大酒店各岗位安全操作规程

1、大酒店各岗位平安操作规程1、配电设备平安操作规程22、应急发电机平安操作规程43、电工操作技术平安规程54、使用扶梯作业平安操作规程65、高空作业平安操作规程 66、电开工具平安操作规程77、厨房烘炉、油炸炉、煎炉平安操作规程 78、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜平安操作规程 89、厨房平头炉、扒房、上火炉平安操作规程 810、厨房燃气瓶平安操作规程 911、厨房压面机平安操作规程 1012、厨房搅拌机平安操作规程 1013、厨房刨冰粒机平安操作规程 1114、厨房搅肉机平安操作规程 1215、厨房和面机平安操作规程 1216、厨房洗碗机平安操作规程 1317、吸水泵平安操作规程 1418、地毯机平

2、安操作规 1419、吸尘机平安操作规程 15一、配电设备平安操作规程1、高压电气设备运行、维护、操作岗位,应配备高压验电器、携带型接地线、绝缘胶靴、绝缘胶手套,绝缘棒和绝缘胶垫、平安帽、 平安腰带等平安工具,平安工具应定期检验测试合格.2、进行高压设备工作,必须遵守填用工作票或口头、 指令.须有两人在一起工作,其中一人为监护人.应完成保证工作人员 平安的技术举措和组织举措.3、技术举措包括断开电源、验电、装设接地线、悬挂标示牌和 设置遮拦.4、技术举措由值班人员执行.对于无值班人员的电气设备部位, 由断开电源人执行,由监护人在场监护.5、平安组织举措包括工作票制度、工作许可制度、工作监护制 度

3、、工作间断、工作转移和工作终结制度.6、断开电源操作,操作人员与带电导体应保持平安距离；断开作业设备的电源,禁止在真空断路器线路工作,工作局部与电源最少 有一个明显断路点；断开点与作业地点及邻近带电设备应保持平安距 离,小于平安距离,必须采取绝缘板隔离举措；操作即可送电到作业 设备的开关或刀闸,应采取预防误合闸举措；在刀闸传动机构上加锁； 根据需要拉开操作直流回路及交流电压回路保险丝.7、停电操作顺序,拉开低压分路开关；拉开低压总开关；拉开 高压真空开关；拉开高压隔刀闸；挂上工作标示牌.8、送电操作程序,合闸时与停电顺序相反；详细检查合闸是否 牛靠.9、验电平安操作,高压设备停电,立即在装接地

4、线部位验电； 对应装接地线的作业设备,已装设明显断开点,或看见同一电气连接 局部的另一组地线时,装设地线可不验电；验电前应在电导体上对验 电器进行鉴定；操作时应戴上绝缘手套,穿绝缘胶靴.10、放电平安操作,装接地线时,应对架空线路、电缆线路和电 容器进行测量、放电；放电可使用地线或放电棒对地进行.电容器放 电应在两极间进行.11、装、拆地线平安操作,验明无电压即可安装地线或合上接地 刀闸；安装地线,应先接入接地端,后接导体端,接触牢固.拆地线 的顺序那么相反；禁止使用不符合规定的导线作短路接地线, 禁止采用 缠绕方法进行接地或短路；作业设备与接地线之间不得经过刀闸或熔 断器；10千伏及以下的设

5、备,装接地线有困难、有危险或从事简单 工作操作者,采取加设绝缘板或其他预防误送电举措,可不装接地线； 装、拆接地线,人体和地线与临近的带电导体,必须保持足够的平安 距离；每组接地线应事前编号,已安装的接地线,交班时应按编号及装设点逐一交代清楚.当班的接地线未撤除时,在下一班的操作记录 中要重新记录；在送电前应对接地线按编号进行清点,预防漏拆地线.12、悬挂标示牌平安操作,“有人工作,不许合闸标示牌应挂放在：合闸即可送电到作业设备的开关或刀闸的把手上；作业设备的远方限制操作把手上.“有电危险标示牌应挂放在：作业设备两侧临近带电设备的固定遮拦上；作业地点临时遮拦或围栏上；在可能误 登的构架或梯子上

