2023年营养学（师）考试在线模拟题库

1、2023年营养学（师）考试在线模拟题库1.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（ ）。A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪氧化酶D.水解酶E.金属酶【答案】:C【解析】:大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生豆腥味和苦涩味，可加热去除。2.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（ ）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】:E【解析】:婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。3.类脂不包括（ ）。A.磷脂B.固醇C.糖脂D.甘油三酯E.类固

2、醇【答案】:D4.（共用题干）男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。(1)他的身体质量指数（BMI）在（ ）。A.1114B.1520C.2125D.2630E.3140【答案】:D【解析】:身体体重指数（body mass index）简称BMI，是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI为29.3。(2)用WHO标准判定，他属于（ ）。A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】:D【解析】:用WHO标准判定，18.524.9正常，2529.9为超重，30为肥胖，他的 BMI=29.3，属于超重。5.A.膳食调查B.人体测量资料分

3、析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定(1)运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（ ）。【答案】:D(2)称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（ ）。【答案】:A【解析】:居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。6.产热营养素或热源质不包括（ ）。A.必需氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.非必需氨基酸E.矿物质【答案】:E【解析】:人体所需要

4、的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。7.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（ ）A.甲状腺素B.雌激素C.甲状旁腺素D.维生素DE.高血钙【答案】:D8.孕期血清中下列哪种营养素不降低？（ ）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素【答案】:C【解析】:孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁和维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。9.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A10.动脉粥样硬化发生的危

5、险因素包括（ ）。A.葱、蒜B.维生素CC.膳食纤维D.维生素EE.酒【答案】:E【解析】:考查动脉粥样硬化与膳食营养素关系。大量饮酒可引起甘油三酯增高。11.下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是（ ）。A.低钙饮食B.限制蛋白质饮食C.限盐饮食D.高能量饮食E.限钾饮食【答案】:A【解析】:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。12.大豆食品的营养特点是（ ）。A.蛋氨酸比值与参考蛋白相同B.蛋白质含量很高C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.淀粉含量比例极大E.色氨酸含量较低【答案】:B【解析】:大豆是植物性食品

6、中含蛋白质最多的食品。13.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是（ ）。A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量【答案】:B【解析】:中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质？（ ）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】:D【

7、解析】:耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤其是长时间低强度运动项目提供能量。16.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（ ）A.高蛋白、富含维生素、低脂软食B.普通膳食C.低蛋白软食D.高脂肪膳食E.高蛋白、高脂肪软食【答案】:A【解析】:术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的23倍。脂肪供能多，但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和（ ）。A.缺铁性贫血B.碘缺乏C.克山病D.

8、营养不良E.维生素A缺乏【答案】:D【解析】:1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了世界营养宣言和世界营养行动计划，包括中国在内的159个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。18.儿童少年肥胖的身高/体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（ ）。A.体重（g）/身高（米）B.体重（kg）/身高（米）2C.体重（g）/身高（米）2D.体重（kg）/身高（米）E.体重（kg）/身高（厘米）【答案】:B【解析】:身体指数，又称体质指数（BMI），等于体重（kg）除以身高（m）的平方。19.学龄前儿童的膳食安排，错误的是

9、（ ）。A.谷类已取代乳类成为主食B.软饭为主，便于孩子消化C.每周进食一次富铁食物D.每天三餐二点E.贫困农村充分利用大豆资源解决蛋白质问题【答案】:C【解析】:学龄前儿童已完成从奶类食物为主的到谷类食物为主的过渡；尽量烹调成细软、易消化的膳食；宜选用一日“三餐两点”膳食制度；充分利用大豆资源解决蛋白质营养问题，尤其在贫困农村。学龄前儿童因需要铁较多，内源性可利用铁较少，每周宜进食2到3次富铁食物。20.牛磺酸含量异常丰富的食物是（ ）。A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆【答案】:D【解析】:牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢

10、。21.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（ ）?A.大米和麦子B.玉米和花生C.动物食品D.果蔬类E.调味品【答案】:B22.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ ）。A.乳腺癌高发B.食管癌高发C.肝癌高发D.结肠癌高发E.肺癌高发【答案】:C23.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80g。24.具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环

11、戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。25.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（ ）。A.4%B.1%C.3%D.2%E.5%【答案】:C【解析】:本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。26.A.苯甲酸B.丁基羟基茴香醚（BHA）C.亚硫酸氢钠D.亚硫酸钠E.偶氮甲酰胺(1)下列哪种食品添加剂可以用于防腐？（ ）【答案】:A【解析】:偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。(2)下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化？（ ）【答案】:B【解析】:丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。27.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（ ）。A.每季

12、度减肥0.51.0kgB.每日减肥0.51.0kgC.每月减肥0.51.0kgD.每周减肥0.51.0kgE.每年减肥0.51.0kg【答案】:D【解析】:一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每月减肥0.51.0kg；而对成年中度以上肥胖者，则以每周减肥0.51.0kg为宜。28.（共用备选答案）A.定期测定肌酐身高指数（属于场外营养的特殊监测指标）B.定期检查营养液的渗透压C.定期检查尿糖及酮体D.对患者进行营养评价E.定期测内脏蛋白(1)属于胃肠耐受性监控的是（ ）【答案】:B【解析】:营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故选B。(2)属于

13、代谢监控的是（ ）【答案】:C【解析】:对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故选C。29.能保持维生素B6较稳定的环境是（ ）。A.遇光线B.遇热C.碱性溶液D.酸性溶液E.中性环境【答案】:D【解析】:酸性溶液能保持维生素B的稳定。30.以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（ ）A.肉毒毒素B.霉变甘蔗C.赤霉病麦D.四季豆E.葡萄球菌肠毒素【答案】:B【解析】:霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。31.过重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。A.20%B.5%C.15%

