《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》(1)羧酸及其衍生物

1、醛和酮醛和酮导学案课后巩固导学案课后巩固4、 （1）与新制的）与新制的Cu(OH)2溶液反应或银镜反应溶液反应或银镜反应(CH3)2C=CHCH2CH2CHO + 2Cu(OH)2 (CH3)2C=CHCH2CH2CHO+2Ag(NH3)2OH （2）先检验醛基，因为醛基易被氧化，检验双键选用）先检验醛基，因为醛基易被氧化，检验双键选用的试剂无论是酸性的试剂无论是酸性KMnO4还是溴水都会与醛基反应，会还是溴水都会与醛基反应，会干扰检验。干扰检验。（3）abcd (CH3)2C=CHCH2CH2COOH+Cu2O+2H2 O (CH3)2C=CHCH2CH2COONH4+2Ag+3NH3+H2

2、O思考：思考：1.某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通过化学方某甲酸溶液中可能混有甲醛，如何通过化学方法来证明它含有甲醛？写出简要的操作步法来证明它含有甲醛？写出简要的操作步.2.能发生银镜反应的物质？能发生银镜反应的物质？取少量试液，加入足量取少量试液，加入足量NaOH溶液，将混合溶液蒸馏，收集蒸溶液，将混合溶液蒸馏，收集蒸馏产物，加入银氨溶液且在水浴中加热，若有银镜生成，则证馏产物，加入银氨溶液且在水浴中加热，若有银镜生成，则证明原混合溶液中含有甲醛，否则就不含甲醛。明原混合溶液中含有甲醛，否则就不含甲醛。问题探究：问题探究：分析甲酸的结构，探究甲酸的性质。分析甲酸的结构，探究甲酸的性质。H-

3、C-O-HH-C-O-HO O=1、羧酸的性质、羧酸的性质2、醛的、醛的部分部分性质性质醛类醛类,甲酸甲酸,甲酸某酯甲酸某酯25、有机物C4H8O2有如图所示的转化关系：请按要求回答下述问题如果A、C都能发生银镜反应，则C4H8O2 可能的结构简式 如果A不能发生银镜反应，C氧化可得A，则 C4H8O2可能的结构简式 【思考思考】：相同碳原子数的羧酸和酯属于怎：相同碳原子数的羧酸和酯属于怎样的关系？样的关系？写出的写出的C4H8O2属于属于酯酯和羧酸同分异构体和羧酸同分异构体互为同分异构体互为同分异构体 CnH2nO2（1 1）. .油脂的结构通式油脂的结构通式R3COCH2 R2COCH O

4、R1COCH2 | OO说明说明：1、若若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯相同，则称为单甘油酯2、若、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯不相同，则称为混甘油酯3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。4、若烃基（、若烃基（R）的饱和程度越大的，则形成的甘）的饱和程度越大的，则形成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。4、关于油脂、关于油脂（2 2）. .油脂的化学性质油脂的化学性质1 1）. .油脂的氢化油脂的氢化( (硬化硬化) )还原反应或加成反应还原反应或加成反应油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯

5、（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化硬化油或氢化油硬化油或氢化油（人造奶油人造奶油）C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压2 2）. .油脂的水解油脂的水解取代反应取代反应A.酸性条件下酸性条件下C C171

6、7H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2稀硫酸稀硫酸氢化氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精奶精、植脂末、植脂末、人造奶油人造奶油、代、代可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等

7、原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的，因而含有一定的反式脂肪酸反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸1。氢化植。氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。由于某氢化过程使植物油更加饱和。由于某些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中

8、的顺式脂肪酸脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在变为反式脂肪酸。这种油存在于大部分的西点与于大部分的西点与饼干饼干里头。氢化植物油还是良好的润滑剂里头。氢化植物油还是良好的润滑剂 B. 碱性条件下水解碱性条件下水解皂化反应皂化反应CHCH2 2OH OH CHCH2 2OHOHC C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2皂化反应皂化反应: :油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应

9、 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+ +甘油甘油（3 3）、肥皂的制备原理及步骤（）、肥皂的制备原理及步骤（P85P85）原理：原理：CHCH2 2OH OH CHCH2 2OHOHRCOOCH+3NaOHRCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH3RCOONa+CHOHRCOOCHRCOOCH2 2RCOOCHRCOOCH2 2原料原料: :实验步骤实验步骤: :【注意注意】原料中无水乙醇的作用？原料中无水乙醇的作用？饱和食盐水的作用？饱和食盐水的作用？如何检验皂化反应已经完成？如何检验皂化反应已经完成？增大油脂的溶解度，加快反应速率。

10、增大油脂的溶解度，加快反应速率。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂高级脂肪酸高级脂肪酸钠、甘油、钠、甘油、水等的混和水等的混和液液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层下层：甘油、食盐水等：甘油、食盐水等上层：上层：高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理盐析盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理变化。物理变化。 盐析盐析使肥皂析出使肥皂析出分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质2对有机物对有机物 的叙述不正确的是的叙述不正确的是A.常温下能与常温下能与Na2CO3反应放出反应放出CO2B.在碱性条件下水解，在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应该有机物完全反应消耗消耗4mol NaOHC.与稀与稀H2SO4共热生成两种有机物共热生成两种有机物D.该物质的化学式为该物