6、.变压器、高压配电设备停电维修,必须填写工作 票,执行挂“标示牌制度.操作者要亲白挂牌,维修完毕,要亲白 除牌,方能恢复送电.二、应急发电机平安操作规程1、手动起机发电、停机,将1MK到1AV戚2AVR 2HK®转到 手动状态,拨通1K,机油压到达3kg/cm2时按4AN待起动成功灯亮 后放开,如转数表指在1500转/分时应有电压指示,建压指示灯亮, 输出屏上一、二路停输出指示灯亮,调节4HKW以使频率在50Kz中, 调节R37可以使线电压在360420V范围内变化.合上输出屏中的一、 二路输出开关,按1AN®f路器合闸指示灯亮,输出屏中的一、二路输 出指示灯亮,应急电就输

7、出到低压配电房的三点开关柜,通过转接其他开关,把应急电源送到相应的地方,从限制屏仪表的读数中,我们 得知应急发电机的工作状态,两台机组的起动发电方法完全一样, 如 果需要两台发电机并联运行,将两台机组的频率、电压调到根本一致, 拨通同步表开关,同步表转动,通过调整电压与频率,在转动较慢时 指针离同步点还有3mm寸按3ZK合闸按钮,两台发电机即并联运行, 并联运行后可以关闭同步表开关,相应的指示灯亮.如要停机,如果 两台发电机是并联运行的,先按 3ZK分闸按钮,使并机分开.再按 2AN 一、二路输出指示灯灭,一、二路停输出指示灯亮,按3AN到停的位置,发电机即可停机.一切恢复到可以手动起机发电的

8、位置.2、白动起机发电、停机,西塔发电房的两台机组起动与否是靠 一个触点的开与关确定的.如需只起动一台,将要停开的某台限制开 关旋转至停的位置2HK其余开关位置如下：2HK旋转至白动位置, 1K:白动；8K:断；600A 1000A输出开关：合；AVR通；同步表 开关：通；并机限制柜的模拟停市电开关：通.这样应急发电机就处 于白动起动,并机和白动调节负荷并机的条件为两台发电机的频率、 电压、相序一致,试机时已经调整好.无电时起机的触点信号断开发 电机就开始起机发电.市电恢复时,相应的触点信号闭合,发电机开 始停机,由于断闸与停机是延时进行的,所以,两分半钟时空气开关 断闸,三分钟时停机.然后一

9、切恢复到可以白动起机发电的状态.三、电工操作技术平安规程 ：1、严格执行国家和广州地区劳动部门制定的有关电工操作和 平安技术?规定.2、高空、潮湿、夹层天花上区域带电操作,不得少于两名电工 作业.3、维修、保养作业,应注意协调和配合.操作者在停机、开机、 送电前必须先扬声,对方明确答复前方可操作.4、维修、加改工程作业,操作者必须穿带好劳动保护用品,工 作完毕,认真清点工具,发现遗漏应立即跟查.5、使用漆扫作清尘前,必须先将金属局部采用胶布包裹好.6、工作时必须使用塑料绝缘外壳电筒.7、工作过程,保持与关部门或系统人员沟通,做好平安举措,平安操作.8、线路检修必须做好停电、验电、悬挂标示牌或平