14、D.10%E.25%【答案】:D32.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢？（ ）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】:C【解析】:抗惊厥药可诱导肝药酶而加速维生素D的代谢，使其分解增加，长期应用可致低钙血症、佝偻病样改变和骨软化症。33.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏？（ ）A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理【答案】:D34.下列属于天然着色剂的是（ ）。A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红【答案】:E35.肥胖是指实际体重超过标准体重的（ ）。A.10B.20C.30D.40E.50【答案】:B【解析】:肥胖是指实际体重超过标准体

15、重的20。36.（共用题干）女性，9岁，有挑食、偏食习惯，不爱食用蔬菜和水果。近日常诉牙龈出血、牙龈肿胀。(1)拟诊断为（ ）。A.维生素D缺乏B.维生素A缺乏C.叶酸缺乏D.烟酸缺乏E.维生素C缺乏【答案】:E【解析】:维生素C缺乏症可表现为出血、齿龈炎及骨质疏松，结合该患儿偏食，蔬菜、水果（维生素C含量高）进食较少，故诊断为维生素C缺乏症。(2)要确诊最好作（ ）。A.血浆维生素C测定B.尿中维生素C测定C.红细胞维生素C测定D.出凝血时间检查E.白细胞维生素C测定【答案】:A(3)就该儿童来说，最适宜的纠正办法是（ ）。A.口服维生素CB.注射维生素CC.增加主食的摄入D.增加肉类的摄入

16、E.增加豆制品的摄入【答案】:A【解析】:该患儿症状较轻，故选口服维生素C。37.（共用备选答案）A.维生素B1B.钙C.维生素AD.铁E.维生素C(1)奶与奶制品相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:B【解析】:奶制品是钙的良好食物来源。(2)蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:C【解析】:蛋类食品含有较多的维生素A。(3)蔬菜相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:E【解析】:蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。(4)畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（ ）。【答案】:D【解析】:富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。38.（共用备选答案）A.腹泻B.脚气病C.脂溢性皮炎

17、D.毕脱氏斑E.佝偻病(1)核黄素缺乏可引起（ ）。【答案】:C(2)烟酸缺乏可引起（ ）。【答案】:A39.脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】:A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。40.下列哪项是最有效的防治食物过敏的方法？（ ）A.食物加工处理方法B.避免疗法C.早期喂养方法D.食物口服脱敏疗法E.代用食物疗法【答案】:B【解析】:最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。41.蛋白质营养价值的评价指

18、标不包括（ ）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率【答案】:E【解析】:蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。42.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为（ ）mg。A.1000B.1500C.2000D.3000E.4000【答案】:C110.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）g。A.10B.6C.8D.2.3E.3【答案】:B【解析】:为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，约相当于食盐6g。43.膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）。A.称重法B.查帐

19、法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度【答案】:A44.孕期营养不良对胎儿的影响有（ ）。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.以上均是【答案】:E【解析】:孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。45.下列食物含锌丰富的有（ ）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类E.水果【答案】:A【解析】:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性

20、食物含锌较低。46.女性，43岁，因上颌骨纤维瘤拟在3d后施以手术，此期适宜的营养支持手段为（ ）。A.采用高蛋白、高能量、高维生素的经口饮食B.低蛋白、低能量饮食C.完全肠外营养D.流质饮食E.管饲饮食【答案】:A【解析】:非胃肠道手术术前应该采用高蛋白、高能量、高维生素的经口饮食。47.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】:C【解析】:水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。48.发生癞皮病，可能因为长期单调食用（ ）。A.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米【答案】:E【解析】:玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长

21、期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。49.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E50.下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质？（ ）A.鱼肉B.牛奶C.猪肉D.牛肉E.鸡蛋【答案】:E【解析】:氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。51.婴儿的能量需要与哪项无关？（ ）A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化【答案】:E【解析】:婴儿能量需要与消化无关。52.肠外营养液中加入的糖类一般为（ ）。A.蔗糖B.果糖C

22、.半乳糖D.葡萄糖E.核糖【答案】:D【解析】:肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能。53.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（ ）。A.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入【答案】:D【解析】:每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。54.三价铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，充足的铬摄入有助于改善糖尿病病人的症状，富含铬的食物是（ ）。A.大米B.玉米C.白菜D.橘子E.酵母【答案】:E【解析】:含活性铬成分的有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等。55.（共用题干）男性，39岁，开始

23、感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。(1)怀疑其患有（ ）。A.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症【答案】:B【解析】:干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。(2)分析其可能缺乏的营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.烟酸E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。(3)检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（

24、）。A.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】:C【解析】:血液中的维生素B1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B1的营养状况。(4)膳食中应注意补充（ ）。A.杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】:A【解析】:谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。(5)如需尽快纠正症状，可在医生的

25、指导下服用（ ）。A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】:B【解析】:维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。56.在评价食物营养价值时，常以鸡蛋蛋白作为参考蛋白的原因是（ ）。A.鸡蛋含蛋白质高B.生物学价值高C.赖氨酸含量高D.不含抗蛋白因子E.含有卵白蛋白【答案】:B【解析】:动物蛋白质以及大豆蛋白质的必需氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，多为优质蛋白质，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。57.（共用题干）男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。(1)以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的？（ ）A.低密度脂蛋白（LDL）B.极低密度脂蛋白（VLDL）C.胆固醇（CHOL）D.高密度脂蛋白（HDL）E.三酰甘油（TG）【答案】:D【解析】:体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其