲜柜进行清洗。冰柜保鲜柜，清洗干净，归类明确，摆放整齐。完成情况 10月9日1.组织培训特调茶奶茶果汁冰饮茶。2.抽查吧台干过出品份量，并做出整改。严格要求干果份量与公司标准一致。3.

9、组织吧台内部人员进行刀功测试。 4.组织早班清洗风幕机。5.督促部门叫水果，并核实水果利用率。仔细检查水果剩余量，核对用量，合理叫水果。 完成情况 10月10日1.组织部门人员进行大扫除。组织大扫除，对吧台卫生死角、地面、展架、器具、场外玻璃进行清理。/要求干净整洁。 2.组织吧台清洗冰柜冷藏柜。要求冰柜冷藏柜，干净整洁，分类明确，摆放整齐。3.督促早班对店门口台阶清洗花草维护。台阶要求干净无水渍、杂物、花草每天定时浇水，定期修剪。 4.核算部门成本，并做出调整。 完成情况 10月11日1.组织打扫客用洗手间，检查落实，交接员工通道。要求对洗手间地面、墙壁、木头、大小便池进行清洗，保持干净。

10、2.对果盘份量标准进行抽查，并做出要求。要求合理使用水果，注意搭配，品种、价格、果台师傅必须熟知。 3.组织培训精致甜品雪泡冰沙。要求培训真实有效。 4.对水果市场进行调查，并写出检查表上交店长。 完成情况 10月12日1.组织清洗吧台冰柜冷藏柜。 2.组织培训冰淇淋点心酒。 3.督促吧台整理货柜。4.检查停车场卫生，督促保安进行维护。5.督促吧台叫冻品。将鱼池换水，石子清洗，水灯清洗。 完成情况 10月13日1.组织培训咖啡文化。2.清洗风幕机，检查吧台卫生并做出整改。3.组织部门领班开一次沟通会。要求沟通真实，总结吧台工作，达到沟通效果。 4.落实近期培训效果。5.检查水果房卫生，并做出整

11、改。检查水果房，要求无堆积，摆放整齐，地面干净。 完成情况 10月14日1.监督吧台叫水果，并核实水果用量。叫水果时，仔细核对剩余量、用量、叫货量。2.检修并清洗排风扇。清洗排风扇，要求扇叶，外壳干净。 3.安排晚班人员打扫卫生死角。4.检查部门表格填写是否正常。检查表格填写是否正确、及时、规范。5.组织培训保安工作流程。 6.组织吧台叫冻品。 完成情况 10月15日1.安排晚班人员清洗空调滤网。-对所有挂式、立式空调滤网进行拆洗。2.抽查部门人员上班时间手机开关机情况。3.对吧台思想有波动的员工及时沟通。-关注员工思想动态，及时沟通了解。 4.组织部门人员聚餐。5.组织部门人员进行一次水果市

12、场调查。 6.组织清洗冰柜冷藏柜。 完成情况10月16日1.督促吧台擦玻璃。-要求对大厅玻璃全面清洗，干净明亮。 2.安排吧台检修店面沙发桌椅设施。-重点检查沙发腿和桌子脚。 3.组织吧台进行停水停电应急预案。4.督促检查店面灯光开关调控时间。严格按照吧台调灯流程工作，做到准时，要求灯光一致。 完成情况 10月17日 1.组织清洗风幕机。对风幕机外壳进行清洗，要求干净。 2.组织吧台人员进行现场流程演示。3.检查吧台器具，核对数量并统计。核对吧台器具，检查数量是否正确，是否存在残缺。4.组织夜检对晚班人员收尾工作及工作质量进行重点检查。重点检查晚班人员工作纪律，工作流程，和是否存在安全隐患。

13、5.检查库房水果，是否先进先出，是否有浪费现象。完成情况 10月18日1.安排吧台清洗冰柜冷藏柜。全面清洗，物品摆放整齐，分类明确。2.对吧台物料进行检查，存货量贮存摆放等。检查物料是否存在积压，缺货现象，并及时作出整改。 3.对吧台硬件设施进行检查并维护。4.对领班进行技能测试，并对工作方面进行沟通。 完成情况咖啡厅吧台长岗位职责1、咖啡厅吧台长岗位职责1、吧台长负责整个餐厅吧台的出品监管，为餐厅吧台事务第一责任人，直接上级为中心产品开发管理部及各店的店长； 2、检查当班吧员的工作着装及个人仪容仪表； 3、安排、带领、督促、检查员工做好吧台营业前的各项准备工作，及时如实的向店长向中心有关人员

14、反映吧台里情况，汇报各吧员的工作表现； 4、做好各项吧台班次安排、交接工作； 5、熟悉吧台各项业务，在工作中起模范带头作用，增强吧员的凝聚力； 6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，不断提高出品质量； 7、做好吧员的考勤排休工作，严格把好出品质量关； 8、加强管理意识，权立良好的吧台形象； 9、主持每天班前会，听取吧员的工作汇报及时总结，并上报中心产品开发管理部； 10、及时完成中心产品开发管理部及店长安排的工作； 11、负责吧台运作情况，日常吧台管理； 12、配合协调吧员工作。 2、咖啡馆吧台长岗位职责负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头作用。 1)好员工每日

15、考勤情况及仪容，仪表状况 2)开好每日班前班后例会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工加以改进 3)检查吧台卫生情况，及每日所需物品是否准备充分 4)认真做好工作中所出现的问题的工作记录 5)及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作 6)发掘自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品 7)熟悉吧台内原料进货渠道及品质的识别 8)严格执行报损制度9)负责吧台报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。 10)责安排吧台内的卫生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原材料盘点，如实填写盘存报表。 11)根据当地实际情况研制新饮品。 3、咖啡厅吧台长岗位职责1、根据公司的指

16、导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度，对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台全面事项。 2、对吧台人员能进行合理配置，统一调动安排。 3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦，干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、因地制宜。 4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能把设备进行有条理的安置。 5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。 6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货计划，做好成本控制，资优化配置及再生利用。 7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。 8、提高

17、吧台人员素质，知人善用。 9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份力量。 4、咖啡厅吧台长岗位职责1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品制作经验。 2.制定咖啡厅的（年、季、月）销售计划、利润指标、损耗控制指标等并组织实施。 3.提出年度自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运营成本。 4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施；严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方面的计划，并认真实施。 5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技巧及管理技能的学习培训。 6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态（服务与客人的满意度）；分析p 工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。 7.熟悉掌握店内各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用和维护，损坏物品及时处理、维修。 8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通；组织例会，并对本部门人员进行评估考核。 9.实时监控物料使用情况，做好成控和报损记录。 10