10、安护栏、挂 接地线等平安举措.9、检修过程中的设备必须悬挂“设备检修中标示牌,并确切 做好停电工作.10、工作结束,必须将电房门、电柜、电箱门锁好.四、使用扶梯作业平安操作规程1、不准使用没有防滑胶的扶梯.2、使用超过七梯级扶梯,应有专人在梯下辅助作平安防护.3、不准在扶梯上抛接任何物件及工具.4、查看周围环境与扶梯使用是否平安,地面与梯脚是否容易产 生滑动.5、扶梯不得垫高使用.6、不得站在扶梯的顶级上作业.7、扶梯与地面夹角要有60度左右,保证搭钩稳固.8、检查扶梯顶级是否有杂物和工具, 预防杂物或工具掉下伤人.9、做好作业区域的平安围蔽及告示,以保证他人平安.五、高空作业平安操作规程1、

11、高空作业,必须设有治理人员担任的平安监护人,并负责做 好事前各项平安检查,确认作业人员精神状态正常,平安举措落实,方能开始作业.2、检查确认平安带、附属平安绳、搭钩平安牢固,作业人员必须系好平安带.不准穿防滑性能差的工作鞋作业,携带的工具必须放 在工具袋内.3、人员精神要集中,不准上下抛接物品或工具.4、监护人员应在现场做好平安防护.5、做好作业区域的平安围蔽及告示工作,以保证他人平安.六、电开工具平安操作规程1、操作冲击钻、手枪钻、手提砂轮机、手提冲剪、电剪,事前 应检查电线、插头以及接驳处是否完好,夹具是否紧固,防护罩是否 完好,工件要放平稳、牢固,操作时不能戴手套.2、操作手提砂轮机要佩

12、戴防护眼镜.预防压爆砂轮.平常要注 意砂轮磨损程度.3、操作手动钏刀,要注意周围环境是否平安,以免伤害他人. 钏切细小工件时,要用胶钳夹紧.4、操作电动旋转设备,严禁戴手套,衣袖要扣紧,关闭电源, 挂放工作标志牌,方可作业.切断电源应安排专人负责.七、厨房烘炉、油炸炉、煎炉平安操作规程1、确认抽风和运水系统开启2、确认各炉灶气阀关闭.O3、确认炉灶温度限制器关闭.4、开启燃气总阀,开启要使用的炉灶气掣,待 3-5分钟,检查 是否有气体泄露的气味.5、点着点火棒,放在火种喷口,按下火种按钮,点燃火种.6、火种点燃后,开启温度限制器,检查火焰燃烧情况,检查是否有燃气泄露的气味,确认无异常,方可投入

13、使用.7、发现情况异常,立即关闭气阀,通知工程部派员维修.八、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜平安操作规程1、确认抽风和运水系统开启.2、确认各炉灶气阀关闭.3、开启炉灶风机,翻开各炉头的风阀.4、开启燃气总阀,待3-5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味.5、点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,翻开燃气 火种掣,待火种点燃,缓慢翻开风阀.6、翻开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会 吹熄,检查是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用.7、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修.九、厨房平头炉、扒房、上火炉平安操作规程1、确认抽风和运水系统开启2、确认各炉灶的气阀关闭.3

14、、翻开煤气总阀,待3 -5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味.4、点着火种,然后翻开炉灶气阀.5、检查火焰燃烧情况,是否有燃气泄漏的气味,确认无异常, 方可投入使用.6、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修.十、厨房燃气瓶平安操作规程1、检查燃气阀和燃气管是否完好,燃气瓶无破损.2、用手握住燃气阀,根据指示方向,将燃气管接驳头与燃气瓶 气阀相接驳、旋紧.3、开启气阀开关,听见明显的“滋 一声,确认气阀接驳已旋 紧.4、连续听见“滋声音,并闻到煤气味,应立即将气阀关闭, 重新进行安装.5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火,直至到炉具点 燃为止,再轻轻放手.6、检查燃气管不能出现扭曲

15、、折叠情况.7、检查所配备的灭火器是否完好.8、使用完毕,应当天归还领取处,做好归还登记.f一、厨房压面机平安操作规程1、严禁戴任何手套上机操作2、工作服的衣扣要齐全并扣牢.3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里.4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部 位.6、应缓慢调整压辘间距,不得快速调整.机械运转,不得离开 工作岗位,人离停机.7、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人 员检修.8、工作完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷.9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入 面团压面；按

