食之美-茶文化

1、教学计划与课程要求服饰饮食言行1生活美学饮食篇中餐西餐饮品与文化2.酒1.茶3.咖啡美食与礼仪2饮 品酒茶咖啡3茶文化一、国饮文人七件宝：琴棋书画诗酒茶（雅）开门七件事：柴米油盐酱醋茶（俗）4二、茶叶的种类茶色(发酵程度）：绿茶（0%发酵）红茶（100%发酵）青茶（60-70%发酵）白茶（5-10%发酵）黄茶（85%发酵）黑茶（80%发酵）5绿茶“清汤绿叶”三道程序：杀青、揉捻、干燥（炒青、烘青、晒青）西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片6红茶红汤、红叶、香甜味醇祁红、川红、滇红调饮茶，奶茶7青茶（乌龙茶）色泽：砂绿到乌褐（“绿叶红镶边”）香气：绿茶的清爽、红茶的浓

2、醇回味悠长汤色橙黄至橙红、明亮安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰水仙、台湾冻顶乌龙8黄茶黄汤黄叶四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、白茶如银似雪白毫银针、贡眉9黑茶我国特有后发酵黑褐油润、鲜叶粗老、汤色橙黄橙红或琥珀色云南普洱调饮茶10素茶花茶绿茶、红茶、乌龙茶烘青绿茶鲜花白兰、玫瑰、米兰、菊花、桂花、金银花、柚子花茉莉花茶烘青绿茶（清爽）茉莉花（高雅）形状银针、绣球、出水芙蓉、雪芽11三、茶叶的选购与鉴别外形：紧重、匀整、干净色泽：一致、明亮香气：清新味道：鲜爽醇厚叶底12四、茶具1、水壶2、茶罐（茶盒）3、茶匙4、茶壶陶瓷玻璃（绿茶）搪瓷金属竹木漆器135、茶杯（品茗杯，闻香杯）6、盖碗 7、茶船8

3、、茶盘14五、科学冲泡1、 清具（温杯、洁具）2、 置茶绿茶、红茶、花茶：3-4克/200毫升乌龙茶、黑茶：6-8克/100毫升3、冲泡方式：凤凰三点头温度、时间：1分钟绿茶：80度花茶：90度，加盖乌龙茶、黑茶、红茶：95度以上，加盖，先洗茶七分15五、科学冲泡4、 敬茶双手端茶，左手掌状伸出从右向左敬茶，表示公平待客5、 赏茶观色、查形、闻香、尝味6、 续水2/3壶，一般2-3次乌龙茶，4-6次16五、科学冲泡功夫茶乌龙茶潮汕功夫茶福建功夫茶台湾乌龙茶红茶黑茶花茶17安溪铁观音焚香净气：点香礼拜的过程烹煮清泉：泉水倾入壶中烹煮淋霖瓯杯：烫洗盖瓯和茶盏观音入轿：茶罐中的茶叶拨入茶斗观音入宫：

4、将斗中的茶叶倾入盖瓯悬壶高冲：提起水壶，将沸水从高处冲入瓯中（15秒洗茶）春风拂面：用瓯盖刮去漂浮的泡沫，将盖冲洗干净（1分钟）三龙护鼎，游展玩水：用食指按住瓯盖，拇指和中指夹住瓯沿，并沿着茶海边沿旋转一周，刮去瓯底所带来的水珠关公巡城、韩信点兵：提起盖瓯，将茶汤按顺序巡回倾入茶碗，并将最后的同滴、逐滴、逐盏滴尽鉴赏汤色：端起茶盏，静观汤色细闻幽香：端盏由近及远，由远及近，来回细闻香气品啜甘露：吸茶汤入口，细品“观音韵” 先烫盏，再冲茶，7次，每次增加15秒18六、十大名茶西湖龙井（绿茶）扁平光滑，不易下沉下投法：置茶，三分水，摇杯，七分水黄山毛峰（绿茶）纤细，不易下沉中投法：三分水，置茶，摇

5、杯，七分水洞庭碧螺春（绿茶）紧结密实，易下沉上投法：七分水，置茶19祁门红茶（红茶）安溪铁观音（乌龙茶）武夷大红袍（乌龙茶）冻顶乌龙茶（乌龙茶）20十大名茶君山银针（黄茶）白毫银针（白茶）云南普洱（黑茶）21七、合理饮茶1、 选择适合自己的茶2、 注意饮茶的时机3、 不要空腹饮茶4、 不宜过量饮用浓茶5、 不要茶水服药6、 不宜饮用隔夜茶7、 睡前不宜饮茶 22八、英国茶文化英国早茶英国奶茶英国下午茶下午点半点半女主人亲自服务音乐欧式点心：先淡后浓，先咸后甜23英国下午茶的筹备桌子食物（盘子或者蛋糕架）大盘（茶壶、糖罐附钳子或茶匙、滤网、倒茶渣的碗、奶盅瓶、装薄柠檬片的小碟子附叉子 ）茶杯附茶

6、匙茶托、盛装点心的小碟子附吃点心的刀叉匙、餐巾24按形状分： -长条形茶。外形成长条状的茶叶。此类外形的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶中的水仙等。 -卷曲条形茶。即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰等。 -扁形茶。外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、大方等茶。 -针形茶。外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。 -圆形茶。外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。 -螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青茶中的铁观音等。 -片形茶。有整片形和碎片形两种。整片形的茶如绿茶中的六安瓜片，碎片形茶如绿茶中的秀眉等。 -尖形茶。外形两端略尖的茶叶。如绿茶中的太平猴魁茶等。 -颗粒形茶叶。形状似小颗粒的茶叶。如红茶中的碎茶等。 -花朵形茶。芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒城小兰花等。 -束形茶。用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶。如绿茶中的绿牡丹茶等。 -团块形茶。毛茶复制后经蒸