16、停止开关按钮停机；使用完毕,应清洁压面机.十二、厨房搅拌机平安操作规程1、严禁戴任何手套上机操作.2、工作服的衣扣要齐全并扣牢.3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里.4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品.6、需要变换机器速度,必须要先停机,方能换档变速.7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机.8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人 员检修.9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷.10、操作指引；接通电源；安装相应的搅拌棒及搅拌桶；调节所需速度档位,试运行3分钟,确认正常；将食品放进桶内,按启动开 关

17、运行；作业完毕,按停止开关；机器完全停止,方可卸下搅拌杆/桶,取出食品；认真清洁搅拌机及配件.十三、厨房刨冰粒机平安操作规程1、严禁戴任何手套上机操作.2、工作服的衣扣要齐全并扣牢.3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里.4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用.5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品.6、切片时不允许快速推进.7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机.8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人 员检修.9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷.10、操作指引；接通电源；开机空载运转 3分钟,确认正常；投 入正常使用；作业结束,认真清

18、洁机器.十四、厨房搅肉机平安操作规程1、严禁戴任何手套上机操作.2、工作服的衣扣要齐全并扣牢.3、女工长发必须将头发盘起进头巾里.4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用.5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品.6、切片时不得快速推进.7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机.8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人 员检修.9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷.10、操作指引；检查机器及配件是否完好正常；安装搅肉轴；开 启电源开关,空载运行3分钟,确认情况正常,方可投入使用；安装 相应粗细出肉板,安装固定扣,切勿放置骨头等硬物进入机内.作业

19、 完毕,切断电源；工作前后应做好清洁卫生,严禁使用腐食性清洁剂 清洗或用水直接冲洗机器.十五、厨房和面机平安操作规程1、严禁戴任何手套上机操作.2、工作服的衣扣要齐全并扣牢.3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里.4、作业前,应开机空载运行 3分钟,确认情况正常,方可投入使用5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部 位.6、应缓慢调整压辘间距,不得快速调整.7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机.8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人 员检修.9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷.10、操作指引；将食品放干搅拌桶里；放下平安铁网；按动低速 或

20、高速开关；作业完毕,按停止开关；待机器完全停止,取出食品； 认真清洁机器.十六、厨房洗碗机平安操作规程1、作业前,加满洗缸水,开机空载运行 3分钟,检查温度、喷 水、转动和枯燥等功能,确认情况正常,方可投入使用.2、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机.3、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人 员检查.4、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体.5、操作须知；检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、 杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够到达卫生要求 等,确认情况正常,方能开机；洗碗机运行,严禁翻开机门或伸手进 入机内,切勿将手伸到运输带；餐具落机要摆放整洁,过大的

21、物体不 能过机；发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检 修,切勿私白调较或强行使用；作业完毕,切断电源,方能进行放水, 缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,预防热水烫伤手 部.十七、吸水泵平安操作规程1、使用前应检查吸水泵状况是否正常,电线是否有外露、破损； 吸水泵配置是否齐全好用；吸水喉管是否有破损；必须使用带漏电开 关的电拖线,检查电拖线是否完整,吸水扒是否有松脱的现象；扒较 是否有破烂.2、将吸水喉安装在吸水泵的吸水口；把放水喉安装在吸水泵的 出口；切勿把吸水喉和放水喉安装错误；安装好隔网；把吸水扒安装 在吸水喉的另一端.3、确认吸水泵的各种配件安装完好,接上电源；开启电源开关, 吸污水过程,及时清洁隔网的垃圾,预防因堵塞而产生断路；关掉电 源,及时清理隔虑网；作业完毕,切断电源,整理好电线.十八、地毯机平安操作规1、检查地毯机的平安状况：电线是否有外露、破损、地毯机的配置是否齐全、地毯机的